04 octobre 2020

SOUPE A L'OIGNON GRATINEE A L'EMMENTAL DE SAVOIE IGP

J e déclare la saison des soupes et veloutés ouverte !!!
J'ai la chance d'avoir des beaux-parents en or qui ont un sublime potager - cette année ils ont une énorme quantité d'oignons et j'ai bien sur fait mes réserves de confits d'oignons et là j'ai décidé de faire une belle soupe à l'oignon.
Je ne vous cache pas que j'ai versé toutes les larmes de mon corps dans l'épluchage des oignons - rien n'y fait c'est mon gros point faible en cuisine 😉

 

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Planche et mug FACKELMANN FRANCE

Couvert Jean Dubost

Pour 6 personnes :

* 6 gros oignons

* 1CS de farine

* 60g de beurre

* 125ml de vin rouge

* 30ml de cognac

* 2L de bouillon de boeuf - vous pouvez aussi faire 1L de volaille et 1L de boeuf

* des tranches de pains grillées

*  de l'emmental de Savoie IGP

Pelez et émincez les oignons finement.

Faites fondre le beurre sur feu moyen dans un grand fait-tout jusqu'à ce qu'ils soient bien tendre - soit environ 15 minutes.

Augmentez le feu et faites caraméliser les oignons sans cesser de remuer tout en grattant le fond de la casserole pour décoller les sucs de cuisson et leur donner une belle couleur caramel mais sans les bruler environ 15 minutes également.

Baissez sur feu moyen et déglacez avec le vin rouge et le cognac jusqu'à absorption presque totale des liquides.

Ajoutez la farine - mélangez et mouillez avec le bouillon - portez à ébullition et baissez le feu sur feu moyen pendant 30 minutes environ.

Faites gratiner sous le grille de votre four les tranches de pain recouverte d'Emmental et servez sur la soupe.


28 septembre 2020

CREPES FARCIES JAMBON EMMENTAL

Je revois encore ma mère s'énerver sur moi en me disant : "Mais tu vas finir par te transformer en crêpe farcie c'est pas possible !!!!" quand j'étais petite, car j'étais hyper difficile et je pouvais rester des heures devant mon assiette sans rien manger - mais ce que j'adorais et que je mangeais volontier c'était les crêpes farcies surgelées - je pense que MARIE  a du bâtir sa fortune sur ma surconsommation ;-) car même ado et plus vieille j'en mangeais énormément et aujourd'hui encore - mais aujourd'hui je me les prépare moi-même avec de bons ingrédients et je les congèle également pour en avoir à porter tout le temps !

Comme je dis toujours, il n'y a pas de secret - si on veut bien manger il faut utiliser de bons produits et le résultat n'en sera que meilleur !

J'ai utilisé pour cette recette un excellent Emmental de Savoir IGP !!

 

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Couverts de table et couteau Jean dubost

Planches Fackelmann France

Pour une vingtaine de crêpes farcies :

Pâte à crêpes :

* 250g de farine

* 50g de beurre fondu

* 450ml de lait

4 oeufs

faites tiédir votre lait. Pendant ce temps mélangez les oeufs avec la farine - ajoutez le lait en filet et fouettez afin d'éviter les grumeaux - ajoutez enfin le beurre fondu et mélangez.

Faites cuire vos crêpes dans une petite poêle à crêpe afin d'obtenir des minies crêpes du même gabarit que des pancakes.

Pour la béchamel à l'emmental :

* 35g de beurre

* 35g de farine

* 1/2 litre de lait

* 150g d'emmental fraichement râpé

* 100g d'allumette de jambon

Faites fondre le beurre sur feu moyen - ajoutez-y la farine et mélangez pour obtenir un roux que vous ferez cuire environ 5 minutes en remuant sans cesse.

Ajoutez le lait en filet et remuez bien jusqu'à obtention d'une crème - assaisonnez-la - retirez-la du feu et ajoutez immédiatement le fromage et le jambon, mélangez et laisser refroidir le tout et placez au frais.

Pour le montage :

Déposez une cuillère à soupe de béchamel à l'emmental au centre d'une crêpe et refermez là en demie-lune.

Déposez chaque crêpes sur un plateau et placez le tout au congélateur si vous voulez les utiliser plus tard. Il suffit de les glisser, une fois congelée, dans des sacs congélation et de les faire cuire dans une po^le bien chaude avec de l'huile de friture 5 minutes de chaque côté pour qu'elles soient bien croustillantes.

