20 septembre 2021

COMPOTE DE POMMES A LA VANILLE

 

Nous sommes en pleine saison de la cueillette des pommes et ici à Vidauban, l'endroit incontournable du week-end pour un joli moment en famille, c'est au Château d'Astros !

On peut simplement s'y balader, y pique-niquer, déguster les vins et les jus de pommes, ou participer à la cueillette de pommes qui sont vendues au kilos.

Une bonne partie de leurs vergers sont en bio ou en pleine conversion et c'est vraiment le petit bonheur du moment !

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Je réalise pleins de bonnes recettes avec différentes variétés mais entres autres cette compote de pomme à la vanille que je réalise avec les pommes galas, je trouve le résultat plus fin et fluide et sans morceaux, plus sympa pour les papillles des enfants.

J'en réalise en général une belle quantité, que je congèle dans des barquettes pour en avoir tout au long de l'année à déguster comme ça ou à utiliser dans des recettes !

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Pour 2 pots de compotes (pots à confiture)

* 5 grosses pommes gala

* 50g de beurre

* 1/4 de gousse de vanille

Pelez et coupez les pommes en cubes et faites les cuire simplement avec le beurre et les graines de gousse de vanille en remuant de temps en temps sur feu doux - la température idéale pour la cuisson étant 90°.

En fin de cuisson mixez à l'aide d'un mixeur plongeant, remplissez vos pots et laissez-les refroidir.


 

 

Pour la petite histoire, le Château d'Astros est le château que l'on voit dans le film de Marcel Pagnol "Le château de ma mère" c'est d'ailleurs le château avec les têtes de lions.

C'est aussi un domaine viticole où vous pouvez déguster leur cuvée dans leur magnifique caveau de dégustation mais aussi leur merveilleux jus de pomme que j'adore et que j'achète régulièrement !

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Crédit photos : Léa GIL

 


GRATIN DE RAVIOLES AU BRIE DE MEAUX ET LARDONS FUMES

 

Les petites gratins comme ça, c'est le genre de recette simple que j'adore faire et manger !
A la maison on est fan de ravioles et moi je suis fan de fromage et voici une façon sympa de les manger.

J'ai fait fondre un bout de Brie de Meaux, qui faisait parti du plateau de la Coop de chez LES FROMAGEURS.com dans de la crème et j'ai fait revenir quelques minutes les lardons avec les dés de courgettes puis j'ai placé le tout dans des plats à gratin avec les ravioles et hop au four à 180° pendant 15 mn.
Simple et efficace.

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LES FROMAGEURS.com c'est une plateforme en ligne qui vous permet de commander du fromage en plateaux composés mais aussi du fromage à la coupe.
Cette plateforme en ligne fait partie du groupe SODIAAL première coopérative Française regroupant plus de 17700 éleveurs dans des points stratégiques de France, qui sont aussi leurs adhérents et offre des fromages AOP et IGP.
Le colis est directement envoyé chez vous via chronofresh, une livraison rapide et du fromage super bien emballé.

 

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J'ai eu la chance de recevoir le plateau de la COOP composé d'un Brie de Meaux (que j'utilise dans cette recette), d'un morbier AOP, d'un Saint-Mont des Alpes, d'une Tomme 3 laits et d'un bleu d'Auvergne (Fromagerie de Saint Flour)

Cet assortiment 100% français, comprenant des saveurs douces mais aussi plus affirmées, a été imaginé pour répondre à tous les goûts. Il se compose de cinq variétés de fromages en provenance de nos régions françaises, au lait de vache, de brebis et de chèvre.

Sa composition :
190 grammes de Brie de Meaux AOP en pointe au lait cru
250 grammes de Morbier AOP au lait cru
250 grammes de Saint-Mont des Alpes au lait cru
250 grammes de Tomme 3 laits au lait pasteurisé
300 grammes Bleu d’Auvergne AOP au lait pasteurisé


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07 septembre 2021

BOULETTES DE BOEUF ET DE VEAU SAUCE AU BOUILLON DE BOEUF

Ici on adore les boulettes, c'est vrai que je fais beaucoup de choses en forme de boulettes !

