19 avril 2020

TARTELETTES CREVETTES CURRY ET AVOCAT

Cela fait un moment que la galette du chef Cyril Lignac me faisait de l'oeil quand je feuilletais son livre "SAISONS".

Lui utilise du tourteau et d'autres ingrédients que je n'ai pas à la maison pour le moment - alors j'ai quelque peu changé la recette à ma façon et avec ce que j'avais sous la main et le résultat est vraiment très frais et très bon.

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Assiette REVOL collection PEKÖE

 

Pour 4 tartelettes :

* 1 rouleau de pâte feuilletée

* 2 avocats

* 60g de crevettes cuites

* 1CS de mayonnaise

* 2 feuilles de salade type iceberg

* 1cc de curry

* 1CS de vinaigre de cidre

* 2CS d'huile d'avocat

* 1cc de vinaigre balsamique blanc (facultatif)

* sel et poivre du moulin

* 1/2 citron jaune

* 1 citron vert

Préchauffez votre four à 180° puis découpez dans votre pâte des cercles d'environ 8 à 9cm de diamètre, déposez-les sur une plaque allant au four sur du papier cuisson et posez un second papier cuisson sur le dessus et une autre plaque.

Enfournez pour 15 à 20 minutes et laissez refroidir.

Préparez la vinaigrette en mélangeant ensemble le vinaigre de cidre - l'huile davocat et le vinaigre balsamique blanc et réservez.

Décortiquez les crevettes et hachez-les avec un gros couteau - hachez la salade également - versez le tout dans un saladier ajoutez la mayonnaise et le curry et assaisonnez avec du sel et du poivre et réservez au frais.

Pelez les avocats et coupez-les en très fines tranches - arrosez-les de jus de citron jaune et placez-les au frais en attendant.

Pour le montage, déposez du mélange crevettes sur le dessus de vos tartelettes puis déposez régulièrement les tranches d'avocats afin de tout recouvrir la surface.

Avec un pinceau badigeonnez les avocats de vinaigrette - poivrez à nouveau et zestez un peu de citron vert dessus.

Servez bien frais.

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Couverts de table JEAN DUBOST


08 avril 2020

BOUILLON THAÏE AUX CREVETTES - POIREAUX ET CITRON VERT

 

Aujourd'hui il me tient à coeur de vous parler de REVOL PORCELAINE - une marque française dont la fabrique est située à Saint-Uze que j'ai déjà eu la chance de visiter il y a quelques temps !

J'aime leur style - leurs différentes collections - j'utilise beaucoup leur vaisselle pour mes photos culinaires d'ailleurs.

Je vous présente leur nouvelle collection entièrement réalisée avec des matières recylclées la collection N.OW  leur collection qui s'engage pour la planète.

 

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Afin de contribuer à la préservation des ressources de la planète, Revol va plus loin en recyclant et valorisant ses effluents de production afin de réduire fortement ses prélèvements d’eau et de matières premières minérales nécessaires à la fabrication de sa porcelaine.

Une collection 100 % recylclée utilisant en fait un procédé de traitement de leurs eaux afin de récupérer les matières minérales issues de leurs pâtes et émaux pour obtenir une nouvelle pâte qui servira à réaliser entièrement cette nouvelle collection.

Du made in France - made in responsable - J'adore !!

 

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Elle m'a inspirée cette recette healthy qui nous rappelle que le printemps est là et que même si nous sommes en période de confinement - il ne faut pas oublier que l'on va en sortir un jour et 'il faut se préparer à notre summer body malgré tout ;-) !!!

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Bol N.OW 


Pour 4 personnes :
* 700 ml de bouillon thaï
* 100g de vermicelles de riz
* 200g de crevettes cuites
* 1 gousse d’ail
* 2 pincées de gingembre en poudre
* 1 citron vert
* 1 poireau
* 1cc de concentré de tomates
* 1 filet d’huile d’olives
* 1 filet de sauce nuoc nam


Décortiquez vos crevettes en gardant la queue  dessus – réservez les têtes et les carcasses.


Faites chauffer dans une casserole le filet d’huile d’olives et faites-y revenir les têtes et les carcasses de crevettes avec la gousse d’ail écrasée 3 minutes environ sur feu fort – ajoutez le gingembre de poudre et mélangez.


Déglacez avec la totalité du bouillon – ajoutez le concentré de tomates et laissez cuire sur feu moyen 3 minutes.


Passez ce bouillon au chinois et reversez-le dans la casserole – ajoutez –y le poireau finement émincé – les crevettes et laissez cuire 5 minutes.
Pendant ce temps faites cuire vos vermicelles 4 minutes dans de l’eau tiède – égouttez-les et déposez-les au fond de vos bols.


