01 février 2018

POIRES POCHEES A LA BIERE ET SAUCE AMANDES-NOISETTES

Je fais souvent des poires pochées mais je n'avais jamais testé avec de la bière !

Un dessert à servir ultra frais - on peut aussi y ajouter une boule de glace vanille pour plus de fraîcheur et encore plus de gourmandise.

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Plat à gratin REVOL - Collection French Classics

Pour 4 personnes :

Pour les poires pochées :

* 4 poires comices

* 30cl de bière blonde

* 10cl de d'eau

* 125g de sucre en poudre

* le jus d'1/2 citron

Portez à ébullition la bière, l'eau, le sucre et le jus de citron.

Pelez, coupez vos poires en deux dans le sens de la longueur et épépinez-les.

Plongez vos poires dans le sirop et laissez cuire à petite ébullition 15 minutes.

Sortez, égouttez les poires et laissez-les refroidir complètement, placez au frais.

Pour la sauce :

* 125ml de lait

* 20cl de crème liquide

* 1 gousse de vanille

* 30g de sucre en poudre

* 1CS de maïzena

* 30g de poudre d'amandes

* 30g de poudre de noisettes

* 1 oeuf + 1 blanc

Faites chauffer le lait, la crème, le sucre et les graines de gousse de vanille.

Dès que le mélange est chaud, ajoutez les poudres amandes et noisettes, fouettez 2 minutes, éteignez le feu et laissez infuser 10 minutes.

Filtrez le mélange et reversez-le dans une casserole.

Sur feu doux ajoutez la maïzena et mélangez vivement jusqu'à ce que la crème épaississe, retirez du feu et laissez refroidir.

Dès que la crème est froide, ajoutez le jaune d'oeuf, montez les blancs en neige bien ferme et ajoutez au mélange précédent délicatement, placez au frais.

Pour le service :

* des amandes effilées grillées

* du sucre glace

* du praliné

Au fond de votre plat mettez de la crème puis déposez deux demies poires dessus, remplissez les centres de praliné, parsemez d'amandes effilées et de sucre glace, servez bien frais.


27 janvier 2018

CREMES BRULEES A LA CREME DE MARRON

 

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Pour 4 crèmes brûlées :

* 40cl de crème liquide entière

* 2CS de sirop d'érable

* 4 jaunes d'oeufs

* 4CS de crème de marron

* du sucre roux pour la finition

Préchauffez votre four à 110°.

Dans un saladier mélangez doucement les jaunes au fouet avec le sirop d'érable, rajoutez la crème de marron et mélangez.

Ajoutez en filet la crème au fur et à mesure sans faire mousser le mélange.

Déposez la crème dans vos moules à crème brûlées et enfournez pour 45 minutes.

Laissez refroidir et placez au frais au moins 3h.

Au moment de servir, parsemez de sucre roux sur toute la surface et brûlez au chalumeau.

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20 janvier 2018

PRAIRES FARCIES POMME GRANNY ET CURRY

Une entrée simple et rapide à éxécuter. Vous pouvez même la préparer à l'avance et faire griller le tout au moment de servir.

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Plat REVOL - Collection French Classics

Pour 2 personnes

* 1 douzaine de praires

* 2 tranches de pommes granny smith 

* 50g de beurre

* 30g de chapelure

* 2 pincées de fleur de sel

* 2 pincées de curry

* du gros sel

Nettoyez et grattez bien vos praires afin d'éliminer le maximum de sable sur leur coquille.

Faites-les ouvrir en les plaçant côté à côté sans les faire se chevaucher dans une grande casserole.

Versez 1 fond d'eau, mettez sur feu fort, couvrez et laissez environ 5 minutes dès que les praires sont ouvertes, retirez du feu et enlevez la moitié des coquilles.

A la fourchette dans un bol écrasez le beurre mou avec le curry, la fleur de sel et la chapelure puis ajoutez les minis dés de pommes granny smith.

Etalez cette préparation sur les praires en masquant le mollusque, déposez-les sur un lit de gros sel dans un plat à gratin et faites gratiner sous le grill de votre four environ 5 à 7 minutes.

 

15 janvier 2018

TATIN D'ENDIVES AU PICODON

J'adore les endives, mais je les fais toujours de la même façon, soit en endives au jambon, soit crues avec des noix et du roquefort car cuites en général je les trouve trop amères.

Mais avec cette recette et en les prenant petites j'ai beaucoup aimé ce côté tatin caramélisé qui apporte assez de douceur pour effacer cette amertume.

Choisissez un excellent fromage ! J'ai choisi le picodon mais vous pouvez choisir un autre excellent fromage de chèvre selon vos préférences !

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Pour 4 tatins :

* 4 petites endives

* 1 picodon

* 1 rouleau de pâte feuilletée

* 50g de beurre

* 2 CS de sucre en poudre

* 2 pincées d'herbes de provence

Découpez dans votre pâte feuilletée des cercles du diamètre de vos moules.

