GAUFRES LIEGEOISE AUX GRIOTTES ET PEPITES DE CHOCOLAT
Oui je sais, nous sommes en plein dans l'été mais j'avais comme une envie de ressortir mon gaufrier et de l'utiliser, ça faisait trop longtemps qu'il dormait dans mon placard !!
J'ai repris ma recette de gaufre liégeoise et j'y ai juste rajouter des griottes en bocal et et des pépites de chocolat WEISS
Pour 10 gauffres
* 250g de farine
* 2 pincées de sel
* 1 morceau de sucre
* 21g de levure de boulanger fraiche
* 1 Cs de sucre roux ou cassonade
* 10cl de lait
* 125g de beurre
* 2 oeufs
* une belle poignée de pépites de chocolat noir
* une vingtaine de griottes en bocal sans le jus
Faites diluer la levure émiettée dans le lait tiède avec un morceau de sucre.
Dans un saladier, versez la farine et une pincée de sel et mélangez, faites un puit au milieu, versez le mélange lait-levure, le beurre fondu et les 2 jaunes d'oeuf.
Mélangez bien puis pétrissez à la main pendant 5 minutes.
Couvrez d'un torchon et laissez gonfler pendant 40 minutes.
Montez les blancs en neige ferme avec la dernière pincée de sel.
Incorporez le sucre roux à la pâte avec une cuillère en bois puis à la main ajoutez les pépites de chocolat et les griottes.
Prélevez une cuillère à soupe de blancs montés et incorporez-là à la pâte en mélangeant bien.
Versez le reste de blancs montés en neige et avec une cuillère en bois incorporez le tout délicatement à la pâte.
Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
Chauffez votre gauffrier et laissez cuire 2 minutes environ.
FREGOLA SARDE EN RISOTTO - PETIT POIS - PALOURDE ET TUILES DE PAIN
Grace à mon partenaire SABAROT j'ai découvert les Fregola sarda, des petites perles de blé dur.
J'adore faire des risottos et j'avais envie de tester avec les fregola et je trouve que le résultat est plûtot pas mal car ces petites pâtes restent plus fermes que le riz et il y a plus de mâche à la dégustation.
Pour 4 personnes :
Pour le risotto :
* 250g de fregola sarde SABAROT
* 1 oignon
* 1 petit verre de vin blanc
* 750ml de bouillon de volaille
* 20cl de crème liquide
* 100g de pécorino sarde en poudre
Pelez et ciselez l'oignon finement, faites le suer quelques minutes dans une grand casserole avec un filet d'huile d'olive.
Versez les fregola sarde et remuez-bien, ajoutez le vin blanc puis laissez-le s'évaporer tout en remuant de temps en temps.
Pour faire cuire les fregola ajoutez louche par louche le bouillon et laissez-cuire entre chaque louche jusqu'à épuisement du bouillon.
A la fin de la cuisson, rajoutez la crème liquide et le pécorino et réservez.
Pour les petits pois :
* 200g de petits pois frais
* Du sel
Faitres cuire vos petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes, égouttez-les.
Pour les parlourdes et l'émulsion
* 400g de parloudes
* 1 oignon
* 1 carotte
* 2 branches de thym citron
* 10cl de vin blanc
* 10 cl de crème liquide
Nettoyez et rincez les palourdes à l'eau claire.
Pelez et coupez l'oignon grossièrement ainsi que la carotte et faites revenir le tout avec un filet d'huile d'olive dans une grande casserole avec les branches de thym.
Ajoutez les coques puis le vin blanc et couvrez pour laissez le tout cuire pendant 5 minutes.
Récupérez vos palourdes et passez le jus au chinois puis reversez-le dans une casserole, ajoutez la crème et faites réduire le tout sur feu moyen.
Pour obtenir l'écume, plongez votre mixeur plongeant dans le liquide chaud et récupérez l'écume.
Pour les tuiles de pains :
* 10g de farine
* 50g d'eau
* 20g d'huile
* du sel
Mixez tous les ingrédients ensemble.
