11 juillet 2020

BEIGNETS DE FLEURS DE COURGETTES FARCIES AU FROMAGE DE CHEVRE

Quel bonheur de faire ses premières récoltes dans son propre jardin !

Je n'ai pas planté beaucoup - je teste un peu les endroits sur le terrain - une dizaine de plants de tomates - 5 plans d'aubergines et 4 plants de courgettes ainsi que des herbes aromatiques !

J'ai cueilli mes premières fleurs de courgettes et mes premières courgettes qui, malgré l'attente et l'arrosage, sont restées hyper petites !

En postant ma recette de beignets de courgettes la dernière fois, j'ai eu énormément de réactions sur les réseaux et aussi beaucoup de suggestions de recettes selon les familles - les traditions et les envies !

J'ai pris un mix d'un peu tout et je les ai réalisée selon mon envie et ce que j'avais sous la main.

Vous pouvez les farcir avec un fromage qui vous plaît le plus - le tout c'est que sa texture reste proche d'un fromage frais.

J'adore le fromage de chèvre alors je n'ai pas hésité longtemps surtout pour un fromage local de TARADEAU !

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Pour une dizaine de beignets :

Pour la farce :

* 1 fromage de chèvre frais

* 1 toute petite courgette

* 2 tomates confites

* sel et poivre du moulin

Ecrasez le fromage à la fourchette et ajoutez-y la courgette taillée en brunoise ainsi que les tomates confites préalablement hachées - assaisonnez et placez le tout dans une poche

Nettoyez soigneusement vos fleurs de courgettes et enlevez la tige - enlevez aussi le pistil selon vos préférence (moi j'aime le garder) et remplissez délicatement les fleurs de farce jusqu'au 3/4 - refermez les fleurs sur la farce.

Pour la pâte à beignets :

* 1 oeuf

* 70g de farine

* 5cl de lait

* 5cl de bière blonde

* 1 cc d'huile d'olive

Dans une terrine, versez la farine, le jaune d'oeuf, la cuillère à café d'huile d'olive et un peu de lait, mélangez-bien et ajoutez le lait et la bière au fur et à mesure pour obtenir une pâte lisse et un peu épaisse.

Montez le blanc en neige ferme et ajoutez-le à votre pâte.

Nettoyez et ouvrez vos fleurs de courgettes pour bien vérifier qu'il n'y ait pas de fourmis ou autre.

Chauffez de l'huile de tournesol à 180° et plongez vos fleurs de courgettes farcies dans la pâte puis dans l'huile chaude, retournez à mi-cuisson et égouttez-les bien avant de servir.

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23 avril 2020

BRIOUATES AUX AMANDES

Je suis une fan incontestée du mélange canelle - amande et eau de fleur d'oranger.

J'adore faire ce genre de recette car au final c'est très simple mais tellement bon et gourmand !

Bon ok - il ne faut surtout pas en abuser ! Allez si, juste un p'tit peu !

Dans la dernière DEGUSTABOX du mois de mars j'ai reçu un miel de chez LUNE DE MIEL et je l'ai donc utilisé pour cette recette.

N'oubliez pas qu'avec mon code promo L9BB1 vous bénéficiez d'une réduction dès l'achat de votre première box.

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Pour 18 briouates :

* 6 feuilles de brick

* 150g d'amandes en poudre

* 100g de sucre

* 2CS d'eau de fleur d'oranger

* 1 cc de canelle en poudre (Epices Max Daumin)

 * 2 petits oeufs

* huile

* miel liquide

Dans un saladier mélangez la poudre d'amandes, le sucre, la canelle - ajoutez les oeufs battus et l'eau de fleur d'oranger.

Découpez chaque feuille de brick en 3 larges bandes.

Pour former vos brioutes, prenez une lanière feuille de brick - badigeonnez-la au pinceau d'huile -  rabattez la partie arrondie pour les lanières qui ont les côté arrondis.

Ajoutez de la farce sur le bord droit et repliez le tout en triangle.

Faites pareil avec le reste de farce et de feuilles de bricks.

Enfournez à four chaud à 180° pour 15 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Dès la sortie du four - roulez-les dans le miel et laissez-les refroidir.

 

08 avril 2020

BOUILLON THAÏE AUX CREVETTES - POIREAUX ET CITRON VERT

 

Aujourd'hui il me tient à coeur de vous parler de REVOL PORCELAINE - une marque française dont la fabrique est située à Saint-Uze que j'ai déjà eu la chance de visiter il y a quelques temps !

J'aime leur style - leurs différentes collections - j'utilise beaucoup leur vaisselle pour mes photos culinaires d'ailleurs.

Je vous présente leur nouvelle collection entièrement réalisée avec des matières recylclées la collection N.OW  leur collection qui s'engage pour la planète.

 

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Afin de contribuer à la préservation des ressources de la planète, Revol va plus loin en recyclant et valorisant ses effluents de production afin de réduire fortement ses prélèvements d’eau et de matières premières minérales nécessaires à la fabrication de sa porcelaine.

