16 juillet 2018

PETITS FARCIS DU JARDIN AU PATé DE COCHONNE

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J'ai découvert par le biais de ma page facebook et mon blog une conserverie familiale tenue par deux soeurs dans le finistère qui m'ont contactées et qui m'ont envoyé des échantillons pour que je puisse tester leurs produits.

J'ai adoré le pâté de cochonne, le packaging et puis le nom surtout ;-)

J'ai donc fait des petits farcis express avec les légumes du jardin et franchement c'était vraiment très bon !

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Pour 6 petits farcis :

* 3 petits oignons blancs

* 2 tomates + 1 pour la farce

* 1/2 petit poivron vert

* 1 boîte de pâté de cochonne

* sel et poivre du moulin

Lavez et évidez vos légumes, gardez les restes de côté pour les mettre dans la farce.

Epépinez et coupez en petits dés la tomate puis le demi poivron, hachez les parures d'oignons puis faites revenir le tout dans une poêle avec un filet d'huile d'olive environ 5 minutes en remuant.

Ajoutez le pâté puis écrasez-le bien à la fourchette pour amalgamer la farce et laissez cuire environ 5 minutes.

Passez le tout à la passoire pour éliminer l'eau.

Farcissez vos légumes, déposez le chapeau et enfournez pour 25 minutes à 180° environ selon la taille de vos légumes.

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26 juin 2018

TOASTS AU CHEVRE CENDRE - ROMARIN ET MIEL DE COGOLIN

Je suis une grande fan de fromage et le fromage de chèvre et l'un de mes préférés !

Vincent, le papa d'un ami d'enfance, qui est un véritable passionné d'abeilles et qui possède ses rûches dans son jardin et du coup consomme son propre miel, direct à la sourcem'a offert le plaisir de venir avec lui pour sa dernière récolte que je vous fais découvrir en vidéo, et je suis bien sûr repartie avec mon pot de miel que j'ai donc utilisé pour cette recette

 Le miel de Vincent - grand passionné d'abeilles

* 1 baguette aux graines

* 1 chèvre cendré

* du miel

* 1 poignées de pignons de pins

* 1 branche de romarin

* fleur de sel

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Coupez votre baguette en tranches de 2 cm de hauteur.

Coupez votre chèvre en tranche de 1cm de hauteur et déposez-les sur chaque tranche de pain.

Ciselez les brins de romarin très finement puis parsemez les toasts, ajoutez un filet de miel sur le dessus et enfournez sous le grille du four environ 5 minutes jusqu'à ce que le fromage commence à fondre.

A la sortie du four, déposez des pignons grillés sur le dessus et un peu de fleur de sel.

 

 

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20 juin 2018

CRUMPETS AUX BILLES DE POMMES CARAMELISEES ET CARAMEL BEURRE SALE

Dans ma dernière Degustabox j'ai eu la chance de découvrir la marque REGENTS PARK qui m'a fait découvrir le reste de leurs produits à travers un colis gourmand.

Et dans ce colis se trouvait ces merveilleuses crumpets, idéales pour le goûter !!

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Pour 3 personnes :

* 1 paquet de 6 crumpets

* 1 pomme golden

* 4 CS de sucre en poudre

* 30g de beurre salé

* 10cl de crème liquide

Epluchez la pomme puis détaillez-là en billes avec une cuillère parisienne (vous pouvez également juste la trancher en quartiers).

Dans une petite poêle faites fondre en 3 fois le sucre en poudre sur feu moyen puis ajoutez-y le beurre jusqu'à ce qu'il fonde.

Ajoutez ensuite les pommes puis faites les caraméliser doucement environ 4 minutes en remuant de temps en temps, retirez les pommes et déposez-les sur un papier absorbant.

Ajoutez la crème dans votre caramel et faites bouillir 1 à 2 minutes.

Servez vos crumpets avec les pommes et arrosez de caramel beurre salé.

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04 juin 2018

CREVETTES PANNEES AU CHIPS

Comme tous les mois je reçois ma DEGUSTABOX et comme tous les mois je ne suis pas déçue, je découvre de nouveaux produits, les nouveautés des marques et des choses que je n'aurai pas achetées de moi-même, du coup des découvertes chaque mois.

Ce mois-ci se cachait dans ma box un paquet de chips de la marque REGENT'S PARK, moi qui suis une fan absolue de chips j'ai tout de suite pensé à réaliser cette recette originale.

J'ai d'abord pensé à la faire avec des aiguillettes de poulet, un peu façon nuggets mais vu le goût des chips "mélange thaïe" je me suis plutôt dirigée sur des crevettes.

Une recette simple, rapide et surtout hyper pratique pour les apéros orignaux !

