COOKIES AU BEURRE DE CACAHUETE ET SUCRE NOISETTE
Je cherche toujours des idées de recettes de biscuits pour changer du goûter !
J'avais envie d'utiliser du beurre de cacahuète et j'ai reçu ce mois-ci dans ma DEGUSTABOX un paquet de sucre aromatisé à la noisette de chez BEGHIN SAY
Ces cookies c'est tout simplement le bagne si vous voulez faire attention, vous en mangez-un vous avez envie de manger le reste !!
Pour une quinzaine de cookies :
* 250g de beurre de cacahuète
* 70g de beurre pommade
* 100g de cassonade + 10g pour les finitions
* 1cc de levure chimique
* 200g de farine
* 40g de sucre en poudre à la noisette
* 1CS de lait
* 1 oeuf
Préchauffez votre four à 180°.
Fouettez ensemble le beurre pommade et le beurre de cacahuète.
Ajoutez-y les sucres et fouettez puis ajoutez l'oeuf et le lait.
Mélangez-bien et ajoutez en dernier la farine tamisée et la levure.
Amalgamez le tout à la cuillère en bois.
Formez des petites boules de tailleségales, roulez-les dans la cassonade et déposez-les sur votre plaque allant au four recouverte de papier cuisson.
Faites cuire 8 à 10 minutes selon la grosseur.
CREME DE MOULES AU CHORIZO ET AU CURRY
Une recette simple, rapide et efficace.
J'ai utilisé le curry de chez Max Daumin que j'adore particulièrement.
wok REVOL
Pour 4 personnes :
* 1,5 litre de moules
* 1 oignon
* 1 bouquet garni
* 2CS d'huile d'olive
* 40cl de vin blanc
* 20cl de crème liquide
* 1 vingtaine de tranches de chorizo doux
* 1cc de curry
* poivre du moulin
Déposez votre tranches de chorizo sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé puis déposez une seconde feuille de papier puis une autre plaque de cuisson sur le dessus, enfournez pour 5 minutesà four chaud à 200 ° et laissez refroidir.
Pelez et émincez l'oignon et faites le revenir dans un fait-tout avec l'huile d'olive.
Ajoutez les moules, le vin blanc, le bouquet garni et du poivre et laissez ouvrir les moules à couvert.
Une fois les moules ouvertes, filtrez le jus puis décortiquez les moules et réservez-les au frais en attendant.
Pendant ce temps faites bouillir le jus pour le faire un peu réduire puis ajoutez-y la crème et le curry et laissez réduire 5 minutes à petit bouillon.
Servez bien chaud avec les moules et le chorizo dans le bouillon.
FINANCIERS NOISETTES ET CREME DE MARRON
Voici une recette toute simple de financiers qui avec ce petit goût de noisette qui relève bien le goût du marron.
Pour une dizaine de financiers :
* 50g de poudre de noisettes
* 50g de farine
* 90g de sucre en poudre
* 40g de sucre muscovado
* 88g de beurre
* 4 blancs d'oeufs
* 50g de crème de marron
* quelques brisures de marrons glacés
Préchauffez votre four à 220°.
Dans un saladier mélangez ensemble la poudre de noisette, la farine, les sucres ajoutez les blancs d'oeufs et mélangez rapidement.
Faites fondre le beurre et faites un beurre noisette, laissez le bien crépiter jusqu'à obtenir une belle couleur noisette.
Ajoutez-le au mélange précédent en le filtrant et mélangez.
En dernier ajoutez la crème de marron.
Remplissez vos moules à financiers et enfournez pour 5 minutes puis baissez la température à 190° pendant 5 minutes.
Sortez du four et laissez-les refroidir.
Dès qu'ils sont bien froids, remplissez une poche munie d'une douille lisse et très fine et décorez vos financiers - ajoutez des brisures de marrons glacés pour la déco.
