GYOZAS AUX CREVETTES ET BOUILLON CREMEUX AU SAFRAN
Ca fait un moment que j'avais envie d'en faire et j'ai bavé un moment sur les posts du blog PIMENT OISEAU que j'adore suivre sur instagram !
Aujourd'hui j'ai décidé de réaliser moi-même mes gyozas, le pliage n'est pas top mais je suis quand même contente du résultat - tout a tenu à la cuisson et c'était vraiment très bon.
Les prochains j'essaierai de les faire plus fin quand même.
Pour la farce, j'ai reçu pas mal de produits de chez ESCAL SEA FOOD qui sont super pratiques surtout quand on a pas un bon poissonnier à portée - du coup j'ai utilisé les grosses crevettes.
Et pour la sauce j'avais du safran BIO du jardin d'Orion à Fréjus - j'avais d'ailleurs été en cueillir et apprendre à le récolter auprès du propriétaire. (je met le lien de la vidéo du safran juste en dessous de cette recette).
Pour 4 personnes :
* 200g de farine
* 150ml d'eau chaude
* Fécule de pomme de terre ou maïzena
* 10 grosses crevettes roses cuites
* 1 CS de ricotta
* quelques brins de ciboulette
* sel et poivre du moulin
* 300ml de bouillon de crustacés ou poisson
* 2Cs d'huile de tournesol
* 10cl de crème liquide
* quelques pistils de safran
Dans un saladier faites un puits avec la farine et versez l'eau chaud au centre - commencez à mélanger avec une fourchette puis pétrissez la pâte à la main au moins 5 minutes afin d'obtenir une boule de pâte lisse et homogène. Filmez la pâte et placez-la au frais pendant 1 heure.
Mixez ensemble les crevettes décortiquées - la ricotta et assaisonnez - ajoutez la ciboulette finement ciselée et mélangez. Placez le tout dans une poche et placez au frais en attendant.
Sortez la pâte du frigo - coupez-là en deux - saupoudrez votre plan de travail de fécule de pomme de terre et formez deux boudins de pâtes de 4cm de diamètre environ - détaillez des tronçons d'environ 2 centimètres puis étalez chaque morceaux finement - découpez des cercle de pâte en vous aidant d'un emporte pièce de 8cm de diamètre.
Placez un peu de farce au milieu de chaque rond de pâte - mouillez les bords des cercles avec de l'eau et formez vos giozas.
Vous pouvez également sortez des chaussons tout simplement.
Pour la sauce, faites chauffez 100ml de bouillon avec la crème et les pistils de safran - assaisonnez et faites réduire le tout sur feu moyen.
Pour la cuisson des gyozas, faites chauffez une poêle avec l'huile et faites-y dorer les gyozas quelques minutes sur une seule face.
Une fois dorés, ajoutez du bouillon de crustacés à mi-hauteur, couvrez et laissez cuire sur feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon.
Servez aussitôt avec la sauce au safran.
CONCHIGLIONI FARCIS A LA RICOTTA ET PESTO D'AIL DES OURS
En ce moment on trouve de l'ail des ours mais vous pouvez bien sûr remplacer ce pesto par un pesto classique au basilic.
Une recette simple et tellement savoureuse à décliner à l'infini.
Pour 4 personnes :
* 250g de ricotta
* une petite botte d'ail des ours
* 2CS de parmesan râpé
* 2CS de pignons de pin
* sel - poivre
* huile d'olive
* quelques pignons grillés pour la farce
* des conchiglioni
* Du parmesan en morceau
* de la sauce tomates
Faites précuire vos conchiglioni pendant 6 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée et égouttez-les.
Préparez le pesto en mixant ensemble l'ail des ours, le parmesan, les pignons, le sel et le poivre et ajoutez l'huile d'olive au fur et à mesure jusqu'à obtenir une pâte de pesto.
Mélangez 2Cs de ce pesto avec la ricotta et rajoutez les pignons grillés préalablement concassés.
Versez votre sauce tomate dans le fond de votre plat à gratin.
Remplissez vos conchiglioni de farce ricotta-pesto et déposez-les sur la sauce tomates - râpez du parmesan sur le la surface et enfournez pour 10 minutes.
FEUILLETES AU DELICE D'AUBERGINE RICOOTA MENTHE ET ROCAMADOUR GRILLE
Souvenez-vous, il y a quelques mois j'ai découvert une conserverie bretonne créée par deux soeurs "SECRETS DE FAMILLE".
Aujourd'hui j'ai goûté à leur délice n° 11 caviar d'aubergine - ricotta et menthe que j'ai voulu utilisé en tartinade sur une pâte feuilletée bien croustillante et vu que je suis fan de fromage de chèvre j'ai juste fait griller du rocamadour de qualité sur le dessus avec un brindille de thym.
