13 avril 2018

COQUELETS A L'AIL EN COCOTTE

J'achète toujours des coquelets car je trouve ça plus tendre que le poulet et puis du coup plus petit également, comme ça pas de gâchis à la maison.

Ca reste encore plus tendre avec la cuisson cocotte !

J'ai testé pour la première fois ma cocotte REVOL que j'adore, elle va aussi bien sur le gaz que sur l'induction, qu'au four ! Bref elle est top et ce qui ne gâche rien c'est que j'en ai vu sa fabrication lors de ma visite l'année dernière avec les fours géants  chez REVOL.

 

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Cocotte ronde REVOLUTION 2 26cm REVOL

Pour 2 coquelets à l'ail :

* 2 coquelets

* 2 têtes d'ails

* 30cl d'huile d'olive

* 4 branches de thym

* sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 200 °.

Coupez une tête d'aile en deux dans placez-la dans votre cocotte.

Farcissez vos coquelets avec le reste des gousses d'ails non épluchées.

Badigeonnez vos coquelets avec l'huile d'olive, salez et poivrez et enfournez pour 1h15.

Récupérez les gousses d'ail cuites et les têtes d'ails, épluchez-les et mixez-les avec la sauce des coquelets.


03 avril 2018

CROQUE MADAME FACON OEUF COCOTTE AU ROTI DE JAMBON

Une idée très simple mais assez originale pour faire d'un croque monsieur une entrée sympa à servir avec une bonne salade.

Depuis que j'ai connu la marque Brocéliande, une groupement d'éleveur de porc breton, je n'achète que celle-là.

La nouveauté du moment, c'est une gamme de charcuterie fabriquée avec de la viande de porc élevé sans antibiotique et ça j'aime beaucoup.

J'ai eu l'occasion de voir un reportage très interessant à ce sujet et j'aimerai fortement aller visiter certains éleveurs pour en apprendre plus sur leur méthode.

 

IMG_4714 (2)Ramequins REVOL - Collection Frenchclassics

Pour 2 croques :

* 4 tranches de pain de mie sans la croûte

* 2 gros oeufs

* 2 tranches de rôti de porc BROCELIANDE

* 20g de beurre

* 2 filets de crème liquide

* 2 pincée de gruyère râpé

* 2 brins de ciboulette

Préchauffez votre four à 180°.

Faites fondre le beurre.

Applatissez au rouleau à pâtisserie vos tranches de pain de mie puis badigeonnez-les des deux côtés de beurre fondu sur toute la surface.

Placez-les en quinconce dans vos ramequins préalablement beurrés afin de recouvrir tous le fond et la surface de vos ramequins.

Déposez vos tranches de rôti, puis ajoutez dans le fond le gruyère, la crème liquide.

Cassez les oeufs et ajoutez-les dans vos ramequins, salez et poivrez et enfournez pour 20 minutes.

Parsemez de ciboulette hâchées

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02 avril 2018

VELOUTE DE CELERI RAVE A L'HUILE DE TRUFFE BLANCHE

La météo n'est pas clémente en ce moment et des jours de pluies et orages sont prévus les prochains jours.

On fait une parade et on se réchauffe avec une bonne soupe avant d'entamer la saison des gaspachos !!

J'utilise de l'huile aromatisée à la truffe blanche car j'aime le goût aillé qu'elle peut avoir et du coup ramène un peu de puissance au velouté de céleri qui reste assez doux.

 

IMG_4363 (2)Petite soupière tête de lion REVOL - Huile à la truffe blanche DOMAINE D'ARGENS

Pour 4 personnes :

* 1 demi céleri rave

* 1 cube de bouillon de volaille ou légume au choix

* 10cl de crème liquide

* 6CS d'huile aromatisée à la truffe blanche

* poivre du moulin

Epluchez et coupez en petits cubes votre céleri puis déposez-les dans une grande casserole, couvrez-le d'eau à hauteur et ajoutez le cube de bouillon.