Chauffez une poele sans matière grasse et ajoutez des petites louches de pâtes.
Faite cuire jusqu'à ce que les tuiles soient bien dorées.
Montage :
Déposez du risotto de fregola au fond de vos assiettes, ajoutez les petits pois chaud puis les palourdes et les tuiles de pains et arrosez d'écume.
BOULETTES DE BOEUFS AUX CEPES EN SAUCE CREMEUSE AUX CHAMPIGNONS
Pour 4 personnes :
* 2 steacks hachés de boeuf
* 1/2 oignon
* 1 aubergine
* 4 CS de poudre de cèpes (sabarot en vente ici)
* deux pincées de piment d'espelette
* sel - poivre
* huile d'olive
* 1,250 L de bouillon de volaille
* 3 CS de parmesan râpé
* 3CS de farine
* 10cl de crème liquide
* 20g de mélange forestier séché SABAROT ici
Faites réhydrater vos champignons dans un bol d'eau chaude puis égouttez-les.
Coupez l'aubergine en deux dans le sens de la longueur et arrosez-la d'huile d'olive, placez-la au four pendant 20 minutes environ à 200°jusqu'à ce qu'elle soit cuite et fondante.
Sortez-la du four, prélevez la chair à la cuillère et placez cette chair dans le mixeur avec l'oignon émincé, la poudre de cèpes, le sel, le poivre et le piment d'espelette, mixez et mélangez le tout avec la viande hachée.
Formez des boules homogènes et faites les juste dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive de tous les côtés.
Placez les boulettes dans une grande casserole et arrosez-les de bouillon (1,125 L), portez à ébullition puis baissez à feu moyen pour faire mijoter 10 minutes.
Mélangez les 125ml de bouillon chaud restant avec la farine et réservez.
Versez le bouillon restant mélangé avec la farine dans la casserole et faites cuire 30 minutes.
Incorporez la crème, le parmesan, salez et poivrez à votre convenance.
Ajoutez les champignons réhydratés et faites cuire encore 2 à 3 minutes.
Servez chaud avec une purée de pomme de terre ou des pâtes.
CAPUCCINO DE CEPES ET CHATAIGNES
L'automne est là, les cèpes et les chataignes aussi !!
J'avais hâte de pouvoir recommencer à faire des soupes et veloutés et encore plus avec de bons produits !
Pour 4 personnes :
* 1 échalote
* 1 gousse d'ail
* 700ml de bouillon de volaille
* 2 branches de thym frais
* 20g de beurre
* 200g de cèpes en bocal ici SABAROT
* 10 cl de crème liquide
* Quelques tours de moulin à cèpes de chez SABAROT
* 10 chataignes cuites + 10 pour le décor
* poivre et sel
Epluchez et émincez l'échalote - Epluchez et écrasez l'ail.
Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir quelques minutes l'échalote ciselée et l'ail avec les branches de thym.
Pendant ce temps, égouttez et rincez les cèpes et coupez les chataignes en petits morceaux.
Faites revenir les cèpes et les chataignes coupées dans la casserole pendant environ 3-4 minutes.
Mouillez avec le bouillon et faites cuire sur feu moyen pendant environ 15 minutes.
Mixez le tout afin d'obtenir une texture lisse puis ajoutez la crème, mixez à nouveau et assaisonnez à votre goût.
Au moment de servir déposez des morceaux de chataignes, poivrez et ajoutez un tour de moulin à cèpes.
GALETTEs DE POLENTA MAGRET DE CANARD FUMEE -COURGETTES ET PARMESAN
J'adore la polenta et depuis que je reçois de mon partenaire SABAROT la polenta déjà cuite et moulée, je gagne encore plus de temps et je n'ai plus qu'à en découper des tranches.
A la maison on adore faire des barbecues et du coup il faut toujours réfléchir à un accompagnement.
