03 mai 2022

NUGGETS DE COLIN D'ALASKA ET SAUCE TARTARE MAISON

A la maison, je trouve souvent des astuces pour faire manger certains aliments aux enfants et ici ils sont fan des fritures.

Le colin d'Alaska est un poisson sauvage - riche en nutriment qui est beaucoup plus doux en goût que le colin et sa chair est bien plus blanche également.

Leur pêche est soumise à des règles et règlementations pour conserver une pêche durable et préserver les stocks de poissons existants.

On trouve beaucoup d'informations sur le site ALASKASEAFOOD, si vous voulez aller y jeter un oeil.

 

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Pour environ 15 nuggets :

* 4 filets de colin d'Alaska

* 4CS de farine

* 2 oeufs battus

* 1 bol de chapelure

Coupez les filets de colin d'Alaska en gros morceaux et passez-les un à un d'abord dans la farine - l'oeuf puis dans la chapelure et mettez de côté au frais en attendant la cuisson.

Pour la cuisson - faites chauffer votre huile dans la friteuse à 180° et plongez les nuggets pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Egouttez-les et salez-les dès la sortie de la friteuse.

Pour la sauce :

* 2 jaunes d'oeufs

* 10cl d'huile

* 1 cs de moutarde

* 1 filet de vinaigre

* 2 petits cornichons

* 1/2 oignon blanc

* quelques brins de ciboulette

* sel et poivre du moulin

Montez votre mayonnaise avec les jaunes - la moutarde et le vinaigre en y incorporant au fur et à mesure et en filet l'huile jusqu'à ce qu'elle soit bien montée.

Attention, tous les ingrédients doivent être à température ambiante pour la mayonnaise monte bien.

Assaisonnez avec le sel et le poivre et rajoutez à la fin les cornichons préalablement coupés en très petits cubes - l'oignon ciselé finement et la ciboulette ciselée.

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26 avril 2022

BOULETTES DE BLANCS DE POULET FERMIER AU CURRY ET FONDUE DE POIREAUX A LA CREME DE COCO

Les vollailles Label Rouge d'Auvergne se sont associés avec MON BENTO et m'ont donné le défi de réaliser une recette à transporter pour la pause déjeuner partout où je veux sur les tournages, entre deux rendez-vous...

Moi j'adore les blancs de poulet, je les cuisine de pleins de façons différentes et aujourd'hui j'avais envie d'en faire des boulettes bien parfumées pour accompagner une fondue de poireaux hyper onctueuse.

En voici la recette :

 

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Pour 4 personnes :

* 2 blancs de poulet fermier d'Auvergne

* 1cc de curry en poudre

* 1 petit oignon blanc

* sel et poivre du moulin

* 2CS de chapelure

* 1CS de farine

* huile de tournesol

Pelez et ciselez l'oignon, coupez les blancs de poulet en cubes et mixez avec le reste des ingrédients afin d'obtenir une boule de pâte.

Rectifiez l'assaisonnement et formez des boulettes de viande entre vos mains farinées, puis placez-les au frais en attendant la cuisson.

Pour la cuisson, faites chauffer sur feu moyen fort une poêle avec un peu d'huile puis placez-y vos boulettes que vous retournerez de temps en temps pour une cuisson uniforme.

Pour la fondue de poireaux :

* 2 gros poireaux

* 20g de beurre

* 1 petit verre d'eau

* sel et poivre du moulin

* 100ml de crème de coco

* 100ml de crème liquide

Lavez et émincez les poireaux finementet faites le revenir dans une sauteuse avec le beurre fondu pendant quelques minutes.

Ajoutez le verre d'eau, couvrez et laissez cuire pendant environ 10-15 minutes en remuant de temps en temps.

En fin de cuisson ajoutez la crème de coco et la crème liquide, assaisonnez le tout et laissez mijoter encore quelques minutes pour obtenir un résultat onctueux.

Au moment de servir, faites cuire du riz parfumé pour l'accompagnement.

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22 mars 2022

VELOUTE DE TOPINAMBOURS AU FOIE GRAS ET CUISSE DE CONFIT DE CANARD CROUSTILLANTE

 

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Pour 4 personnes :

* 4 gros topinambours

* 1 pomme de terre de taille moyenne

* 20cl de crème liquide

* 40g de foie gras cuit

* sel et poivre du moulin

* 1 échalote

* 1 cuisse de canard confit

Epluchez les topinambours et la pomme de terre et coupez le tout en petits morceaux, placez-les dans une casserole et recouvrez d'eau, salez et montez le tout à ébulliton et faites-les cuire pendant environ  30mn.

