27 septembre 2019

RISOTTO AU BOUILLON DE CRUSTACES - CREVETTES SAUTEES AU CURRY ET JUS DE LANGOUSTINES

 

J'adore le risosotto et je le décline selon mes envies du moment.

Ma belle-soeur étant Italienne j'ai la chance qu'elle me ramène du bon riz des petits producteurs Italien.

Ce mois-ci j'ai découvert la gamme de jus de langoustine de chez  ARIAKE-EUROPE 

que j'adore - tellement goûtues - assaisonnées à la perfection - même pas besoin de réasaisonner mon plat - elles sont justes de top qualité.

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Assiette REVOL « couverts de table Jean Dubost Laguiole fabrication française » 

Pour 2 personnes :

* 125g de riz spécial risotto

* 1 échalote

* 1 filet d'huile d'olive

* 1/2 verre de vin blanc

* 350ml de bouillon de crustacés

* 40g de parmesan râpé

* 10 crevettes cuites

* 1 cc de curry

* 5 CS de jus de langoustine Ariake

Pelez-émincez l'échalote et faites-la revenir dans l'huile d'olive dans une casserole - ajoutez le riz et mélangez bien une minute.

Déglacez avec le vin blanc et laissez-le s'évaporer.

Ajoutez une petite louche de bouillon et laissez sur le feu jusqu'à complète évaporation- ajoutez une autre louche et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon (la cuisson doit durer environ 20 minutes pas plus).

En fin de cuisson ajoutez le parmesan et mélangez.

Faites sauter les crevettes préalablement décortiquées, parsemez-les de curry et laissez cuire environ 2 à 3 minutes sur feu vif.

Déglacez avec un peu de jus de langoustines - laissez cuire sur feu moyen 1 à 2 minutes.

Versez du risotto dans le fond de votre plat - déposez vos crevettes arrosez de jus de langoustine


10 mai 2019

RISOTTO CREMEUX DE SARRASIN DECORTIQUE ET ARTICHAUTS CROUSTILLANTS

Je ne connaissais pas du tout le sarrasin, à part en farine pour les galettes bretonne, avant de recevoir un colis découverte de la part de la marque MARKAL BIO.

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N'écoutant que ma gourmandise, j'ai décidé de tester pour une première ce nouvel aliment pour moi façon risotto et j'ai beaucoup beaucoup aimé.

Ca change du riz et le sarrasin et très digeste et plein de protéines végétales avec un indice glycémique modéré.

Bref, j'ai été convaincue par cette petite graine et je testerai la prochaine fois de la cuisiner d'une autre manière.

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* 250g de sarrasin décortiqué

* 1 échalote

* 1 petit verre de vin blanc

* 750ml de bouillon de légume

* 4CS de parmesan râpé

* 10cl de crème liquide

* 5 artichauts poivrade

* jus de citron

* huile d'olive

* sel et poivre

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Tournez vos artichauts pour n'en garder que le coeur puis coupez les en deux ou en tranches fines de 5 millimètres de largeur selon la grosseur de vos artichauts.

Au fur et à mesure plongez-les dans de l'eau citronnée pour ne pas qu'ils noircissent.

Au moment de servir le risotto, faites les revenir dans une poêle 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les tranches soient bien dorées et réservez-les.

Pelez et ciselez l'échalote puis faites-la revenir dans un peu d'huile d'olive dans une casserole.

Au bout de 2 minutes, ajoutez le sarrasin et mélangez bien pendant 1 minutes.

Déglacez avec le vin blanc et laissez sur feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

Ajoutez au fur et à mesure des louches de bouillon et laissez à chaque fois absorber le bouillon avant d'en rajouter une autre louche.

la cuisson doit durer 20 minutes environ.

En fin de cuisson ajoutez le parmesan, la crème et mélangez bien.

Servez le tout bien chaud.

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25 janvier 2019

RISOTTO - SAINT JACQUES POELEES ET SAUCE CORAIL

Une recette toute simple avec des techniques toutes simples mais tellemente gourmande !

Cette recette est à retrouver également en tuto vidéo sur ma chaîne youtube !

 

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Pour 4 personnes :

Pour la sauce corail (vous pouvez la préparer à l'avance) :

* les coraux de vos St Jacques

* 1 échalote

* 20cl de crème liquide

* 15g de beurre

* sel et poivre

Ciselez l'échalote et faites-la revenir dans du beurre sur feu moyen, ajoutez les coraux et mélangez bien, laissez cuire quelques minutes avant d'ajouter la crème, le sel et le poivre.