En feuilletant un magazine j'ai trouvé cette idée sympa, d'utiliser la galette de polenta façon tartelette.
J'ai utilisé du magret fumé et des courgettes mais il est tou tà fait possible de décliner les ingrédients selon vos goûts perso ou ceux de votre famille.
Cette galette on l'a retrouve sur le site SABAROT mais aussi dans les rayons de votre supermaché avec les légumes secs, semoule....
Pour environ 10 galettes :
* Une polenta à trancher de 500g ICI
* 1 petite courgette
* 20 tranches de magret fumé
* du parmesan râpé
* 10 petites branches de romarin frais
* sel et poivre du moulin
* huile d'olive
Ouvrez le paquet de polenta et découpez 10 tranches de la même épaisseur.
Placez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque allant au four et huilez-là avec un sopalin et de l'huile d'olive.
Déposez-y vos tranches de polenta et parsemez-les de parmesan.
Déposez par dessus deux tranches de magret fumé sur chaque tranche de polenta, placez une petite branche de romarin entre la polenta et le magret.
Lavez et coupez les extrémités de votre courgette puis découpez-la en fines rondelles.
Déposez ces rondelles en rosace sur les magrets et arrosez d'huile d'olive, parsemez de parmesan et assaisonnez avec un tour de moulin à poivre et du sel.
Enfournez à four chaud à 210° pendant environ 15 minutes.
PANNA COTTA AU CHEVRE ET BASILIC BILLES DE MELON ET GOUTTES DE POIVRONS ROUGES ET SIROP D'ERABLE
Je cherchais une idée simple mais fraîche pour utiliser ces jolies petites gouttes de poivrons de chez Sabarot !!
J'aime le mélange poivron-chèvre, je sais que le melon se marie bien avec le basilic et j'avais envie d'une touche sucrée pour adoucir l'acidité des petits poivrons.
J'ai donc pensé à cette recette.
Pour la panacotta :
* 50cl de crème liquide entière
* 1 petit crottin de chèvre au choix selon votre goût
* 6 feuilles de basilic frais
* 2 feuilles de gélatine (2g par feuille soit 4g)
* sel et poivre du moulin
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites chauffer la crème avec le chèvre coupé en morceaux jusqu'à petite ébullition.
Eteindre le feu puis déposez vos feuilles de basilic dans la crème, couvrez et laissez infuser environ 10 minutes.
Passez un coup de mixeur plongeant et passez le tout au chinois en écrasant bien la préparation, assaisonnez à votre convenance et faites fondre votre gélatine bien essorée dans votre crème encore bien chaude.
Versez dans vos verrines et placez au frais au minimum 2 heures.
Pour le montage :
* 1 melon
* Des gouttes de poivrons SABAROT en vente ICI ou des petits piquillos
* 2CS de sirop d'érable
Avec une cuillère parisienne formez des billes de melon et placez-les dans un saladier avec quelques gouttes de poivrons rouges, arrosez de sirop d'érable et mélangez, assaisonnez et placez au dessus de vos panna cotta une fois qu'elles sont prises.
Servez bien frais.
COURGETTES FARCIES QUINOA- TOMATE ET PELARDON
Une idée simple et originale pour changer des farcis traditionnels et surtout pour les végétariens !!
J'ai utilisé le quinoa bio de chez SABAROT pour réaliser cette recette.
Pour 6 farcies :
* 6 courgettes rondes
* 1 pélardon
* 1 tomate fraiche
* 80g de quinoa
* 2 cébettes
* sel - poivre et huile d'olive
Mondez et coupez la tomate en petits dés.
Emincez les cébettes et faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive environ 2 minutes, ajoutez-y les dés de tomates et faites revenir encore 2-3 minutes.
Eteignez le feu et réservez.
Pendant ce temps faites bouillir une grosse casserole d'eau salée et plongez-y les courgettes pendant 15 minutes.
Faites cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet avec trois fois son volume en eau, laissez refroidir.