En fin de cuisson, mixez au mixeur plongeant, ajoutez le foie gras et la crème, mixez puis rectifiez l'assaisonnement.

Débarrassez la cuisse de canard de son gras et gardez-le.

Effilochez la cuisse de canard finement (vous pouvez passer les morceaux de viande très rapidement au mixeur).

Dans une petite poêle, faites revenir l'échalote ciselée sur feu moyen avec le gras que vous avez enlevé de la cuisse et ajoutez l'éffiloché de viande, faites cuire en remuant jusqu'à ce que le confit se dessèche un peu et devienne croustillant.

Servez sur le velouté bien chaud.

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21 mars 2022

TARTINES AU BEURRE SALé - RILLETTES DE SARDINES ET CRUDITES

Les tartines, pour moi c'est un peu comme les pizzas, on peut les garnir de différentes façons, avec ce qu'on a à disposition dans le frigo, avec ce qu'on aime, selon les saisons, bref on se fait plaisir !

Aujourd'hui, je vous les propose avec des rillettes de sardines maison à la moutarde mais pour plus de plaisir faites-les griller dans du beurre salé au préalable pour leur donner du croustillant, de la chaleur mais surtout de la gourmandise !

 

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Pour les rillettes :

* 1 boîte de sardines à l'huile d'olives (ici j'ai choisi la marque LA POINTE DE PENMARCH)

* 2 petits carrés de fromage ail et fines herbes style boursin

* 1cc de moutarde fine

* sel et poivre du moulin

* crudités au choix selon la saison (ici endives et carottes)

* beurre salé pour la cuisson (quelques minutes de chaque côté)

Pour les rilettes mixez ensemble les sardines avec leur huile, le fromage et la moutarde et rectifiez l'assaisonnement.

Garnissez vos tartines grillées à la poêle avec du beurre salé et recouvrez de crudités.

22 février 2022

GAUFRES DE POMMES DE TERRE A L'ANETH - FROMAGE FOUETTE AIL ET FINES HERBES ET TRUITE FUMEE

Des gaufres j'en fait très souvent pour le goûter des enfants mais aujourd'hui je vous propose une version salée avec des pommes de terre.

J'utilise des Princesse Amandine, comme pour mes gnocchis car je les trouve hyper fondante et elles se tiennent bien aussi à la cuisson, elles sont parfaites pour ce genre de recettes.

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Pour 10 gaufres :

  • 450g de pommes de terre princesse amandine
  • 1 échalote
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 2 œufs
  • 100g de farine
  • 1 cc de levure chimique
  • 4 brins d’aneth frais
  • 200g de fromage fouetté ail et fines herbes
  • Sel et poivre du moulin
  • 5 tranches de truite fumée

Faites cuire les pommes de terre avec la peau pendant environ 20mn départ eau froide salée.

Pelez et ciselez l’échalote et faites-la revenir dans l’huile d’olive quelques minutes et réservez.

Epluchez-les et écrasez-les à chaud en purée.

Ajoutez-y les œufs et fouettez, l’échalote cuite,  l’aneth et en dernier la farine et la levure.

Faites cuire vos gaufres jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Déposez sur le dessus une quenelle de fromage fouetté et une demi-tranche de truite fumée.

Servez aussitôt.

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10 février 2022

BROCHETTES DE SAINT-JACQUES BARDEES AU SPECK - CRUMBLE NOIX ET COMTé ET SAUCE CORAIL

Je suis une grande fan de Saint-Jacques, je les aime de pas mal de façons mais c'est la première fois que je les réalise en brochette et cuites au four.

Une recette "terre-mer" que nous avons énormément appréciée - à proposer pour une entrée.

A la base, la sauce n'était pas prévue dans ma recette, mais le corail de chaque Saint-Jacques était tellement beau et gros que j'ai du en faire quelque chose et finalement cette recette sans cette sauce ne serait pas la même !!

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Pour 4 personnes :

* 12 noix de Saint-Jacques avec le corail

* 6 tranches de speck

* 10g de beurre pour les Saint-Jacques

* sel et poivre du moulin

Lavez les Saint-Jacques soigneusement.