Portez à ébullition puis mixez le tout et réservez.

Pour le risotto :

* 250g de riz arborio

* 750ml de bouillon de volailles ou légumes

* 2CS d'huile d'olive

* 1 oignon

* 1 verre de vin blanc

* sel et poivre

* 1CS de mascarpone

* 40g de parmesan râpté

Ciselez l'oignon finement et faite le revenir dans l'huile d'olive afin de le faire suer.

Ajoutez le riz et mélangez bien pour le rendre translucide - ajoutez le vin blanc et laissez-le complègement s'évaporer.

Ajoutez au fur et à mesure des louches de bouillon chaud (couvrez à chaque fois complètement le riz) jusqu'à complète absorption et répétez l'opération jusqu'à épuisement du bouillon (la cuisson ne doit pas dépasser 20 minutes).

En fin de cuisson, ajoutez le mascarpone puis le parmesan, mélangez-bien et servez bien chaud.

Pour les Saint-Jacques :

* 12 Saint-Jacques

* sel et poivre

* huile d'olive

Piquez vos Saint-Jacques par 3 avec des cure dents.

Faites chauffez votre poêle avec l'huile d'olive puis déposez vos Saint-Jacques et faites les cuire sur feu vif deux minutes de chaque côté.

Montage :

Déposez du risotto bien chaud et crémeux dans le fond de votre assiette, ajoutez les Saint-Jacques poêlées sur le dessus, arrosez de sauce corail puis décorez avec de la ciboulette.

Assaisonnez avec de la fleur de sel uniquement sur les Saint-jacques et un tour de moulin à poivre.

 

RISOTTO - SAINT-JACQUES ET SAUCE CORAIL

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06 mai 2017

FREGOLA SARDE EN RISOTTO - PETIT POIS - PALOURDE ET TUILES DE PAIN

Grace à mon partenaire SABAROT j'ai découvert les Fregola sarda, des petites perles de blé dur.

J'adore faire des risottos et j'avais envie de tester avec les fregola et je trouve que le résultat est plûtot pas mal car ces petites pâtes restent plus fermes que le riz et il y a plus de mâche à la dégustation.

 

COQUE

 

Pour 4 personnes :

Pour le risotto :

* 250g de fregola sarde SABAROT

* 1 oignon

* 1 petit verre de vin blanc

* 750ml de bouillon de volaille

* 20cl de crème liquide

* 100g de pécorino sarde en poudre

Pelez et ciselez l'oignon finement, faites le suer quelques minutes dans une grand casserole avec un filet d'huile d'olive.

Versez les fregola sarde et remuez-bien, ajoutez le vin blanc puis laissez-le s'évaporer tout en remuant de temps en temps.

Pour faire cuire les fregola ajoutez louche par louche le bouillon et laissez-cuire entre chaque louche jusqu'à épuisement du bouillon.

A la fin de la cuisson, rajoutez la crème liquide et le pécorino et réservez.

Pour les petits pois :

* 200g de petits pois frais

* Du sel

Faitres cuire vos petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes, égouttez-les.

Pour les parlourdes et l'émulsion

* 400g de parloudes

* 1 oignon

* 1 carotte

* 2 branches de thym citron

* 10cl de vin blanc

* 10 cl de crème liquide

Nettoyez et rincez les palourdes à l'eau claire.

Pelez et coupez l'oignon grossièrement ainsi que la carotte et faites revenir le tout avec un filet d'huile d'olive dans une grande casserole avec les branches de thym.

Ajoutez les coques puis le vin blanc et couvrez pour laissez le tout cuire pendant 5 minutes.

Récupérez vos palourdes et passez le jus au chinois puis reversez-le dans une casserole, ajoutez la crème et faites réduire le tout sur feu moyen.

Pour obtenir l'écume, plongez votre mixeur plongeant dans le liquide chaud et récupérez l'écume.

Pour les tuiles de pains :

* 10g de farine

* 50g d'eau

* 20g d'huile

* du sel

Mixez tous les ingrédients ensemble.

Chauffez une poele sans matière grasse et ajoutez des petites louches de pâtes.

Faite cuire jusqu'à ce que les tuiles soient bien dorées.

Montage :

Déposez du risotto de fregola au fond de vos assiettes, ajoutez les petits pois chaud puis les palourdes et les tuiles de pains et arrosez d'écume.

 

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