EMPANADAS AUX POIVRONS ROUGES ET COMTE
Voici une recette que je fais depuis des années et j'avais envie de vous la faire partager !
C'est une recette que j'avais trouvé dans un livre de cuisine appartenant à ma maman il y a de ça une dizaine d'années et je me souviens avoir fait mes premiers pas en cuisine avec cette recette !
C'est simple mais c'est excellent accompagné d'une bonne salade.
Choisissez un excellent comté, moi j'adore le 18 mois car on y sent bien les cristaux de sel et le goût est plus corsé !
Pour 8 personnes :
* 1 gros poivron rouge
* 150g de comté
* 8 rond de pâte à chausson vendu dans le commerce
* 1 jaune d'oeuf + le poids du jaune d'oeuf en crème liquide
Faites cuire votre poivron tel quel dans le four dans un plat à gratin à 200° pendant environ 30 minutes.
Sortez-le et enlevez la peau puis épépinez-le et coupez-le en fines lanières et laissez le tout refroidir complètement.
Coupez votre comté en fines lanières.
Sur chaque pâte à chausson déposez des lanières de poivron et de compté puis refermez votre chausson en collant bien les bords pour ne pas qu'ils s'ouvrent à la cuisson.
Mélangez le jaune d'oeuf avec la crème puis badigeonnez les chaussons de ce mélange.
Enfournez à 180° pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Servez aussitôt.
CREMES BRULEES A LA CREME DE MARRON
Pour 4 crèmes brûlées :
* 40cl de crème liquide entière
* 2CS de sirop d'érable
* 4 jaunes d'oeufs
* 4CS de crème de marron
* du sucre roux pour la finition
Préchauffez votre four à 110°.
Dans un saladier mélangez doucement les jaunes au fouet avec le sirop d'érable, rajoutez la crème de marron et mélangez.
Ajoutez en filet la crème au fur et à mesure sans faire mousser le mélange.
Déposez la crème dans vos moules à crème brûlées et enfournez pour 45 minutes.
Laissez refroidir et placez au frais au moins 3h.
Au moment de servir, parsemez de sucre roux sur toute la surface et brûlez au chalumeau.
TATIN D'ENDIVES AU PICODON
J'adore les endives, mais je les fais toujours de la même façon, soit en endives au jambon, soit crues avec des noix et du roquefort car cuites en général je les trouve trop amères.
Mais avec cette recette et en les prenant petites j'ai beaucoup aimé ce côté tatin caramélisé qui apporte assez de douceur pour effacer cette amertume.
Choisissez un excellent fromage ! J'ai choisi le picodon mais vous pouvez choisir un autre excellent fromage de chèvre selon vos préférences !
Pour 4 tatins :
* 4 petites endives
* 1 picodon
* 1 rouleau de pâte feuilletée
* 50g de beurre
* 2 CS de sucre en poudre
* 2 pincées d'herbes de provence
Découpez dans votre pâte feuilletée des cercles du diamètre de vos moules.
Rincez les endives, retirez les premières feuilles et coupez l'extrémité puis creusez un peu les endives à leurs bases.
Coupez-les dans le sens de la longueur en deux puis encore en deux.
Faites fondre dans une poêle 30g beurre et dès qu'il commence à mousser déposez vos endives, faites les braiser de chaque côté.
Préchauffez votre four à 180°.
Dans le fond de vos moules, saupoudrez de sucre en poudre puis ajoutez des petites noisettes de beurre puis déposez vos endives, puis parsemez de morceaux de picodon, puis saupoudrez d'herbes de provence et déposez votre pâte.
Enfournez pour 20 minutes.
Sortez du four et attendait 2 minutes avant de démouler.
CAILLES FARCIES AUX MARRONS ET AU FOIE GRAS
Pour 4 personnes :
* 4 cailles
* 1 échalote
* 50g de beurre
* 8 marrons cuits
* 1 belle tranche de foie gras cuit
* 1/2 oeuf
* 1 petit verre de vin blanc
* 1 petit verre d'eau
* 3 tranches de pain de mie
* sel et poivre du moulin
Emincez finement votre échalote puis faites la revenir dans 20g de beurre sans coloration.