Coupez les tranches de speck dans le sens de la longueur et entourez les noix de Saint-Jacques avec, piquez 3 noix par brochette, déposez des petites noix de beurre sur chacune des noix et placez au frais jusqu'à utilisation.

Pour le crumble :

* 40g de beurre

* 60g de comté râpé

* 8 cerneaux de noix

* 50g de farine

* sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 180°.

Mixez très finement les cerneaux de noix.

Dans un saladier, mélangez du bout des doigts tous les ingrédients et étalez la pâte à crumble obtenu sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier cuisson.

Enfournez pour environ 12 minutes jusqu'à ce que le crumble soit doré.

Laissez complètement refroidir et émietté ce crumble afin de ne pas avoir de trop gros bout.

Pour la sauce

* le corail des Saint-Jacques

* 1 échalote

* 1/2 verre de vin blanc sec

* 20g de beurre

* 20cl de crème liquide

* sel et poivre du moulin

Ciselez finement l'échalotte et faites-la revenir sur feu moyen dans une casserole avec le beurre fondu.

Au bout que quelques minutes, déglacez avec le vin blanc et laissez-le s'évaporer presque complètement.

Ajoutez les coraux et faites-les cuire quelques minutes et en dernier ajoutez la crème et laissez cuire sur feu doux environ 5 mn.

Mixez le tout très finement et gardez au chaud.

Pour le service :

Préchauffez le four à 180°.

enfournez les brochettes pendant 3 minutes, au bout de 3 minutes, sortez-les recouvrez le dessus de crumble et enfournez à nouveau pour 3mn.

Servez aussitôt avec la sauce bien chaude et du crumble au fond des assiettes.

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04 février 2022

CREVETTES PREMIUM AU CURRY - COCO CAROTTE ET VERMICELLES DE SOJA

Vous pouvez réaliser cette recette avec des grosses gambas également, des crevettes normales ou alors des camarones mais plus compliqué d'en trouver et le prix n'est pas le même non plus !

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Pour 4 personnes :

* 16 crevettes prémium

* 1 grosse carotte

* 4 CS de lait de coco

* 30clm de crème liquide

 * 1CS de concentré de tomates

* 1cc de curry

* 2 pincée de canelle

* 4 branche de coriandre fraîche

* 50g de vermicelle de soja

* sel et poivre du moulin

Faites cuire les vermicelles quelques minutes dans l'eau bouillante, égouttez-les puis laissez-les de côté.

Pelez la carotte et râpez-la.

Ecaillez les crevettes en prenant soin de garder la queue et la première écaille histoire de pouvoir garder la tête.

Faites les revenir sur feu moyen quelques minutes avec du sel et du poivre dans un filet d'huile d'olive.

Retirez les crevettes de la poêle et ajoutez le lait de coco, la crème et les épices puis le concentré de tomates.

Laissez frémir un petit peu avant d'y rajouter les crevettes puis les carottes râpées ainsi que les vermicelles, faites cuire quelques minutes et éteignez le feu.

Ajoutez en dernier la coriandre ciselée et rectifiez l'assaisonnement.

Servez bien chaud avec du riz.

 

 

Posté par sarah-tatouille à 17:27 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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02 janvier 2022

MES RECETTES POUR LES MAGASINS CARNIVOR

Dernièrement j'ai été contacté par les magasins CARNIVOR pour réaliser 3 recettes exclusives pour leur campagne de fête, afin de mettre en avant leurs produits phares, le foie gras, le chapon et le pavé de boeuf.

CARNIVOR c'est 25 magasins, boucherie, charcuterie et fromagerie dans le grand Sud-Est avec une unité de production dans les Bouches-du-Rhône.

J'ai donc créé 3 recettes exclusives autour de ces produits de fêtes, recettes qui sont destinées à être distribuées aux clients sous forme de fiches recette, sur des affiches dans les abris bus et des affichages en ville.

Une campagne de promotion sur ces produits démarra du 20 décembre et se termine le 31 et bientôt sur ma page facebook vous aurez la chance de pouvoir participer et remporter des bons d'achats d'une valeur de  50 € à gagner  et à valoir dans les magasins CARNIVOR.

