19 septembre 2020

FIGUES POELEES AUX AMANDES ET SAUCE CARAMEL

Cette semaine j'ai eu la chance de pouvoir tester le site POUR DE BON.COM  - un site qui regroupe des producteurs français et sur lequel on peut commander leur produits pour les recevoir à la maison.

Cela permet à la fois de découvrir des producteurs un peu plus loin que chez nous et de surtout acheter directement du producteur au consommateur.

J'ai choisi des produits chez deux producteurs différents - des amandes et des olives chez Les amandes  et olives du Mont Bouquet et des pâtes artisanales de chez L'atelier à pâtes une entreprise Vosgienne.

J'ai donc tout de suite les amandes effilés pour cette recette qui rapporte le petit croustillant à l'ensemble de ce dessert.

 

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Cassolette ronde de chez REVOL (collection caractère)

Planche à découper Fackelmann France

Couvert Jean Dubost

Pour 2 personnes :

* 8 belles figues

* quelques amandes effilées et grillées

* 25g de beurre demi-sel

* 20g de beurre

* 50g de crème liquide

* 75g de sucre en poudre

Dans une casserole portez à ébullition la crème et le sucre - baissez le feu et laissez cuire 15 minutes environ sur feu doux jusqu'à l'obtention du crème couleur caramel et épaissie - ajoutez les 25g de beurre demi-sel en fin de cuisson et mélangez.

Lavez et coupez en quartiers vos figues - Faites fondre dans une poêle les 20g de beurre et faites poêler vos figues avec les amandes quelques minutes seulement.

Versez le tout dans vos plats et arrosez de sauce caramel.


24 août 2020

TARTELETTES AU CITRON

 

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Assiette REVOL Porcelaine - Collection PEKOË

Pour la pâte à tarte :

* 130g de beurre pommade

* 50g de poudre d'amandes

* 225g de farine

* 70g de sucre glace

* 1 sachet de sucre vanillé

* 1 oeuf

Travaillez le beurre bien pommade avec les sucres puis ajoutez la poudre d'amandes et mélangez bien à la maryse.

Fouettez l'oeuf et ajoutez-le et mélangez bien le tout.

En dernièr ajoutez la farine et mélangez la farine assez rapidement pour ne pas trop travailler la pâte afin de former une boule - filmez-la et placez-la au frigo pendant 1 heure.

Au bout d'une heure abaissez la pâte et détaillez-la à l'aide de vos emporte-pièces et foncez vos moules à tartelettes.

Préchauffez votre four à 170° et enfournez les biscuits pour environ 15 à 20 minutes en surveillant bien.

Pour la crème citron :

* 4 citrons

* 3 oeufs

* 190g de sucre en poudre

* 230g de beurre à température ambiante

* 2 feuilles de gélatines

Placez les feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide.

Prélevez le zeste des citrons et hachez-le finement.

Pressez les citrons.

Faites fondre le beurre très doucement dans une casserole, ajoutez-y le sucre en poudre et laissez-le bien fondre tout en remuant.

Ajoutez dans la casserole les oeufs, le jus et les zestes et au fouet continuez à mélangez doucement sur feu moyen jusqu'à obtenir un crème qui va doucement épaissir, ajoutez à la fin les feuilles de gélatines bien essorées et fouettez.

Filtrez cette préparation et verser-la dans un plat à gratin, filmez au contact et placez au frais au moins 2 heures.

Versez là dans vos fonds de tartes et remettre au frigo.

Pour la meringue suisse :

* 2 blancs d'oeuf

* le double du poids des blancs en sucre

Fouettez ensemble dans le bol du robot les blancs et le sucre.

Mettez votre bol sur un bain marie et fouettez jusqu'à ce que le mélange tiédisse (il faut que le mélange soit juste à température du corps)

Mettez le bol sur le robot et fouettez à vitesse rapide jusqu'à ce que la meringue monte et refroidisse.

Placez le tout dans un poche à douille et pochez la meringue au dessus de la crème citron bien froide.

03 juin 2020

RAVIOLES EPINARDS-CHEVRE ET NOIX SAUCE AU SAUMON FUME

J'adore faire mes réserves et réaliser des ravioles farcies de toute sorte selon ce qu'il me reste dans le frigo.

Cette fois elles sont farcies avec de bons épinards frais locaux et j'ai réalisé la sauce avec du saumon fumé maison que j'ai gardé au congélateur depuis noël.

