02 novembre 2020

BISCUITS A LA TOMME DE SAVOIE IGP ET AU MAGRET DE CANARD FUME

J'ai reçu une merveilleuse tomme de Savoie IGP entière qui embaume mon frigo !

J'ai déjà auparavant utilisé de la tomme fraichement râpée pour l'intégrer dans ma pâte à gnocchis - ce qui m'avait d'ailleurs value une victoire pour un concours de cuisine dont le thème était le mariage entre la tomme de Savoie et la saucisse de Morteau !

Aujourd'hui j'ai pensé à râper ce fromage et à l'intégrer dans ma pâte à biscuits apéritifs avec des tous petits morceaux de magret de canard fumé.

Le mariage est top même si le goût de la tomme l'emporte bien !

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Pour une quinzaine de biscuits :

* 80g de beurre froid

* 180g de farine

* 60g de tomme de Savoie IGP

* 1 oeuf

* une belle pincée de sel

* 6 tranches de magret de canard fumé (Edouard Atzner)

Mélangez du bout des doigts la farine et le beurre afin d'obtenir une texture sablée.

Râpez finement la tomme et détaillez les tranches de magret, en enlevant le gras, en tout petits morceaux.

Intégrez le fromage et le magret à la pâte - ajoutez le sel et en dernier l'oeuf battu.

Pétrissez rapidement afin d'obtenir une boule de pâte que vous placerez au frais pendant environ 30 minutes.

Préchauffez votre four à 180°.

Etalez cette pâte et détaillez vos biscuits - déposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson et enfournez pour 20 minutes.

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27 février 2018

TOASTS AVOCAT ET OEUFS DE TRUITES

Une recette très simple ! J'utilise des petits toasts N.A au poivre qui sont moins gras que les crakers et qui ont une super tenue pour réaliser ce genre de finger food.

J'ai découvert ces toasts un jour où je devais réalisé mon pot de départ et que j'avais une contrainte qui était celle de cuisiner sans gluten, ils sont juste parfaitement croustillants et pour le coup super esthétique car ils sont bien droit et tous identiques.

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Pour une dizaine de toasts :

* 1 avocat bien mûr

* 1cc de mélange d'épices pour guacamole

* du sel et du poivre du moulin

* 1 trait de crème liquide

* 1cc de jus de citron jaune

* des oeufs de truites

Dans le bol de votre mixeur,mixez ensemble l'avocat, la crème, le jus de citron, les épices et le sel et le poivre afin d'obtenir une texture bien lisse et homogène sans morceaux.

Placez le tout dans une poche munie d'une douille cannelée et déposez des petits tas de crème d'avocat sur vos crackers.

Ajoutez des oeufs de truites et servez aussitôt.