Rincez les endives, retirez les premières feuilles et coupez l'extrémité puis creusez un peu les endives à leurs bases.

Coupez-les dans le sens de la longueur en deux puis encore en deux.

Faites fondre dans une poêle 30g beurre et dès qu'il commence à mousser déposez vos endives, faites les braiser de chaque côté.

Préchauffez votre four à 180°.

Dans le fond de vos moules, saupoudrez de sucre en poudre puis ajoutez des petites noisettes de beurre puis déposez vos endives, puis parsemez de morceaux de picodon, puis saupoudrez d'herbes de provence et déposez votre pâte.

Enfournez pour 20 minutes.

Sortez du four et attendait 2 minutes avant de démouler.

11 janvier 2018

POMMES AMANDINES

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 Plats à gratin REVOL - Collection FRENCHCLASSICS

Pour 4 à 5 gratins :

* 2 Pommes golden

* 2 oeufs

* 25g de beurre + un peu pour les plats

* 75ml de lait

* 30g de sucre en poudre

* 5g de sucre vanillé

* 60g de farine + un peu pour les plats

* 1 sachet de levure chimique

* quelques amandes effilées

Préchauffez le four à 180°.

Faites fondre le beurre.

Dans un saladier, battez les oeufs avec les sucre, ajoutez la farine, la levure et la poudre d'amandes et mélangez.

Ajoutez en dernier le lait et le beurre fondu et mélangez.

Epluchez et détaillez vos pommes en fines lamelles et ajoutez-les au mélange précédent.

Beurrez et farinez vos plats à gratins et versez cette prépration dans vos plats, parsemez d'amandes effilées et enfournez pour 25 minutes.

Servez tiède.

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05 janvier 2018

CAILLES FARCIES AUX MARRONS ET AU FOIE GRAS

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Pour 4 personnes :

* 4 cailles

* 1 échalote

* 50g de beurre

* 8 marrons cuits

* 1 belle tranche de foie gras cuit

* 1/2 oeuf

* 1  petit verre de vin blanc

* 1 petit verre d'eau

* 3 tranches de pain de mie

* sel et poivre du moulin

Emincez finement votre échalote puis faites la revenir dans 20g de beurre sans coloration.

Coupez en petits cubes les 8 marrons puis ajoutez-les aux échalotes, faites suer pendant environ 2-3 minutes et réservez en laissant refroidir.

Coupez en cubes le pain de mie puis dans un saladier, fouettez l'oeuf, ajoutez-y le pain, le mélange échalote-marrons puis le foie gras coupé en cubes.

Farcissez vos cailles avec ce mélange.

Dans une cocotte, faites fondre 30g de beurre puis faites-y dorer sur feu vif vos cailles de tous les côtés, cela devrait vous prendre environ 10 minutes.

Retirez les cailles du feu dès qu'elles sont bien dorées et réservez-les au chaud.

Ajoutez le verre de vin blanc pour déglacer puis gratter avec une cuillère en bois, le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson, ajoutez un verre d'eau puis redéposez vos cailles, assaisonnez et couvrez et laissez mijoter 30 minutes sur feu doux.

Accompagnez le tout de pommes de terre au four avec le reste des marrons.

03 janvier 2018

GRATIN DE RAVIOLES AU SAINT AGUR - NOIX ET FIGUES SECHEES

Je suis une fan de fromage, j'adore les ravioles et j'avais envie de les manger différemment de d'habitude.

J'ai imaginé cette recette gourmande et le résultat est top !

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Pour 3 personnes :

* 1 paquet de ravioles rians

* 3 portions de Saint Agur

* 20cl de crème liquide

* 1 pincée de piment d'espelette

* 8 cerneaux de noix

* 3 figues séchées

* 50g de comté

Préchauffez votre four à 200°.

Placez vos ravioles au congélateur au moins une demie-heure, de cette façon vous pourrez plus facilement les séparer les unes des autres.

Faites fondre le Saint Agur dans la crème sur feu doux et ajoutez la pincée de piment d'espette.

Concassez les noix en petit morceaux et coupez les figues en petits cubes.

Placez vos ravioles dans vos moules à gratins individuels puis ajoutez les noix et les figues, mélangez bien le tout et arrosez de crème au Saint Agur jusqu'à les recouvrir complètement.

Râpé le comté par dessus et enfournez pour 10 minutes.

02 janvier 2018

BEIGNETS FOURRES A LA CONFITURE DE POIRE VANILLE

J'ai reçu récemment un super colis pour tester les confitures de chez LEONCE BLANC !!

Je croise souvent le regard de ces confitures dans mon hypermarché et là c'est vraiment l'occasion de les tester.

J'adore cette marque déjà car je trouve que leurs pots sont super jolis et ils ont un côté moderne malgré l'ancienneté de l'entreprise mais qui réussis à garder un côté moderne dans leur packaging et leur communication.

