15 janvier 2018

TATIN D'ENDIVES AU PICODON

J'adore les endives, mais je les fais toujours de la même façon, soit en endives au jambon, soit crues avec des noix et du roquefort car cuites en général je les trouve trop amères. Mais avec cette recette et en les prenant petites j'ai beaucoup aimé ce côté tatin caramélisé qui apporte assez de douceur pour effacer cette amertume. Choisissez un excellent fromage ! J'ai choisi le picodon mais vous pouvez choisir un autre excellent fromage de chèvre selon vos préférences ! Pour 4 tatins : * 4 petites endives * 1 picodon * 1... [Lire la suite]

05 janvier 2018

CAILLES FARCIES AUX MARRONS ET AU FOIE GRAS

  Pour 4 personnes : * 4 cailles * 1 échalote * 50g de beurre * 8 marrons cuits * 1 belle tranche de foie gras cuit * 1/2 oeuf * 1  petit verre de vin blanc * 1 petit verre d'eau * 3 tranches de pain de mie * sel et poivre du moulin Emincez finement votre échalote puis faites la revenir dans 20g de beurre sans coloration. Coupez en petits cubes les 8 marrons puis ajoutez-les aux échalotes, faites suer pendant environ 2-3 minutes et réservez en laissant refroidir. Coupez en cubes le pain de mie puis dans un... [Lire la suite]
03 janvier 2018

GRATIN DE RAVIOLES AU SAINT AGUR - NOIX ET FIGUES SECHEES

Je suis une fan de fromage, j'adore les ravioles et j'avais envie de les manger différemment de d'habitude. J'ai imaginé cette recette gourmande et le résultat est top ! Pour 3 personnes : * 1 paquet de ravioles rians * 3 portions de Saint Agur * 20cl de crème liquide * 1 pincée de piment d'espelette * 8 cerneaux de noix * 3 figues séchées * 50g de comté Préchauffez votre four à 200°. Placez vos ravioles au congélateur au moins une demie-heure, de cette façon vous pourrez plus facilement les séparer les unes des autres. ... [Lire la suite]
11 décembre 2017

SAINT JACQUES NOIX ET CIBOULETTE - POLENTA CREMEUSE AU CHORIZO ET ECUME DE LANGOUSTINE

J'avais envie de tester le mélange terre et mer avec le chorizo et les saint jacques - Dans cette recette j'ai vraiment utilisé toutes les saveurs que j'aime ! L'écume de langoustine je ne l'ai pas réalisée, bien que je sache la faire, mais j'ai utilisé un suprême de langoustine que j'ai reçu de mon partenaire LA COMPAGNIE BRETONNE DU POISSON une conserverie qui propose des produits d'une qualité exceptionnelle. Pour 4 personnes : Pour la polenta : * 1 verre de polenta * 5 verres d'eau * 10cl de crème liquide * 100g de... [Lire la suite]
06 décembre 2017

COOKIES AU BEURRE DE CACAHUETE

Je cherche toujours des idées de recettes de biscuits pour changer du goûter ! J'avais envie d'utiliser du beurre de cacahuète et j'ai trouvé cette recette de cookies américain dans le livre de mon ami hervé, du blog HERVE CUISINE. Ces cookies c'est tout simplement le bagne si vous voulez faire attention, vous en mangez-un vous avez envie de manger le reste !! Pour une quinzaine de cookies : * 250g de  beurre de cacahuète * 70g de beurre pommade * 100g de cassonade + 10g pour les finitions * 1cc de levure chimique *... [Lire la suite]
29 novembre 2017

FILETS DE LOTTE SAUCE ORANGE-BADIANE-SAUGE ET SAFRAN ET RISOTTO DE BOULGHOUR - CAROTTES

J'ai eu la chance de découvrir la récolte du safran au JARDIN D'ORION Fréjus le mois dernier et je suis repartie avec du safran à la maison. J'avais envie, dans ma première idée, de l'utiliser avec du poisson, c'est d'ailleurs pour le moment la seule association que je connaisse puisque j'en met dans la bouillabaisse mais je sais qu'on peut l'utiliser de diverses façon et d'ailleurs aussi en sucré. De quoi faire de nouvelles expériences culinaires. Pour 4 personnes : Pour les carottes glacées : *  8 minies carottes... [Lire la suite]

27 novembre 2017

MONTECAO

Une recette hyper simple et qui rappelle forcément des souvenirs d'enfance !!!! J'ai bien sur utilisé ma sublime cannelle de chez MAX DAUMIN mon partenaire épices. coupelle Revol - Collection Arborescence Pour 15 montécaos : * 300g de farine * 100g de sucre en poudre * 130g d'huile de tournesol * de la cannelle en poudre Préchauffez votre four à 180 °/. Dans le bol de votre robot ou à la main mélangez vos ingrédients sauf la canelle afin d'obtenir une texture sableuse. Formez une boule et détaillez-là en 15 morceaux égals.... [Lire la suite]
21 novembre 2017

CROQUE MONSIEUR FACON PAIN PERDU POIRE ET CREME DE MARRONS

J'adore le pain perdu et j'adore les croques monsieur, j'en avais déjà fait au début du blog pomme et pépites de chocolat !! Voici une version poire - crème de marrons  à tomber !!!   Pour 4 personnes : *  8 tranches de pain de mie * 1 poire * 2 oeufs entier * 200ml de lait * 2CS de crème de marrons  pour le lait + 1 pour les croques * 1CS de sucre vanillé * 25g de beurre Dans une casserole faites fondre sur feu doux la crème de marrons dans le lait et laissez refroidir et versez le tout dans une... [Lire la suite]
20 novembre 2017

BROWNIES CHOCOLAT CARAMEL BEURRE SALE

Le blog j'adore et la page facebook encore plus car j'échange énormément avec les personnes qui me suivent et je reçois des tonnes de recettes en message privé. J'ai retenu cette recette de brownie que j'ai arrangé à ma façon en y ajoutant du caramel beurre salé, on se refait pas ;-) Pour un brownies : *200g de chocolat jivara à 70 % * 120g de beurre salé + 20g pour le moule * 70g de farine + une petite cuillère pour le moule * 160g de sucre en poudre * 3 oeufs * 4 CS de caramel beurre saléPréchauffez votre four à... [Lire la suite]
14 novembre 2017

NID DE MERINGUE - MARMELADE D'ORANGE ET CREME MONTEE AUX MARRONS

J'avais envie d'un dessert à la fois sucré et acidulé, je savais que la marmelade d'orange allez reveler ce dessert ! La crème et une simple crème patissière que j'ai montée à la fin avec du mascarpone, rien de bien compliqué mais pour un résultat parfait et qui a une bonne tenue. Pour 6 nids : Pour les meringues : * 3 blancs d'oeufs * le double du poids des blancs d'oeufs en sucre en poudre Fouettez ensemble dans le bol du robot les blancs et le sucre. Mettez votre bol sur un bain marie et fouettez jusqu'à ce que le mélange... [Lire la suite]