Coupez le pélardon en petits dés.
Coupez le chapeau des courgettes et évidez-les, réservez la pulpe et hachez-la finement.
Mélangez le quinoa, les tomates, les cebettes, la chair des courgettes, le pélardon et assaisonnez selon votre goût.
Remplissez vos courgettes et posez le chapeau par dessus.
Enfournez environ 20 minutes à 180 °.
FEUILLETES DE BOUDIN BLANC COMPOTEE D'OIGNON ET POIRES AU VIN ROUGE - SAUCE AUX CEPES
J'avais déjà utilisé des cèpes désydrathés maison et ceux de chez SABAROT mais jamais les cèpes en bocal.
C'est super pratique quand on a une petite envie de cèpes et que ce n'est pas la saison.
Vous pouvez retrouver ces supers cèpes sur l'eshop de SABAROT ici.
Pour 4 personnes :
Préchauffez votre four à 180 °.
Pâte feuilltée :
Déroulez votre pâte feuilletée et déposez-là sur votre plaque allant au four prélablement recouverte de papier sulfurisé, recouvrez-là d'une seconde feuille de papier sulfurisé et déposez une deuxième plaque par dessus.
Enfournez pour environ 15 minutes et surveillant bien la coloration.
Dès que la pâte est cuite et colorée laissez-là refroidir et détaillez vos cercles dedans, réservez dans une boîte hermétique.
Pour la sauce aux cèpes :
* un bocal de 370g de cèpes SABAROT
* 30cl de crème liquide
* 10cl de lait
* 1 noisette de beurre
* sel et poivre
Rincez les cèpes à l'eau claire et émincez-les.
Faites fondre le beurre dans une poêle et faite revenir les cèpes quelques minutes.
Assaisonnez et versez le tout avec la crème dans une casserole et portez le tout à ébullition.
Dès l'ébullition, coupez le feu et laissez infuser 5 minutes et mixez très finement.
Passez la sauce au chinois et réservez.
Pour le confit d'oignon-poire et vin rouge :
* 2 oignons
* 1 poire
* 1 filet d'huile d'olive
* 1 noisette de beurre
* 20cl de vin rouge
* 1CS de sucre en poudre
Pelez et émincez très finement les oignons.
Pelez et coupez la poire en fine brunoise.
Faites fondre doucement l'oignon dans l'huile et le beurre.
Ajoutez les poires et faites suer le tout puis ajoutez le sucre et mélangez.
Ajoutez le vin rouge et laissez mijoter en remuant de temps en temps pour que le tout caramélise une bonne vingtaine de minutes.
Laissez refroidir et réservez.
Pour les boudins :
Retirez le boyau des boudins et coupez-les en tranches bizautées.
Faites dorer les tranches dans une poêle sans ajout de matière grasse jusqu'à ce quelles soient dorées de chaque côté.
Montage :
Déposez du confit sur chaque feuilleté puis ajoutez une rosace de boudin blanc.
Placez au four pour réchauffer le tout environ 5 minutes.
Faites chauffez la crème et servez bien chaud.
MAGRET AUX MORILLES ET PANAIS DANS TOUS SES ETATS
Vous connaissez le panais ????
Ca fait très peu de temps que je le cuisine et franchement on peut en faire ce qu'on veut !!!
Dans cette recette, je l'ai décliné en 3 façons, un palet, une purée et des chips, comme ça plus de déchets !!!
J'ai aussi utilisé des morilles séchées de super qualité venant de chez Sabarot pour les marier avec un bon magret de canard.
Pour tester cette recette c'est par ici :
Pour 4 personnes :
Pour les préparations panais :
* 4 gros panais
* 20cl de crème liquide
* 1 litre l'huile de tournesol
* du beurre
* du sel et du poivre
Nettoyer les panais et pelez-les largement en gardant de côté les épluchures.
Faites chauffer l'huile dans une casserole ou une friteuse puis une fois l'huile bien chaude plongez les épluchures et faites les dorer environ 3 minutes.
