13 mars 2021

VELOUTE D'ARTICHAUTS FOIE GRAS ET CHIPS DE MAGRET D'OIE

 

 

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Pour 4 personnes :

* 6 coeurs d'artichauts violet

* 1 pomme de terre de taille moyenne

* 1 petites carottes

* 1 cube de bouillon de légumes

* 1 oignon

* 1 tranches de foie gras de canard

* 10cl de crème liquide

* 12 tranches de magret fumé d'oie

Prélevez vos coeurs d'artichauts et réservez-les dans de l'eau citronnée pour ne pas qu'ils noircissent.

Pelez et ciselez l'oignon, épluchez et coupez la carotte en rondelles, éplucez et taillez la pomme de terre en cubes et faites revenir le tout quelques minutes dans de l'huile d'olive chaud dans une casserole.

Mouillez avec de l'eau à hauteur - ajoutez le cube de bouillon, salez et poivrez et laissez cuire à petits bouillons pendant environ 20 mn.

Une fois les légumes cuits - enlevez un peu d'eau de cuisson mais gardez-la si vous voulez rectifier la texture après le coup de mixeur.

Ajoutez la crème et l'équivalent d'une tranche de foie gras et mixez le tout - ajoutez de l'eau de cuisson si besoin pour obtenir la texture souhaitée.

Faites cuire les tranches de magret d'oie fumé entre deux feuilles de papier cuisson dans un four chaud à 180° pendant environ 15 mn.

Sortez-les et laissez-les refroidir à température ambiante.

Au moment de servir déposez des dés de foie gras sur votre velouté et quelques tranches de magret.

 


19 septembre 2020

FIGUES POELEES AUX AMANDES ET SAUCE CARAMEL

Cette semaine j'ai eu la chance de pouvoir tester le site POUR DE BON.COM  - un site qui regroupe des producteurs français et sur lequel on peut commander leur produits pour les recevoir à la maison.

Cela permet à la fois de découvrir des producteurs un peu plus loin que chez nous et de surtout acheter directement du producteur au consommateur.

J'ai choisi des produits chez deux producteurs différents - des amandes et des olives chez Les amandes  et olives du Mont Bouquet et des pâtes artisanales de chez L'atelier à pâtes une entreprise Vosgienne.

J'ai donc tout de suite les amandes effilés pour cette recette qui rapporte le petit croustillant à l'ensemble de ce dessert.

 

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Cassolette ronde de chez REVOL (collection caractère)

Planche à découper Fackelmann France

Couvert Jean Dubost

Pour 2 personnes :

* 8 belles figues

* quelques amandes effilées et grillées

* 25g de beurre demi-sel

* 20g de beurre

* 50g de crème liquide

* 75g de sucre en poudre

Dans une casserole portez à ébullition la crème et le sucre - baissez le feu et laissez cuire 15 minutes environ sur feu doux jusqu'à l'obtention du crème couleur caramel et épaissie - ajoutez les 25g de beurre demi-sel en fin de cuisson et mélangez.

Lavez et coupez en quartiers vos figues - Faites fondre dans une poêle les 20g de beurre et faites poêler vos figues avec les amandes quelques minutes seulement.

Versez le tout dans vos plats et arrosez de sauce caramel.

14 août 2020

PAVLOVA AUX FIGUES

 

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Couverts JEAN-DUBOST Modèle Jet Doré

Pour la meringue :

* 3 blancs d'oeufs

* le double de poids en sucre en poudre

Fouettez ensemble les blancs et le sucre dans un cul de poule et placez-le au bain-marie - Faites tiédir le mélange en conitnuant de fouetter.

Moi je vérifie la température au doigt, il faut que le mélange soit à peine tiède.

Une fois le mélange tiède, placez le tout dans le bol du robot et fouettez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la meringue se forme et soit bien ferme.

Cela devrait prendre 10 bonnes minutes environ.

Placez votre meringue dans une poche à douille et façonnez vos pavlovas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Enfournez à 80° environ 2h00 et laissez refroidir les meringues dans le four éteint.

Pour la crème montée :

* 25cl de crème liquide entière

* 1/2 gousse de vanille

Monter la crème liquide (bien fraîche) avec les graines de la gousse de vanille jusqu'à obtenir une texture ferme.

Placez le tout dans une poche et placez au frais en attendant de servir.

Pour la garniture :

* 8 figues fraîches

* 1cc de confiture de fraises

Mixez ensemble 5 figues avec la confitures de fraises.

Coupez en quartiers le reste des figues.

Pour le montage :

Déposez de la garniture figues-fraise au centre de vos pavlova refroidies - ajoutez de la crème montée vanille dessus et décorez avec des figues fraîches.

Placez au frais jusq'uà dégustation.

10 mai 2020

FOIE GRAS POELE ET PUREE D'ARTICHAUTS

Il me restait un foie gras cru au congélateur que j'avais commandé cet hiver à Samatan - ville jumelée avec Ramatuelle.

J'en avais trop envie avec de bons artichauts poivradre.

 

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Pour 4 personnes :

* 8 petits artichauts poivrade

* 1 échalote

* 100g de poitrine de porc

* 10cl de crème liquide

* 10cl de vin blanc

* huile d'olive

* sel et poivre du moulin

* 4 belles tranches de foie gras cru

* 1 pomme de terre

* 20g de beurre

* fleur de sel

Epluchez et tournez vos artichauts.

Pelez et ciselez l'échalote et faites-là revenir dans un peu d'huile d'olive avec la poitrine de porc coupée en morceaux.