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Plat REVOL

Pour 4 personnes :

* 1 belle poignée de chips

* une douzaine de grosses crevettes

* 1 blanc d'oeuf

* 2CS de maïzena

* huile de friture

Décortiquez les crevettes en gardant la carapace sur la queue.

Mixez les chips en gardant des morceaux.

Faites chauffer l'huile dans une poêle.

Passez les crevettes dans la maïzena, puis le blanc d'oeuf et enfin dans les chips et faites les frire 1 minutes de chaque côté.

Une fois toutes les crevettes cuites, refaites frire une seconde fois vos crevettes, vous verrez elles seront beaucoup plus croustillantes.

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Et voici le contenu de ma dégustabox du mois de mai !!

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Pour ceux et celles qui seraient interessés pour la recevoir, n'hésitez pas à utiliser mon code promo JXXXR et votre première box ne vous coûtera que 10,99 €.

 

 

27 mai 2018

FRAISIER

Le fraisier est un de mes gâteaux préféré - bon j'en ai beaucoup en fait des gâteaux préférés mais ça faut pas le dire ;-)

Par contre, pour moi, un fraisier réussi est un fraisier avec de la pâte d'amande dessus, peut être un souvenir de mon enfance, c'est un peu comme un progrès sans le sucre glace qui colle à la bouche aussi (souvenir d'enfance aussi) !

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Pour le biscuit cuillère :

* 125g de farine

* 100g de jaune d'oeufs

* 150g de blancs d'oeufs

* 125g de sucre en poudre

* les graines d'une gousse de vanille

Préchauffez votre four à 190°.

Fouettez ensemble les jaunes et les graines de gousse de vanille.

Montez les blancs en neige ferme puis serrez-les en versant le sucre en 3 fois.

Ajoutez les jaunes vanillés aux blancs en soulevant bien la masse avec une maryse puis ajoutez en 4 fois la farine tamisée et mélangeant bien en soulevant la masse.

Placez le tout dans une poche puis sur votre feuille de papier cuisson tracez un cercle d'un diamètre de 18 cm à l'aide de votre emporte pièce.

Réalisez 2 disques de biscuit puis enfournez pour environ 12 à 15 minutes.

Pour le sirop au kirsch :

* 50g d'eau

* 50g de sucre

* 2CS de kirsch

Faites bouillir l'eau et le sucre éteignez le feu et ajoutez le kirsch et laissez refroidir.

Pour la crème mousseline :

* 150g de beurre pommade

* 350g de lait demi-écrémé

* 50g de sucre en poudre

* 60g de jaune d'oeufs

* 35g de maïzena

* les graines d'une gousse de vanille

Faites bouillir le lait avec la vanille et pendant ce temps fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena (ajoutez un filet d'eau pour fluidifier).

Versez le lait chaud sur ce mélange, fouettez et repassez le tout dans la casserole sur feu moyen tout en fouettant jusqu'à épaississement.

Versez le tout dans un plat à gratin et filmez au contact, placez au frais.

Placez la crème patissière, une fois refroidie, dans le bol de votre robot et fouettez pour la lisser, ajoutez le beurre pommade progressivement.

Placez le tout dans une poche et placez au frais en attendant le montage.

Montage :

* 125g de fraises

* 200g de pâte d'amande verte

Lavez et équeuttez vos fraises, coupez-les dans le sens de leur longeur et placez-les autour de votre cercle à patisserie (20cm)  prélablement chemisé de rodoïde.

Ajoutez de la crème sur les fraises avec une spatule afin de bien les recouvrir, puis déposer un cercle de biscuit au centre, imbibez-le d'un peu de sirop de kirsch puis recouvrez-le de crème mousseline.

Ajoutez sur la crème le reste des fraises coupées en petits morceaux puis couvrez à nouveau de crème.

Déposez le second cercle de biscuit et imbibez-le de sirop puis ajoutez une dernière couche de crème.

Lissez bien la surface et placez au frais au moins 4 heures.

Au bout de 4 heures, démoulez votre fraisier puis étalez la pâte d'amandes, découpez-en un cercle avec votre moule et déposez-le délicatement sur le dessus de votre fraisier.

Décorez harmonieusement avec des fraises et placez au frais avant dégustation.

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15 mai 2018

TARTINES AU SEIGLE FROMAGE FRAIS A LA FIGUE ET FOIE GRAS

Pour moi, il n'y a pas de période pour manger du foie gras, j'en ai marre d'attendre les fêtes pour en manger à foison, j'aime me faire plaisir quand j'en ai envie à tous moments de l'année.

J'ai la chance de recevoir les excellents produits de la maison LAFITTE et j'en profite donc tout le temps pour en manger.

je vous propose donc une recette plutôt estivale qui change des recettes de fête et à décliner bien sûr avec d'excellentes figues crues quand ce sera la saison, pour ma part, ce sera celles du jardin.

