15 mars 2021

CARPACCIO DE SAINT-JACQUES BROCOLIS CITRON ET CAVIAR

J'ai reçu de merveilleux produits dernièrement de chez EDOUARD ARTZNER dont cette boîte de caviar mais aussi de magnifique fleurs de sel de chez TERRE BLANCHE, pour cette recette d'ailleurs j'ai utilisé la fleur de sel et citron de sicile - une merveille pour accompagner ce genre de plat.

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Assiette REVOL

Planche à découper shopper sur GASTRONOMANIAK

Pour 4 personnes :

* 12 grosses noix de Saint-Jacques

* 30g de caviar

* le zeste d'un citron jaune bio

* fleur de sel

* 4 petites têtes de brocolis

* huile noix

* poivre du moulin

Rincez et coupez très finement des tranches de Saint-Jacques et déposez-les harmonieusement dans chaque assiette afin de former une rosace.

Avec un pinceau, lustrez-les avec de l'huile noix.

Parsemez de zest de citron jaune puis des petites têtes de brocolis.

Assaisonnez avec de la fleur de sel et du poivre du moulin et en dernier déposez des quenelles de caviar.

Servez ultra frais.

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11 décembre 2020

NOIX DE SAINT JACQUES ECHALOTTE VIN BLANC CHAMPIGNONS A LA TRUFFE

Aujourd'hui, je vous propose une recette de fêtes toute simple à réaliser mais qui rencontre un énorme succès, certes avec des ingrédients un peu onéreux mais tellement bons - il faut bien de temps en temps se faire plaisir avec de bons produits !

Le goût fin des Saint Jacques marié avec la sauce onctueuse échalote au vin blanc et le goût prononcé de la truffe fait de cette recette un réelle délice pour une jolie entrée de fêtes.

 

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Temps de préparation : 20 mn

Difficulté : facile

Coût : Onéreux

 Pour 4 personnes :

* 12 grosses noix de Saint Jacques

* 1 échalote

* 1 petit verre vin blanc ( LA VILLAGEOISE EN CUISINE)

* 10g de beurre

* 20cl de crème liquide

* 6 champignons de Paris

* 1 truffe fraîche

* sel et poivre du moulin

* huile d'olive

* chapelure

Epluchez les champignons et mixez-les avec 4 lamelles de truffes fraîches et un filet d'huile d'olive - assaisonnez à votre convenance.

Dans une petite casserole - faites revenir l'échalote finement ciselée dans le beurre sans coloration - déglacez avec le vin blanc et laissez absorber pratiquement tout le liquide par les échalotes - ajoutez la crème et les champignons mixés à la truffe -assaisonnez le tout - faites cuire sur feu moyen environ 5 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe un peu  et répartissez cette crème dans le fond de vos ramequins ou cassolettes.

Faite chauffer le filet d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et faites-y saisir juste pour la coloration les noix de Saint Jacques de chaque côté.

Déposez 3 noix par cassolettes et parsemez de chapelure.

Enfournez sous le grill de votre four pour une minute afin de faire gratiner la chapelure - attention surveillez-bien.

Servez le tout avec des lamelles de truffes fraîches.

22 septembre 2020

NOIX DE SAINT JACQUES AU CIDRE ET AU VIEUX COMTé

Ce mois-ci dans ma DEGUSTABOX il y avait cette bouteille de cidre BIO ECUSSON que j'ai immédiatement pensé à associer avec les Saint-Jacques - pendant l'émission DANS LA PEAU D'UN CHEF j'avais réalisé un plat 3 étoiles du Chef Frédéric Anton à base de pomme et de cidre et de Saint-Jacques - et il y a de nombreuses années ma maman m'avait préparé des Saint-Jacques au comté et c'est vraiment un plat qui m'avait marqué - je m'étais régalé.

J'ai du coup associé les deux saveurs et le résultat et très très bon - choisissez un excellent comté pour plus de saveurs !