Portez à ébullition et faites cuire environ 20 minutes.

Retirez un peu d'eau de cuisson et réservez-la et mixez au mixeur plongeant, ajoutez la crème puis un peu d'eau de cuisson si nécessaire et surtout selon la consistance souhaitée.

Ajoutez en dernier le poivre et l'huile de truffe et mixez à nouveau.

Servez bien chaud.

20 mars 2018

CREME DE MOULES AU CHORIZO ET AU CURRY

Une recette simple, rapide et efficace.

J'ai utilisé le curry de chez Max Daumin que j'adore particulièrement.

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Pour 4 personnes :

* 1,5 litre de moules

* 1 oignon

* 1 bouquet garni

* 2CS d'huile d'olive

* 40cl de vin blanc

* 20cl de crème liquide

* 1 vingtaine de tranches de chorizo doux

* 1cc de curry

* poivre du moulin

Déposez votre tranches de chorizo sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé puis déposez une seconde feuille de papier puis une autre plaque de cuisson sur le dessus, enfournez pour 5 minutesà four chaud à 200 ° et laissez refroidir.

Pelez et émincez l'oignon et faites le revenir dans un fait-tout avec l'huile d'olive.

Ajoutez les moules, le vin blanc, le bouquet garni et du poivre et laissez ouvrir les moules à couvert.

Une fois les moules ouvertes, filtrez le jus puis décortiquez les moules et réservez-les au frais en attendant.

Pendant ce temps faites bouillir le jus pour le faire un peu réduire puis ajoutez-y la crème et le curry et laissez réduire 5 minutes à petit bouillon.

Servez bien chaud avec les moules et le chorizo dans le bouillon.

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18 mars 2018

GNOCCHIS A LA TOMME DE SAVOIE - EMULSION SAUCISSE DE MORTEAU ET CHIPS DE TOMME

Voici une recette que je viens de créer pour participer à un concours de cuisine, dans un premier temps sur le net puis si je passe l'étape du jury - à moi Besançon et je devrais réaliser ma recette en live !!

J'ai essayé de rester dans le simple pour que l'on retrouve bien les saveurs des produits à mettre en valeur.

Et pour sublimer ma recette, j'emporterai mes assiettes revol bien sûr ;-)

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Assiette REVOL - Collection Arborescence

 

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Pour 4 personnes :

* 2 saucisses de Morteau

* 1 beau moceau de tomme de Savoie

* 350g de pomme de terre charlotte (ou spécial vapeur)

* 125g de farine

* sel et poivre du moulin

* 40cl de crème liquide

* 1 échalotte

* 20cl de vin blanc

* quelques graines de sésame

Coupez 40 très fines tranches de saucisse de Morteau et réservez-les.

Pour les gnocchis :
Faites cuire les pommes de terre (départ eau froide salée) pendant environ 25 minutes.
Pendant ce temps coupez 4 tranches de tomme puis détaillez-la en tout petits dés.
Dès que les pommes de terre sont cuites, épluchez-les, écrasez-les avec un presse purée, ajoutez la farine et les dés de tomme puis pétrissez pour obtenir une boule de pâte.
Formez des boudins de pâtes puis à l'aide d'un couteau détaillez les gnocchis et réservez-les au frais sur un plateau.

Pour l'émulsion :
Coupez le reste des saucisses en cubes.
Pelez et émincez l'échalote puis faites-la suer dans le beurre dans une casserole, ajoutez le vin et laissez réduire de moitié, ajoutez la crème et les cubes de saucisses puis faites chauffer pendant 5 à 10 minutes.
Mixez le tout et passez au chinois et réservez.

Pour les chips de tomme :
Préchauffez votre four à 180°.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson déposez des fines tranches de tomme de Savoie puis parsemez de graines de sésame, recouvrez d'une deuxième feuille de papier cuisson puis une plaque sur le dessus et enfournez pendant environ 10 minutes

Pour le dressage :
Faites réchauffer l'émulsion.
Faites cuire vos gnocchis dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il remonte à la surface puis égouttez-les.
Faites dorer 5 minutes à la poêle vos tranches de saucisses.
Émulsionnez votre crème à l'aide d'un mixeur plongeant puis décorez votre assiette.