Ajoutez dans chaque bol du bouillon de crevettes – un peu de jus de citron vert et une rondelle de citron vert.


Servez bien chaud.

06 mars 2020

TARTARE DE SAINT JACQUES - AVOCAT MANGUE ET CITRON VERT

Voici une recette tellement simple mais tellement fraîche.

J'adore les 3 textures qu'apportent les 3 éléments principaux de ce tartare et le petit peps qu'apporte le citron vert.

A servir ultra frais pour une explosion de saveurs !!!!

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Assiette REVOL PORCELAINE

Collection PEKOË

 

Pour 4 personnes :

* 15 noix de saint jacques

* 1 avocat

* 1 mangue

* le zeste d'un citron vert

* 5 baies du moulin

* sel

Rincez et essuyez délicatement les Noix de Saint Jacques et détaillez-les en petits cubes.

Eplucez l'avocat et la mangue et détaillez également en petits cubes - gardez des tranches fines et à l'aide d'un emporte pièces découpez-y des fleurs.

Mélangez le tout dans un saladier délicatement - ajoutez les zestes de citron vert et assaisonnez à votre convenance.

Servez ultra frais.

 

Voici les emportes pièces que j'utilise

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05 mars 2019

JOUES DE PORCS AU VIN ROUGE

J'aime la cuisine familiale et la cuisine que l'on peut préparer à l'avance, laisser cuire tranquillement pour mieux profiter de ses invités.

Pour cette recette, j'ai utilisé en accompagnement la polenta aux bolets qui s'était glissée dans la BOX VOYAGEUSE sur le thème de l'Italie.

Pour obtenir une polenta crémeuse, j'ai rallongé la quantité d'eau indiquée sur le paquet et en fin de cuisson de la crème pour obtenir un résultat onctueux.

Il est bien entendu que plus vous utiliserez du bon vin rouge, meilleur sera votre plat !!!

 

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Assiette REVOL

Pour 4 personnes :

* 8 joues de porcs

* 1/2 litre de vin rouge

* 3 carottes

* 2CS de farine

* 3 champignons de Paris

* 10 graines de coriandre

* 2Cs de maïzena

* huile d'olive

* sel et poivre

La veille, faites mariner dans un grand saladier les joues de porcs avec les carottes préalablement pelées et coupées en petits dés, filmez et placez au frais 12 heures.

Le jour-même, égouttez les joues de porcs et faites-les dorer de chaque côté dans une cocotte avec l'huile d'olive, ajoutez la farine et versez la marinade et baissez le feu sur feu très doux, laissez mijoter une heure.

Au bout d'une heure ajoutez-y les champignons de Paris préalablement pelés et coupez en fines lamelles, couvrez et laissez mijoter une heure.

Au bout de deux heures de cuisson, délayez la maïzena avec un fond d'eau et ajoutez ce mélange dans la cocotte laissez cuire 10 minutes.

Servez bien chaud avec une polenta crémeuse.

01 mai 2018

MOUSSES AU CHOCOLAT

Une recette toute simple, un classique pas revisité, tout ce que j'aime !!!

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Petits bols conique REVOL - Collection EQUINOXE

Pour  6 mousses au chocolat :

* 4 oeufs

* 25g de sucre vanillé

* 150g de chocolat noir

* 25g de beurre

* 1 pincée de sel fin

* 1 pincée de fleur de sel

Faites fondre le beurre avec le chocolat au micro ondes.

Pendant ce temps fouettez les jaunes avec le sucre et ajoutez le chocolat fondu à ce mélange et la fleur de sel et laissez refroidir.

Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.

Ajoutez les blancs en 3 fois au mélange précédent et placez le tout dans une poche pour remplir proprement vos verrines.

Placez au frais 12h avant dégustation.

MOUSSE AU CHOCOLAT

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27 avril 2018

CROUSTILLANT NOISETTE - PRALINE - MOUSSE AU CHOCOLAT ET GANACHE GIANDUJA

J'aime la cuisine, j'aime la patisserie, j'aime me simplifier la vie mais j'aime aussi me la compliquer et me donner de nouveaux défis.

Aujourd'hui j'ai décidé de tenter pour la première fois le glaçage miroir et la ganache montée et je suis assez fière du résultat.

Je ne suis pas très fan d'entremets car pour moi pas assez de texture, j'aime quand ça croque, ça craque, ça fond, j'aime quand il y a de quoi mâcher alors j'ai imaginé ce petit dessert qui réunie tout ce que j'aime.