Ajoutez les artichauts - colorez-les et déglacez avec le vin blanc puis mouillez à hauteur avec de l'eau - assaisonnez et faites cuire sur feu moyen environ 15 minutes - dès que la pointe de votre couteau traverse les artichauts.

Prélevez 4 artichauts et coupez-les en deux dans leur hauteur.

Otez de l'eau de cuisson et mixez le reste au mixeur plongeant - lissez avec la crème liquide et rectifiez l'assaisonnement.

Pour les chips de pomme de terre - épluchez la pomme de terre et détaillez-la en tranche très très fine à l'aide d'une mandoline.

Découpez avec un emporte pièce des petits cercles et déposez-les sur une feuille de papier cuisson - badigeonnez-les de beurre fondu et reposez une seconde feuille de papier cuisson dessus.

Enfournez à 140° pour 20 minutes.

Pour le foie gras faites le dorer 3 minutes de chaque côté sur feu vif et saupoudrez de fleur de sel en fin de cuisson.

20 avril 2020

CHURROS A LA COURGETTE

J'ai un de mes fils qui ne mange pratiquement rien - un comble pour moi qui cuisine énormément mais je ne m'avoue pas vaincue, j'étais pareil que lui étant petite !

Il y a quelques années j'avais tenté de lui faire des churros maison mais en y intégrant de la courgette et il n'y avait vu que du feu et j'ai retenté ma chance aujourd'hui et ça a marché !

Franchement c'est top - je les ai servis avec une sauce curry maison mais lui les a mangés avec de la sauce barbecue mais avec une bonne sauce tomate c'est trop bon aussi !

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Couverts de table Jean Dubost

Pour une vingtaine de churros :

* 225g de farine fluide

* 25cl d'eau

* 60g de beurre

* 1 pincée de sel

* 2 oeufs

* de l'huile de friture

* 1 courgette de taille moyenne

Epluchez et râpez la courgette très finement - j'ai utilisé le bon vieux moulin râpe à fromage.

Battez les oeufs dans un bol.

Versez la farine dans un saladier et formez un puits au centre.

Faites bouillir l'eau, le beurre et le sel ensemble.

Dès que ce mélange boue versez-le au centre du puits et mélangez le tout avec une cuillère en bois.

Une fois que vous avez obtenu une pâte épaisse mais homogène ajoutez les oeufs et continuez à bien mélanger afin d'obtenir une pâte homogène et plus lisse.

Ajoutez la courgette râpée finement et essorez entre vos mains (il faut enlever un maximum d'eau).

Laissez reposer une heure au frais dans une poche munie d'une douille cannelée.

Faites chauffer l'huile à 180 ° et plongez-y les churros que vous formerez en poussant sur votre poche et en les coupant de la taille désirée avec des ciseaux.

Laissez bien dorer et sortez-les pour les déposer sur du papier aborbant et salez.

Pour la sauce curry :

* 3CS de fromage blanc

* 1cc de moutarde fine

* 1cc de curry

* 1/2 cc de concentré de tomate

* sel et poivre du moulin

* quelques brins de ciboulette ciselés

Mélangez le tout dans un bol et placez au frais.

 

14 mars 2020

GNOCCHIS DE PATATES DE DOUCES ET BOUILLON AU PARMESAN - SAUGE ET CITRON

 

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Assiette REVOL collection Caractère

Pour 4 personnes :

* 400g de patates douces

* 200g de farine

* 300ml de bouillon de légumes

* le zeste d'un citron jaune bio

* 5 feuilles de sauges

* 30g de parmesan râpé

* 20g de beurre

* sel et poivre du moulin

Faites cuire vos patates douces entières environ 20 à 25 minutes dans l'eau bouillante salée.

Eplucez-les et écrasez la chair avec un écrase purée - ajoutez la farine et mélangez le tout à la main afin de former une boule de pâte homogène.

Ajoutez de la farine si besoin.

Formez vos gnocchis en formant d'abord des boudins et en les coupant en petits tronçons de 2 cm de long environ et réservez sur plan fariné.

Faites chauffer le bouillon de légumeset ajoutez-y les feuilles de sauges - les zestes de citron et laissez infuser pendant 20 minutes.

Allumez le feu sur feu moyen et ajoutez le beurre tout en fouettant - ajoutez le parmesan, assaisonnez à votre convenance et gardez au chaud.

Faites cuire vos gnocchis dans de l'eau bouillante salée et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface - égouttez-les et servez bien chaud accompagné du bouillon.

06 mars 2020

TARTARE DE SAINT JACQUES - AVOCAT MANGUE ET CITRON VERT

Voici une recette tellement simple mais tellement fraîche.

J'adore les 3 textures qu'apportent les 3 éléments principaux de ce tartare et le petit peps qu'apporte le citron vert.

A servir ultra frais pour une explosion de saveurs !!!!

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Assiette REVOL PORCELAINE

Collection PEKOË

 

Pour 4 personnes :

* 15 noix de saint jacques

* 1 avocat

* 1 mangue

* le zeste d'un citron vert

* 5 baies du moulin

* sel

Rincez et essuyez délicatement les Noix de Saint Jacques et détaillez-les en petits cubes.

Eplucez l'avocat et la mangue et détaillez également en petits cubes - gardez des tranches fines et à l'aide d'un emporte pièces découpez-y des fleurs.

Mélangez le tout dans un saladier délicatement - ajoutez les zestes de citron vert et assaisonnez à votre convenance.

Servez ultra frais.

 

Voici les emportes pièces que j'utilise

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