09 février 2017

VELOUTE DE BUTTERNUT-CHATAIGNE A L'HUILE DE TRUFFE et TUILE DE PECORINO AU SESAME GRILLE

J'aime les veloutés, j'aime surtout essayer de les améliorer en y apportant une texture, une saveur supplémentaire qui ne vas pas casser le goût du légume en lui-même mais plutôt lui apporter ce petit truc en plus.

Voici une recette très simple à déguster froid ou chaud.

Réalisez les tuiles minutes pour ne pas qu'elles se ramolissent avec le temps.

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Pour 4 personnes :

* 1 courge butternut

* 100g de chataigne cuites

* 700ml de bouillon de volaille

* 5cl de crème liquide

* 2CS d'huile de truffe noire

* sel et poivre du moulin

* 100g de pécorino sarde fraichement râpé

* 2 pincées de sésame grillé

* 1 brin de persil

Pelez et coupez en petit morceaux la courge butternut.

Déposez ces morceaux dans un fait-tout et mouillez avec le bouillon, portez le tout à ébullition et laissez cuire environ 20 minutes.

Mixez le tout avec les chataignes, la crème et l'huile de truffe.

Rectifiez l'assaisonnement à votre convenance.

Préchauffez votre four à 180°.

Déposez des petits tas de pécorino d'environ 2mm d'épaisseur et parsemez de sésame grillé, sur la plaque de votre four préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour 5 à 8 minutes environ, surveillez bien la cuisson et laissez refroidir.

Servez votre velouté bien chaud ajoutez les tuiles de pécorino, quelques brins de persil frais et un peu de pécorino frais fraichement râpé sur le dessus et servez aussitôt.

 


12 novembre 2016

CROQUANTS AMANDES ET NOISETTES

Voici une recette toute bête mais pour un maxi effet,un biscuit ultra croustillant à tremper dans le café ou le thé.

Cette recette je l'ai piquée au chef Eric BERGON, Pâtissier à CAVALAIRE chez GATEAU DE FAMILLE, avec son autorisation bien sur ;-)

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Pour une trentaine de croquants :

* 500g de sucre

* 170g de blanc d'oeuf

* 125g de farine

* 100g de noisettes

* 100g d'amandes

Préchauffez votre fou à 180°.

Mixez finement mais pas trop les noisettes et les amandes ensemble.

Mélangez le sucre en poudre, la farine avec la poudre d'amandes et de noisettes, ajoutez les blancs d'oeufs et mélangez à la spatule jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Déposez une feuille de papier sulfurisée sur votre plaque à pâtisserie et déposez des minis tas de pâte, bien espacés.

Enfournez pour environ 12 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés.

Laissez refroidir.

11 avril 2010

GATEAU A L'ANANAS

Je sais, c'est un gateau classique mais tellement bon !!!! on trouve cette recette très facilement !!! mais franchement, prenez-la mienne hihihihi !!!!

 

GATEAU ANANAS

* une boite d'ananas en conserve 340g

* 100g de beurre fondu

* 100g de sucre

* 4 oeufs

* 200g de farine

* 1 sachet de levure chimique

* une lichette de rhum ambré (pour les accrocs, une grosse lichette)

* 20 morceaux de sucre

Moi, j'ai commencé par la pâte

Fouettez le sucre avec les oeufs entiers jusqu'à ce que le mélange mousse un peu, ajoutez la farine petit à petit et la levure, et en dernier le beurre fondu et le rhum.

Coupez deux tranches d'ananas et petits morceaux et ajoutez-les à la pâte.

Pour le caramel

Je l'ai fait directement dans mon moule à manquer sur la plaque.

Imbibez vos morceaux de sucre d'un peu d'eau et mettez-les dans le moule.

Faites fondre le tout sur feu moyen et retirez du feu dès que le caramel à pris une belle couleur ambré (comme le rhum).

 

Disposez vos tranches d'ananas sur le caramel et votre pâte par dessus.

Enfournez à 180° pendant 30 minutes.

Sortez du four laissez refroidir 1 minutes et retourner votre gateau sur une assiette.

Posté par sarah-tatouille à 11:13 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
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