04 avril 2020

FLANS ULTRA RAPIDES AU LAIT CONCENTRE SUCRE

Avec ce confinement j'essaie de vider mes placards intelligemment.

C'est pour cette raison que je n'ai pas vidé littéralemment le pot de lait concentré sucré à la petite cuillère mais avec j'ai réalisé des petits flans qui sont très simples à faire et très rapides à manger  aussi ;-)

IMG_9556 (2)

« couverts de table Jean Dubost »

Pour 5 flans :

* 1 petit pot de lait concentré sucré

* le pot de lait concentré sucré rempli de lait

* 3 oeufs

* 100g de sucre en poudre ou du caramel liquide

Préchauffez votre four à 160°.

Réaliser votre caramel à sec en faisant fondre dans une casserole votre sucre afin qu'il obtienne une couleur ambrée et versez-le dans le fond de vos ramequins.

Dans un saladier, fouettez les oeufs - ajoutez le lait concentrée sucré, le lait et fouettez bien le tout.

Versez dans vos ramequins au dessus du caramel et enfournez avec un bain marie pendant 35 à 40 minutes selon la puissance de votre four.

Laissez complètement refroidir avant de les placer au frais pendant minimum 2 heures.

Démoulez-les et servez-les.

IMG_9568 (2)


23 mars 2020

TUILES AUX AMANDES

J'avais tout un stock d'amandes effilées et des blancs d'oeufs qui étaient en attente au frais depuis 2 jours et voilà ce que j'en ai fait pour le plus grand bonheur de nos tea time et nos petits déjeuners !!!

Une recette hyper simple à préparer en quantité et à conserver dans une boîte en fer.

IMG_9052 (2)

Assiette REVOL

Pour environ 20 tuiles :

* 125g d'amandes effilées

* 125g de sucre en poudre

* 20g de farine

* 2 gouttes d'extrait d'amandes amères

* 2 blancs d'oeufs

Mélangez à la spatule les blancs d'oeufs - le sucre - l'extrait d'amandes amères et les amandes effilées.

Réservez au frais au moins une nuit.

Le lendemain, préchauffez votre four à 150°;

Ajoutez la farine au mélange de la veille et mélangez bien.

Déposez des petits tas sur une feuille de papier cuisson et avec le dos d'une cuillère à café trempée dans l'eau froide étalez-les.

Enfournez pour environ 15 à 20 minutes selon la puissance de votre four et dès la sortie du four décollez les tuiles et déposez-les sur votre rouleau à patisserie pour qu'elles prennent une jolie forme.

19 mars 2020

RISOTTO AU PESTO ET ROUGETS

En ces temps de confinement, j'en profite du coup pour vider le fond de mes placards, être stratégique dans l'ordre des menus pour utiliser ce qui se périme plus rapidement et faire le moins de gâchis possible !

C'est à la maison qu'ils sont contents du coup ! je cuisine déjà tous les jours mais alors là plus que jamais  !

IMG_9123 (2)

Bol REVOL - collection NOW

Couverts de table Jean Dubost Laguiole - collection Marble

 

Pour 4 personnes :

* 8 filets de rougets

* un filet d'huile d'olive

* 250g de riz à risotto

* 1/2 oignon

* 1 petit verre de vin blanc

* 750ml de bouillon de crustacés sinon légumes ou volaille

* 80g de parmesan râpé

* 2CS de pesto

* sel et poivre du moulin

* Quelques tomates confites et un peu de parmesan pour la déco

Ciselez l'oignon finement et faite le revenir dans un peu d'huile d'olive afin de le faire suer.

Ajoutez le riz et mélangez bien pour le rendre translucide - ajoutez le vin blanc et laissez-le complètement s'évaporer.

Ajoutez au fur et à mesure des louches de bouillon chaud (couvrez à chaque fois complètement le riz) jusqu'à complète absorption et répétez l'opération jusqu'à épuisement du bouillon (la cuisson ne doit pas dépasser 20 minutes).

En fin de cuisson, ajoutez le pesto puis le parmesan, mélangez-bien et servez bien chaud.

Faites dorer les filets de rouget d'abord sur la peau pendant 2 minutes et quelques secondes côté chair  et assaisonnez-les - servez avec quelques morceaux de tomates confites et du parmesan.

 

09 mars 2020

CREME AU CITRON ET MERINGUE

IMG_8636 (2)

Pour 6 verrines :

* 4 citrons

* 3 oeufs

* 190g de sucre en poudre

* 230g de beurre à température ambiante

* 2 feuilles de gélatines

Placez les feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide.

Prélevez le zeste des citrons et hachez-le finement.

Pressez les citrons.

Faites fondre le beurre très doucement dans une casserole, ajoutez-y le sucre en poudre et laissez-le bien fondre tout en remuant.