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Assiette REVOL

« couverts de table Jean Dubost »

Pour 4 personnes :

Pour la farce :

* 400g d'épinards frais

* 1 chèvre frais

* quelques noix fraiches

* 20g de beurre

* sel et poivre du moulin

Faites fondre le beurre dans une grande casserole - salez et poivre le beurre fondu chaud ajoutez-y les feuilles d'épinards préalablement lavées et équeuttées et faites cuire pendant 5 minutes sur feu moyen.

Egouttez le tout et laissez refroidir.

Mixez les épinards - le chèvre les noix afin d'obtenir une belle consistance pour votre farce et placez au frais en attendant.

Pour la pâte à ravioles :

* 240g de farine

* 20g de saindoux

* 90g d'eau chaude mais pas bouillante

* 4g de sel fin

Faites chauffer l'eau et pendant ce temps faites tourner votre robot avec la feuille en mélangeant la farine et le saindoux.

Dès que l'eau est chaude ajoutez l'eau sur ce mélange et laissez tourner environ 1 minutes pas plus jusqu'à former une pâte sableuse.

Arrêtez le robot et rassemblez cette pâte à la main pour former une boule que vous applatirez et filmerez pour la placer au frigo minimum 1 heure.

Etalez votre pâte au laminoir très finement et découpez des cercles avec un emporte-pièce -  déposez des petits tas de farce au centre, recouvrez d'un second cercle de pâte en mouillant les bords avant avec de l'eau pour bien coller les ravioles.

Pour la sauce :

* 4 tranches épaisses de saumon fumé ou des lardons de saumon

* 20cl de crème liquide

* quelques brins de ciboulette

* sel et poivre du moulin

Coupez 1 tranche de saumon en petits morceaux et placez-les dans une casserole avec la crème le sel et le poivre.

Faites chauffer jusqu'à frémissement - éteignez le feu et laissez infuser 20 minutes avant de mixer le tout et de la filtrer au chinois.

Reversez la crème dans la casserole ajoutez la ciboulette et laissez infuser.

Vous ferez chauffez votre sauce au moment de servir.

Faites cuire vos ravioles dans de l'eau bouillante bien salées pendant 2 minutes environ.

31 mai 2020

DAUBE DE BOEUF

Je sais bien qu'il y a plein de façon de réaliser la daube de boeuf - tout le monde y va de sa tradition familiale - le petit ingrédient qui fait toute la différence - d'autres font mariner la viande une nuit - d'autre pas !

C'est un peu comme l'histoire de la bouillabaisse - on met des moules ou pas  ? Moi je dis un plat familial c'est comme on aime - comme on a appris à le manger - à le voir faire ou à le faire !

Traditionnellement la daube se sert avec de bonnes pâtes fraîches mais moi je l'aime avec de la polenta bien crémeuse au parmesan.

Les pâtes en général je les garde pour les faire le lendemain avec le reste de sauce de la daube - et je mets de côté une louche de daube pour en farcir de bons raviolis maison.

1 plat - 3 possibilités !!!!!

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Pour 4 à 6 personnes :

* 1kg de viande de boeuf (idéal de la joue de boeuf si on tout autre morceau à mijoter)

* 1Cs de farine

* 5 carottes

* huile d'olive

* 1 oignon

* 1 gousse d'ail

* 300ml le bouillon de boeuf

* 25cl de vin rouge

* 6 feuilles de sauge séchée

* sel et poivre du moulin

Coupez votre viande en gros cubes - placez les dans un saladier et saupoudrez-les de farine - mélangez.

Faites revenir votre oignon émincé et la gousse d'ail hachée avec l'huile d'olive dans votre cocotte sur feu moyen pendant 5 minutes - sans coloration.

Ajoutez les carottes, épluchées et coupées en rondelles, la sauge et faites cuire 2 à 3 minutes.

Mouillez avec le bouillon - ajoutez le vin rouge - la viande - le sel et le poivre, portez à petite ébullition - baissez le feu - couvrez votre cocotte et laissez mijoter sur feu doux pendant au moins 3 heures mais 4 heures c'est le top.

 

27 mai 2020

BROCHETTES DE POULET A LA TOMATE

 

Pour continuer dans les recettes barbecue, je vous propose aujourd'hui une recette de brochettes de poulet marinés dans une sauce à base de concentré de tomates.

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Couverts de table Jean Dubost

Plat de présentation REVOL

Pour 4 personnes :

* 4 blancs de poulet

* 3 CS d'huile d'olive

* une échalote

* 1Cs de vinaigre de vin

* 2cc de concentré de tomates

* 1 pincée de piment en poudre

* 1/2cc d'origan séché

* sel et poivre du moulin

Détaillez vos blancs de poulet en gros cubes.

