05 mai 2022

MOUSSE AU CHOCOLAT A LA CREME DE COCO

Seulement 3 ingrédients pour cette mousse au chocolat ! Idéale pour ceux qui ne supportent pas le lactose aussi.

Je n'ai pas mis de sucre du tout car j'ai utilisé un chocolat noir à 58 %. Vous pouvez, si vous le souhaitez, ajoutez 1CS de sucre glace dans les blancs d'oeufs en neige.

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Pour 6 petites mousses :

* 2 oeufs

* 150g de chocolat noir (j'ai utilisé du 58%)

* 120ml de crème de coco

Faites fondre le chocolat préalablement coupé en petits morceaux dans la crème de coco sur feu doux puis laissez le tout refroidir - ajoutez-y les jaunes d'oeufs et mélangez bien.

Montez les blancs d'oeufs en neige très ferme et ajoutez-les délicatement au mélange chocolaté.

Remplissez vos petits pots de mousse et placez-les au frais au moins 4h.

 

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03 mai 2022

NUGGETS DE COLIN D'ALASKA ET SAUCE TARTARE MAISON

A la maison, je trouve souvent des astuces pour faire manger certains aliments aux enfants et ici ils sont fan des fritures.

Le colin d'Alaska est un poisson sauvage - riche en nutriment qui est beaucoup plus doux en goût que le colin et sa chair est bien plus blanche également.

Leur pêche est soumise à des règles et règlementations pour conserver une pêche durable et préserver les stocks de poissons existants.

On trouve beaucoup d'informations sur le site ALASKASEAFOOD, si vous voulez aller y jeter un oeil.

 

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Pour environ 15 nuggets :

* 4 filets de colin d'Alaska

* 4CS de farine

* 2 oeufs battus

* 1 bol de chapelure

Coupez les filets de colin d'Alaska en gros morceaux et passez-les un à un d'abord dans la farine - l'oeuf puis dans la chapelure et mettez de côté au frais en attendant la cuisson.

Pour la cuisson - faites chauffer votre huile dans la friteuse à 180° et plongez les nuggets pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Egouttez-les et salez-les dès la sortie de la friteuse.

Pour la sauce :

* 2 jaunes d'oeufs

* 10cl d'huile

* 1 cs de moutarde

* 1 filet de vinaigre

* 2 petits cornichons

* 1/2 oignon blanc

* quelques brins de ciboulette

* sel et poivre du moulin

Montez votre mayonnaise avec les jaunes - la moutarde et le vinaigre en y incorporant au fur et à mesure et en filet l'huile jusqu'à ce qu'elle soit bien montée.

Attention, tous les ingrédients doivent être à température ambiante pour la mayonnaise monte bien.

Assaisonnez avec le sel et le poivre et rajoutez à la fin les cornichons préalablement coupés en très petits cubes - l'oignon ciselé finement et la ciboulette ciselée.

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11 avril 2022

LES MOUTONS D'AMPUS 83 (Agneau de Darnaga)


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Agneau de Darnaga

Fabien Michel est éleveur de moutons en Dracénie et plus précisément à Ampus (83) au Domaine de Mourjaï sur les terres familiales depuis 3 générations, ayant repris l'exploitation de ses parents en 2014.

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Une jolie rencontre dans un magnifique panorama qu'offre Ampus et les terres de Fabien et sa famille.

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Il n'élève pas que des moutons mais aussi des chèvres avec sa compagne Marion pour la fabrication de fromages, yaourts... (leur labo est d'ailleurs presque prêt).
Ils sont tous deux pleins de projets plus interessant les uns que les autres, c'est aussi ça la jeune génération, avoir plusieurs activités adaptées à la demande.

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Il récolte aussi son blé pour réaliser sa farine et a pour projet d'ouvrir un point de vente sur le domaine dans lequel sera réuni une multitude de produits locaux.

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La farine est vendu aux particuliers mais ausi aux restaurateurs et boulangers locaux, une fierté pour Fabien !