Une collection 100 % recylclée utilisant en fait un procédé de traitement de leurs eaux afin de récupérer les matières minérales issues de leurs pâtes et émaux pour obtenir une nouvelle pâte qui servira à réaliser entièrement cette nouvelle collection.

Du made in France - made in responsable - J'adore !!

 

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Elle m'a inspirée cette recette healthy qui nous rappelle que le printemps est là et que même si nous sommes en période de confinement - il ne faut pas oublier que l'on va en sortir un jour et 'il faut se préparer à notre summer body malgré tout ;-) !!!

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Bol N.OW 


Pour 4 personnes :
* 700 ml de bouillon thaï
* 100g de vermicelles de riz
* 200g de crevettes cuites
* 1 gousse d’ail
* 2 pincées de gingembre en poudre
* 1 citron vert
* 1 poireau
* 1cc de concentré de tomates
* 1 filet d’huile d’olives
* 1 filet de sauce nuoc nam


Décortiquez vos crevettes en gardant la queue  dessus – réservez les têtes et les carcasses.


Faites chauffer dans une casserole le filet d’huile d’olives et faites-y revenir les têtes et les carcasses de crevettes avec la gousse d’ail écrasée 3 minutes environ sur feu fort – ajoutez le gingembre de poudre et mélangez.


Déglacez avec la totalité du bouillon – ajoutez le concentré de tomates et laissez cuire sur feu moyen 3 minutes.


Passez ce bouillon au chinois et reversez-le dans la casserole – ajoutez –y le poireau finement émincé – les crevettes et laissez cuire 5 minutes.
Pendant ce temps faites cuire vos vermicelles 4 minutes dans de l’eau tiède – égouttez-les et déposez-les au fond de vos bols.


Ajoutez dans chaque bol du bouillon de crevettes – un peu de jus de citron vert et une rondelle de citron vert.


Servez bien chaud.

04 avril 2020

FLANS ULTRA RAPIDES AU LAIT CONCENTRE SUCRE

Avec ce confinement j'essaie de vider mes placards intelligemment.

C'est pour cette raison que je n'ai pas vidé littéralemment le pot de lait concentré sucré à la petite cuillère mais avec j'ai réalisé des petits flans qui sont très simples à faire et très rapides à manger  aussi ;-)

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« couverts de table Jean Dubost »

Pour 5 flans :

* 1 petit pot de lait concentré sucré

* le pot de lait concentré sucré rempli de lait

* 3 oeufs

* 100g de sucre en poudre ou du caramel liquide

Préchauffez votre four à 160°.

Réaliser votre caramel à sec en faisant fondre dans une casserole votre sucre afin qu'il obtienne une couleur ambrée et versez-le dans le fond de vos ramequins.

Dans un saladier, fouettez les oeufs - ajoutez le lait concentrée sucré, le lait et fouettez bien le tout.

Versez dans vos ramequins au dessus du caramel et enfournez avec un bain marie pendant 35 à 40 minutes selon la puissance de votre four.

Laissez complètement refroidir avant de les placer au frais pendant minimum 2 heures.

Démoulez-les et servez-les.

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23 mars 2020

OEUFS MIMOSAS ET RILLETTES DE SAINT JACQUES

Il me restait des oeufs mais à consommer rapidement du coup pour éviter de les perdre et en faire un repas j'ai décidé de les faire façon mimosas mais j'y ai rajouté des rillettes de saint jacques de la compagnie bretonne du poisson que j'avais dans mon placard histoire de changer un peu.

Vous pouvez remplacer les rillettes par du thon au naturel si vous avez une boîte ou mêmes des sardines écrasées - on fait avec ce qu'on a !

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« couverts de table Jean Dubost »

* 4 oeufs durs

* 2cc de mayonnaise

* 1 cs de rillettes de saint jacques ou du thon écrasé

* sel et poivre du moulin

* quelques brins de ciboulette

Ecalez vos oeufs et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Prélevez les jaunes et gardez un jaune pour la déco.

Ecrasez le reste à la fourchette et ajoutez la mayonnaise - la ciboulette ciselée - les rillettes et assaisonnez.

Remplissez vos blanc avec cette préparation et ajoutez le jaune restant râpé sur le dessus.


TUILES AUX AMANDES

J'avais tout un stock d'amandes effilées et des blancs d'oeufs qui étaient en attente au frais depuis 2 jours et voilà ce que j'en ai fait pour le plus grand bonheur de nos tea time et nos petits déjeuners !!!

Une recette hyper simple à préparer en quantité et à conserver dans une boîte en fer.

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Assiette REVOL

Pour environ 20 tuiles :

* 125g d'amandes effilées

* 125g de sucre en poudre

* 20g de farine

* 2 gouttes d'extrait d'amandes amères

* 2 blancs d'oeufs

Mélangez à la spatule les blancs d'oeufs - le sucre - l'extrait d'amandes amères et les amandes effilées.

Réservez au frais au moins une nuit.

Le lendemain, préchauffez votre four à 150°;

Ajoutez la farine au mélange de la veille et mélangez bien.