Je trouve ça plutôt ludique finalement, les enfants adorent et c'est plus simple à manger.

Je vous propose une recette de boulettes de viande un peu comme celles que l'on peut trouver au self-service du géant de meubles suédois, avec une sauce également dans le même style, je sais que eux y mette du 4 épices mais moi je n'en ai pas mis, mais vous pouvez tout à fait en mettre dans votre farce sans soucis.

Je les ai servies avec des frites !

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Vaisselle REVOL PORCELAINE

Planche à découper FACKELMANN FRANCE

Pour une vingtaine de petites boulettes :

* 150g de viande de boeuf hâchée

* 150g de viande de veau hâchée

* 1 oeuf entier

* 2CS de lait

* 1 petit oignon

* 1CS d'huile d'olives

* 4CS de chapelure de pain

* sel et poivre du moulin

* 30cl de bouillon de boeuf

* 1CS de farine

* 10cl de crème liquide

* 35g de beurre

Pelez et hâchez l'oignon puis faites-le revenir dans un peu d'huile d'olive sans le faire colorer.

Dans un saladier, mélangez les viandes, l'oeuf battu, la chapelure, le lait et l'oignon puis mélangez bien.

Formez des petites boulettes puis faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avec 15g de beurre en les remuant souvent pour les faire dorer de tous les côtés.

Retirez les boulettes et faites fondre 20g de beurre puis versez le bouillon de boeuf à la place et la farine, fouettez bien afin d'éviter les grumeaux, ajoutez la crème liquide et laissez mijoter quelques minutes sur feu moyen.

Ajoutez les boulettes et nappez-les partout puis servez aussitôt.

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16 août 2021

TARTARE DE TOMATES ARTICHAUTS ET PARMESAN

En pleine saison des tomates, pourquoi s'en priver !

J'ai la chance d'avoir d'excellentes tomates qui viennent du potager de chez mes beaux-parens et comme chaque année on se régale, à peine cuieillies, à peine cuisinées.

J'en profite aussi pour faire mes réserves de sauce tomates que je mets au congélateur pour l'hiver suivant, c'est le top !

Aujourd'hui, je vous propose un délicieux tartares de tomates avec une présentation qui fait penser aux tartares de boeuf classique avec le jaune d'oeuf pour la déco et pour le goût également.

Ici j'ai utilisé des jaunes d'oeufs de pintade que mon producteur local m'a gentiment offert mais vous pouvez utiliser un oeuf de poule ou des oeufs de cailles également.

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Pour 4 personnes :

* 4 belles tomates bien mûres de taille moyenne

* 4 jaunes d'oeufs de caille

* 1 branches de basilic frais

* 3 artichauts poivrade

* 1 petit morceau de parmesan

* 1 petit oignon rouge

* 3CS d'huile d'olive

* 1CS de vinaigre balsamique

* 1/2 cc de moutarde

* 1/2 citron jaune

* sel et poivre du moulin

* fleur de sel

Dans un bol, mélangez l'huile d'olives, le vinaigre et la moutarde, salez et poivrez et réservez.

Lavez, pelez et épépinez les tomates puis coupez-les en tout petits cubes.

Epluchez les artichauts et prélevez-en les coeurs que vous plongerez immédiatement dans de l'eau avec le jus du citron, puis avec un économe ou une mandoline taillez-les très finement, laissez-les dans l'eau citronnée puis ensuite épongez-les avant de les mélanger avec les cubes de tomates dans un saladier.

Ajoutez aussi des copeaux de parmesan, le basilic finement ciselé, la sauce et mélangez le tout.

A l'aide d'un emporte pièce  disposez le tartare au centre de chaque assiette et déposez le jaune d'oeuf au centre, ajoutez du poivre et de la fleur de sel.

 

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07 août 2021

VELOUTé COURGETTE BASILIC OEUF POCHé ET CROUTONS BEURRéS

Une recette vraiment toute simple, à proposer en entrée et vraiment qui en met plein la vue !

