TARTE AU CHOCOLAT GIANDUJA DE CYRIL LIGNAC
Cela fait longtemps que je lorgne cette tarte au gianduja de Cyril Lignac et aujourd'hui j'ai décidé de me lancer !
Pas si compliqué que ça à réaliser finalement et très gourmande - le sgarçons ont adoré !
Je l'ai réalisée la veille de la dégustation et elle est bien meilleur avec du repos.
Pour une grande tarte :
Pour la pâte :
* 100g de beurre
* 30g de poudre d'amandes
* 206g de farine T55
* 70g de sucre glace
* 40g d'oeuf
* 1g de fleur de sel
Dans le bol de votre robot avec l'accessoire feuille travaillez le beurre jusqu'à obtenir une pommade un peu dur - ajoutez poudre d'amandes, la fleur de sel et le sucre glace et laissez tourner environ 1 minute à petite vitesse.
Ajoutez 1/3 de l'oeuf - puis 1/3 de farine et mélangez pendant 1 minutes et recommencez l'opération avec les autres tiers jusqu'à la fin.
Filmez et placez la pâte au frais au moins 1 heure.
Préchauffez votre four à 175°.
Etalez votre pâte et garnissez votre cercle à tarte - piquez toute la surface avec une fourchette et enfournez pour 20 minutes environ.
Laissez complètement refroidir.
Pour la ganache :
* 330g de gianduja
* 40g de lait
* 130g de crème liquide entière
Coupez le gianduja en petits morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie. Faites bouillir le lait et la crème et versez le tout en 3 - 4 fois sur le gianduja fondu et émulsionnant avec une maryse jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
Versez le tout dans le fond de tarte refroidi et placez au frais jusqu'au lendemain.
Pour la déco :
* Paillettes de chocolat noir
Décorez avec les paillettes de chocolat sur toute la surface de la tarte.
FOCACCIA MAISON
J'aime beaucoup la focaccia mais je n'en mange pas souvent - ici elle est souvent servie au moment de l'apéritif dans les restaurants - à tremper généreusement dans l'huile d'olive.
C'est le chef Julien Serri de MAGNA STREET FOOD que je suis sur les réseaux qui m'a donné envie d'en faire et je ne suis pas du tout déçue du résultat.
La focaccia est ultra moelleuse et vraiment excellente en goût.
Comme d'habitude choisissais d'excellents produits et le résultat n'en sera que meilleur - il n'y a pas de secret !
Ce que j'aime dans la focaccia c'est qu'on peut la customiser comme on le souhaite selon nos envies du moment - ici j'ai opté pour les olives de Nice aux herbes de provence de la MAISON ALZIARI et sur la seconde des tomates cerises des herbes de provence et du parmesan râpé.
* 650g de farine T45
* 350g d'eau tiède
* 25g de levure fraîche de boulanger
* 80g d'huile d'olive pour la pâte et un peu pour le plat
* 15g de sel
* 250g de pomme de terre
Commencez par faire cuire vos pommes de terre (avec la peau) épluchez-les et écrasez-les en purée.
Mélangez la levure émiettée dans l'eau tiède et laissez reposer 5 minutes.
Dans la cuve de votre robot muni de la feuille mélangez doucement la farine - le sel et l'huile ensemble.
Ajoutez-y la purée de pomme de terre et faites tourner quelques minutes.
Ajoutez le mélange eau-levure et faites tourner le robot à grande vitesse avec l'ustensile de pétrissage.
Huilez votre plat à gratin généreusement et disposez la pâte par dessus - étalez-la sur toute la surface du plat avec vos mains - couvrez d'un torchon humide et laissez reposer 4h.
Au bout de 4h - badigeonnez la pâte d'huile d'olive et faites des trous sur toute la surface de la pate avec le bout de vos doigts.
Parsemez des ingrédients qui vous plaisent (moi j'ai mis des olives de Nice que j'ai préalablement coupées en petits morceaux et sur la deuxième des herbes de Provence - du sel et des quartiers de tomates cerise avec un peu de parmesan).
Enfournez pour 30 minutes à 180° puis couvrez d'un torchon jusqu'à complet refroidissement.
L'ADDICTIF DU CHEF PHILIPPE CONTICINI
Vous avez demandé de la gourmandise ? Ne quittez pas...
Le chef Philippe CONTICINI l'appelle l'addictif et il porte très bien son nom - sa texture légère - son goût subtil de coco et la douceur du caramel ajouté à la fin font de lui l'ennemi public numéro de nos futurs summer body tant rêvé ;-)
Tellement simple et rapide à réaliser mais aussi à manger je l'avoue !
Pour 4 addictifs (dans des petits ramequins)
* 120g d'oeufs (environ 2 gros oeufs)
* 78g de sucre
* 60g de farine
* 30g d'huile neutre
* 70g d'huile de coco
* 95g de chocolat noir
* 19g de chocolat au lait
Pour le caramel :
* 112g de sucre en poudre
* 125g de crème liquide
* 1 pincée de fleur de sel
Préchauffez votre four à 220°.
Faites fondre au bain marie très doucement les chocolats avec les huiles.
Pendant ce temps fouettez énergiquement les oeufs avec le sucre pendant 1 minutes.
Ajoutez-y la farine fouettez rapidement et ensuite ajoutez le mélange chocolat-huile et mélangez.
Beurrez et farinez vos ramequins et remplissez-les de pâte.
Enfournez pour 8 minutes.
Pendant ce temps réalisez le caramel en faisait fondre le sucre jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur caramel, ajoutez la crème avec la fleur de sel d'un seul coup bien chaude sur le caramel et laissez cuire 1 minute.
Dès la sortie du four, avec une cuillère à café creusez le centre de l'addictif et plongez-y une belle cuillère de caramel et mélangez.
Servez aussitôt.
