19 mars 2020

RISOTTO AU PESTO ET ROUGETS

En ces temps de confinement, j'en profite du coup pour vider le fond de mes placards, être stratégique dans l'ordre des menus pour utiliser ce qui se périme plus rapidement et faire le moins de gâchis possible !

C'est à la maison qu'ils sont contents du coup ! je cuisine déjà tous les jours mais alors là plus que jamais  !

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Bol REVOL - collection NOW

Couverts de table Jean Dubost Laguiole - collection Marble

 

Pour 4 personnes :

* 8 filets de rougets

* un filet d'huile d'olive

* 250g de riz à risotto

* 1/2 oignon

* 1 petit verre de vin blanc

* 750ml de bouillon de crustacés sinon légumes ou volaille

* 80g de parmesan râpé

* 2CS de pesto

* sel et poivre du moulin

* Quelques tomates confites et un peu de parmesan pour la déco

Ciselez l'oignon finement et faite le revenir dans un peu d'huile d'olive afin de le faire suer.

Ajoutez le riz et mélangez bien pour le rendre translucide - ajoutez le vin blanc et laissez-le complètement s'évaporer.

Ajoutez au fur et à mesure des louches de bouillon chaud (couvrez à chaque fois complètement le riz) jusqu'à complète absorption et répétez l'opération jusqu'à épuisement du bouillon (la cuisson ne doit pas dépasser 20 minutes).

En fin de cuisson, ajoutez le pesto puis le parmesan, mélangez-bien et servez bien chaud.

Faites dorer les filets de rouget d'abord sur la peau pendant 2 minutes et quelques secondes côté chair  et assaisonnez-les - servez avec quelques morceaux de tomates confites et du parmesan.