Des saveurs qui s'accordent à merveille et qui rappellent d'ailleurs les beaux jours qui sont déjà loin derrière nous.
Pour 4 feuilletées :
* 1 rouleau de pâte feuilletée
* 1 boîte de délice n° 11 - caviar d'aubergine ricotta et menthe
* 2 rocamadour
* 4 brindilles de thym frais
Déroulez votre pâte feuilletée puis placez-la sur votre plaque allant au four, recouvrez-la de papiser cuisson puis déposez une seconde plaque de cuisson sur le dessus pour éviter qu'elle ne gonfle.
Enfournez pour 15 minutes environ à 180° en vérifiant bien pendant la cuisson.
Sortez-la du four et détaillez des cercles avec un emporte pièce rond et un couteau pointu.
Badigeonnez chaque tartelette de caviar d'aubergine.
Coupez vos rocamadours en deux dans le sens de la longueur puis déposez un demi fromage sur chaque tartelette (côté croûte sur le dessus), déposez un brin de thym frais et enfournez sous le grill du four juste avant de déguster quelque minute en surveillant bien.
CREME DE RICOTTA - PISTACHE - ROQUETTE ET OEUFS DE TRUITES
Pour une dizaine de verrines :
* 250G de ricotta
* 2 belles poignées de roquette
* un petit paquet de pistaches salées
* 2 CS de parmesan râpté
* du sel et du poivre
* des oeufs de truites
Mixez ensemble tous les ingrédients sauf les oeufs de truite.
Remplissez vos 3/4 vos verrines et ajoutez les oeufs de truites.
Servez bien frais.
CROUSTILLANTS RICOTTA BASILIC ET FIGUES FRAICHES
Pour 4 personnes :
* 4 feuilles filo
* 5 figues fraiches
* 2 tranches de jambon de parme
* 1 oeuf
* 250g de ricotta
* 5 feuilles de basilic
* huile d'olive, sel et poivre
Ciselez rapidement le basilic.
Dans un bol, mélangez ensemble la ricotta, le basilic ciselé, l'oeuf entier et assaisonnez de sel et de poivre, réservez.
Coupez 16 carrés de feuilles filo et badigionnez-les d'un peu d'huile d'olive.
Empilez 4 carrés ensemble en quiconce et posez le tout sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Préchauffez votre four à 200°.
Déposez un peu de ricotta-basilic sur chaque tas de feuilles.
Coupez vos figues en tranches épaisses, le jambon de parme en fines lanières et répartissez le tout sur les 4 croustillants et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Enfournez pour 10 minutes, surveillez bien car les feuilles filos se colorent très rapidement.
Arrosez d'un peu de pesto et servez aussitôt.
Pour le pesto :
* 1 botte de basilic
* 1 petite gousse d'ail
* 2 CS de parmesan
* 6CS d'huile d'olive
* sel et poivre
Mixez tous les ingrédients ensemble et réservez.
BRICKS A LA RICOTTA ET AU CRABE
Pour 8 bricks :
* 250g de ricotta
* une poignée de feuille de basilic frais
* 1 boîte de miette de crabe
* du sel et du poivre
* 8 feuilles de bricks
* de l'huile d'olive
Mélangez la ricotta à la fourchette avec le sel et le poivre.
Ajoutez les miettes de crabes, le basilic ciselé et mélangez.
Déposez une belle cuillère à soupe de ce mélange sur le bord inférieur de votre feuille de brick, puis roulez-là jusqu'au milieu, rabattez les bords et continuez de rouler jusqu'en haut.
Faites pareil avec le reste de farce et de feuilles.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faites dorer les bricks 2 minutes sur chaque face.
Servez avec une salade de tomate.
COQUILLETTES FARCIES RICOTTA-EPINARD
Une autre façon de manger des pâtes !!!!
Pour deux personnes
* 20 grosses coquillettes
* 2 Cs d'épinard en conserve cuisinés à la crème
* 250g de ricotta
* 3 petit rond roquefort société crème
* un peu de crème liquide
* du parmesan
* du sel et du poivre
Faites cuire 6 minutes dans de l'eau bouillante salée vos coquillettes, égoutez et réservez.
Faites revenir vos lardons et réservez.
Dans un bol, mélangez bien la ricotta, les épinards, la crème de roquefort, les lardons et le poivre.
Remplissez à la petit cuillère vos coquillettes et placez-les dans un plat à gratin beurré.
Mettez un peu de crème sur les pâtes et saupoudrez de parmesan.
Enfournez à four chaud à 180 ° pendant 20 minutes.