 

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Quel honneur de pouvoir être libre dans la création, avoir une photographe pour sublimer mes recettes !

Voici les 3 visuels des recettes mais sans les recettes bien sûr, car elles sont pour le moment exclusives aux clients CARNIVOR !

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Bon je dois vous avouer que malgré le travail je suis toujours aussi fofolle en cuisine et c'est ce qui fait ma force aujourd'hui : ne jamais trop se prendre au sérieux et rester une éternelle enfant !!

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20 septembre 2021

COMPOTE DE POMMES A LA VANILLE

 

Nous sommes en pleine saison de la cueillette des pommes et ici à Vidauban, l'endroit incontournable du week-end pour un joli moment en famille, c'est au Château d'Astros !

On peut simplement s'y balader, y pique-niquer, déguster les vins et les jus de pommes, ou participer à la cueillette de pommes qui sont vendues au kilos.

Une bonne partie de leurs vergers sont en bio ou en pleine conversion et c'est vraiment le petit bonheur du moment !

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Je réalise pleins de bonnes recettes avec différentes variétés mais entres autres cette compote de pomme à la vanille que je réalise avec les pommes galas, je trouve le résultat plus fin et fluide et sans morceaux, plus sympa pour les papillles des enfants.

J'en réalise en général une belle quantité, que je congèle dans des barquettes pour en avoir tout au long de l'année à déguster comme ça ou à utiliser dans des recettes !

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Pour 2 pots de compotes (pots à confiture)

* 5 grosses pommes gala

* 50g de beurre

* 1/4 de gousse de vanille

Pelez et coupez les pommes en cubes et faites les cuire simplement avec le beurre et les graines de gousse de vanille en remuant de temps en temps sur feu doux - la température idéale pour la cuisson étant 90°.

En fin de cuisson mixez à l'aide d'un mixeur plongeant, remplissez vos pots et laissez-les refroidir.


 

 

Pour la petite histoire, le Château d'Astros est le château que l'on voit dans le film de Marcel Pagnol "Le château de ma mère" c'est d'ailleurs le château avec les têtes de lions.

C'est aussi un domaine viticole où vous pouvez déguster leur cuvée dans leur magnifique caveau de dégustation mais aussi leur merveilleux jus de pomme que j'adore et que j'achète régulièrement !

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Crédit photos : Léa GIL

 

GRATIN DE RAVIOLES AU BRIE DE MEAUX ET LARDONS FUMES

 

Les petites gratins comme ça, c'est le genre de recette simple que j'adore faire et manger !
A la maison on est fan de ravioles et moi je suis fan de fromage et voici une façon sympa de les manger.

J'ai fait fondre un bout de Brie de Meaux, qui faisait parti du plateau de la Coop de chez LES FROMAGEURS.com dans de la crème et j'ai fait revenir quelques minutes les lardons avec les dés de courgettes puis j'ai placé le tout dans des plats à gratin avec les ravioles et hop au four à 180° pendant 15 mn.
Simple et efficace.

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LES FROMAGEURS.com c'est une plateforme en ligne qui vous permet de commander du fromage en plateaux composés mais aussi du fromage à la coupe.
Cette plateforme en ligne fait partie du groupe SODIAAL première coopérative Française regroupant plus de 17700 éleveurs dans des points stratégiques de France, qui sont aussi leurs adhérents et offre des fromages AOP et IGP.
Le colis est directement envoyé chez vous via chronofresh, une livraison rapide et du fromage super bien emballé.

 

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J'ai eu la chance de recevoir le plateau de la COOP composé d'un Brie de Meaux (que j'utilise dans cette recette), d'un morbier AOP, d'un Saint-Mont des Alpes, d'une Tomme 3 laits et d'un bleu d'Auvergne (Fromagerie de Saint Flour)

Cet assortiment 100% français, comprenant des saveurs douces mais aussi plus affirmées, a été imaginé pour répondre à tous les goûts. Il se compose de cinq variétés de fromages en provenance de nos régions françaises, au lait de vache, de brebis et de chèvre.

Sa composition :
190 grammes de Brie de Meaux AOP en pointe au lait cru
250 grammes de Morbier AOP au lait cru
250 grammes de Saint-Mont des Alpes au lait cru
250 grammes de Tomme 3 laits au lait pasteurisé
300 grammes Bleu d’Auvergne AOP au lait pasteurisé


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