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Vaisselle REVOL

Couteau collection à la Française JEAN DUBOST

Pour 4 personnes :

* 12 grosses noix de Saint Jacques

* 1 échalote

* 1 petit verre de cidre doux

* 10g de beurre

* 20cl de crème liquide

* 100g de vieux comté

* 6 cerneaux de noix

* quelques brins de ciboulette

* sel et poivre du moulin

* 1 filet d'huile d'olive

Dans une petite casserole - faites revenir l'échalote finement ciselée dans le beurre sans coloration - déglacez avec le cidre et laissez absorber pratiquement tout le liquide par les échalotes - ajoutez la crème et les 3/4 du comté fraichement râpé - les noix concassées et assaisonnez le tout - faites cuire sur feu moyen environ 10 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe un peu - en fin de cuisson ajoutez la ciboulette ciselée et répartissez cette crème dans le fond de vos ramequins ou cassolettes.

Faite chauffer le filet d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et faites-y saisir juste pour la coloration les noix de Saint Jacques de chaque côté.

Déposez 3 noix par cassolettes et parsemez du reste du comté.

Enfournez sous le grill de votre four pour une minute afin de faire gratiner le fromage.

 

29 juillet 2020

PUREE DE CAROTTES - CAROTTES GLACEES ET SAINT JACQUES POELEES

Ce n'est plus la saison des Saint Jacques mais j'adore ça et j'en avais envie.

J'ai opté pour de très bonnes Saint-Jacques congelées car je préfère manger du bon surgelé que du mauvais frais ou hors saison.

Soit j'en achète des fraîches en saison et je les congèle moi-même soit j'achète de bons surgelés à défaut d'avoir un bon poissonnier à proximité.

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Bol REVOL PORCELAINE

Planche et économe JEAN DUBOST

Pour 2 personnes :

* 10 grosses Noix de Saint-Jacques ESCAL SEA FOOD

* 5 carottes de taille moyenne et 30g de beurre pour la purée

* 8 petites carottes pour les carottes glacées

* 10cl de bouillon de crustacés - à défaut du bouillon de légumes

* 10g de beurre

* sel et poivre du moulin

* un filet d'huile d'olive

* tomates cerises

* 1 pincée de sucre en poudre

Dans une casserole faite cuire environ 20 minutes les carottes pour la purée préalablement épluchées et coupez en petits morceaux.

Egouttez-les et mixez-les avec le beurre à l'aide d'un mixeur plongeant afin d'obtenir une texture bien lisse et assaisonnez.

Pour les carottes glacées, épluchez délicatement les petites carottes.

Faites fondre le beurre dans le fond d'une petite poêle et dans le bouillon.

Une fois fondu déposez vos carottes et recouvrez-les d'un papier cuisson découpé au diamètre de votre poêle et laissez cuire sur feu moyen environ 15 minutes - les carottes doivent rester un peu ferme si vous aimez.

Pour la cuisson des Saint-Jacques, faites les saisir deux minutes de chaque côtés dans une pôele bien chaude et servez-les aussitôt.

j'ai accompagné ce plat avec des tomates cerises simplement confites avec une pincée de sucre en poudre et un filet d'huile d'olive à la poêle avec un couvercle pendant 10 minutes environ.

 

23 mars 2020

OEUFS MIMOSAS ET RILLETTES DE SAINT JACQUES

Il me restait des oeufs mais à consommer rapidement du coup pour éviter de les perdre et en faire un repas j'ai décidé de les faire façon mimosas mais j'y ai rajouté des rillettes de saint jacques de la compagnie bretonne du poisson que j'avais dans mon placard histoire de changer un peu.

Vous pouvez remplacer les rillettes par du thon au naturel si vous avez une boîte ou mêmes des sardines écrasées - on fait avec ce qu'on a !

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« couverts de table Jean Dubost »

* 4 oeufs durs

* 2cc de mayonnaise

* 1 cs de rillettes de saint jacques ou du thon écrasé

* sel et poivre du moulin

* quelques brins de ciboulette

Ecalez vos oeufs et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Prélevez les jaunes et gardez un jaune pour la déco.

Ecrasez le reste à la fourchette et ajoutez la mayonnaise - la ciboulette ciselée - les rillettes et assaisonnez.

Remplissez vos blanc avec cette préparation et ajoutez le jaune restant râpé sur le dessus.


06 mars 2020

TARTARE DE SAINT JACQUES - AVOCAT MANGUE ET CITRON VERT

Voici une recette tellement simple mais tellement fraîche.

J'adore les 3 textures qu'apportent les 3 éléments principaux de ce tartare et le petit peps qu'apporte le citron vert.

A servir ultra frais pour une explosion de saveurs !!!!

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Assiette REVOL PORCELAINE

Collection PEKOË

 

Pour 4 personnes :

* 15 noix de saint jacques

* 1 avocat

* 1 mangue

* le zeste d'un citron vert

* 5 baies du moulin

* sel

Rincez et essuyez délicatement les Noix de Saint Jacques et détaillez-les en petits cubes.

Eplucez l'avocat et la mangue et détaillez également en petits cubes - gardez des tranches fines et à l'aide d'un emporte pièces découpez-y des fleurs.

Mélangez le tout dans un saladier délicatement - ajoutez les zestes de citron vert et assaisonnez à votre convenance.

Servez ultra frais.

 

Voici les emportes pièces que j'utilise

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13 décembre 2019

VERRINES DE RILLETTES DE SAINT-JACQUES - GRANY SMITH ET CHANTILLY AU CURRY

Voici une jolie recette que j'ai créée pour LA COMPAGNIE BRETONNE qui fabrique d'excellentes rillettes de Saint-Jacques - une autre façon pour moi de manger de la Saint-Jacques - sans prise de tête et en toute  gourmandise et légèreté.

Avez-vous déjà pensé à des idées apéritives de fêtes ? Voici une idée toute simple à réaliser qui apporte de la douceur - du croquant et de la fraîcheur !

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Pour 8 verrines :
  • 2 pots de rillettes de Saint-Jacques compagnie bretonne
  • 1/2 pomme grany smith
  • 15cl de crème liquide entière
  • 2cc de curry
  • sel et poivre du moulin
  • un peu de zeste de citron vert
Rincez la pomme et coupez-la en tout petits dés.
Montez la crème bien froide en chantilly ferme - assaisonnez-la avec le curry - le sel et et le poivre et placez le tout dans une poche munie d'une douille cannelée.
Au fond de vos verrines déposez un peu de rillettes de Saint-Jacques - un peu de dés de pommes - des rillettes et finissez avec la chantilly - décorez avec des dés de pommes et ajoutez un peu de zeste de citron vert.

Servez bien frais.

16 octobre 2018

VELOUTE DE CHATAIGNES ET SAINT JACQUES POELEES

Ca y'est nous entrons officiellement, ici dans le sud, dans la période de l'automne, les pluies sont là et les chataîgnes aussi avec les ouvertures des fêtes locales de la chataîgne.

C'est aussi le début de saison des Saint-Jacques, alors pourquoi ne pas marier les deux ensemble ??

Une recette simple mais très savoureuse qui m'a fait pensée surtout aux fêtes de noël, qui du coup, arrivent elles aussi à grands pas !

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Pour 4 personnes :

* 420g de chataîgnes cuites en bocal

* 1 échalote

* 1 noix de beurre

* 30cl de bouillon de volaille

* 10cl de crème liquide

* 12 noix de Saint-Jacques sans le corail

* 2 brins de ciboulette

* sel et poivre du moulin

Pelez et émincez finement l'échalote puis faites-la revenir dans une casserole avec le beurre quelques minutes.

Ajoutez-y les chataîgnes et mélangez, faites dorer quelques minutes sur feu moyen.

Ajoutez le bouillon puis augmentez le feu et laissez cuire environ 10 à 15 minutes.

Retirez un peu de bouillon et réservez-le si jamais vous voulez obtenir une texture plus liquide.

Mixez au mixeur plongeant - ajoutez la crème en continuant de mixer puis assaisonnez le tout à votre convenance.

Dans une poêle chaude et huilée légèrement, déposez-y vos Saint-Jacques préalablement assaisonnées et laissez-les cuire environ 2 minutes de chaque côté jusqu'à coloration.

Déposez du velouté dans le fond de vos assiettes puis 3 Saint-Jacques, décorez avec de la ciboulette ciselée et servez.

 

11 décembre 2017

SAINT JACQUES NOIX ET CIBOULETTE - POLENTA CREMEUSE AU CHORIZO ET ECUME DE LANGOUSTINE

J'avais envie de tester le mélange terre et mer avec le chorizo et les saint jacques - Dans cette recette j'ai vraiment utilisé toutes les saveurs que j'aime !

L'écume de langoustine je ne l'ai pas réalisée, bien que je sache la faire, mais j'ai utilisé un suprême de langoustine que j'ai reçu de mon partenaire LA COMPAGNIE BRETONNE DU POISSON une conserverie qui propose des produits d'une qualité exceptionnelle.

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Pour 4 personnes :

Pour la polenta :

* 1 verre de polenta

* 5 verres d'eau

* 10cl de crème liquide

* 100g de parmesan râpé

* 6 tranches de chorizo

Coupez le chorizo en tout petits cubes.

Faites bouillir l'eau avec un peu de sel.

Dès l'ébullition ajoutez la polenta et mélangez sans cesse environ 7 minutes.

Ajoutez la crème, le parmesan et le chorizo, assaisonnez.

Pour l'émulsion de langoustine :

* 1 filet de crème liquide

* 10cl de suprême de langoustine

Faites chauffer le tout et au moment de servir avec un bras à soupe emulsionnez le tout pour obtenir une écume.

Pour les Saint- jacques :

* 12 noix de Saint-Jacques sans le corail

* 1/2 botte de ciboulette

* 8 cerneaux de noix

* 30g de beurre

Piquez les saint jacques entre-elle par 3 avec des cure-dents et assaisonnez-les avec du sel et du poivre des deux côtés.

Placez au frais jusqu'à la cuisson.

Hachez finement les noix et ciselez finement la ciboulette.

Dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive faites cuire les st jacques 1 minute de chaque côté en y ajoutant une belle noix de beurre.

Débarassez-les et faites dorer dans la même poêle les noix puis rajoutez au dernier moment la ciboulette.

Panez les saint jacques du mélange noix-ciboulette et retirez les piques.

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03 février 2017

NOIX DE SAINT JACQUES SAUCE CORAIL

Non non, je ne suis pas accroc aux Saint-Jacques !!!!

Encore une recette simple pour se régaler avec de bons produits !!

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Pour 6 personnes :

* 24 noix de Saint-Jacques avec le corail

* 1 échalotte

* 2 branches d'estragon

* 2CS de vinaigre de xeres

* 10g de beurre

* 10cl de crème liquide

* Huile d'olive

* sel et poivre du moulin

Enlevez le corail des Saint-Jacques, rincez-les et réservez-les.

Pelez et ciselez finement l'échalotte et faites la suer dans une petite casserole avec le vinaigre et l'estragon jusqu'à ce que le vinaigre s'évapore complètement.

Ajoutez le beurre en plusieurs fois et laissez-le fondre, éteignez le feu et réservez.

Faites dorer une minute de chaque côté le corail des saint Jacques.

Mixez ensemble les échalottes avec le corail puis la crème.

Passez au chinois et reversez dans une casserole.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et faites saisir les saint-jacques de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Ajoutez la sauce au fond de l'assiette et déposez vos saint-jacques cuites.

Ajoutez un tour de moulin à poivre et de la fleur de sel et servez aussitôt.