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14 mars 2018

GAUFFRES LIEGOISES

Des bonnes gauffres bien croustillantes qui me rappellent un bon souvenir de belgique !!!!

Je profite de cette recette pour vous annoncer une belle et grande nouvelle !

2017-2018... Je suis heureuse de vous annoncer que la Maison REVOL  continue de me faire confiance et m'accompagne de nouveau dans le développement de ma création culinaire.

Depuis maintenant 1 an, mes recettes sont mises en valeur avec une belle vaisselle made in France depuis 1768 et je suis honorée de cette confiance toute particulière !

Souvenez-vous il y a un an j'avais la chance de visiter cette maison qui est située à Saint-Uze dans la Drôme et j'avais pu réaliser une vidéo de cette visite (je vous mets la vidéo en dessous de la recette) !

J'ai aimé l'histoire familiale, le savoir-faire à la française et cet éternel envie de se renouveller !

Le blog c'est un contact humain que j'adore et de belles rencontres et Revol en fait partie.

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Pour 10 gauffres

* 250g de farine

* 2 pincées de sel

* 1 morceau de sucre

* 21g de levure de boulanger fraiche

* 1 Cs de sucre roux ou cassonade

* 10cl de lait

* 125g de beurre

* 2 oeufs

* du sucre perlé (sucre à chouquette)

Faites diluer la levure émiettée dans le lait tiède avec un morceau de sucre.

Dans un saladier, versez la farine et une pincée de sel et mélangez, faites un puit au milieu, versez le mélange lait-levure, le beurre fondu et les 2 jaunes d'oeuf.

Mélangez bien puis pétrissez à la main pendant 5 minutes.

Couvrez d'un torchon et laissez gonfler pendant 40 minutes.

Montez les blancs en neige ferme avec la dernière pincée de sel.

Incorporez le sucre perlé et le sucre roux à la pâte avec une cuillère en bois puis à la main.

Prélevez une cuillère à soupe de blancs montés et incorporez-là à la pâte en mélangeant bien.

Versez le reste de blancs montés en neige et avec une cuillère en bois incorporez le tout délicatement à la pâte.

Couvrez et laissez reposer 30 minutes.

Chauffez votre gauffrier et laissez cuire 2 minutes environ.

IMG_20180309_150724 (2)Plateau et vaisselles REVOL

 

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VLOG VISITE DE L'USINE REVOL PORCELAINE

09 février 2018

SARDINES AU BEURRE DE BARATE CROUSTILLANTE - TOMATES CONFITES ET SAUGE

Une recette rapide et comme d'habitude, si vous choisissez de bons produits vous aurez un excellent résultat !

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Pour 2 personnes :

* 1 boite de sardines au beurre de bar la compagnie bretonne du poisson (6 sardines)

* 2 feuilles de brick

* 6 tomates confites en bocal

* 6 feuilles de sauge

* fleur de sel et poivre du moulin

Coupez vos feuilles de bricks en 8 triangles

Badigeonnez-les du beurre qu'il reste dans votre boîte de sardines puis déposez une sardine sur chaque triangle.

Déposez sur vos sardines de la tomates confites coupez en dés et une feuille de sauge ciselée.

Roulez la sardine complètement dans le triangle de brick et faites dorez le tout dans une poêle bien chaude pour que le tout soit croustillant.

Servez aussitôt.

20 janvier 2018

PRAIRES FARCIES POMME GRANNY ET CURRY

Une entrée simple et rapide à éxécuter. Vous pouvez même la préparer à l'avance et faire griller le tout au moment de servir.