 

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Pour 6 tartines :

* 1 pain au seigle

* 180g fromage fouetté nature

 * 4 figues séchées

* 2 CS de confit d'oignons

* 4 belles tranches de foie gras cuit

* fleur de sel et poivre du moulin

* 4 tomates cerises

* huile d'olive

Coupez 6 belles tranches dans votre pain et faites-les revenir dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive quelques minutes de chaque côté et réservez-les.

Mixez ensemble le fromage, une 1 CS de confit d'oignons, un filet d'huile d'olive et 3 figues que vous aurez préalablement coupées en petits morceaux.

S'il reste des morceaux ce n'est pas grave.

Coupez votre foie gras en gros cubes et faites-les revenir quelques minutes dans une poêle chaudes.

Lavez et équeuttez vos tomates et coupez-les en 6 petits tranches.

Tartinez vos pains avec le fromage à la figue- déposez votre foie gras puis les tomates et enfin des tranches fines de figues séchées.

Salez et poivrez  et servez avec une salade.

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27 avril 2018

CROUSTILLANT NOISETTE - PRALINE - MOUSSE AU CHOCOLAT ET GANACHE GIANDUJA

J'aime la cuisine, j'aime la patisserie, j'aime me simplifier la vie mais j'aime aussi me la compliquer et me donner de nouveaux défis.

Aujourd'hui j'ai décidé de tenter pour la première fois le glaçage miroir et la ganache montée et je suis assez fière du résultat.

Je ne suis pas très fan d'entremets car pour moi pas assez de texture, j'aime quand ça croque, ça craque, ça fond, j'aime quand il y a de quoi mâcher alors j'ai imaginé ce petit dessert qui réunie tout ce que j'aime.

J'ai testé pour la première fois aussi mes moules SILIKOMART mon partenaire et j'ai adoré ces petites formes.

IMG_5540 (2)Assiette rectangulaire REVOL - Collection Arborescence

Pour la mousse au chocolat (vous pouvez la faire la veille et la congeler) :

* 20g de sucre en poudre

* 5g d'eau

* 10g de sirop de glucose

* 55g de jaunes d'oeufs

* 95g de chocolat noir 70 %

* 30g de crème liquide + 160g de crème liquide bien froide

Dans une petite casserole faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à 121 °.

Pendant ce temps fouettez les jaunes à vitesse moyenne puis versez le sirop sur les jaunes tout en continuant de fouetter au batteur en augmentant la vitesse jusqu'à ce que le mélange soit refroidi.

Pendant ce temps, hachez le chocolat puis faites chauffez les 30g crème à petite ebullition.

Versez-la sur le chocolat puis lissez la préparation.

Incorporez les 160g de crème liquide montée en chantilly à la ganache chocolat puis en dernier le mélange oeuf-sirop.

Versez le tout dans une poche puis remplissez vos moule silicone et mettez au congélateur, minimum 2 heures.

Pour le croustillant noisette - praliné (vous pouvez le faire la veille et le laissez au frais) :

* 45g de beurre pommade

* 45g de sucre brun ou cassonade

* 50g de poudre de noisettes

* 45g de farine

* 65g de chocolat au lait

* 90g de praliné

* 35g de crêpes dentelles en paillette

Préchauffez le four à  150°.

Mélantez ensemble du bout des doigts le beurre, la farine, la poudre de noisette et le sucre brun afin d'obtenir une texture sableuse.

Déposez cette pâte émiettée sur votre plaque allant au four et enfournez pour  15 mn et laissez refroidir.

Faites fondre le chocolat au lait, ajoutez-y le praliné et le crumble froid et en dernier les feuillantines.

Etalez cette préparation entre deux feuilles de cuisson sur une épaisseur d'environ 1cm, faites prendre au frais minimum 2 heures puis détaillez vos rectangles à peine plus grand que vos empreintes de mousse au chocolat.

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Pour le glaçage miroir :

* 140g d'eau

* 180g de sucre en poudre

* 60g de cacao en poudre non sucré

* 105g de crème liquide

* 7g de gélatine

Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffer l'eau, le sucre jusqu'à ébullition, ajoutez le cacao en poudre, mélangez et portez à ébullition en mélangeant avec une maryse.

Incorporez la crème liquide en fouettant et faites cuire à ébullition 7 minutes tout en mélangeant au fouet.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et fouettez.

Filmez au contact et placez au frais pendant 1 heure.

Pour la ganache au gianduja :

* 75g de gianduja

* 100g de crème liquide entière ( 75g + 35g)

Hachez le gianduja et portez les 75g de crème à ébullition.

Versez-la en 3 fois sur le chocolat et mélangez bien pour lisser le tout.