Déposez des petits tas sur une feuille de papier cuisson et avec le dos d'une cuillère à café trempée dans l'eau froide étalez-les.

Enfournez pour environ 15 à 20 minutes selon la puissance de votre four et dès la sortie du four décollez les tuiles et déposez-les sur votre rouleau à patisserie pour qu'elles prennent une jolie forme.

20 février 2020

PAINS PERDUS ROULES ET FOURRES A LA CREME DE MARRON

J'adore les recettes régressives qui me font remonter mes souvenirs d'enfance !

Petite je détestais la crème de marron - je voyais ma mère et un de mes frères se régaler avec à la manger à la cuillère mais moi je n'aimais pas ça !

Comme quoi les gens changent - aujourd'hui j'adore ça et je créé des recettes avec de la crème de marron.

Vous pouvez bien sûr réaliser cette recette avec des tranches de pains briochés.

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* des tranches de pain de mie sans la croûte

* 1 oeuf

* 1 verre de lait

* du sucre en poudre pour la déco

* de la crème de marron

* du beurre pour la cuisson

Avec un rouleau à pâtisserie aplatissez bien vos tranches de pain de mie.

Battez l'oeuf puis ajoutez le lait et mélangez.

Remplissez une poche à douille de crème de marron et déposez un boudin de crème vers une des extrémités du pain.

Roulez le pain sur lui-même et faites pareil avec le reste du pain.

Trempez vos cylindres dans le mélange oeuf-lait et faites les cuire de tous les côtés dans une poêle bien chaude avec du beurre fondu sur feu moyen.

En fin de cuisson roulez-les dans le sucre et servez aussitôt.

11 février 2020

OEUFS COCOTTE EPINARDS - CHORIZO ET CHEVRE

Les recettes simples et rapides à faire on adore tous - surtout si elles sont réalisés avec de bons produits et/ou des produits locaux.

Dans cette recette j'ai utilisé des épinards de Vidauban - du chèvre de Taradeau et des oeufs de Ampus ! J'adore consommer local dès que je peux - celà fait vivre les petits artisans d'ici et puis on a une certaine fierté aussi - faut pas se le cacher !

 

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Couverts laguiole manche chêne certifié PEFC

Pour 4 personnes :

* 4 oeufs frais

* 1 fromage de chèvre de votre choix pas trop frais

* 100g d'épinards frais

* 6 tranches de chorizo coupé finement

* beurre demi-sel

* 10cl de crème liquide

* sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 180°.

Dans une casserole faites revenir les épinards dans une belle noisette de beurre demi-sel - assaisonnez - laissez cuire 5 minutes et hachez le tout au couteau.

Déposez les épinards dans vos ramequins préalablement beurrés et cassez les oeufs par dessus - ajoutez un filet de crème - le chèvre coupé en petits morceaux et le chorizo coupé en lanières.

Enfournez pour 10 à 15 minutes environ en vérifiant bien pendant la cuisson.

Assaisonnez et servez aussitôt.

07 février 2020

MUFFINS CHOCO-FRAMBOISE

 

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Pour 10 muffins :

* 1 oeuf

* 75g de sucre en poudre

* 75g de chocolat noir + 50g de chocolat noir concassé

* 75g de beurre

* 100g de farine

* 1/2 cc de levure chimique

* 75ml de lait

* 20 framboises fraîches

Préchauffez votre four à 180°.

Faites fondre le beurre et les 75g de chocolat noir ensemble - lissez bien.

Fouettez l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse - ajoutez le mélange beurre chocolat et mélangez.

Ajoutez ensuite la farine et la levure chimique - le lait et en dernier les 50g de chocolat noir concassé.

Remplissez vos moules à muffins préalablement beurrés et piquez 2 framboises dans chaque muffins.

Enfournez pour 20 minutes.

04 février 2020

ENCORNETS ET CREME DE CHORIZO

 

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Couverts Laguiole Atelier et Lin

Pour 4 personnes :

* 800g d'encornets (environ 4)

* 10cl d'huile d'olive

* 150ml de bouillon de crustacés (ici ARIAKE)

* 150g de chorizo doux

* 30cl de crème liquide

* 50g de beurre

* sel

Nettoyez vos encornets et séchez-les bien et ensuite coupez-les en lanières fines de 5cm de long.

Déposez-les dans un grand bol et arrosez-les d'huile d'olive, couvrez et placez au frais minimum 1 heure.

Faites bouillir la crème et le bouillon de crustacés, baissez le feu et ajoutez 125g de chorizo préalablement coupé en dés et faites cuire le tout environ 15 minutes à feu doux.

Mixez le tout - passez au chinois pour obtenir une crème bien lisse et montez-au beurre (ajoutez le beurre au fur et à mesure en fouettant dans le liquide chaud).

Pendant ce temps, faites chauffer une poêle avec un trait d'huile d'olive et faites saisir rapidement les encornets - au bout de 2 minutes ajoutez le reste du chorizo coupé en tout petits dés et laissez cuire 1 minutes.

Servez aussitôt.

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