Ajoutez dans la casserole les oeufs, le jus et les zestes et au fouet continuez à mélangez doucement sur feu moyen jusqu'à obtenir un crème qui va doucement épaissir, ajoutez à la fin les feuilles de gélatines bien essorées et fouettez.

Filtrez cette préparation et verser-la dans vos verrines et placez au frais au minimum 2 heures.

Pour la meringue suisse :

* 2 blancs d'oeufs

* le double du poids des blancs en sucre

Fouettez ensemble dans le bol du robot les blancs et le sucre.

Mettez votre bol sur un bain marie et fouettez jusqu'à ce que le mélange tiédisse (il faut que le mélange soit juste à température du corps).

Mettez le bol sur le robot et fouettez à vitesse rapide jusqu'à ce que la meringue monte et refroisse.

08 mars 2020

BOULETTES D'AGNEAU PARMESAN A LA SAUCE TOMATES

Ce mois-ci dans ma DEGUSTABOX il y avait un boît de pulpe fine de tomates de chez CIRIO.

Même si j'utilise les tomates uniquement pendant la saison c'est une bonne alternative pour se régaler en hiver également que d'utiliser de la bonne conserve.

J'ai utilisé également pour cette recette une viande d'agneau élevés à Ampus - non loin de chez moi - en agriculture raisonnée et un joli bouquet garni de chez TRUC & CO d'Esparron qui cultivent des herbes avec amour et en agriculture BIO.

IMG_8610 (2)

 

Pour 20 boulettes :

* 250g de viande d'agneau hachée

* 30g de chapelure

* 30g de parmesan râpé

* 1 gousse d'ail

* 1 oeuf

* sel et poivre du moulin

* huile d'olive

* 1CS de fond de veau (facultatif)

Pelez et hachez l'ail finement.

Mélangez l'oeuf battu avec la viande - la chapelure - le parmesan et l'ail haché - assaisonnez.

Formez des boulettes et faites les cuire environ 15 minutes en les retournant dans une poêle avec de l'huile d'olive - ajoutez le fond de veau à mi-cuisson et réservez.

Pour la sauce :

* Pulpe de tomate (ici en hiver j'utilise de la pulpe en boîte)

* 1 gousse d'ail

* 1 bouquet garni

* 1 filet d'huile d'olive

 * 1 pincée de sucre

* sel et poivre du moulin

Faites revenir la gousse d'ail préalablement pelée et écrasée dans l'huile d'olive - ajoutez le bouquet garni - la pulpe de tomates et laissez mijoter environ 15 minutes.

Servez les boulettes avec la sauce bien chaudes.


03 mars 2020

PISSALADIERE RAPIDE

 Vous connaissez tous aujourd'hui mon amour et ma passion pour les bons produits - les entreprises locales et françaises - les produits du terroir et les spécialités.

J'ai eu la chance de découvrir une belle entreprise située à Salernes dans le Var non loin de chez moi - j'ai été accueillie extremement bien et j'ai rencontré de belles personnes et de belles valeurs.

CATRICE GOURMET c'est une histoire de famille - une épicerie fine - un laboratoire de fabrication sur place et des produits de qualités.

J'ai découvert le mélange "Pissaladière" et bien d'autres produits de leur fabrication et j'ai réaliser une pissaladière rapide - même pas besoin d'éplucher les oignons et de pleurer ;-)

 

87945700_2259416551028502_2989411479851106304_n

logo-header

IMG_8209 (2)

Pour la pâte :

* 250g de farine

* 2CS d'huile d'olive

* 1 belle pincée de sel

* 115g d'eau tièDe

* 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

Pour la garniture :

* 1 pot de confit d'oignon ou ici "Pissaladière" Catrice Gourmet

* des anchois à l'huile d'olive et des olives noires

Versez la levure dans l'eau tiède - mélangez et laissez agir 5 minutes.

Dans un saladier versez la farine, le sel dans un coin, l'huile dans un autre et versez l'eau au centre, mélangez le tout à la cuillère en bois afin de former une boule, couvrez d'un torchon et laissez reposer au moins 30 minutes dans un endroit chaud.

Préchauffez votre four à 190°.

Etalez la pâte avec la paume de votre main dans votre plat à pizza ou une plaque allant au four - étalez le confit d'oignon ou le mélange pour pissaladière et enfourner pour 15 minutes environ - ajoutez les anchois et les olives et enfournez pour 3 minutes.

IMG_8225 (2)

logo-header

87949945_1090901161242977_4193409689024724992_n

 

29 février 2020

CAKE AMANDE VANILLE

J'ai eu la chance de recevoir en avant-première de chez EPICES MAX DAUMIN que je suit depuis leur tout début - une vanille de Madagascar dernière récolte qui parfume extremement ce cake  - une seule gousse à suffit pour rendre ce cake totalement vanillé.