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🌿Retrouvez ses produits sur les marchés de Flayosc le samedi et celui d'Ampus le dimanche.
Ils sont également au point de vente à Lorgues à la Pépinière Chauvier Scea Chauvier

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* Reportage photo pour Dracénie Provence Verdon Tourisme Dracénie Provence Verdon agglomération

22 mars 2022

VELOUTE DE TOPINAMBOURS AU FOIE GRAS ET CUISSE DE CONFIT DE CANARD CROUSTILLANTE

 

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Pour 4 personnes :

* 4 gros topinambours

* 1 pomme de terre de taille moyenne

* 20cl de crème liquide

* 40g de foie gras cuit

* sel et poivre du moulin

* 1 échalote

* 1 cuisse de canard confit

Epluchez les topinambours et la pomme de terre et coupez le tout en petits morceaux, placez-les dans une casserole et recouvrez d'eau, salez et montez le tout à ébulliton et faites-les cuire pendant environ  30mn.

En fin de cuisson, mixez au mixeur plongeant, ajoutez le foie gras et la crème, mixez puis rectifiez l'assaisonnement.

Débarrassez la cuisse de canard de son gras et gardez-le.

Effilochez la cuisse de canard finement (vous pouvez passer les morceaux de viande très rapidement au mixeur).

Dans une petite poêle, faites revenir l'échalote ciselée sur feu moyen avec le gras que vous avez enlevé de la cuisse et ajoutez l'éffiloché de viande, faites cuire en remuant jusqu'à ce que le confit se dessèche un peu et devienne croustillant.

Servez sur le velouté bien chaud.

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PANINI AU CONFIT D'ECHALOTES - FROMAGE BLANC ET AIL - TOMME DU JURA ET POITRINE FUMEE

Des paninis oui mais pas que, des paninis bien garnis de bons aliments et ça, ça change tout !!

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Pour 2 paninis :

* 2 pains à panini

* 3 échalotes

 * 1 filet d'huile d'olive

* 1CS de vinaigre de cidre

* 1CS de sucre en poudre

* 6 tranches de poitrines fumées

* 1 petit pot de fromage blanc

* 1 gousse d'ail

* sel et poivre du moulin

* 50g de tomme du Jura

Pelez et émincez finement les échalotes et faites-les revenir sur feu moyen avec l'huile d'olives dans une petite casserole avec le sucre et le vinaigre et remuant souvent pendant environ 10 minutes et laissez refroidir.

Mélangez le fromage blanc avec la gousse d'ail hâchée, salez et poivrez et tartinez les pains à panini avec généreusement.

Faites dorer les tranches de poitrines fumées quelques minutes de chaque côté et déposez-les sur le fromage blanc.

Ajoutez le confit d'échalotes et en dernier la tomme du Jura coupée en lamelles fines.

Faites cuire vos paninis dans votre appareil quelques minutes et servez aussitôt.

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21 mars 2022

TARTINES AU BEURRE SALé - RILLETTES DE SARDINES ET CRUDITES

Les tartines, pour moi c'est un peu comme les pizzas, on peut les garnir de différentes façons, avec ce qu'on a à disposition dans le frigo, avec ce qu'on aime, selon les saisons, bref on se fait plaisir !

Aujourd'hui, je vous les propose avec des rillettes de sardines maison à la moutarde mais pour plus de plaisir faites-les griller dans du beurre salé au préalable pour leur donner du croustillant, de la chaleur mais surtout de la gourmandise !

 

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Pour les rillettes :

* 1 boîte de sardines à l'huile d'olives (ici j'ai choisi la marque LA POINTE DE PENMARCH)

* 2 petits carrés de fromage ail et fines herbes style boursin

* 1cc de moutarde fine

* sel et poivre du moulin

* crudités au choix selon la saison (ici endives et carottes)

* beurre salé pour la cuisson (quelques minutes de chaque côté)

Pour les rilettes mixez ensemble les sardines avec leur huile, le fromage et la moutarde et rectifiez l'assaisonnement.