Celle à la fraise accompagne tous les matins mes tartines beurrées et là j'avais envie d'ouvrir celle à la poire-vanille, je me suis dit qu'elle serait parfaite pour fourrer mes beignets et je ne me suis pas trompée du tout !!

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Pour environ 15 boules de berlin :

* 310g de farine

* 15g de levure fraiche de boulanger

* 1/4 verre de lait tiède

* 3 oeufs entiers

* 65g de sucre en poudre

* 1 petite pincée de sel

* 90g de beurre fondu

Délayez votre levure dans le lait tiède.

Battez vos oeufs puis ajoutez le sucre en poudre, battez jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

Ajoutez la pincée de sel et la moitié de la farine au fur et à mesure tout en continuant de battre.

Ajoutez la levure et le reste de farine et le beurre fondu.

Malaxez, pétrissez la pâte pendant au moins 10 minutes (ou au batteur).

Recouvrer la pâte d'un linge propre et laissez reposer et gonfler pendant au moins 45 minutes.

Aplatissez la pâte au rouleau (12 mm d'épaisseur) et découpez des ronds(avec un verre) puis déposez les sur un plans farinés.

Laissez gonfler un peu pendant au moins 20 minutes.

Faites frire vos beignets dans l'huile bien chaude à 160 ° jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés d'un côté et retournez-les pour finir la cuisson.

Déposez-les sur du papier absorbant puis roulez-les dans le sucre fin.

Laissez refroidir sur une grille puis à l'aide d'une poche munie d'une douille lisse faites un trou sur le côté des beignets et remplissez-les.

 

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11 décembre 2017

SAINT JACQUES NOIX ET CIBOULETTE - POLENTA CREMEUSE AU CHORIZO ET ECUME DE LANGOUSTINE

J'avais envie de tester le mélange terre et mer avec le chorizo et les saint jacques - Dans cette recette j'ai vraiment utilisé toutes les saveurs que j'aime !

L'écume de langoustine je ne l'ai pas réalisée, bien que je sache la faire, mais j'ai utilisé un suprême de langoustine que j'ai reçu de mon partenaire LA COMPAGNIE BRETONNE DU POISSON une conserverie qui propose des produits d'une qualité exceptionnelle.

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Pour 4 personnes :

Pour la polenta :

* 1 verre de polenta

* 5 verres d'eau

* 10cl de crème liquide

* 100g de parmesan râpé

* 6 tranches de chorizo

Coupez le chorizo en tout petits cubes.

Faites bouillir l'eau avec un peu de sel.

Dès l'ébullition ajoutez la polenta et mélangez sans cesse environ 7 minutes.

Ajoutez la crème, le parmesan et le chorizo, assaisonnez.

Pour l'émulsion de langoustine :

* 1 filet de crème liquide

* 10cl de suprême de langoustine

Faites chauffer le tout et au moment de servir avec un bras à soupe emulsionnez le tout pour obtenir une écume.

Pour les Saint- jacques :

* 12 noix de Saint-Jacques sans le corail

* 1/2 botte de ciboulette

* 8 cerneaux de noix

* 30g de beurre

Piquez les saint jacques entre-elle par 3 avec des cure-dents et assaisonnez-les avec du sel et du poivre des deux côtés.

Placez au frais jusqu'à la cuisson.

Hachez finement les noix et ciselez finement la ciboulette.

Dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive faites cuire les st jacques 1 minute de chaque côté en y ajoutant une belle noix de beurre.

Débarassez-les et faites dorer dans la même poêle les noix puis rajoutez au dernier moment la ciboulette.

Panez les saint jacques du mélange noix-ciboulette et retirez les piques.

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06 décembre 2017

COOKIES AU BEURRE DE CACAHUETE

Je cherche toujours des idées de recettes de biscuits pour changer du goûter !

J'avais envie d'utiliser du beurre de cacahuète et j'ai trouvé cette recette de cookies américain dans le livre de mon ami hervé, du blog HERVE CUISINE.

Ces cookies c'est tout simplement le bagne si vous voulez faire attention, vous en mangez-un vous avez envie de manger le reste !!

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Pour une quinzaine de cookies :

* 250g de  beurre de cacahuète

* 70g de beurre pommade

* 100g de cassonade + 10g pour les finitions

* 1cc de levure chimique

* 200g de farine

* 40g de sucre en poudre

* 1CS de lait

* 1 oeuf

Préchauffez votre four à 180°.

Fouettez ensemble le beurre pommade et le beurre de cacahuète.

Ajoutez-y les sucres et fouettez puis ajoutez l'oeuf et le lait.

Mélangez-bien et ajoutez en dernier la farine tamisée et la levure.

Amalgamez le tout à la cuillère en bois.

Formez des petites boules de tailleségales, roulez-les dans la cassonade et déposez-les sur votre plaque allant au four recouverte de papier cuisson.

Faites cuire 8 à 10 minutes selon la grosseur.

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