Dans un bol préparez la marinade en mélangeant le reste des ingrédients ensemble et versez sur les blancs de poulet et laissez mariner au frais au moins 2 h.

Pour un résultat optimal, vous pouvez verser votre marinade dans un sac congélation puis ajoutez les blancs de poulet et placez le tout au frais 2h minimum.

Formez vos brochettes et faites les saisir sur le grill de votre barbecue quelques minutes sur tous les côtés.


16 mai 2020

BABA AU RHUM ET FRAISES CHANTILLY A LA FLEUR D'ORANGER

Ca fait un moment que j'avais envie de baba et de fraises -  j'ai lié les deux et j'ai assouvi mes envies !

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Assiette REVOL - collection PEKOE

Pour 5 babas :

* 125g  de farine

* 50g de beurre

* 12,5 g de levure fraiche de boulanger

* 12,5 g de miel

* Le zeste d'un petit citron jaune

* 4 oeufs

* 2g de fleur de sel

Coupez votre beurre en dés et laissez-le à température ambiante.

Dans le bol de votre robot muni d'une feuille versez la farine, la levure émiettée, le sel, le sucre, le miel et l'équivalent de 1,5 oeufs et battez à vitesse moyenne environ 5 à 10 minutes dès que la pâte se décolle de la paroi.

Ajoutez encore 1,5 oeufs à la préparation en continuant de battre pendant 10 minutes.

Ajoutez le dernier oeuf et battez encore, incorporez le beurre mou et battez encore jusqu'à ce que vous obtenez une pâte lisse et un peu liquide.

Versez cette pâte dans un saladier, recouvrez-le d'un torchon propre et laissez reposer à température ambiante 30 minutes.

Beurrez vos moules à babas et préchauffez votre four à 200 °.

Remplissez vos moules à mi-hauteur et laissez gonfler jusqu'à ce que la pâte atteigne les hauts des moules.

Enfournez pour environ 15 minutes, laissez refroidir et démoulez-les.

Pour le sirop des babas :

* 1l d'eau

* 250g de sucre en poudre

* le zeste d'un citron vert

* 100ml de rhum ambré

Portez le tout à ébullition - éteignez le feu et laissez refroidir jusqu'à 60°.

Trempez vos babas dans le sirop, retournez-les et égouttez-les, si vous les préférez plus imbibés laissez-les un peu plus longtemps.

Pour la chantilly à l'eau de fleur d'oranger  :

* 20cl de crème liquide entière

* 2CS de mascarpone

* 1CS de sucre glace

* 1CS d'eau de fleur d'oranger

Montez tout vos ingrédients bien frais en chantilly ferme et placez-le tout dans une poche munie d'une douille cannelée.

Placez au frais en attendant son utilisation.

Pour le montage :

* de la confiture de fraises

* quelques fraises

Faites chauffer sur feu très doux la confiture et badigeonnez délicatement vos babas.

Déposez au centre de vos babas de la brunoise de fraises - décorez de chantilly par dessus et déposez quelques fraise pour la déco dans votre assiette.

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« couverts de table Jean Dubost »

14 mars 2020

GNOCCHIS DE PATATES DE DOUCES ET BOUILLON AU PARMESAN - SAUGE ET CITRON

 

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Assiette REVOL collection Caractère

Pour 4 personnes :

* 400g de patates douces

* 200g de farine

* 300ml de bouillon de légumes

* le zeste d'un citron jaune bio

* 5 feuilles de sauges

* 30g de parmesan râpé

* 20g de beurre

* sel et poivre du moulin

Faites cuire vos patates douces entières environ 20 à 25 minutes dans l'eau bouillante salée.

Eplucez-les et écrasez la chair avec un écrase purée - ajoutez la farine et mélangez le tout à la main afin de former une boule de pâte homogène.

Ajoutez de la farine si besoin.

Formez vos gnocchis en formant d'abord des boudins et en les coupant en petits tronçons de 2 cm de long environ et réservez sur plan fariné.

Faites chauffer le bouillon de légumeset ajoutez-y les feuilles de sauges - les zestes de citron et laissez infuser pendant 20 minutes.

Allumez le feu sur feu moyen et ajoutez le beurre tout en fouettant - ajoutez le parmesan, assaisonnez à votre convenance et gardez au chaud.

Faites cuire vos gnocchis dans de l'eau bouillante salée et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface - égouttez-les et servez bien chaud accompagné du bouillon.

06 mars 2020

TARTARE DE SAINT JACQUES - AVOCAT MANGUE ET CITRON VERT

Voici une recette tellement simple mais tellement fraîche.