Garnissez vos tartines grillées à la poêle avec du beurre salé et recouvrez de crudités.

BROWNIE AU CHOCOLAT ET PATE A TARTINER NOISETTES

J'ai reçu dernièrement un colis tellement gourmand de chez MEERT, une institution à Lille, les souvenirs de mon Nord Natal !

Dedans se trouvait une pâte à tartiner avec des éclats de noisettes qui m'a directement inspirée cette recette gourmande.

Résultat : ultra réconfortant !!

 

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Pour un brownie d'un diamètre de 16cm :

* 120g de beurre

* 60g de chocolat au lait

* 140g de chocolat noir

*  2 oeuf

* 40g de farine

* 150g de sucre

* 1 pincée de fleur de sel

Préchauffez votre four à 170°.

Faites fondre les chocolats avec le beurre au micro ondes.

Pendant ce temps fouettez légerement les oeufs avec le sucre.

Ajoutez le mélange chocolatée et mélangez doucement - ajoutez la fleur de sel et la farine et mélangez.

Versez la préparation dans le cercle à pâtisserie enfournez pour 20 à 25 minutes environ.

Dès la sortie du four, avec le dos d'une cuillère à soupe appuyé légèrement sur le gâteau à quelques centimètres du bord pour le creuser et laissez-le refroidir complètement.

Une fois refroidi garnissez-le de pâte à tartiner de votre choix.

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17 mars 2022

BEIGNETS AUX POMMES

 

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Pour la pâte à beignets :

* 9g de levure fraîche de boulanger

*180g de farine

* 5g de sucre

* 1 pincée de sel fin

* 45ml d'huile neutre

* 50ml de bière

* 1 oeuf entier

* 150ml d'eau

Mélangez la levure avec la farine, le sucre, le sel, l'huile la bière et l'oeuf.

Au fur et à mesure rajoutez l'eau en filet afin de ne pas faire de grumeaux et laissez reposer à température ambiante 1 heure.

Pommes :

* 5 pommes (j'ai choisi des pink lady pour qu'elles gardent leur croquant avec la cuisson)

* 3CS de sucre en poudre 

* 1cc de canelle

Mélangez le sucre et la canelle dans une assiette creuse.

Pelez et coupez vos pommes en rondelles (moi je les aime assez épaisse environ 1cm de hauteur) , retirez le coeur avec un emporte pièce ou avec la pointe de votre couteau et roulez les lamelles dans le mélange sucre canelle.

Au moment de les cuire, faites chauffez l'huile à 180° puis trempez vos lamettes de pommes sucrées dans la pâte à beignets et plongez-les aussitôt dans l'huile chaud quelques minutes jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés;

Egouttez-les puis saupoudrez du reste de mélange sucre-canelle.

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CREME RENVERSEE A L'ORANGE

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Pour 5 ramequins :

 Pour le caramel :

* 100g de sucre

* 3CS de jus d'orange frais

Faites cuire sans remuer les ingrédients dans une petite casserole jusqu'à obtention d'une couleur ambrée et versez immédiatement un peu de caramel dans le fond de vos ramequins et laissez figer.

Pour les crèmes :

* 3 oeufs

* 400ml de lait

* 70g de sucre en poudre

* le zeste d'une demie orange

Préchauffez votre four à 150°.

Fouettez les oeufs avec le sucre quelques minutes.

Faites monter à ébullition le lait avec les zestes d'orange, filtrez-le et versez-le sur les oeufs fouettés.

Versez le tout dans vos ramequins et placez-les dans un plat à gratin avec de l'eau bouillante à mi-hauteur.

Enfournez pour environ 30mn, les crèmes doivent rester un peu tremblotantes.

Faites-les refroidir complètement et placez-les au frais au moins 4 heures avant de les démouler en passant un couteau sur les bords des ramequins.

