MINIS SAVARINS A LA BANANE ET AUX PETITES DE CHOCOLAT AU LAIT
J'avais fait l'acquisition de moules à baba, mais ce qui m'embêtait le plus c'était la perspective de les utiliser uniquement pour ça !
J'ai aussi des non-mangeurs de bananes ou plutôt des difficiles à la maison et comme toutes les mamans, je m'inquiète quand mes nains ne mangent pas assez de légumes ou de fruits.
Alors en bonne mère indigne que je suis, j'assume oui-oui, j'intègre les bananes à l'intérieur de gâteaux, de crêpes et autres préparations en tout genre et bien sur, avec l'arme ultime, le chocolat !!
Ni vue - ni connue j't'embrouille - je ne leur avouerai qu'une fois les gâteaux ingurgités, comme d'hab quoi !!
On peut réaliser ces petits gâteaux dans des moules normaux également et avec ou sans ganache, au choix !!
Pour 6 petits savarins :
* 75g de beurre mou + 10g pour beurrer les moules
* 75g de sucre en poudre
* 150g de farine
* 1/2 cc de levure chimique
* 1 oeuf
* 2 bananes bien mûres
* 75g de lait
* 90g de pépites de chocolat au lait (j'utilise les sublimes lait de Weiss)
* du sucre roux
Préchauffez le four à 160°.
Dans la cuve de votre robot ou dans un saladier fouettez ensemble le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange onctueux.
Ajoutez l'oeuf et fouettez bien.
Ajoutez ensuite la farine et la levure puis le lait tout en mélangeant bien entre chaque ajout.
Epluchez et écrasez les bananes à la fourchette et ajoutez-les à la préparation et mélangez.
Farinez légèrement les pépites de chocolat et incorporez-les à la préparation.
Beurrez vos moules à baba et saupoudrez de sucre roux.
Remplissez les moules à mi-hauteur et enfournez 25 minutes.
Dès la sortie du four, démoulez vos savarins sur une grille et laissez-refroidir.
Pour la ganache :
* 112g de crème liquide entière
* 125g de chocolat au lait à patisser
Faites chauffez la crème.
Dès ébullition ajoutez-là en trois fois au chocolat et mélangez-bien à la maryse pour obtenir un mélange lisse et homogène.
Remplissez le milieu de vos savarins et mettez au frais 30 minutes pour que la ganache prenne.
ECLAIRS PARIS-BREST
Je vous présente une nouvelle recette sucrée réalisée avec les produits tout droit venus de chez la chocolaterie Weiss.
Ce n'est plus "Charlie et la chocolaterie" mais "Sarah et la chocolaterie" !!!
Je connaissais le praliné, d'ailleurs je le fais toujours maison, mais là je n'ai pas résisté à utiliser celui de chez Weiss qui est d'ailleurs connu mondialement pour la qualité du choix de ses matières premières et le secret de fabrication bien sur !!
Pour la première fois, j'ai ingurgité une belle cuillère à soupe aussi testé leur poudre de praliné, j'étais assez septique au début mais j'avoue vraiment que c'est une véritable tuerie, c'est supePetiter simple d'utilisation et en plus on peut en glisser partout, même pour faire un simple gâteau au yaourt.
Bref, voici la recette pour ceux et celles qui veulent tester, c'est à manger sans modération !!!!
Pour 6 paris-brest
Pour le craquelin praliné :
* 50g de beurre mou
* 60g de cassonade
* 30g de farine
* 30g de poudre de pranilé WEISS ICI
Travaillez le beurre à la maryse pour bien le ramollir, ajoutez la cassonade, continuez de mélanger.
Ajoutez ensuite la farine et la poudre de praliné et mélangez.
Etalez le craquelin entre deux feuilles de papier sulfurisé, posez sur une plaque et placez au congélateur au minimum 1 heure.
Vous pouvez le préparer la veille pour vous avancer.
Une fois que votre craquelin est congelé, sortez-le et avec un emporte pièce détaillez des petits cercles et remettez au congélateur en attendant de préparer votre pâte à choux.
Pour la pâte à choux :
* 110g d'eau
* 100g de lait
* 100g de beurre
* 100g de farine
* 5g de sucre en poudre
* 5g de sel fin
* 220g d’œuf battu (soit environ 4 oeufs selon leur taille)
Préchauffez le four à 240°.