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13 septembre 2020

NUGGETS DE CABILLAUD ET SAUCE TARTARE MAISON

 

 J'ai deux enfants et surtout un, un peu difficile alors je cherche des stratagèmes pour lui faire apprécier certains aliments - il est fan de friture donc je n'ai pas hésité avec ce filet de cabillaud et j'ai tout de suite pensé à faire des nuggets et ça a marché !

IMG_5867 (2)Vaiselle REVOL

Pour environ 15 à 20 nuggets :

* 2 filets de cabillaud

* 4CS de farine

* 2 oeufs battus

* 1 bol de chapelure

Coupez les filets de cabillaud en morceaux et passez-les un à un d'abord dans la farine - l'oeuf et la chapelure et mettez de côté au frais en attendant la cuisson.

Pour la cuisson - faites chauffer votre huile dans la friteuse à 180° et plongez les nuggets pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Egouttez-les et salez-les.

Pour la sauce :

* 2 jaunes d'oeufs

* 10cl d'huile

* 1 cs de moutarde

* 1 filet de vinaigre

* 2 petits cornichons

* 1/2 oignon blanc

* quelques brins de ciboulette

* sel et poivre du moulin

Montez votre mayonnaise avec les jaunes - la moutarde et le vinaigre en y incorporant au fur et à mesure et en filet l'huile jusqu'à ce qu'elle soit bien montée.

Assaisonnez avec le sel et le poivre et rajoutez à la fin les cornichons - l'oignon et la ciboulette le tout coupé en très petits morceaux.

 

 

10 septembre 2020

Wraps crudités - chèvre et Pâté

Comme vous le savez il me tient à coeur d'utiliser le plus souvent possible de bons produits et de connaître leur provenance - qu'ils soient locaux - français ou d'autres pays - l'important pour moi et de savoir au maximum ce qu'il y a dans nos assiettes.

Aujourd'hui, je vous propose une recette fraîche de wrap faits maison à emporter en pique-nique - au travail - pour la pause déjeuner - ce qui change de la traditionnelle tartine de pâté.

Ce mois-ci j'ai reçu un panier spécial pique-nique - apéro de chez BROCELIANDE - je vous en ai déjà parlé plusieurs fois et depuis quelques années déjà - c'est un groupement de producteur Breton qui mette en avant la bien traitance animal et la non-utilisation d'antibiotique et de la nourriture sans OGM.

 

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Couteau Jean Dubost

Pour 5 wraps :

* 200g de farine de blé

* 25cl d'huile d'olive

* 100ml d'eau tiède

* 1/2 cc de sel fin

Mélangez tous les ingrédients et formez une boule homogène - laissez-la reposer pendant 30 minutes à température ambiante puis divisez-la en 5 boules du même poids.

Etales chaque boule sur un plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie très finement afin de formez des galettes et faites les cuire quelques minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude sans ajout de matière grasse.

Pour la garniture :

* 1 fromage frais de chèvre

* 1 petite cuillère à café de moutarde

* sel et poivre du moulin

* quelques feuilles de salades

* 2 tomates coupées en rondelles

* du pâté de campagne coupé en cubes BROCELIANDE

* 1/2 oignon blanc

Ecrasez le chèvre avec la moutarde - salez et poivrez.

Etalez le mélange sur les galettes et déposez de la salade - des rondelles de tomates - des lamelles d'oignons blancs et des cubes de pâté.

Roulez-les galettes en wrap - attachez-les avec un long brins de ciboulette et servez bien frais.

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31 août 2020

COOKIES AU CHOCOLAT ROUGE BAISER DE CHEZ WEISS

 

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Pour une quinzaine de cookies :

* 75g de sucre muscovado

* 155g de farine

* 1 oeuf entier

* 3g de levure chimique

* 150g de chocolat blanc ROUGE BAISER WEISS (ou le chocolat de votre choix)

* 90g de beurre à température ambiante

Préchauffez votre four à 170°.

Dans la cuve de votre robot muni de l'accessoire feuille mélangez les sucres, la farine et la levure, ajoutez le beurre au fur et à mesure puis l'oeuf fouetté et en dernier le chocolat.

Formez des boules de pâte - déposez-les sur la plaque de votre four en les espacant bien et enfournez pour environ 11 minutes.

 


25 août 2020

MAGNUM VANILLE CHOCO-AMANDES

 

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Pour 8 magnums :

* 500g de lait entier

* 270g de crème liquide entière

* 9 jaunes d'oeufs

* 100g de sucre en poudre

* 1 gousse de vanille

Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole.

Pendant ce temps fouettez les jaunes avec le sucre et versez le mélange lait-crème chaud sur le mélange oeuf-sucre et fouettez.