Coupez en petits cubes les 8 marrons puis ajoutez-les aux échalotes, faites suer pendant environ 2-3 minutes et réservez en laissant refroidir.
Coupez en cubes le pain de mie puis dans un saladier, fouettez l'oeuf, ajoutez-y le pain, le mélange échalote-marrons puis le foie gras coupé en cubes.
Farcissez vos cailles avec ce mélange.
Dans une cocotte, faites fondre 30g de beurre puis faites-y dorer sur feu vif vos cailles de tous les côtés, cela devrait vous prendre environ 10 minutes.
Retirez les cailles du feu dès qu'elles sont bien dorées et réservez-les au chaud.
Ajoutez le verre de vin blanc pour déglacer puis gratter avec une cuillère en bois, le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson, ajoutez un verre d'eau puis redéposez vos cailles, assaisonnez et couvrez et laissez mijoter 30 minutes sur feu doux.
Accompagnez le tout de pommes de terre au four avec le reste des marrons.
GRATIN DE RAVIOLES AU SAINT AGUR - NOIX ET FIGUES SECHEES
Je suis une fan de fromage, j'adore les ravioles et j'avais envie de les manger différemment de d'habitude.
J'ai imaginé cette recette gourmande et le résultat est top !
Pour 3 personnes :
* 1 paquet de ravioles rians
* 3 portions de Saint Agur
* 20cl de crème liquide
* 1 pincée de piment d'espelette
* 8 cerneaux de noix
* 3 figues séchées
* 50g de comté
Préchauffez votre four à 200°.
Placez vos ravioles au congélateur au moins une demie-heure, de cette façon vous pourrez plus facilement les séparer les unes des autres.
Faites fondre le Saint Agur dans la crème sur feu doux et ajoutez la pincée de piment d'espette.
Concassez les noix en petit morceaux et coupez les figues en petits cubes.
Placez vos ravioles dans vos moules à gratins individuels puis ajoutez les noix et les figues, mélangez bien le tout et arrosez de crème au Saint Agur jusqu'à les recouvrir complètement.
Râpé le comté par dessus et enfournez pour 10 minutes.
SAINT JACQUES NOIX ET CIBOULETTE - POLENTA CREMEUSE AU CHORIZO ET ECUME DE LANGOUSTINE
J'avais envie de tester le mélange terre et mer avec le chorizo et les saint jacques - Dans cette recette j'ai vraiment utilisé toutes les saveurs que j'aime !
L'écume de langoustine je ne l'ai pas réalisée, bien que je sache la faire, mais j'ai utilisé un suprême de langoustine que j'ai reçu de mon partenaire LA COMPAGNIE BRETONNE DU POISSON une conserverie qui propose des produits d'une qualité exceptionnelle.
Pour 4 personnes :
Pour la polenta :
* 1 verre de polenta
* 5 verres d'eau
* 10cl de crème liquide
* 100g de parmesan râpé
* 6 tranches de chorizo
Coupez le chorizo en tout petits cubes.
Faites bouillir l'eau avec un peu de sel.
Dès l'ébullition ajoutez la polenta et mélangez sans cesse environ 7 minutes.
Ajoutez la crème, le parmesan et le chorizo, assaisonnez.
Pour l'émulsion de langoustine :
* 1 filet de crème liquide
* 10cl de suprême de langoustine
Faites chauffer le tout et au moment de servir avec un bras à soupe emulsionnez le tout pour obtenir une écume.
Pour les Saint- jacques :
* 12 noix de Saint-Jacques sans le corail
* 1/2 botte de ciboulette
* 8 cerneaux de noix
* 30g de beurre
Piquez les saint jacques entre-elle par 3 avec des cure-dents et assaisonnez-les avec du sel et du poivre des deux côtés.