Portez à ébullition l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre.
Hors du feu, ajoutez en une seule fois la farine et mélangez énergiquement à la cuillère en bois.
Remettez sur le feu pour dessécher la pâte en remuant continuellement jusqu'à former une boule qui se détache des parois de la casserole.
Versez cette boule dans un saladier puis ajoutez les oeufs battus petit à petit en remuant continuellement entre chaque ajout jusqu'à obtenir une pâte élastique et bien lisse formant un bec sur votre cuillère.
Attention, selon la grosseur de vos œufs, vous ne serez peut être pas obligé d'utiliser tous les oeufs.
Versez cette pâte sur une poche à douille munie d'une douille lisse et formez vos paris-brest en déposant 4 petits tas de pâte à peine espacés les uns des autres afin qu'ils se collent entre eux pendant la cuisson sur une plaque allant au four recouverte préalablement d'une feuille de cuisson.
Déposez sur chaque choux deux ronds de craquelins praliné.
Enfournez et baissez immédiatement le four à 160°.
Laissez cuire 30 minutes et surtout n'ouvrez jamais la porte du four pendant la cuisson.
Pour le croustillant :
* 100g de praliné liquide
* 50g de chocolat au lait
* 50 g de chocolat noir
* 60g de crêpes dentelles brisées
* une pincée de fleur de sel
Faites fondre le chocolat au lait et le chocolat noir au bain marie ou au micro-ondes.
Lissez-le bien et ajoutez le praliné et la fleur de sel.
Ajoutez les crêpes dentelles.
Etalez la pâte obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2-3 millimètres environ et placez sur une plaque au congélateur minimum 1 heure.
Au bout d'une heure, découpez des bandes de chocolat de la longeur de vos paris-brest et gardez-les au congélateur de temps de les utiliser.
Pour la crème chantilly praliné :
* 20 cl de crème liquide entière bien fraiche
* 2 CS de mascarpone
* 3 CS de poudre de praliné Weiss vendue ICI
Fouettez ensemble tous les ingrédients et placez la crème chantilly bien ferme obtenue dans une poche à douille munie d'une douille cannelée, placée le tout au frais en attendant.
Montage :
Dès que vos éclairs sont bien refroidis, coupez-les dans le sens de la longueur délicatement avec un couteau scie.
Garnissez le fond des éclairs avec un peu de crème puis déposez une réglette de croustillant chocolat.
Recouvrez de crème et déposez le dessus des éclairs (avec le craquelin).
Placez au frais avant dégustation.
MA VISITE CHEZ WEISS MON NOUVEAU PARTENAIRE
Récemment, j'ai eu l'immense chance de pouvoir visiter l'usine des chocolats Weiss située à Saint-Etienne, et il faut savoir qu'elle n'est pas ouverte à tous le monde en plus !!! C'est pas la classe à Dallas ça ????
Weiss c'est une maison fondée en 1862, c'est aussi une PME qui reste très artisanale et qui a réellement besoin de la main de l'homme encore sur chaque machine, du choix de la fève de cacao à l'emballage et au petit noeud de soie.
J'ai pu suivre chaque étape de fabrication de leur chocolat, du début à la fin, c'était vraiment très instructif et aussi super gourmand forcément!!
Les odeurs étaient impressionnantes, j'ai eu envie de goûter à tout mais c'était juste impossible, 1- faut déjà surveiller mon poids et 2- si j'avais envie de rentrer chez moi sans faire d'indigestion c'était pas le moment !
Je ne suis pas rentrée à la maison les mains vides mais avec de la pâte de praliné et de la poudre de praliné, et d'ailleurs il parait même que Weiss fait l'un des meilleurs pralinés du monde.
Pour ceux et celles qui sont fans de chocolat, Weiss a ouvert plusieurs boutiques en france et un site internet http://www.chocolat-weiss.fr/ ouvert aux professionnels comme aux particuliers.
Et en plus, cerise sur le gâteau, la maison Weiss me propose un partenariat avec le blog, pour moi c'est un réel bonheur et une fierté qu'une maison telle que celle-ci me demande d'être son partenaire !!!
Bientôt des tests recettes et mon petit doigt m'a dit qu'un petit concours pourrait être organisé sur ma page facebook
