04 octobre 2019

RISOTTO A LA BIERE - TOMME DE SAVOIE IGP ET MAGRET DE CANARD SECHE

 Je suis une grande fan de fromage et il y en a un que j'adore travailler dans mes recettes - c'est la Tomme de Savoie IGP !

Cette fois-ci je l'ai imaginé fondue dans un risotto que j'ai réalisé à la bière et accompagné de bonne tranche de magret de canard fumé maison !

 

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* 250g de riz arborio spécial risotto

* 375ml de bouillon de légumes

* 375ml de bière blonde

* 1 oignon

* un filet d'huile d'olive

* 150g de Tomme de Savoie IGP

* quelques tranches de magret de canard séché

* sel et poivre du moulin

Pelez et ciselez l'oignon finement et faites-le revenir dans une casserole avec l'huile d'olive.

Au bout de 3 minutes ajoutez le riz et mélangez-bien.

Ajoutez une louche de bouillon chaud sur le riz et laissez cuire sur feu moyen jusqu'à absorption totale du bouillon et rajoutez une louche de la même façon, le tout jusqu'à épuisement du bouillon - la cuisson totale ne devant pas excéder 20 minutes.

En fin de cuisson ajoutez la Tomme de Savoie IGP préalablement râpée et mélangez-bien.

Servez aussitôt avec des tranches de magret de canard séchées.

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27 septembre 2019

RISOTTO AU BOUILLON DE CRUSTACES - CREVETTES SAUTEES AU CURRY ET JUS DE LANGOUSTINES

 

J'adore le risosotto et je le décline selon mes envies du moment.

Ma belle-soeur étant Italienne j'ai la chance qu'elle me ramène du bon riz des petits producteurs Italien.

Ce mois-ci j'ai découvert la gamme de jus de langoustine de chez  ARIAKE-EUROPE 

que j'adore - tellement goûtues - assaisonnées à la perfection - même pas besoin de réasaisonner mon plat - elles sont justes de top qualité.

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Assiette REVOL « couverts de table Jean Dubost Laguiole fabrication française » 

Pour 2 personnes :

* 125g de riz spécial risotto

* 1 échalote

* 1 filet d'huile d'olive

* 1/2 verre de vin blanc

* 350ml de bouillon de crustacés

* 40g de parmesan râpé

* 10 crevettes cuites

* 1 cc de curry

* 5 CS de jus de langoustine Ariake

Pelez-émincez l'échalote et faites-la revenir dans l'huile d'olive dans une casserole - ajoutez le riz et mélangez bien une minute.

Déglacez avec le vin blanc et laissez-le s'évaporer.

Ajoutez une petite louche de bouillon et laissez sur le feu jusqu'à complète évaporation- ajoutez une autre louche et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon (la cuisson doit durer environ 20 minutes pas plus).

En fin de cuisson ajoutez le parmesan et mélangez.

Faites sauter les crevettes préalablement décortiquées, parsemez-les de curry et laissez cuire environ 2 à 3 minutes sur feu vif.

Déglacez avec un peu de jus de langoustines - laissez cuire sur feu moyen 1 à 2 minutes.

Versez du risotto dans le fond de votre plat - déposez vos crevettes arrosez de jus de langoustine

02 août 2019

SPÄTZLE MAISON CREME DE PARMESAN ET LARDONS GRILLES

C'est officiel, je fais partie des ambassadrices de la marque BROCELIANDE - une marque que j'affectionne depuis quelques années déjà.

BROCELIANDE c'est en fait un groupement de 165 éleveurs de porc du Grand-Ouest engagés dans un élevage de qualité et dans le bien être animal.

Certains sont engagés dans l'élevage biologique - d'autres dans celui sans antibiotiques après la naissance !

J'aime l'histoire - l'engagement, le fait que ceux sont des salariés de cette coopérative qui fabriquent les produits - ce circuit court que beaucoup de gens recherchent aujourd'hui !

 

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Pour 4 personnes :

* 300g de farine T45

* 3 oeufs

* 1 verre d'eau

* 20g de beurre

* sel fin pour l'eau de cuisson

* 20cl de crème liquide

* 60g de parmesan râpé

* poivre du moulin

* 150g de lardons fumés

Dans le bol de votre robot (ou dans un saladier) versez la farine, les 3 oeufs et la moitié du verre d'eau et fouettez vivement - ajoutez le reste d'eau.

Vous devez obtenir une pâte lisse et pas trop liquide  (un peu collante).

Faites bouillir de l'eau salée et à l'aide de votre râpe à spätzle versez de la pâte dans l'eau bouillante.

Dès que les pâtes remontent à la surface récupérez-les et égouttez-les.

Faites-les revenir dans une poêle avec du beurre afin de les colorer légèrement.