Placez au frais jusqu'à la cuisson.
Hachez finement les noix et ciselez finement la ciboulette.
Dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive faites cuire les st jacques 1 minute de chaque côté en y ajoutant une belle noix de beurre.
Débarassez-les et faites dorer dans la même poêle les noix puis rajoutez au dernier moment la ciboulette.
Panez les saint jacques du mélange noix-ciboulette et retirez les piques.
FILETS DE LOTTE SAUCE ORANGE-BADIANE-SAUGE ET SAFRAN ET RISOTTO DE BOULGHOUR - CAROTTES
J'ai eu la chance de découvrir la récolte du safran au JARDIN D'ORION Fréjus le mois dernier et je suis repartie avec du safran à la maison.
J'avais envie, dans ma première idée, de l'utiliser avec du poisson, c'est d'ailleurs pour le moment la seule association que je connaisse puisque j'en met dans la bouillabaisse mais je sais qu'on peut l'utiliser de diverses façon et d'ailleurs aussi en sucré.
De quoi faire de nouvelles expériences culinaires.
Pour 4 personnes :
Pour les carottes glacées :
* 8 minies carottes nouvelles
* 50g de beurre
* 1 pincée de fleur de sel
* 1 pincée de sucre en poudre
Pelez vos carottes et gardez 1 centimètre de fanes.
Déposez-les dans une casserole avec le beurre et mouillez avec de l'eau à hauteur, ajoutez le seul et le sucre - déposez sur vos carottes une feuille de papier sulfurisée percée à plusieurs endroits et découpée au diamètre de votre fond de casserole et portez le tout à ébullition.
Baissez le feu et laissez cuire environ 15 minutes, retirez la feuille de cuisson et laissez glacer vos carottes en remuant avec des mouvements circulaires votre casserole.
Pour le risotto :
* 150g de boulghour
* 1 petite échalote
* 15g de beurre
* 10cl de vin blanc
* 300ml de bouillon de volaille
* 2 minies carottes nouvelles
* 10cl de crème liquide
* 50g de parmesan râpé
* sel et poivre du moulin
Pelez et coupez les carottes en cubes très petits.
Pelez et émincez très finement l'échalote et faites la suer dans le beurre sur feu moyen.
Ajoutez le boulgour et mélangez-bien pour qu'il soit bien translucide, ajoutez le vin et laissez-le s'évaporer.
Ajouter les dés de carottes et une louche de bouillon de volaille, mélangez et laissez-cuire jusqu'à ce que le bouillon s'évapore, puis faites de même avec le reste de bouillon jusqu'à épuisement (il ne faut pas dépasser 20 minutes de cuisson).
En fin de cuisson ajoutez la crème et le parmesan, ajustez l'assaisonnement et réservez.
Pour la sauce à l'orange et au safran :
* Le jus de 2 oranges
* 10cl de vin blanc
* 1 échalote
* 20g de beurre
* 1 étoile de badiane
* 6 feuilles de sauge
* 6 pistils de safran
* 30g de beurre
Pelez et émincez très finement l'échalote et faites la suer dans le beurre sur feu moyen, ajoutez le vin blanc et le jus d'orange, l'étoile de badiane, les feuilles de sauge et le safran et laissez réduire de moitié.
Passez au chinois pour ne récupérer que le jus et remettre sur feu doux en y ajoutant au fur et à mesure les 30g de beurre tout en fouettant légèrement pour glacer votre sauce.
Pour le service :
* 2 beaux filets de lottes (choisissez-les bien cylindrique et épais)
* 30g de beurre
* sel et poivre du moulin
Coupez chaque filet en deux.
Au moment de passer à table, faites fondre dans une poêle le beurre puis déposez vos filets et arrosez-les sans cesse de beurre mousseux.
Retournez-les au bout de 3 minutes et faites pareil de l'autre côté.
Servez aussitôt.
