NOIX DE SAINT JACQUES ECHALOTTE VIN BLANC CHAMPIGNONS A LA TRUFFE
Aujourd'hui, je vous propose une recette de fêtes toute simple à réaliser mais qui rencontre un énorme succès, certes avec des ingrédients un peu onéreux mais tellement bons - il faut bien de temps en temps se faire plaisir avec de bons produits !
Le goût fin des Saint Jacques marié avec la sauce onctueuse échalote au vin blanc et le goût prononcé de la truffe fait de cette recette un réelle délice pour une jolie entrée de fêtes.
Temps de préparation : 20 mn
Difficulté : facile
Coût : Onéreux
Pour 4 personnes :
* 12 grosses noix de Saint Jacques
* 1 échalote
* 1 petit verre vin blanc ( LA VILLAGEOISE EN CUISINE)
* 10g de beurre
* 20cl de crème liquide
* 6 champignons de Paris
* 1 truffe fraîche
* sel et poivre du moulin
* huile d'olive
* chapelure
Epluchez les champignons et mixez-les avec 4 lamelles de truffes fraîches et un filet d'huile d'olive - assaisonnez à votre convenance.
Dans une petite casserole - faites revenir l'échalote finement ciselée dans le beurre sans coloration - déglacez avec le vin blanc et laissez absorber pratiquement tout le liquide par les échalotes - ajoutez la crème et les champignons mixés à la truffe -assaisonnez le tout - faites cuire sur feu moyen environ 5 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe un peu et répartissez cette crème dans le fond de vos ramequins ou cassolettes.
Faite chauffer le filet d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et faites-y saisir juste pour la coloration les noix de Saint Jacques de chaque côté.
Déposez 3 noix par cassolettes et parsemez de chapelure.
Enfournez sous le grill de votre four pour une minute afin de faire gratiner la chapelure - attention surveillez-bien.
Servez le tout avec des lamelles de truffes fraîches.
FOIE GRAS POELE AUX 4 EPICES - PUREE DE POTIMARRON ET PAIN DE MIE TOASTE AU BEURRE DEMI-SEL
Pour 4 personnes :
* 6 tranches de foie gras cru
* 1cc de 4 épices (j'utilise celle de chez EPICES MAX DAUMIN)
* 1 potimarron
* 10cl de crème liquide
* 20g de beurre doux
* sel et poivre du moulin
* 2 tranches de pain de mie
* 20g de beurre demi-sel
Assaisonnez vos tranches de foie gras avec le 4 épices (gardez une pincée pour l'étape suivante) - salez et poivrez et replacez au frais.
Détaillez les tranches de pain de mie en cubes - faites fondre le beurre demi-sel dans une poêle jusqu'à ce qu'il devienne mousseux - ajoutez une pincée de 4 épices et faites-y cuire vos dés de pain de mie et les retournant pour qu'ils soient bien cuits de tout les côtés.
Egouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant et salez-les encore chauds.
Epluchez et coupez en cubes le potimarron puis faites-le cuire dans de l'eau bouillante salée environ 20 mn.
Egouttez et mixez au mixeur plongeant avec 20g de beurre pour obtenir une purée bien lisse - remettez le tout dans une casserole et versez-y la crème et mixez à nouveau et gardez au chaud.
Au moment de manger, faites chauffer une poêle et déposez vos tranches de foie gras et faites-les cuire une minutes de chaque côté.
SAINT JACQUES ET JUS DE POULET MAISON PUREE DE PANAIS
J'adore les noix de Saint Jacques et je les accompagne de plusieurs façons selon mes envies du moment !
La dernière fois chez mon producteur j'ai vu des panais qui ne demandaient qu'à être cuisinés - ma petite astuce anti-gaspi c'est d'utiliser l'épluchure du panais pour en faire des chips et en plus ça apporte la touche croustillante à la recette ;-)
Je réalise mon jus de poulet maison dès que j'achète des poulets chez le producteur à Vidauban et pour le conserver et l'utiliser comme bon me semble, je le stocke dans des bacs à glaçons et hop au congélateur !
Pour 4 personnes :
* 4 panais de taille moyenne
* 30g de beurre
* 10cl de crème liquide
* 12 noix de Saint Jacques
* 6 CS de jus de poulet
* quelques brins de ciboulette
* 1 filet d'huile d'olive
* sel et poivre du moulin
* huile de friture
Pour la purée de panais, lavez soigneusement et épluchez le panais (réservez les épluchures).
Coupez-le en petits cubes et faites-le cuire environ 20 minutes dans de l'eau bouillante salée.
En fin de cuisson - égouttez-les et mixez-les au mixeur plongeant avec le beurre - ajoutez la crème et mixez et assaisonnez le tout - gardez au chaud.
Pour les chips de panais, faites chauffer votre huile de friture à 190° et faites y frire les épluchures bien séchées quelques minutes - en fin de cuisson salez-les.
Pour les Saint-Jacques, faites chauffer votre poêle l'huile d'olive et faites-y saisir les noix 1 à 2 minutes de chaque côté selon leur grosseur, ajoutez en fin de cuisson 2CS de jus de poulet pour les colorer, retournez-les et retirez-les du feu.
Déposez de la purée de panais au fond de l'assiette - 4 Saint Jacques par personnes - quelques chips de panais, salez et poivrez et ajoutez de la ciboulette ciselée et le reste de jus de poulet réchauffé.
VERRINES DE RILLETTES DE SAINT-JACQUES - GRANY SMITH ET CHANTILLY AU CURRY
Voici une jolie recette que j'ai créée pour LA COMPAGNIE BRETONNE qui fabrique d'excellentes rillettes de Saint-Jacques - une autre façon pour moi de manger de la Saint-Jacques - sans prise de tête et en toute gourmandise et légèreté.
Avez-vous déjà pensé à des idées apéritives de fêtes ? Voici une idée toute simple à réaliser qui apporte de la douceur - du croquant et de la fraîcheur !
- 2 pots de rillettes de Saint-Jacques compagnie bretonne
- 1/2 pomme grany smith
- 15cl de crème liquide entière
- 2cc de curry
- sel et poivre du moulin
- un peu de zeste de citron vert
Servez bien frais.