Remettez le tout dans la casserole sur feu doux et faire cuire le tout sans cesser de remuer avec une spatule jusqu'à ce que ce mélange atteigne 81° pour obtenir une crème anglaise.

Ajoutez le chocolat - faites le fondre dans la crème anglaise et placez le tout au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain avec votre sorbetière transformez cette crème en glace onctueuse et pochez-la dans vos moules silicones.

Faites prendre au congélateur au moins 6 heures.

 

Voici les moules que j'ai utilisés pour mes glaces (ils sont vendus avec un petit stock de batonnets) - SILIKOMART

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Pour le glaçage :

* 300g de chocolat blanc

* 100g d'amandes concassées

Faites fondre très doucement au bain-marie le chocolat  - dès qu'il est fondu ajoutez les amandes et mélangez bien.

Plongez vos magnums dedans - le chocolat doit immédiatement figer si votre magnum est bien glaçé et le chocolat chaud mais pas trop !

Replacez au congélateur avant dégustation.

24 août 2020

TARTELETTES AU CITRON

 

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Assiette REVOL Porcelaine - Collection PEKOË

Pour la pâte à tarte :

* 130g de beurre pommade

* 50g de poudre d'amandes

* 225g de farine

* 70g de sucre glace

* 1 sachet de sucre vanillé

* 1 oeuf

Travaillez le beurre bien pommade avec les sucres puis ajoutez la poudre d'amandes et mélangez bien à la maryse.

Fouettez l'oeuf et ajoutez-le et mélangez bien le tout.

En dernièr ajoutez la farine et mélangez la farine assez rapidement pour ne pas trop travailler la pâte afin de former une boule - filmez-la et placez-la au frigo pendant 1 heure.

Au bout d'une heure abaissez la pâte et détaillez-la à l'aide de vos emporte-pièces et foncez vos moules à tartelettes.

Préchauffez votre four à 170° et enfournez les biscuits pour environ 15 à 20 minutes en surveillant bien.

Pour la crème citron :

* 4 citrons

* 3 oeufs

* 190g de sucre en poudre

* 230g de beurre à température ambiante

* 2 feuilles de gélatines

Placez les feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide.

Prélevez le zeste des citrons et hachez-le finement.

Pressez les citrons.

Faites fondre le beurre très doucement dans une casserole, ajoutez-y le sucre en poudre et laissez-le bien fondre tout en remuant.

Ajoutez dans la casserole les oeufs, le jus et les zestes et au fouet continuez à mélangez doucement sur feu moyen jusqu'à obtenir un crème qui va doucement épaissir, ajoutez à la fin les feuilles de gélatines bien essorées et fouettez.

Filtrez cette préparation et verser-la dans un plat à gratin, filmez au contact et placez au frais au moins 2 heures.

Versez là dans vos fonds de tartes et remettre au frigo.

Pour la meringue suisse :

* 2 blancs d'oeuf

* le double du poids des blancs en sucre

Fouettez ensemble dans le bol du robot les blancs et le sucre.

Mettez votre bol sur un bain marie et fouettez jusqu'à ce que le mélange tiédisse (il faut que le mélange soit juste à température du corps)

Mettez le bol sur le robot et fouettez à vitesse rapide jusqu'à ce que la meringue monte et refroidisse.

Placez le tout dans un poche à douille et pochez la meringue au dessus de la crème citron bien froide.

23 août 2020

TARTELETTES PECORINO CHEVRE-FIGUES ET SIROP DE MIEL DE CHATAIGNER AU CITRON

J'ai la chance d'avoir une belle-soeur italienne qui un jour m'a apporté de l'excellent pécorino d'un petit producteur et j'avais du miel à la maison - c'est comme ça que j'ai découvert et apprécié l'accord miel et pécorino qui fonctionne hyper bien.

Et ca m'a donné l'idée de cette recette avec les premières figues de la saison.

J'ai utilisé de l'huile d'olive au thym de chez NICOLAS ALZIARI mais vous pouvez utiliser de l'huile d'olive nature bien évidemment.

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Planche REVOL

Pour les fonds de tartelettes :

* 150g de farine

* 40g de pecorino râpé

* 100g de beurre froid en petits morceaux

Dans un saladier mélangez tous les ingrédients d'abord du bout des doigts puis ensuite formez une boule assez rapidement en ne travaillant pas trop la pâte.

Filmez cette boule de pâte et placez-la au frais au moins 1 heure.