Faites fondre le parmesan dans la crème avec beaucoup de poivre.

Faites dorer vos lardons sans matières grasse.

25 juillet 2019

POPCORN AU CARAMEL BEURRE SALE

Dans ma Degustabox du mois dernier j'ai reçu du maïs bio NATAIS et devinez ce que j'en ai fait - je vous le donne en mille des popcorn caramélisés un peu comme des Baff vous connaissez ? Moi j'adore ça ! c'est tellement addictif....


N'oubliez pas si vous êtes intéressé par le système de Degustabox - n'hésitez pas à utiliser mon code promo : SARAHTATOUILLE qui vous permettra de bénéficier de 5 € sur votre première box - 1 produit gratuit et l'expédition offerte et ce jusqu'à fin juillet
https://www.degustabox.com/fr/

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Pour 2 personnes :
* 100g de maïs à popcorn
* 2Cs d'huile neutre
* 80g de sucre en poudre
* 25g de beurre doux
* 1 pincée de fleur de sel
Dans une grand fait-tout à bords hauts faites chauffer l'huile et versez le maïs sur feu fort et posez le couvercle - dès que les premiers maïs commencent à éclater baissez le feu sur feu moyen et laissez éclater le reste du maïs en remuant le fait-tout de temps en temps.
Retirez le fait-tout du feu et versez les popcorn dans un saladier.
Remettez le fait-tout sur feu fort et versez-y le sucre - le beurre et la fleur de sel jusqu'à obtenir un caramel blond.
Versez immédiatement les popcorn sur le caramel - baissez le feu sur feu doux et remuez à la cuillère en bois pour bien enrober tous les popcorn.
Une fois bien enrobés, versez les popcorn caramélisé sur des plaques de cuisson recouverte de papier cuisson et espacez-les bien pour ne pas qu'ils se collent ensemble.
Laissez refroidir et dégustez.

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21 juin 2019

PIZZA PARMESAN TOMATES CERISES ET BASILIC

Une recette que j'aime bien réaliser quand je ne sais pas trop quoi faire à manger : la Pizza !

La pâte prends 2 minutes à faire et après on y ajoute ce que l'on veut dessus, selon ce que l'on a dans le frigo !

Je n'ai plus de sauce tomate maison en stock alors j'ai opté pour une excellente sauce à pizza de chez MUTTI la sauce pizza au basilic qui fait parfaitement bien l'affaire !!

IMG_4610 (2)Planche à découper Fackelmann

Pour la pâte à pizza :

* 250g de farine

* 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

* 125g d'eau tiède

* 2CS d'huile d'olive

* 1 pincée de sel

* sauce tomate

* quelques tomates cerises

* quelques feuilles de basilic frais

* du parmesan râpé

Faites diluer la levure dans l'eau tière pendant 5 minutes.

Dans un saladier versez la farine puis la pincée de sel dans un coin, l'huile d'olive dans l'autre et versez le mélange eau-levure.

Mélangez rapidement à la cuillère en bois et finissez de pétrir rapidement à la main.

Couvrez d'un torchon propre et laissez gonfler la pâte 30 minutes environ.

Etalez la pâte à la pain dans votre moule à pizza et garnissez-là de sauce tomate puis de quartiers de tomates cerises et saupoudrez de parmesan.

Enfournez à four très chaud (le maximum de la température de votre four - ici 250 °) pendant 7 à 8 minutes.

Ajoutez le basilic finement ciselé et servez.

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25 mai 2019

VELOUTE DE FEVES CHANTILLY POIVREE ET CHIPS DE JAMBON

Les fèves sont de retour pour mon plus grand bonheur !!

Une recette simple - goûteuse et à la portée de tous à servir en format apéritif ou en entrée.

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Pour 4 personnes :

* 1 échalote

* 500g de fève

* 10g de beurre

* 1/2 verre de vin blanc

* bouillon de volaille

* poivre

* 10cl de crème liquide pour le velouté

* 20cl de crème liquide pour la chantilly

* 2 tranches de jambon sec

Emincez l'échalote et faites-la revenir dans du beurre, déglacez avec le vin blanc, ajoutez les fèves et faites rissoler pendant 1 à 2 minutes.

Mouillez à hauteur avec le bouillon et laissez cuire à petite ébullition une vingtaine de minutes.

Mixez au mixeur plongeant - ajoutez la crème et rectifiez l'assaisonnement.

Montez la crème bien froide en chantilly avec un peu de sel et poivrée à votre convenance.

Déposez vos tranches de jambon entre deux feuilles de papier cuisson sur la plaque de votre four et déposez une seconde plaque sur le dessus.

Enfournez pour 15 minutes à 180°.