J'adore les 3 textures qu'apportent les 3 éléments principaux de ce tartare et le petit peps qu'apporte le citron vert.

A servir ultra frais pour une explosion de saveurs !!!!

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Assiette REVOL PORCELAINE

Collection PEKOË

 

Pour 4 personnes :

* 15 noix de saint jacques

* 1 avocat

* 1 mangue

* le zeste d'un citron vert

* 5 baies du moulin

* sel

Rincez et essuyez délicatement les Noix de Saint Jacques et détaillez-les en petits cubes.

Eplucez l'avocat et la mangue et détaillez également en petits cubes - gardez des tranches fines et à l'aide d'un emporte pièces découpez-y des fleurs.

Mélangez le tout dans un saladier délicatement - ajoutez les zestes de citron vert et assaisonnez à votre convenance.

Servez ultra frais.

 

Voici les emportes pièces que j'utilise

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04 août 2019

MIJOTEE DE VEAU A LA TOMATE ET AUX OLIVES

Dans la DEGUSTABOX du mois de juillet que j'ai adoré il y avait les nouveautés de chez LUSTUCRU dont les collerettes aux oeufs frais que j'ai utilisé pou accompagner mon plat mijoté du jour.

N'oubliez pas qu'avec mon code promo SARAHTATOUILLE jusqu'au 31 août 2019 - vous bénéficiez de 5 € de réduction sur la commande de votre première box - les frais de port gratuit et un produit en plus à découvrir https://lp.degustabox.com/fr-offre-1/?ref=5d14c7b20e6208.95983465

Article bonus : https://www.degustabox.com/fr/produit/ker-cadlac-moelleux-nature-bio

 

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cocotte REVOL porcelaine

* 800g d'épaule de veau coupées en morceaux de taille moyenne

* 150g de purée de tomates

* 150g d'olives vertes

* 50g de vin blanc

* 2 gousses d'ail

* 1 oignon

* 3 feuilles de sauge

* 1 branche de romarin

* 1 feuille de laurier

* 1 cc de fond de veau en poudre

* 10 tomates confites

* huile d'olive - sel et poivre et 1 cc de sucre

Dans une cocotte faites dorer les morceaux de viandes de tous les côtés avec l'huile d'olive - retirez-les et ajoutez l'oignon finement ciselé et les gousses d'ail écrasées - les herbes aromatiques faites les cuire pendant 2 minutes, déglacez avec le vin blanc jusqu'à ce qu'il s'évapore presque en totalité. - décollez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois.

Ajoutez la purée de tomates - les tomates confites - laissez cuire 2 minutes et ajoutez la viande - salez et sucrez - ajoutez le fond de veau et laissez cuire environ 45 minutes.

A mi-cuisson ajoutez les olives.

Servez avec des pâtes comme sur ma photo ou avec du riz.

 

 

05 mars 2019

JOUES DE PORCS AU VIN ROUGE

J'aime la cuisine familiale et la cuisine que l'on peut préparer à l'avance, laisser cuire tranquillement pour mieux profiter de ses invités.

Pour cette recette, j'ai utilisé en accompagnement la polenta aux bolets qui s'était glissée dans la BOX VOYAGEUSE sur le thème de l'Italie.

Pour obtenir une polenta crémeuse, j'ai rallongé la quantité d'eau indiquée sur le paquet et en fin de cuisson de la crème pour obtenir un résultat onctueux.

Il est bien entendu que plus vous utiliserez du bon vin rouge, meilleur sera votre plat !!!

 

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Assiette REVOL

Pour 4 personnes :

* 8 joues de porcs

* 1/2 litre de vin rouge

* 3 carottes

* 2CS de farine

* 3 champignons de Paris

* 10 graines de coriandre

* 2Cs de maïzena

* huile d'olive

* sel et poivre

La veille, faites mariner dans un grand saladier les joues de porcs avec les carottes préalablement pelées et coupées en petits dés, filmez et placez au frais 12 heures.

Le jour-même, égouttez les joues de porcs et faites-les dorer de chaque côté dans une cocotte avec l'huile d'olive, ajoutez la farine et versez la marinade et baissez le feu sur feu très doux, laissez mijoter une heure.

Au bout d'une heure ajoutez-y les champignons de Paris préalablement pelés et coupez en fines lamelles, couvrez et laissez mijoter une heure.

Au bout de deux heures de cuisson, délayez la maïzena avec un fond d'eau et ajoutez ce mélange dans la cocotte laissez cuire 10 minutes.

Servez bien chaud avec une polenta crémeuse.