J'ai testé pour la première fois aussi mes moules SILIKOMART mon partenaire et j'ai adoré ces petites formes.

IMG_5540 (2)Assiette rectangulaire REVOL - Collection Arborescence

Pour la mousse au chocolat (vous pouvez la faire la veille et la congeler) :

* 20g de sucre en poudre

* 5g d'eau

* 10g de sirop de glucose

* 55g de jaunes d'oeufs

* 95g de chocolat noir 70 %

* 30g de crème liquide + 160g de crème liquide bien froide

Dans une petite casserole faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à 121 °.

Pendant ce temps fouettez les jaunes à vitesse moyenne puis versez le sirop sur les jaunes tout en continuant de fouetter au batteur en augmentant la vitesse jusqu'à ce que le mélange soit refroidi.

Pendant ce temps, hachez le chocolat puis faites chauffez les 30g crème à petite ebullition.

Versez-la sur le chocolat puis lissez la préparation.

Incorporez les 160g de crème liquide montée en chantilly à la ganache chocolat puis en dernier le mélange oeuf-sirop.

Versez le tout dans une poche puis remplissez vos moule silicone et mettez au congélateur, minimum 2 heures.

Pour le croustillant noisette - praliné (vous pouvez le faire la veille et le laissez au frais) :

* 45g de beurre pommade

* 45g de sucre brun ou cassonade

* 50g de poudre de noisettes

* 45g de farine

* 65g de chocolat au lait

* 90g de praliné

* 35g de crêpes dentelles en paillette

Préchauffez le four à  150°.

Mélantez ensemble du bout des doigts le beurre, la farine, la poudre de noisette et le sucre brun afin d'obtenir une texture sableuse.

Déposez cette pâte émiettée sur votre plaque allant au four et enfournez pour  15 mn et laissez refroidir.

Faites fondre le chocolat au lait, ajoutez-y le praliné et le crumble froid et en dernier les feuillantines.

Etalez cette préparation entre deux feuilles de cuisson sur une épaisseur d'environ 1cm, faites prendre au frais minimum 2 heures puis détaillez vos rectangles à peine plus grand que vos empreintes de mousse au chocolat.

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Pour le glaçage miroir :

* 140g d'eau

* 180g de sucre en poudre

* 60g de cacao en poudre non sucré

* 105g de crème liquide

* 7g de gélatine

Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffer l'eau, le sucre jusqu'à ébullition, ajoutez le cacao en poudre, mélangez et portez à ébullition en mélangeant avec une maryse.

Incorporez la crème liquide en fouettant et faites cuire à ébullition 7 minutes tout en mélangeant au fouet.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et fouettez.

Filmez au contact et placez au frais pendant 1 heure.

Pour la ganache au gianduja :

* 75g de gianduja

* 100g de crème liquide entière ( 75g + 35g)

Hachez le gianduja et portez les 75g de crème à ébullition.

Versez-la en 3 fois sur le chocolat et mélangez bien pour lisser le tout.

Ajoutez les 35g de crème froide à la ganache et placez le tout au frais minimum 4 heures.

Au moment de décorer vos gâteaux, montez cette crème bien froide au batteur pour obtenir une belle ganache montée.

Placez-la dans une poche munie d'une douille cannelée et décorez vos gâteaux.

Pour le montage :

Mettez le glacage miroir à température (28 - 29°)

Démoulez vos mousses et déposez-les sur une grille puis arrosez-les de glaçage.

Posez les mousses glacées sur le rectangle de croustillant et déposez 3 boules de ganache montée gianduja.

 

13 avril 2018

COQUELETS A L'AIL EN COCOTTE

J'achète toujours des coquelets car je trouve ça plus tendre que le poulet et puis du coup plus petit également, comme ça pas de gâchis à la maison.

Ca reste encore plus tendre avec la cuisson cocotte !

J'ai testé pour la première fois ma cocotte REVOL que j'adore, elle va aussi bien sur le gaz que sur l'induction, qu'au four ! Bref elle est top et ce qui ne gâche rien c'est que j'en ai vu sa fabrication lors de ma visite l'année dernière avec les fours géants  chez REVOL.

 

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Cocotte ronde REVOLUTION 2 26cm REVOL

Pour 2 coquelets à l'ail :

* 2 coquelets

* 2 têtes d'ails

* 30cl d'huile d'olive

* 4 branches de thym

* sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 200 °.

Coupez une tête d'aile en deux dans placez-la dans votre cocotte.

Farcissez vos coquelets avec le reste des gousses d'ails non épluchées.