Ajoutez les 35g de crème froide à la ganache et placez le tout au frais minimum 4 heures.

Au moment de décorer vos gâteaux, montez cette crème bien froide au batteur pour obtenir une belle ganache montée.

Placez-la dans une poche munie d'une douille cannelée et décorez vos gâteaux.

Pour le montage :

Mettez le glacage miroir à température (28 - 29°)

Démoulez vos mousses et déposez-les sur une grille puis arrosez-les de glaçage.

Posez les mousses glacées sur le rectangle de croustillant et déposez 3 boules de ganache montée gianduja.

 

25 avril 2018

DONUTS AU SUCRE

J'ai eu une envie soudaine de donuts et comme souvent je vais fouiner chez mon ami Hervé Cuisine et j'ai trouvé cette recette !

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Pour 10 donuts :

Levain :

* 140g de farine

* 90ml d'eau tiède

* 3g de levure de boulanger fraîche

Emiettez la levure et versez l'eau tiède, mélangez, ajotuez la farine et formez une boule que vous laisserez monter pendant une heure de votre four éteint.

Pâte :

* Le levain

* 4 jaunes d'oeufs

* 15ml de lait

* 20g de levure de boulanger fraîche

* 125g de fraine

* 30g de sucre

* 30g de beurre mou

* 5g de sel

* Huile de friture + sucre

Dans le bol de votre robot muni du crochet, travaillez le levain pendant 2-3 minutes, rajoutez le lait puis la levure émiettée, le sucre et la farine tout en mélangeant entre l'ajout de chaque ingrédient.

Ajoutez les jaunes et le sel et travaillez la pâte environ 3 minutes.

Ajoutez le beurre en petis morceaux et faites tourner environ 2 minutes.

Faconnez une boule et laissez-la monter dans votre four 1 heure.

Au bout d'une heure détaillez la pâte en 10 boules identiques puis faites un trou au milieu de chaque boule de pâteet agrandissez-le afin de formez les donuts, posez-les sur une plaque et laissez-les gonfoler 30 minutes avant de les faire frire dans une huile à 180° 2 minutes de chaque côté.

Egouttez-les et passez-les dans le sucre en poudre.

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18 avril 2018

CHAUSSONS AUX BLETTES - CHAMPIGNONS ET FOURME D'AMBERT

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Pour 4 chaussons  :

* 1 rouleau de pâte brisée

*  jaune d'oeuf + son poids en crème liquide pour la dorure

* 6 feuilles de blettes

* 1 échalote

* 4 champignons de paris

* 1 belle tranche de fourme d'ambert

* sel et poivre du moulin

* 20g de beurre

Dans une grande poêle faites fondre le beurre et faites revenir l'échalote émincée finement et  les champignons épluchés et coupés en fines lamelles pendant environ 5 minutes en remuant.

Nettoyez les feuilles de blettes (gardez les côtes pour réaliser une soupe) et détaillez-les finement, ajoutez-les dans la poêle, salez et poivrez et faites revenir le tout pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que toute l'eau ait disparue.

Coupez des cubes de fourme d'ambert et ajoutez-les au mélange précédent refroidi.

Découpez 4 disques dans votre pâte brisée et mélangez le jaune et la crème ensemble.

Déposez une belle cuillère de farce au centre de vos ronds de pâte et humectez les bords de la pâte et rabbattez-la pour formez un chausson.

Badigeonnez vos chaussons avec votre mélange pour la dorure et enfournez à four chaud à 180° pendant 25 minutes.

 

13 avril 2018

COQUELETS A L'AIL EN COCOTTE

J'achète toujours des coquelets car je trouve ça plus tendre que le poulet et puis du coup plus petit également, comme ça pas de gâchis à la maison.

Ca reste encore plus tendre avec la cuisson cocotte !

J'ai testé pour la première fois ma cocotte REVOL que j'adore, elle va aussi bien sur le gaz que sur l'induction, qu'au four ! Bref elle est top et ce qui ne gâche rien c'est que j'en ai vu sa fabrication lors de ma visite l'année dernière avec les fours géants  chez REVOL.

 

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Cocotte ronde REVOLUTION 2 26cm REVOL

Pour 2 coquelets à l'ail :

* 2 coquelets

* 2 têtes d'ails

* 30cl d'huile d'olive

* 4 branches de thym

* sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 200 °.

Coupez une tête d'aile en deux dans placez-la dans votre cocotte.

Farcissez vos coquelets avec le reste des gousses d'ails non épluchées.

Badigeonnez vos coquelets avec l'huile d'olive, salez et poivrez et enfournez pour 1h15.

Récupérez les gousses d'ail cuites et les têtes d'ails, épluchez-les et mixez-les avec la sauce des coquelets.