 

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Couverts manche bambou JEAN DUBOST

Planche à découper FACKLEMANN FRANCE

Pour 4 personnes :

* 2 courgettes de taille moyenne

* quelques feuilles de basilic

* sel et poivre du moulin

* 4 oeufs frais de préférence

* 2 tranches de pain de mie

* 30g de beurre

Lavez et pelez à moitié les courgettes puis coupez-les en cubes.

Placez-les dans une grande casserole et couvrez à hauteur d'eau, portez à ébullition et laissez cuire environ 15 minutes.

Une fois cuite, enlevez les 3/4 de l'eau de cuisson (mais gardez-la de côté pour rectifier la texture de votre velouté si besoin), et mixez les courgettes avec le reste d'eau, salez et poivres.

Ajoutez les feuilles de basilic et mixez à nouveau, ajoutez un peu d'eau de cuisson si besoin.

Coupez la croûte des pains de mie et détaillez les tranches en petits cubes, faites fondre sur feu moyen le beurre dans une petite poêle, une fois qu'il commence à mousser, ajoutez vos cubes de pains de mie et faites les cuire quelques minutes en les retournant souvent jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Pour les oeufs, faites bouillir un grand volume d'eau bien salée et dès ébullition, déposez vos oeufs délicatement et faites les cuire 6mn exactement.

Plongez-les dans un bain d'eau froide et écalez-les délicatement.

Au moment de servir, versez du velouté au fond des assiettes déposez l'oeuf au centre puis décorez avec les croutons et quelques petites feuilles de basilic, salez et poivrez.

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23 juillet 2021

STICKS DE MOZZARELLA HERBES DE PROVENCE

J'adore la finger food et surtout quand il y a du fromage dedans !

Contre toute attente, Thomas, mon fils hyper difficile, a adoré alors qu'il n'est pas du tout fromage.

J'ai rajouté ma touche perso dans la chapelure, LA touche provençale : les herbes de Provence, un incontournable ici  et franchement ça rapporte un super + car il faut l'avouer la mozza ça n'a pas vraiment de goût !

Pour éviter que les sticks ne coulent à la cuisson, j'utilise la mozzarella qui se vend en bloc car elle est moins humide et plus simple à découper et je réalise deux fois ma panure pour bien l'envelopper dedans !

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Pour une vingtaine de sticks :

* 1 bloc de mozzarella spécial cuisine

* 2 oeufs battus

* 1 fond de farine dans une assiette creuse

* de la chapelure dans une assiette creuse

* 2cc d'herbes de provence

* sel et poivre du moulin

* huile de friture

Coupez la mozzarella en rectangle puis roulez-la dans la farine, puis dans l'oeuf battu et enfin dans le mélange chaplure-herbes de Provence.

Répétez l'opération une seconde fois pour réaliser une couche un peu épaisse de chapelure.

Faites chauffez votre friteuse à 180° puis plongez-y les sticks quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

 

 

16 juillet 2021

AUMONIERE CABECOU THYM ET MIEL

Une recette ultra simple comme j'aime les faire et les manger !

Des bons produits et on se régale rapidement en plus.

Lors de mes derniers tournages pour les vidéos "j'irai cuisiner sur vos terres" j'ai découvert l'excellent miel de Guarrigues de Eric BONIFAY.

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Pour 4 aumonières :

* 4 petits cabécou

* 4 feuilles de brick

* 2 branches de thym frais

* 4 petite cc de miel de guarrigue

* sel et poivre du moulin

* 20g de beurre fondu

Préchauffez votre four à 180°.

Badigeonnez vos feuilles de brick de beurre fondu.

Déposez vos cabécou au centre de vos feuilles de bricks (si besoin réduisez le cercle de feuille en utilisant la pointe de votre couteau et un cercle à pâtisserie) salez et poivrez, déposez quelques brins de thym émiettés sur le fromage puis 1 cc de miel.

Repliez les extrémités des feuiles de brick vers le centre afin de former une aumonière que vous ferez tenir avec deux cures dents.