 

10 mai 2019

RISOTTO CREMEUX DE SARRASIN DECORTIQUE ET ARTICHAUTS CROUSTILLANTS

Je ne connaissais pas du tout le sarrasin, à part en farine pour les galettes bretonne, avant de recevoir un colis découverte de la part de la marque MARKAL BIO.

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N'écoutant que ma gourmandise, j'ai décidé de tester pour une première ce nouvel aliment pour moi façon risotto et j'ai beaucoup beaucoup aimé.

Ca change du riz et le sarrasin et très digeste et plein de protéines végétales avec un indice glycémique modéré.

Bref, j'ai été convaincue par cette petite graine et je testerai la prochaine fois de la cuisiner d'une autre manière.

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* 250g de sarrasin décortiqué

* 1 échalote

* 1 petit verre de vin blanc

* 750ml de bouillon de légume

* 4CS de parmesan râpé

* 10cl de crème liquide

* 5 artichauts poivrade

* jus de citron

* huile d'olive

* sel et poivre

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Tournez vos artichauts pour n'en garder que le coeur puis coupez les en deux ou en tranches fines de 5 millimètres de largeur selon la grosseur de vos artichauts.

Au fur et à mesure plongez-les dans de l'eau citronnée pour ne pas qu'ils noircissent.

Au moment de servir le risotto, faites les revenir dans une poêle 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les tranches soient bien dorées et réservez-les.

Pelez et ciselez l'échalote puis faites-la revenir dans un peu d'huile d'olive dans une casserole.

Au bout de 2 minutes, ajoutez le sarrasin et mélangez bien pendant 1 minutes.

Déglacez avec le vin blanc et laissez sur feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

Ajoutez au fur et à mesure des louches de bouillon et laissez à chaque fois absorber le bouillon avant d'en rajouter une autre louche.

la cuisson doit durer 20 minutes environ.

En fin de cuisson ajoutez le parmesan, la crème et mélangez bien.

Servez le tout bien chaud.

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04 mai 2019

YAOURTS AU CITRON VERT ET FRAISES (sans yaourtière)

 

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* 500g de crème liquide entière

* 40g de sucre semoule

* le zeste de 2 citrons verts

* 40g de jus de citron vert

* 100g de fraises

* 1CS de confiture de fraises

Portez à frémissement la crème dans une casserole avec le sucre et les zestes des citrons verts.

Eteignez le feu et laissez infuser 5 minutes.

Filtrez la préparation puis ajoutez d'une coup le jus de citron vert en fouettant régulièrement.

Remplissez vos verrines et placez au frais au moins 1 heure.

Lavez - équeutez les fraises et coupez-les en petits cubes, mélangez-les avec la confitures de fraises et placez sur vos yaourts.

 

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03 mai 2019

CREME D'ANCHOIS MAISON

En ce moment, oui je l'avoue - j'ai une obsession pour les idées apéritives - ben quoi ? Il fait chaud ! Nous sommes au mois de mai ! C'est donc le temps des apéros en terrasse et de se laisser un peu aller non ? ! Enfin ici dans le Sud ;-)

Cette fois-ci je vous propose une crème d'anchois faite maison très simple à réaliser et à utiliser sur des toasts comme je l'ai fait ou avec des crudités !

J'ai eu dans ma DEGUSTABOX du mois d'avril d'autres toast PAINS JACQUET que j'ai du coup utiliser pour cette photo !

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* 100g d'anchois à l'huile

* 1/2 gousse d'ail

* 1 CS de vinaigre de vin

* 6CS d'huile d'olive

Rincez les anchois à l'eau et épongez-les afin d'enlever un maximum de sel.

Mixez-les avec la gousse d'ail afin d'obtenir une pâte - ajoutez le vinaigre et mixez.

Ajoutez au fur et à mesure l'huile d'olive et mixez - réservez au frais.

19 avril 2019

FINANCIERS NOISETTE AU SIROP DE FLEURS DE COCO

Ce mois-ci dans ma DEGUSTABOX j'ai découvert le sirop de fleurs de coco de chez SUNNY LIFE que je ne connaissais pas et que je n'avais jamais utilisé.

J'ai donc adapté ma recette de financiers avec le sirop de fleurs de coco et voici le résultat !

 

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Pour 10 financiers :

* 75g de poudre de noisettes

* 65g de beurre

* 40g de sirop de fleurs de coco

* 40g de sucre glace

* 40g de farine

* 2 blancs d'oeuf

Préchauffez votre four à 180°.

Faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne noisette.

Mélangez le beurre noisette avec le sirop de coco, la poudre de noisette, le sucre glace puis en dernier la farine.

Fouettez légèrement les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'il mousse un petit peu et ajoutez-les à la préparation précédente.

Remplissez vos empreintes à financiers préalablement beurrées et enfournez pour 15 à 20 minutes environ.