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Plat REVOL - Collection French Classics

Pour 2 personnes

* 1 douzaine de praires

* 2 tranches de pommes granny smith 

* 50g de beurre

* 30g de chapelure

* 2 pincées de fleur de sel

* 2 pincées de curry

* du gros sel

Nettoyez et grattez bien vos praires afin d'éliminer le maximum de sable sur leur coquille.

Faites-les ouvrir en les plaçant côté à côté sans les faire se chevaucher dans une grande casserole.

Versez 1 fond d'eau, mettez sur feu fort, couvrez et laissez environ 5 minutes dès que les praires sont ouvertes, retirez du feu et enlevez la moitié des coquilles.

A la fourchette dans un bol écrasez le beurre mou avec le curry, la fleur de sel et la chapelure puis ajoutez les minis dés de pommes granny smith.

Etalez cette préparation sur les praires en masquant le mollusque, déposez-les sur un lit de gros sel dans un plat à gratin et faites gratiner sous le grill de votre four environ 5 à 7 minutes.

 

09 janvier 2018

RAVIOLES OUVERTES CROUSTILLANTES SAUCE YAOURT AU CHEVRE-MENTHE

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Plat REVOL - Collection FRENCHCLASSICS

J'ai découvert la marque et les produits HOHO FRANCE grâce à une fan de ma page facebook, j'adore cet échange avec les gens sur des produits qu'ils connaissent et veulent que je les découvre.

C'est donc avec plaisir que j'ai reçu un colis de chez HOHO FRANCE pour tester tout ça.

C'est une entreprise donc française comme son nom l'indique qui fabrique des pâtes fraiches et qui sont vendus sous vide et d'une qualité irréprochable.

J'ai donc réalisé cette recette et je suis très contente du résultat.

Pour la sauce à la menthe, vous pouvez éventuellement utiliser des yaourt au lait de vache, mais comme je ne supporte pas très bien le lait de vache, j'ai choisi ceux au lait de chèvre et le résultat est vraiment très bon.

 

Pour 2 personnes

 

Pour la farce :

* 16 feuilles de ravioles

* 350g de viande de boeuf hachée

* 1 oignon

* 1/2 bouquet de persil

* Du sel et du poivre

* 1 filet d'huile d'olive

Pour la cuisson et le dressage :

* un peu de beurre

* 250ml de bouillon de volaille

* 1 yaourt au lait de chèvre battu avec 1/2 gousse d'ail écrasée et 5 feuilles de menthe hachées, du sel et du poivre.

Dans un saladier, malaxez la viande, l'oignon haché, le persil haché, le sel, le poivre et l'huile d'olive. Amalgamez bien les ingrédients pour assouplir la farce.

Préchauffez le four à 180°.

Formez des petites boules de viande et placez chacune au milieu des carrés de pâte.

Placez vos ravioles ouvertes dans vos plats à gratins individuelles en les serrant.

Placez vos raviolis dans un plat à tarte beurré et parsemez vos raviolis de petites noisettes de beurre.

Enfournez pour 20 à 25 minutes.

Au bout de 10 minutes arrosez les raviolis de bouillon de volaille et replacez au four.

Servez nappés de yaourght à l'ail et à la menthe.

 

 

27 novembre 2017

MONTECAO

Une recette hyper simple et qui rappelle forcément des souvenirs d'enfance !!!!

J'ai bien sur utilisé ma sublime cannelle de chez MAX DAUMIN mon partenaire épices.

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coupelle Revol - Collection Arborescence

Pour 15 montécaos :

* 300g de farine

* 100g de sucre en poudre

* 130g d'huile de tournesol

* de la cannelle en poudre

Préchauffez votre four à 180 °/.

Dans le bol de votre robot ou à la main mélangez vos ingrédients sauf la canelle afin d'obtenir une texture sableuse.

Formez une boule et détaillez-là en 15 morceaux égals.

Formez des petits monts et déposez-les sur votre plaque allant au four recouverte de papier cuisson et saupoudrez de canelle.

Enfournez pour 12 à 13 minutes.