 

09 mars 2022

BOULETTES DE BOEUF LABEL ROUGE FACON KEFTAS CAROTTES ET NAVET ET LES VICTOIRES DES VIANDES DE BOEUF LABEL ROUGE

 Vous vous souvenez il y a 2 ans je suis montée sur Paris pour un shooting pas comme les autres, celui des ambassadrices "les filles à cotelettes", un shooting exceptionnel sur lequel chacune était mise en scène d'une façon totalement décalée - J'ai adoré cette expérience !

Les filles à cotelettes c'est le premier club gourmand et flexitarien qui nous réunit toutes autour d'une envie de mieux manger et de manger surtout de la viande de qualité.

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J'ai donc été nommée MISS BAGEL !!!

 

Cette année, j'ai représentée les filles à cotelettes lors du SALON DE L'AGRICULTURE et plus précisément pour assister aux Victoires des viandes de boeuf Label Rouge qui ont eu lieu le mercredi 2 mars 2022 à 13h.


 

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Le Label rouge c'est quoi ? C'est tout un cahier des charges pour obtenir une viande d'une qualité supérieure reconnue officiellement.

Il certifie que la viande se démarquera par sa tendreté, sa jutosité ou encore ses arômes.

C'est également la garantie d'un bien être animal, d'élevages familiaux, de races de qualité bouchère adaptées chacune à leur territoire, un savoir-faire des professionnels et une rémunération plus juste pour l'éleveur.

 

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La présence du Ministre de l'Agriculture sur le Stand d'INTERBEV

 


 

J'ai passé un super moment sur le Salon de l'agriculture, j'ai même participé à un battle de cuisine sur le stand INTERBEV  au "Flexitarien" que j'ai d'ailleurs gagné avec mon équipe, c'était un super moment d'immersion et de rigolade autour de la cuisine, un vrai moment de partage comme on les aime.

Et puis pas peu fière d'avoir remporter le challenge aussi - on va pas se le cacher hein !!??

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En début d'après-midi a donc eu lieu sur le ring de présentation les VICTOIRES DES VIANDES DE BOEUF LABEL ROUGE présentées par la jolie et souriante Carinne Teyssandier.

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Un événement qui vient saluer des animaux d'exception, on a pu y voir 10 vaches avec leurs éleveurs, 10 races différentes, c'était une belle expérience et surtout une découverte pour moi du fait de pouvoir les voir toutes les unes à côtés des autres, de bien remarquer les différences de races, leur gabarit, leur musculature, leur robe, c'est vraiment impressionnant cette diversité et surtout la beauté de ces bêtes.

- Pour la race SALERS : NINA
Pierre-Alain Chassang, éleveur à PAULHENC (Cantal – 15)
 
- Pour la race PARTHENAISE : NATION
STÉPHANE PARENT, éleveur à SAINT MARC LA LANDE (Deux-Sèvres – 79)
 
- Pour la race ROUGE DES PRÉS : MIRACULÉE
David Cadet, ÉLEVEUR à ARGENTON NOTRE DAME (Mayenne – 53) & PRÉSIDENT DE L’AOP MAINE-ANJOU
 
- Pour la race LIMOUSINE : PATOUFE
DAVID & JEREMY DESASSURE, éleveurs à CHENIERS (Creuse – 23)
 
- Pour la race BLANC BLEU : NAVINA
CHRISTOPHE LELEU, ÉLEVEUR à FROMMELLES (Nord – 59)
 
- Pour la race BAZADAISE : PIN UP
ERIC & ALEX HONTANG, ÉLEVEURS à SAMADET (Landes – 40)
 
- Pour la race CHAROLAISE : PASTILLE
ANTHONY GAUDET, ÉLEVEUR à MARLY SUR ARROUX (Saône et Loire – 71)
 
- Pour la race BLONDE d’AQUITAINE : NIBIZA
DAVID BASSET, ÉLEVEUR à PLESSALA (Côtes d’Armor – 22)
 
- Pour la race GASCONNE DES PYRÉNÉES : NADAL
PHILIPPE SICRE, ