LA REVISITE DE MA TARTE TROPEZIENNE POUR "CHRONIQUES MEDITERRANEENNES" SUR FRANCE 3
Il y a de ça 1 mois, j'ai été contactée par un journaliste de l'émission "Chroniques Méditerranéennes" présentée par Nathalie Simon et diffusée sur France 3 PACA tous les dimanches à 12h55 et redifusée sur France 3 National le jeudi suivant à 9h45 pour participer à une émission spéciale "Saint-Tropez" et réaliser une revisite de la fameuse Tarte Tropézienne.
J'avais déjà eu l'occasion de revisiter ce dessert mythique ici à Saint Tropez pour l'émission "Météo à la carte" sur France 3 également et j'ai donc réfléchis à une seconde revisite.
Pour la télévision, il faut forcément que ça soit bien visuel - j'ai donc pensé directement à la version en verrine.
Il faut également que l'on retrouve les fondamentaux de la véritable TARTE TROPEZIENNE qui pour moi sont la crème à la vanille et la brioche au sucre - les framboises étant une variante de la vraie Tarte Tropézienne depuis de nombreuses années.
Mais il est bien évident qu'en tant que Cogolinoise et ayant connu la vraie Tarte Tropézienne depuis mon enfance qu'il n'y a pas du tout de fleur d'oranger dans leur brioche - alors que chez de nombreux patissiers on retrouve cette fleur d'oranger - pour moi ce qui fait beaucoup c'est surtout les grains de sucres de la brioche que l'on mange en même temps que tout le reste !
J'ai rajouté ce sirop tout simplement pour donner une texture plus moelleuse à la brioche enfermée dans la verrine.
Pour 4 verrines :
Pour le sirop :
* 215g d'eau
* 85g de sucre en poudre
* 4g de fleur d'oranger
Faites bouillir le tout et laissez refroidir.
Pour la crème vanille :
* 1 gousse de vanille
* 300g de lait
* 2 jaunes d'oeufs
* 90g de sucre
* 30g de maïzena
* 4g de gélatine
* 250g de crème liquide entière
Faites tremper vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Prélevez les graines de la gousse de vanille et versez le tout dans le lait et faites bouillir l'ensemble.
Pendant ce temps fouettez les jaunes, le sucre et la maïzena puis versez le lait chaud en filet tout en continuant de fouetter.
Remettez le tout sur feu doux tout en continuant de fouetter afin d'obtenir un crème un peu plus épaisse, sortez du feu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien et versez dans un plat à gratin, filmez au contact et placez au frais.
Dès que la crème pâtissière est bien froide, ajoutez-y la crème liquide montée en crème fouettée en mélangeant délicatement et garnissez une poche à douille de cette crème.
Placez au frais.
Pour le montage :
* 4 brioches au sucre
* une barquette de framboises
Coupez vos brioches dans leur hauteur en 3 à 4 tranches (gardez le chapeau pour la déco) puis imbibez-les avec votre sirop.
Faites des étages dans vos verrines - crème brioche imbibé - framboises - crème....etc et finissait par de la crème et le chapeau des brioches.
MA TARTE TROPEZIENNE COMPLETEMENT REVISITEE POUR L'EMISSION METEO A LA CARTE SUR FRANCE 3
J'ai été contactée par France 3 afin de participer à un reportage dans l'émission "METEO A LA CARTE".
Cette émission met en valeur les régions françaises et leurs spécialités gastronomiques, artisanales, les traditions, le savoir-faire et la météo bien sûr ;-)
En étant du Golfe de Saint Tropez, il a été évident de mettre en avant une des spécialités d'ici la fameuse "TARTE TROPEZIENNE" rendue célèbre par Brigitte BARDOT.
Pour l'émission, il n'était bien sûr pas question de refaire une tarte tropézienne puisque c'est une recette déposée et protégée, dont le secret est bien gardé depuis de nombreuses années.
J'ai donc décidé d'en garder les fondamentaux : la brioche à fleur d'oranger et la crème vanille.
Il faut savoir qu'ici l'été elle existe également avec des framboises fraiches ou des fraises mais aussi déclinées en plusieurs parfum pour les minies trop.
Pour la petite anecdote, je suis née dans le grand nord à Dunkerque et nous sommes arrivés dans le Sud avec mes parents et mes deux frères lorsque j'avais à peine 8 ans et nous habitions dans la rue "Beausoleil" à Cogolin, la Rue même où est née cette fameuse tarte inventée par Mr Micka à l'époque.
Si ça c'est pas un signe !!!!????
Au delà de la recette et de ma revisite, nous sommes allés rendre visite à Jérôme, permaculteur à La Môle depuis 4 ans maintenant avec qui j'ai cueillis les fraises nécessaires à l'élaboration de ma recette.
Ce fut une journée riche en rencontre, en émotion et en rigolade, j'ai rencontré une équipe de tournage formidable avec qui j'ai passé d'excellents moments.
Pour la brioche (à préparer la veille ou même deux jours avant) :
* 200 ml de lait
* 60g de sucre en poudre
* 1cc de sel fin
* 100g d'oeufs (environ 2)
* 500g de farine (gruau ou T45)
* 1 sachet de levure de boulanger deshydratée (8g)
* 70g de beurre à température ambiante
* 1 jaune d'oeuf + son poids en crème liquide
Dans le bol de votre robot muni du crochet versez les ingrédients dans cet ordre : lait, sucre, sel, oeufs et farine.
Pétrissez à vitesse 1 pendant une minute puis ajoutez la levure que vous aurez auparavant réhydratée dans un fond d'eau tiède, laissez pétrir 5 minutes - puis augmentez la vitesse à 2 pendant encore 5 minutes.
Ajoutez le beurre en petits morceaux tout en continuant de pétrir puis laissez tourner à vitesse 2 pendant encore 5 minutes.
Faites une boule avec votre pâte et placez-la dans votre bol, couvrez d'un torchon et laissez monter 1h30 dans un endroit chaud.
Au bout d'1h30, dégazez la pâte sur votre plan de travail fariné puis beurrez un moule à cake, faites un gros boudin de pâte de la longueur de votre moule puis placez le tout dedans, couvrez et laissez monter 45 minutes.
Vous pouvez pendant ce temps préchauffez votre four à 180°.
Mélangez le jaune et la crème et badigeonnez le dessus de votre brioche avec ce mélange puis enfournez pour environ 30 minutes.
Pour le coulis de fraises :
* 100g de fraise
* 1 CS de sucre en poudre
Faites chauffer sur feu doux et à couvert les fraises lavées et équeutées avec le sucre jusqu'à obtenir un coulis.
Laissez refroidir.
Pour la crème vanille :
* 8g de gélatine
* 2 gousses de vanille
* 300g de lait
* 2 jaune d'oeufs
* 90g de sucre en poudre
* 30g de maïzena
* 250g de crème montée
Préparez d'abord une crème patissière.
Faites tremper vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Prélevez les graines des gousses de vanille et versez le tout dans le lait et faites bouillir l'ensemble.
Pendant ce temps fouettez les oeufs, le sucre et la maïzena puis versez le lait en filet tout en continuant de fouetter en ayant débarasser le lait des gousses.
Remettez le tout sur feu doux tout en continuant de fouetter afin d'obtenir un crème un peu plus épaisse, sortez du feu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien et versez dans un plat à gratin, filmez au contact et placez au frais.
Dès que la crème pâtissière est bien froide, ajoutez-y la crème fouettée en mélangeant délicatement et garnissez une poche à douille de cette crème.
Placez au frais en attendant le service.
Pour le montage :
* 2 oeufs entiers
* 1CS d'eau de fleur d'oranger ou 2 gouttes d'extrait naturel de fleur d'oranger
* 1 CS de sucre en poudre
* 2 petits verres de lait
* 30g de beurre
* 150g de fraises lavées - équeuttés et coupez en 4 dans le sens de la longueur
Dans une assiette creuse, fouettez les oeufs puis ajoutez le reste des ingrédients.
Coupez vos tranches de brioches d'environ 2 cm d'épaisseur et trempez-les dedans de chaque côté.
Faites fondre votre beurre dans une poêle sur feu moyen et déposez vos tranches de brioches imbibées, faites cuire environ 4 minutes de chaque côté afin d'obtenir une couleur caramel.
Laissez bien tiédir avant d'y ajouter la crème par dessus, sinon tout va fondre puis déposez vos boules de crèmes, des fraises fraîches et du coulis de fraises pour terminer.
Recette : tarte tropézienne revisitée - Météo à la carte
Dans les jardins de Sainte Magdeleine
Sur le port de Saint Tropez pour la dernière séquence de la journée !!
Une journée qui se termine en beauté avec deux supers nanas - on était rincée - fatiguée mais heureuse !!!
QUEUES DE LANGOUSTE GRATINEES ET JULIENNE DE COURGETTE
J'ai la grande chance d'avoir des amis d'enfance de mon mari qui sont pêcheurs à SAINT TROPEZ et de temps en temps ils nous gâtent et nous offrent de beaux poissons et cette fois-ci c'est pas moins de 7 belles langoustes qu'ils nous ont gentiment données, connaissant mon amour pour la cuisine !!
Du coup, je teste un peu des recettes avec et voilà la première !
Pour 2 personnes :
* 2 queues de langouste
* de l'huile d'olive, du sel et du poivre
* 1 petite courgette
* 20cl de crème liquide
* 2 à 3 cc de fond de poisson ou comme moi du fond de langoustine que j'avais fait maison (environ 15cl)
* 2 CS de parmesan + 2 pincées
* 2 belles pincées de chapelure
Préchauffez le four à 210°.
Décortiquez la queue de langouste en gardant la carcasse pour plus tard.
Coupez la chair en tronçons de 2 cm environ et faites revenir les tronçons dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Assaisonnez légèrement. et retirez sur du papier aborbant.
En attendant faire chauffez la crème avec le fond de poisson jusqu'à obtenir une crème qui aura un peu épaissie, ajoutez les 2 CS de parmesan.
Lavez et détaillez la courgette en julienne et faites les revenir dans la poêle huilée des langoustes 2 minutes - assaisonnez le tout.
Remplissez au 3/4 les carcasses de julienne de courgette et déposez vos tronçons par dessus.
Arrosez de crème de poisson et parsemez de parmesan puis de chapelure.
Enfournez pour 5 minutes puis servez chaud avec des tagliatelles.
REPORTAGE GASTROMIQUE AVEC PAPA EN CUISINE (Var et Golfe de Saint Tropez)
J'ai eu l'occasion au mois de mars sur Paris de rencontrer et de réaliser une recette avec Olivier du blog PAPA EN CUISINE et le courant est vite passé entre nous !!!
Pour ceux et celles qui suivent mon activité sur la page facebook, vous avez pu constater que depuis cette vidéo Olivier est descendu dans le sud et j'ai pu lui faire découvrir quelques trésors du Var et lui faire réaliser et goûter à des spécialités locales dont la fameuse bouillabaisse, la tarte tropézienne...etc
De cette première escapade est né un projet de vidéos tourisques et gastronomique en même temps, car pour nous l'un ne va pas sans l'autre.
Rencontrer, partager, écouter, sentir, cuisiner, gouter, visiter, l'ultime but que nous voulons avoir ensemble et surtout le partager à tout ceux qui nous suivent à travers de courtes vidéos !
Pour la première rencontre, il me tenait à coeur de lui présenter le personnage de Dédé chef et propriétaire du restaurant "Le Maurin des Maures" situé au Rayol Canadel.
C'est là-bas que l'on mange une des meilleurs bouillabaisses du coin avec une vue plus que magnifique sur la mer.
Dédé est un homme formidable qui adore et surtout n'hésite pas à partager son savoir-faire et nous livrer toutes ses astuces !
Recette de la Bouillabaisse
Ensuite direction La Môle et ses fromages de chèvre fabuleux !!!
Des images qui parlent d'elles-même !
Fromages de chèvres
Il me tenait à coeur, en étant sur la Môle, d'aller rendre une petite visite à Charly Loisel, le boulanger de la Môle.
Pour la petite histoire, Charly est un ancien sportif professionnel qui s'est reconverti par passion et amour du pain à la boulangerie.
Un exemple pour moi de force, de détermination et d'amour pour son métier.
Charly bosse seul et fait lui-même ses viennoiseries, ce qui est plutôt rare de nos jours !
Il utilise les meilleures farines et teste sans cesse de nouvelles recettes pour arriver à l'excellence.
On est resté bouches-bées devant tant de savoir-faire et de rapidité !
Les gestes du pain
Notre aventure a continuée dans les allées du petit village de saint-tropez, direction ses ruelles, son marché, le marché aux poissons, ses gourmandises telles que la Tarte tropézienne et les croissants aux pignons méditerranéen de Laurent Cavazza !
Marché de Saint Tropez
Et pour clore notre escapade varoise voici la recette !
Recette des calamars à la provençale - la recette est également ICI sur mon blog !
A bientôt pour de nouvelles aventures, qui se passeront cette fois-ci à Paris !
LA BASTIDE DE SAINT TROPEZ - RESTAURANT L'OLIVIER
Pour mon plus grand bonheur et surtout ma curiosité, j'ai eu la chance il y a quelques dizaines de jours de recevoir une invitation pour venir rencontrer le chef Philippe COLINET du restaurant "L'olivier" à la Bastide de Saint Tropez hôtel 5* Relais Château, goûter sa cuisine et surtout découvrir un sublime endroit.
C'est vrai, que vivant dans le Golfe de Saint Tropez, je ne savais pas du tout que l'établissement était ouvert à l'année, ce qui est une chose rare ici d'ailleurs !
Et surtout, comme la plupart des habitants du Golfe, on n'ose jamais franchir les portes de ce genre d'établissement, pensant toujours que ce sont des endroits innaccessibles, avec des gens innaccessibles ; En fait, il faut se dire que malgré le côté un peu guindé, il faut se sentir à l'aise, les employés sont des personnes comme tout le monde, et vraiment ça vaut le détour !!
BON PLAN A CONNAITRE
Il faut savoir aussi, que ce restaurant offre la possibilité, pour les gourmands mais aussi pour les petits budgets, de se faire plaisir et de pouvoir goûter à plusieurs plats et entrées car le chef propose de commander des plats en demi-portions !!!
D'ailleurs toutes les photos que je publie sont des demi-portions et je trouve ça extra de pouvoir goûter à deux entrées et deux plats au lieu d'un menu classique.
Je vous présente donc "La Bastide de Saint Tropez" qui est située sur la Route des Carles, petite route peu fréquentée et au calme des nuits tropéziennes !!!
D'un premier abord, on se dit que c'est petit pour un relais château c'est vrai qu'on s'attend toujours à des trucs de fous quand on parle de relais château (hall d'entrée de 300m², -tapis rouge...etc) mais il suffit de franchir la porte, puis l'accueil et là on se retrouve dans un autre monde, la verdure, le calme, on entend les petits oiseaux chanter, on retrouve du côté du restaurant gastronomique une ancienne verrière qui fait tout le charme de la salle de restaurant qui reste vraiment très intimiste.
Pour ceux et celles qui sont de ma génération, je dirais même que la cour intérieure me fait penser à la série "Melrose place" !!
J'ai eu donc le droit à une visite guidée par Loïc, le chargé de communication, qui m'avait lui-même contacté pour cette invitation, et je découvre de jolies chambres spacieuses avec cheminée, toutes avec jardin privatif.
Il y a même une piscine chauffée toute l'année (oui oui j'y ai même pu voir un allemand ou suédois un mec du nord quoi (ce n'est pas péjoratif je suis née dans le nord alors j'ai le droit ;-) ) faire un plongeon dedans en plein de mois de mars) et un spa au coeur de l'hôtel, qui soit-dit en passant est ouvert au public !
Avec la superbe journée qui nous attendait, on a eu la chance de déjeuner dehors au soleil !!!!
Visite terminée, c'est partie pour l'apéro et le déjeuner.
Nous sommes accueillis et installés par le maître d'hôtel...
Le chef nous a demandé s'il pouvait nous faire goûter aux plats de son choix pour nous faire découvrir sa cuisine.
Aucune allergie, aucun dégoût pour un aliment, sauf un, l'huître, ça tombe mal, c'est une des spécialités du chef !!
Fallait bien que je mette les pieds dans le plat !!
Comme j'aime me donner des défis, alors je me lance et lui donne carte blanche.
Et pour la 1ère fois de ma vie, je goûte à une huître et je peux vous dire que c'était très bon cuisiné, comme elle était cuisinée, je ne vais pas dire que je vais m'en faire des ventrées mais cette façon de la manger snackée fait de cette chose répugnante et gluante huître quelque chose de fondant et vraiment trop bon.
L'huître « Perle Blanche N°1 » grillée, échalote, cresson, charbon de pain
J'en ai encore le goût de cette crème à l'échalotte dans la bouche !! Un régal...
J'ai eu la chance de pouvoir goûter à 2 autres entrées qui étaient tout aussi bonnes que la 1ère !!
Le foie gras et la saint jacques
Pour continuer je vous laisse découvrir le filet de saint Pierre au beurre d'ail et encre de seiche
et Le Pigeon rôti, navets printaniers, « pep’s citron », jus à la réglisse
Arrive l'heure du dessert, et j'ai vraiment été bluffé par le 1er dessert, un dessert autour du fenouil !
C'est une des spécialités du chef, les desserts un peu décalé sans trop de sucre mais d'un équilibre parfait au niveau des saveurs et de l'assaisonnement !
Et pour finir un sublime dessert autour de la poire, que je vous laisse admirer !!
J'ai vraiment eu la chance et j'en remercie Loïc de m'avoir contacté, j'ai découvert un très bel endroit, une très très très bonne cuisine, et j'ai fait la connaissance du chef Philippe Colinet et de son second David Wego avec qui le contact est totalement passé !
C'est toujours un bonheur de découvrir une cuisine mais aussi ceux qui se cachent derrière tout ça...
On ressent vraiment l'amour du métier, l'envie de faire plaisir aux clients et surtout celle d'aller de plus en plus haut.
Un conseil : Laissez vous tenter Foncez directos par une soirée en amoureux, un déjeuner au calme ou tout simplement pour vous régaler car je peux vous dire sincèrement et ce n'est pas parce que j'ai été invitée que j'ai vraiment passé un moment de dingue et que j'y retournerai très bientôt !!
PARUTION DANS LE MAGAZINE TURQUOISE SAISON 2015
Cet hiver, j'ai eu la chance d'être contactée par l'agence Sun7à Saint Tropez pour faire partie de leur superbe magazine très prestigieux dans le Golfe de Saint Tropez chaque saison.
Il est distribué à pas moins de 30000 exemplaires dans les palaces, hôtel, agence de tourisme, restaurants....etc
J'ai eu le bonheur de rencontrer la journaliste autour d'un petit déjeuner un matin d'hiver avec laquelle nous avons discuté bien deux heures et je peux dire qu'elle m'a très très bien cernée.
Un vrai coup de coeur avec cette personne !!
Voici le résultat de l'interview.
Je voudrai remercier l'agence et tous ses membres, qui, à travers, le graphisme, la rédaction, la mise en page ont vraiment fait un super boulot qui me ressemble beaucoup.
Et un merci tout particulier à mon mari qui a réalisé cette photo de moi.
LES CHEFS SUR LA PLACE AU "CAFE" SAINT TROPEZ AVEC XAVIER MALANDRAN MASTERCHEF 2012
Vous l'avez bien sur reconnu non ?
Et oui, c'est bien Xavier Malandran, finaliste de Masterchef 2012, la classe non ?
J'ai eu la chance de le rencontrer d'abord sur les réseaux sociaux, puis en vrai autour d'un café et je peux vous dire que Xavier est en gars super sympa, nature et en plus il a une femme en or et un bébé magnifique !
Ensemble on a décidé de faire un truc de ouf d'organier quelque chose autour de la cuisine bien sur !!!!!
Nous vous donnons donc rendez-vous le mercredi 25 mars 2015 au "Café" à Saint Tropez.
Le principe est simple : ensembleon concocte un menu d'exception, il suffira de réserver des centaines de table une table, les cuisines du Café resteront ouvertes à tous pour venir nous voir cuisiner pendant le service et discuter avec nous.
Je vous donnerai un peu plus de renseignements d'ici quelques jours en ce qui concerne le menu et le tarif.
Les chefs sur la place
LE CAPRICE DES DEUX A ST TROPEZ - LES FIGUES D'ELISE
Venez découvrir le restaurant "Le Caprice des Deux" à Saint Tropez et son chef Stéphane Avelin récompensé par 2 toques au Gault et Millau, Maître restaurateur, qui nous présente sa passion et sa recette des "figues d'Elise", une recette simple, efficace mais tellement savoureuse.
N'hésitez pas à la reproduire à la maison et à m'envoyer la photo de votre réalisation.
Sarahtatouille au caprice des Deux à Saint Tropez - "Les figues d'Elise"