Au bout d'une heure - préchauffez votre four et étalez la pâte directement sur votre feuille de cuisson - découpez la à l'aide de votre emporte pièce et enfournez pour 15 minutes environ. Laissez-la complètement refroidir avant utilisation.

Pour le dome de fromage :

* 2 fromage de chèvre frais

* huile d'olive (j'ai utilisé de l'huile d'olive au thym)

* sel et poivre

Mixez le tout - huilez vos moule silicone demi-sphère et remplissez-les de fromages - lissez la surface et placez au frais.

Pour le sirop au miel :

* 1 grand verre d'eau

* 1CS de miel de chataîgner

* le zeste d'un demi citron jaune

Faites bouillir le tout quelques minutes - laissez infuser et refroidir.

Pour le montage :

* Quelques figues fraîches

Démoulez vos domes de fromage et déposez-les sur vos pâtes bien froides.

Coupez très finement les figues en tranches et déposez-les harmonieusement sur le fromage en faisant tout le tour.

Avec un pinceau badigeonnez doucement les figues de sirop.

Placez au frais avant de servir.

18 août 2020

SABLES A LA CONFITURE OU A LA PATE A TARTINER

Aujourd'hui j'avais envie de réaliser ces jolis sablés qui me faisaient de l'oeil depuis un moment sur le compte de YASSO EN CUISINE

Recette parfaite pour la pâte à sablés ! Je l'adopte immédiatement et les enfants aussi !

Vous pouvez varier les plaisirs avec différentes confitures ou pâte à tartiner - même un bon praliné lisse dedans ça doit être tro bon !

Laissez parler votre gourmandise.

 

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Confiture de fraises ou pâte à tartiner ?????

Pour environ 20 sablés :

* 130g de beurre pommade

* 50g de poudre d'amandes

* 225g de farine

* 70g de sucre glace

* 1 sachet de sucre vanillé

* 1 oeuf

* confiture de votre choix ou pâte à tartiner

Travaillez le beurre bien pommade avec les sucres puis ajoutez la poudre d'amandes et mélangez bien à la maryse.

Fouettez l'oeuf et ajoutez-le et mélangez bien le tout.

En dernièr ajoutez la farine et mélangez la farine assez rapidement pour ne pas trop travailler la pâte afin de former une boule - filmez-la et placez-la au frigo pendant 1 heure.

Au bout d'une heure abaissez la pâte et détaillez-la à l'aide de vos emporte-pièces - un en forme de fleur et un petit rond pour le centre de la moitié des biscuits.

Déposez les biscuits sur votre plaque allant au four recouverte de papier cuisson et placez deux heures au frais.

Préchauffez votre four à 170° et enfournez les biscuits pour environ 12 minutes.

laissez-les complètements refroidir avant de saupoudrer ceux avec les trous au centre de sucre glace.

Déposez la confiture au centre des biscuits non troués et posez délicatement les biscuits recouverts de sucre par dessus.

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17 août 2020

POIRES FOURREES A LA CREME DE SAINT AGUR - SAUCE CHOCOLAT ET CRUMBLE DE SAINT AGUR

La maison WEISS m'a lancé un défi en partenariat avec QUI VEUT DU FROMAGE - celui de réaliser une recette accord chocolat-fromage !

J'ai tout de suite pensé à la poire au Roquefort mais j'avais envie de tenter avec du SAINT AGUR et d'y rajouter une bonne sauce chocolat tiède et un croustillant pour apporter de la texture à ce dessert.

 

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Pour 2 personnes :
Pour les poires pochées
  • 1 litre d'eau
  • 300g de sucre en poudre
  • 2 poires
Portez l'eau et le sucre à ébullition - baissez le feu puissance moyenne et plongez-y les poires préalablement épluchées.
Laissez cuire environ 20 minutes à petits bouillons - égouttez-les et faites-les refroidir complètement avant de les creuser délicatement par en dessous.
Pour le crumble au Saint Agur :
  • 200g de farine
  • 50g de crème de Saint Agur
  • 100g de beurre froid en petits morceaux
Préchauffez votre four à 180°.
Mélangez tous les ingrédients du bout des doigts pour former une boule de pâte à émiettez sur la plaque allant au four et enfournez pour environ 15 à minutes/
Laissez refroidir.
Pour la sauce chocolat :
  • 100g de chocolat noir
  • 50ml de lait tiède
Faites fondre le chocolat doucement au micro-ondes ou au bain marie et ajoutez-y le lait tiède et mélangez bien afin d'obtenir une crème bien lisse.
Remplissez la poire de crème Saint Agur - déposez-la dans un ramequin - arrosez-la de sauce chocolat tiède et parsemez de crumble.

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