03 décembre 2020

RAVIOLIS CREVETTES ET SAINT-JACQUES BOUILLON POIVRE MENTHE ET EMULSION COCO

Ceux qui me suivent depuis longtemps ont certainement remarqué que j'adore réaliser mes raviolis mais aussi que j'adore cuisiner les crevettes et les Saint-Jacques  et cette fois-ci j'ai associé les 2 dans le même plat.

Ce mois-ci dans ma DEGUSTABOX j'ai reçu du lait de coco Bio de chez KARA que j'ai utilisé tout simplement dans cette recette mais qui apporte un bel élément de douceur également.

Celà fait quelques années que je reçois la dégustabox tous les mois et franchement je fais de belles découvertes - des mauvaises aussi on ne va pas le cacher car chacun d'entre nous a ses propres habitudes alimentaires mais honnêtement j'adore le concept et le fait de pouvoir découvrir les nouveautés et de belles marques également.

C'est grâce à la Dégustabox que j'ai d'ailleurs découvert entre autres la marque KOKI NOISETTES que j'adore.

N'hésitez pas si vous voulez tester vous pouvez bénéficier d'une réduction avec mon code promo L9BB1

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Couverts de table Jean Dubost

Bol REVOL collection N.OW

 

Pour la pâte à raviolis :

* 2 oeufs

* 200g de farine

Faites un puits avec la farine et cassez-les oeufs dedans - battez-les doucement avec une fourchette en ajoutant au fur et à mesure la farine - pétrissez cette pâte environ 5 minutes avec les mains afin d'obtenir une boule de pâte homogène.

Filmez-la avec du film protecteur et placez la pâte au frais au moins 30 minutes.

Pour le bouillon

* 300ml de bouillon de volaille (possible d'utiliser du bouillon de légumes)

* 1/2 bouquet de menthe

* 2 belles pincées de poivre à steack

* 20g de beurre doux

Faites bouillir le bouillon - éteignez le feu et ajoutez-y les feuilles de menthe et le poivre à steack - couvrez et laissez infuser pendant 10 minutes.

Filtrez la prépation et remettez-la sur feu moyen, ajoutez le beurre sans cesser de fouetter.

Pour la farce :

* 100g de crevettes cuites et décortiquées

* 4 belles noix de Saint-Jacques

* 1cc de maïzena

* sel et poivre du moulin

MIxez les crevettes avec la maïzena - le sel et le poivre.

Hâchez les noix de Saint-Jacques au couteau pour garder des morceaux sans former une pâte comme avec les crevettes et mélangez-les aux crevettes.

Placez au frais jusqu'à son utilisation.

Montage des raviolis :

Avec votre laminoir abaissez la pâte à raviolis très finement et découpez avec un emporte pièce rond.

Humectez les bords, déposez un peu de farce au centre et refermez le raviolis avec un deuxième cercle de pâte.

Fermez bien les bords en pincant votre pate pour l'afinner encore et faites de même avec le reste de farce.

Faites chauffer de l'eau jusqu'à presque ébullition puis plongez vos ravioles environ 1 à 2 minutes, égouttez-les et placez dans vos assiettes remplies de bouillon bien chaud.

Pour l'émulsion coco :

* 15cl de lait de coco

* poivre et sel du moulin

Faites chauffer doucement le lait de coco avec le poivre et le sel et pour crééer l'émulsion au moment de servir utilisez un mixeur plongeant - récupérez la mousse et déposez-la sur vos raviolis.

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01 octobre 2020

RAVIOLIS AU CEPES MAISON

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Couvert Jean Dubost

Pour la farce :

* 20g de cèpes désydrathées

* 125g de ricotta

* 1 petite gousse d'ail

* quelques brins de persil

* 20g de parmesan râpé

* un filet d'huile d'olive

* sel et poivre du moulin

Réhydratez vos cèpes dans un fond d'eau chaude pendant environ 10 minutes et égouttez-les.

Faites-les revenir dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive - l'ail haché pendant quelques minutes puis en fin de cuisson ajoutez le persil haché.

Laissez refroidir le tout et mixez avec la ricotta et le parmesan et assaisonnez le tout.

Placez dans une poche et maintenez au frais jusqu'à utilisation

Pour la pâte :

* 200g de farine

* 2 oeufs entiers

Sur votre plan de travail - faites un puits avec la farine - battez vos oeufs et versez-le au milieu et mélangez les deux éléments ensemble jusqu'à former une boule de pâte que vous malaxerez pendant 5 minutes environ.

Filmez cette pâte et placez-la au frais pendant 30 minutes au moins.

 

Découpez cette pâte en 4 et applatissez-les afin de les passer au laminoir jusqu'à obtenir une fine couche de pâte et détaillez-les vos raviolis à l'aide d'un emporte pièce.

Placez un tout petit peu de farce au centre d'un cercle de pâte et humectez les bords - déposez un second cercle de pâte et soudez-bien l'ensemble.

 

Pour la sauce (facultatif) :

Faites fondre le reste de farce avec du bouillon de volailles ou de légumes (environ 20cl selon la farce qu'il vous reste) afin d'obtenir une sauce onctueuse - vous pouvez vous aider d'un peu de maïzena pour l'épaissir si vous le souhaitez.

 

Pour la cuisson plongez vos raviolis 4 à 5 minutes dans de l'eau frémissante salée.

Egouttez-les puis servez-les avec la sauce bien chaude.

23 septembre 2012

RAVIOLIS AUX 3 FROMAGES

Avec ma nouvelle acquisition "la plaque à raviolis" chez TUPPERWARE, rien de plus facile que de faire soit même ses raviolis. C'était un régal !!!

RAVIOLI 3 FROMAGES

 

Pour 4 personnes :

Pour la pâte

* 500g de farine

* 5 oeufs battus

* 1 belle pincée de sel

Pour la farce :

* 250g de ricotta

* 4 portions de roquefort

* 70g de parmesan râpé

Pour la pâte versez la farine dans un grand saladier en faisant un puit et versez-y les oeufs battus avec le sel.

Travaillez la pâte comme une pâte brisée et laissez-la reposer 2 heures au frais.

Mixez ensemble les fromages et assaisonnez selon votre goût.

Domptez votre machine à pâte (en lisant d'abord la notice) et fabriquez vous-même vos raviolis.

Faites les cuire dans l'eau bouillante salée pendant environ 5 minutes selon l'épaisseur de votre pâte.

 

Posté par sarah-tatouille à 11:34 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
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