IMG_8121 (2)

Pour le cake :

* 25g de lait

* 1 gousse de vanille

* 170g de beurre mou

* 125g de sucre glace

* 170g de poudre d'amandes

* 4 oeufs

* 40g de sucre en poudre

* 80g de farine

Préchauffez votre four à160°.

Faites bouillir le lait - ajoutez les graines de la gousse de vanille et laissez infuser pendant 10 minutes.

Fouettez le sucre glace avec le beurre mou dans le bol de votre robot pendant 2 minutes.

Ajoutez la poudre d'amande et fouettez pendant 5 minutes rapidement.

Ajoutez 3 jaunes d'oeufs et un oeuf entier et continuez de fouetter - ajoutez ensuite le lait vanillé.

Faites monter les blancs en neige et ajoutez-y le sucre en 3 fois afin de bien serrer les blancs et ajoutez-les au mélange précédent délicatement à la spatule sans casser les blancs.

Ajoutez en dernier la farine et mélangez bien en soulevant la masse.

Versez cette préparation dans un moule à cake préalablement beurré et enfournez pour 40 minutes jusqu'à ce que la pointe de votre couteau ressorte sèche.

Pour le sirop :

* 150g d'eau

* 40g de sucre vanillé

Faites bouillir le tout et laissez cuire 1 minute. Eteignez le feu et imbibez votre cake cuit encore chaud.

Laissez refroidir.

 

24 février 2020

SPECULOS MAISON

J'adore et j'ai toujours aimé les spéculos et les bastogne et aujourd'hui je vous propose de les réaliser maison.

Voici la liste des ingrédients nécessaires à leur réalisation et vous retrouverez les tours de mains en vidéo !

* 75g de beurre mou

* 10g d'huile de tournesol

* 60g de vergeoise brune

* 90g de cassonade

* 1 pincée de fleur de sel

* 20g de blanc d'oeuf

* 2g de bicarbonate

* 2g de cannelle en poudre

* 1g de 4 épices

* 2g de chicorée liquide

* 150g de farine T55

 

SPÉCULOS MAISON

BARQUETTES A LA PATE A TARTINER COMME DES LU

J'ai fait une sublime découverte dans ma DEGUSTABOX du mois dernier - la pâte à tartiner de chez LINDT - j'ai adoré son goût prononcé en noisette et très proche de celle qu'on trouve dans les barquettes de LU - ca m'a donc inspiré pour cette recette que j'ai également réalisée en vidéo !

IMG_7902 (2)

Pour une dizaine de barquettes :

* 2CS de pâte à tartiner

* 1 oeuf

* 40g de sucre en poudre

* 40g de farine

Préchauffez votre fourà 180°.

Faites monter le blanc en neige et ajoutez le sucre en 3 fois afin de bien le serrer.

Ajoutez le jaune à la préparation et mélangez-le délicatement puis ensuite ajoutez la farine en 4 fois en soulevant bien la masse.

Remplissez vos moules à barquettes (ou à financiers) au 3/4 et enfournez pour 10 minutes.

Faites une empreinte à l'aide d'un ustensile spécial ou avec le dos d'une cuillère à café et ajoutez la pâte à tartiner.

Enfournez 1 minute dans votre four encore chaud mais éteint.

 

La recette en vidéo

MES BARQUETTES MAISON

20 février 2020

PAINS PERDUS ROULES ET FOURRES A LA CREME DE MARRON

J'adore les recettes régressives qui me font remonter mes souvenirs d'enfance !

Petite je détestais la crème de marron - je voyais ma mère et un de mes frères se régaler avec à la manger à la cuillère mais moi je n'aimais pas ça !

Comme quoi les gens changent - aujourd'hui j'adore ça et je créé des recettes avec de la crème de marron.

Vous pouvez bien sûr réaliser cette recette avec des tranches de pains briochés.

IMG_8079 (2)

* des tranches de pain de mie sans la croûte

* 1 oeuf

* 1 verre de lait

* du sucre en poudre pour la déco

* de la crème de marron

* du beurre pour la cuisson

Avec un rouleau à pâtisserie aplatissez bien vos tranches de pain de mie.

Battez l'oeuf puis ajoutez le lait et mélangez.

Remplissez une poche à douille de crème de marron et déposez un boudin de crème vers une des extrémités du pain.

Roulez le pain sur lui-même et faites pareil avec le reste du pain.

Trempez vos cylindres dans le mélange oeuf-lait et faites les cuire de tous les côtés dans une poêle bien chaude avec du beurre fondu sur feu moyen.

En fin de cuisson roulez-les dans le sucre et servez aussitôt.