12 novembre 2019

RAVIOLES A LA RACLETTE IGP ET SON BOUILLON A LA BIERE

 Ca y'est le temps des raclettes est arrivée !! on aime tous ce moment là bien au chaud à la maison autour d'un repas de famille !!

Moi j'utilise souvent le fromage à raclette de Savoie IGP autrement - et cette fois-ci je l'ai utilisé pour réaliser une farce pour ravioles et je l'ai associé à la bière !!

 

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Assiette REVOL

Couverts Laguiole Atelier et Lin

Pour la pâte à ravioles :

* 480 g de farine

* 40g de saindoux

* 8g de sel fin

* 180g d'eau

Faites chauffer l'eau et pendant ce temps faites tourner votre robot avec la feuille en mélangeant la farine et le saindoux.

Dès que l'eau est chaude ajoutez l'eau sur ce mélange et laissez tourner environ 1 minutes pas plus jusqu'à former une pâte sableuse.

Arrêtez le robot et rassemblez cette pâte à la main pour former une boule que vous applatirez et filmerez pour la placer au frigo minimum 1 heure.

Pour la farce :

* 250g de ricotta

* 125g de fromage à raclette

* sel et poivre du moulin

Mixez ensemble tous les ingrédients en gardant des petits morceaux de fromage à l'intérieur et rectifiez l'assaisonnement.

Pour le bouillon :

* 30cl de bouillon de boeuf

* 15cl de bière blonde

* poivre du moulin

* 25g de beurre

Faites bouillir le bouillon et la bière avec le poivre - laissez tiédir - ajoutez le beurre en petits morceaux et fouet jusqu'à ce que le beurre fonde.

Pour le montage :

* 200g de lardons

Faites dorer les lardons dans une poêle sans matière grasse.

Etalez votre pâte au laminoire très finement et déposez un petit peu de farce sur chaque raviole - recouvrez d'un autre cercle de pâte et coller les deux cercles ensemble en humectant les bords avec de l'eau.

Faites cuire vos ravioles deux minutes dans de l'eau frémissante salée.

Versez un peu de bouillon dans le fond de votre assiette - déposez des ravioles avec les lardons.

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Posté par sarah-tatouille à 17:52 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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