Enfournez pour 10 mn à 180° et servez bien chaud.

 

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15 juillet 2021

CROQUETTES DE COURGETTE RICOTTA ET GRUYERE

Les courgettes c'est le produit phare de l'été avec les tomates !

A force d'en manger, je tente de nouvelles recettes pour changer un peu des classiques !

J'ai reçu dernièrement un beau morceau de Gruyère IGP de France que j'ai utilisé dans cette recette.

Il reste tellement filant ce qui rend cette recette encore plus appétissante !

 

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Pour une dizaine de croquettes :

* 2 petites courgettes

* 1CS de ricotta

* 75g de gruyère IGP

* 1/2 oeuf battu

*2 CS de maïzena

* 1 belle pincée de curry

* 3CS de chapelure

* sel et poivre du moulin

* huile de tournesol

Rincez et râpez les courgettes, essorez-les bien entre les mains pour enlever le maximum d'eau.

Dans un saladier, mélangez les courgettes râpées avec la ricotta, le gruyère IGP fraichement râpé, le curry, la maïzena, et le demi oeuf battu.

C'est un peu collant c'est normal ! Formez des galettes avec la préparation obtenue (aidez-vous d'un peu de farine ou maïzena dans vos mains) et roulez-les dans la chapelure.

Faites chauffer de l'huile dans un sauteuse (environ 1cm d'huile) puis faites-y dorer les croquettes quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

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02 juillet 2021

PANNA COTTA ET CARAMEL BEURRE SALE

Encore un dessert très très rapide à réaliser et très facile.

J'ai utilisé la facilité cette fois, car j'ai reçu un excellent caramel à tartiner de chez WEISS que j'ai utilisé tout simplement avec une panna cotta nature.

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On peut bien sûr varier les plaisirs avec de la confiture, de la crème de marrons, des fruits frais, vraiment ce que vous avez à votre disposition et surtout ce que vous aimez !

Je n'utilise pas beaucoup de gélatine, volontairemeent pour mes panna cotta, car j'aime l'aspect finale en bouche, une crème légère et onctueuse, qui se tient mais qui ne soit pas extrêmement collée !

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Pour 8 petites panna cotta :

* 50cl de crème liquide entière

* 50g de sucre en poudre

* 2 feuilles de gélatine (soit 4g en tout)

* du caramel à tartiner (ici celui de WEISS)

Déposez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffer la crème avec le sucre jusqu'à petite ébullition.

Retirez du feu et ajoutez la gélatine éssorée, versez dans vos pots et placez au frais au moins 4 heures.

Pour le service, ajoutez le caramel beurre salé une fois que vos panna cotta sont prises et replacez au frais avant de servir.

23 juin 2021

NUGGETS DE POULET PANES AU CHIPS DE LENTILLE

 

Je n'avais plus de chapelure en stock, j'ai du coup utilisé ce que j'avais sous la main, et j'avais reçu ma DEGUSTABOX du mois avec à l'intérieur des chips de lentille aux fines herbes de chez VICO.

Je les ai simplement broyés au mixeur pour obtenir une poudre croustillante qui a fait l'affaire pour ma panure.

Pour les sauces, j'ai utilisé celles reçues également dans la dégustabox, les nouvelles sauces de chez HEINZ - les street food oignons caramélisés et bacon et la sauce tomates séchées au basilic.

Résultat parfait pour les nuggets !

N'oubliez pas si vous avez envie de tester la DEGUSTABOX vous pouvez utiliser mon code promo L9BB1

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Pour environ 10 à 15 nuggets :

* 2 filets de poulet

* 4CS de farine

* 2 oeufs battus

* 1 bol de chapelure de chips de lentille

Coupez les filets de poulet en morceaux et passez-les un à un d'abord dans la farine - l'oeuf et les chips mixeés et mettez de côté au frais en attendant la cuisson.

Pour la cuisson - faites chauffer votre huile dans la friteuse à 180° et plongez les nuggets pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Egouttez-les et salez-les.