Dès que les chips sont cuites, sortez-les et salez-les en laissant bien refroidir.
Coupez l'extrémité des panais au niveau le plus large puis coupez un tronçons de panais assez épais, environ 3 centimètres, sur chaque panais.
Creusez ces tronçons avec une cuillère parisienne mais pas jusqu'au fond, gardez les parures pour la purée.
Dans une grande casserole, déposez le reste des panais coupez en petits morceaux et recouvrez d'eau, salez.
Faites bouillir le tout et laissez cuire environ 20 minutes, le couteau doit transperçer facilement les panais lorsqu'ils sont cuits.
Une fois cuits, débarrassez de l'eau puis mixer le tout avec la crème, assaisonnez à votre goût et réservez.
Dans une poêle, déposez un gros morceau de beurre, laissez-le fondre puis déposez vos palets de panais et arrosez-les généreusement de beurre au cours de la cuisson.
Retournez-les plusieurs fois pendant la cuisson qui doit durer environ 10 minutes, la pointe de votre couteau doit transpercer facilement le panais.
Une fois les panais cuits, remplissez-les de purée et déposez une chips de panais pour la décoration.
Pour le magret de canard aux morilles :
* 1 magret de canard
* une dizaine de morilles séchées
* un bol de lait
* du sel et du poivre
Faites réhydrater les morilles dans un bol de lait tiède pendant environ 20 minutes.
Pendant ce temps, parez le magret en enlevant l'excédent de gras sur les côtés puis quadrillez le gras profondément avec la pointe du couteau.
Chauffez une poêle sans matière grasse puis déposez le magret côté peau et faites le dorer pendant environ 5 à 6 minutes.
Retirez le magret de la poêle et enlevez l'excédent de graisse.
Déglacez la poêle avec la crème et ajoutez les morilles, débarassez le tout dans une petite casserole et faites réduire cette crème.
Rajoutez le magret côté gras dans la poêle et laissez-le dorer 4 minutes.
Découpez le magret en lamelles et déposez-le tout dans 4 assiettes, arrosez de crème aux morilles et déposez vos palet de panais garnis.
Servir bien chaud.
CREUSOTTO AUX CEPES
Je fais très souvent des risottos, toute la famille adore et on peut les décliner à l'infini aux niveaux des parfums.
En ce moment c'est la saison des cèpes et en plus mon partenaire SABAROT, m'avait offert une boîte de cèpes séchées.
J'avais découvert les creusets de savoie grâce à une amie qui m'avait fait goûter sa recette de croziflette, j'ai adoré la texture de ces petites pâtes qui sont bien épaisses et qui restent fermes à la dégustation.
J'ai donc tenté un medley des deux recettes et voilà le résultat.
Je vous l'avoue, c'est un peu compliqué de prendre une jolie photo de risotto ou creusotto, j'ai fait du mieux que j'ai pu !!!
Pour 6 personnes :
* 250g de creuset
* 1 oignon de taille moyenne
* de l'huile d'olive
* 1 petit verre de vin blanc
* 750ml de bouillon de volailles ou de légumes bouillant
* 1 belle poignée de cèpes séchées (environ 20g)
* 20cl de crème liquide entière
* 100g de parmesan râpé de bonne qualité
* des copeaux de parmesan pour le service
Faites chauffer votre bouillon et plongez-y les cèpes séchées pour qu'elles se réhydratent.
Pelez et émincez finement l'oignon et faites-le revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.
Ajoutez les creusets dès que les oignons sont translucides et mélangez bien.
Ajoutez le verre de vin et laissez les creusets l'absorber.
Ajoutez au fur et à mesure une louche ou deux de bouillon bouillant et ainsi de suite, dès que les creusets sont cuits, cela prend environ 20 minutes.
Une fois les creusets cuits, ajoutez la crème liquide puis le parmesan râté et mélangez.
Servez bien chaud et parsemez de copeaux de parmesan.
