10 mai 2019

RISOTTO CREMEUX DE SARRASIN DECORTIQUE ET ARTICHAUTS CROUSTILLANTS

Je ne connaissais pas du tout le sarrasin, à part en farine pour les galettes bretonne, avant de recevoir un colis découverte de la part de la marque MARKAL BIO.

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N'écoutant que ma gourmandise, j'ai décidé de tester pour une première ce nouvel aliment pour moi façon risotto et j'ai beaucoup beaucoup aimé.

Ca change du riz et le sarrasin et très digeste et plein de protéines végétales avec un indice glycémique modéré.

Bref, j'ai été convaincue par cette petite graine et je testerai la prochaine fois de la cuisiner d'une autre manière.

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* 250g de sarrasin décortiqué

* 1 échalote

* 1 petit verre de vin blanc

* 750ml de bouillon de légume

* 4CS de parmesan râpé

* 10cl de crème liquide

* 5 artichauts poivrade

* jus de citron

* huile d'olive

* sel et poivre

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Tournez vos artichauts pour n'en garder que le coeur puis coupez les en deux ou en tranches fines de 5 millimètres de largeur selon la grosseur de vos artichauts.

Au fur et à mesure plongez-les dans de l'eau citronnée pour ne pas qu'ils noircissent.

Au moment de servir le risotto, faites les revenir dans une poêle 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les tranches soient bien dorées et réservez-les.

Pelez et ciselez l'échalote puis faites-la revenir dans un peu d'huile d'olive dans une casserole.

Au bout de 2 minutes, ajoutez le sarrasin et mélangez bien pendant 1 minutes.

Déglacez avec le vin blanc et laissez sur feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

Ajoutez au fur et à mesure des louches de bouillon et laissez à chaque fois absorber le bouillon avant d'en rajouter une autre louche.

la cuisson doit durer 20 minutes environ.

En fin de cuisson ajoutez le parmesan, la crème et mélangez bien.

Servez le tout bien chaud.

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