18 juillet 2017

CREME DE RICOTTA - PISTACHE - ROQUETTE ET OEUFS DE TRUITES

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Pour une dizaine de verrines :

* 250G de ricotta

* 2 belles poignées de roquette

* un petit paquet de pistaches salées

* 2 CS de parmesan râpté

* du sel et du poivre

* des oeufs de truites

Mixez ensemble tous les ingrédients sauf les oeufs de truite.

Remplissez vos 3/4 vos verrines et ajoutez les oeufs de truites.

Servez bien frais.

 


01 juillet 2017

OEUF COCOTTE DANS UN AVOCAT - OEUFS DE TRUITES ET JAMBON CRU

Une idée que j'ai vu tourner sur le net et enfin je l'ai testé !!!

Et ça fait deux fois que je récidive alors je vous partage ma version de l'oeuf cocotte dans un avocat avec des bons oeufs de truites que j'ai découvert lors du salon de l'agriculture cette année sur le stand OVIVE.

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Pour 2 personnes :
* 1 avocat bien mûr
* 2 œufs frais
* du parmesan râpé
* des œufs de truites
* une demie tranche de jambon cru
* du sel et du poivre
Coupez votre avocat en deux et sortez le noyau.
Creusez un peu plus le centre de l'avocat pour y casser vos œufs dedans, il n'y aura pas assez de place pour les blancs.
Parsemez de parmesan râpé et enfournez à four chaud pendant au moins 15 minutes.
Pendant ce temps coupez en fines lamelles votre jambon.
Dès la sortie du four, déposez des œufs de truite, des lamelles de jambon cru, parsemez de parmesan frais, salez et poivrez et servez aussitôt.
 

11 septembre 2014

VELOUTE DE TOMATES ET ROQUETTE - CHANTILLY PARMESAN ET BASILIC ET TUILES CRAQUANTES

Oui oui en ce moment, je suis à fond dans les veloutés et soupes en tout genre, pourtant ici c'est l'été indien, mais j'ai envie de profiter des derniers fruits et légumes d'été autrement que d'habitude.

J'ai choisis des coeurs de boeuf parce qu'elles ont énormément de chair et peu de pépin.

Cette soupe peut être dégustée froide, tiède ou chaude, mais j'aurai un petit penchant sur le fait de la manger tiède avec le contraste de la fraicheur de la chantilly !!!

Mais, comme on dit, tous les gouts sont permis !!!!

SOUPE TOMATE ET ROQUETTE CHANTILLY PARMESAN

Pour 4 personnes :

* 8 tomates coeur de boeuf

* 100g de roquette

* 1 litre de bouillon de volaille

 * 1cc de sucre en poudre

* 1 grosse échalotte

* 2CS d'huile d'olive

* 20cl de crème liquide entière

* 4 belles feuilles de basilic frais

* 100g de parmeggiano reggiano

* quelques graines de pavot

* du sel et du poivre

Placez au frais le bol de votre batteur avec la crème et le basilic ciselé et un peu de sel.

Emondez les tomates (enlevez-leur la peau) et coupez-les en gros cubes.

Epluchez, émincez l'échalotte et faites-la revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive.

Ajoutez la roquette et le sucre, salez et poivrez et laissez cuire 2 minutes.

Ajoutez les tomates, mélangez et ajoutez le bouillon.

Faites cuire 15 à 20 minutes à feu moyen.

Mixez le velouté et laissez tiédir ou refroidrir selon comment vous voulez le servir.

Sortez le bol de crème et fouettez le tout jusqu'à ce que cela devienne de la chantilly bien ferme.

Ajoutez 50g de parmesan et mélangez.

Placez au frais.

Pour faire les tuiles de parmesan, préchauffez votre four à 180°.

Recouvrez votre plaque de papier sulfurisé et déposez des petits tas de parmesan bien espacés.

Etalez-les pour que celà forme des petits cercles et parsemez de quelques graines de pavot.

Enfournez en surveillant jusqu'à ce que le parmesan fonde et dore un peu.

Sortez la plaque du four et laissez refroidir avant de les décoller.

Au moment de servir, répartissez la soupe dans vos assiettes, déposez une quenelle de chantilly et plantez-y deux tuiles de parmesan.