Badigeonnez vos coquelets avec l'huile d'olive, salez et poivrez et enfournez pour 1h15.

Récupérez les gousses d'ail cuites et les têtes d'ails, épluchez-les et mixez-les avec la sauce des coquelets.

03 avril 2018

CROQUE MADAME FACON OEUF COCOTTE AU ROTI DE JAMBON

Une idée très simple mais assez originale pour faire d'un croque monsieur une entrée sympa à servir avec une bonne salade.

Depuis que j'ai connu la marque Brocéliande, une groupement d'éleveur de porc breton, je n'achète que celle-là.

La nouveauté du moment, c'est une gamme de charcuterie fabriquée avec de la viande de porc élevé sans antibiotique et ça j'aime beaucoup.

J'ai eu l'occasion de voir un reportage très interessant à ce sujet et j'aimerai fortement aller visiter certains éleveurs pour en apprendre plus sur leur méthode.

 

IMG_4714 (2)Ramequins REVOL - Collection Frenchclassics

Pour 2 croques :

* 4 tranches de pain de mie sans la croûte

* 2 gros oeufs

* 2 tranches de rôti de porc BROCELIANDE

* 20g de beurre

* 2 filets de crème liquide

* 2 pincée de gruyère râpé

* 2 brins de ciboulette

Préchauffez votre four à 180°.

Faites fondre le beurre.

Applatissez au rouleau à pâtisserie vos tranches de pain de mie puis badigeonnez-les des deux côtés de beurre fondu sur toute la surface.

Placez-les en quinconce dans vos ramequins préalablement beurrés afin de recouvrir tous le fond et la surface de vos ramequins.

Déposez vos tranches de rôti, puis ajoutez dans le fond le gruyère, la crème liquide.

Cassez les oeufs et ajoutez-les dans vos ramequins, salez et poivrez et enfournez pour 20 minutes.

Parsemez de ciboulette hâchées

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02 avril 2018

VELOUTE DE CELERI RAVE A L'HUILE DE TRUFFE BLANCHE

La météo n'est pas clémente en ce moment et des jours de pluies et orages sont prévus les prochains jours.

On fait une parade et on se réchauffe avec une bonne soupe avant d'entamer la saison des gaspachos !!

J'utilise de l'huile aromatisée à la truffe blanche car j'aime le goût aillé qu'elle peut avoir et du coup ramène un peu de puissance au velouté de céleri qui reste assez doux.

 

IMG_4363 (2)Petite soupière tête de lion REVOL - Huile à la truffe blanche DOMAINE D'ARGENS

Pour 4 personnes :

* 1 demi céleri rave

* 1 cube de bouillon de volaille ou légume au choix

* 10cl de crème liquide

* 6CS d'huile aromatisée à la truffe blanche

* poivre du moulin

Epluchez et coupez en petits cubes votre céleri puis déposez-les dans une grande casserole, couvrez-le d'eau à hauteur et ajoutez le cube de bouillon.

Portez à ébullition et faites cuire environ 20 minutes.

Retirez un peu d'eau de cuisson et réservez-la et mixez au mixeur plongeant, ajoutez la crème puis un peu d'eau de cuisson si nécessaire et surtout selon la consistance souhaitée.

Ajoutez en dernier le poivre et l'huile de truffe et mixez à nouveau.

Servez bien chaud.

20 mars 2018

CREME DE MOULES AU CHORIZO ET AU CURRY

Une recette simple, rapide et efficace.

J'ai utilisé le curry de chez Max Daumin que j'adore particulièrement.

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Pour 4 personnes :

* 1,5 litre de moules

* 1 oignon

* 1 bouquet garni

* 2CS d'huile d'olive

* 40cl de vin blanc

* 20cl de crème liquide

* 1 vingtaine de tranches de chorizo doux

* 1cc de curry

* poivre du moulin

Déposez votre tranches de chorizo sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé puis déposez une seconde feuille de papier puis une autre plaque de cuisson sur le dessus, enfournez pour 5 minutesà four chaud à 200 ° et laissez refroidir.

Pelez et émincez l'oignon et faites le revenir dans un fait-tout avec l'huile d'olive.

Ajoutez les moules, le vin blanc, le bouquet garni et du poivre et laissez ouvrir les moules à couvert.

Une fois les moules ouvertes, filtrez le jus puis décortiquez les moules et réservez-les au frais en attendant.

Pendant ce temps faites bouillir le jus pour le faire un peu réduire puis ajoutez-y la crème et le curry et laissez réduire 5 minutes à petit bouillon.

Servez bien chaud avec les moules et le chorizo dans le bouillon.

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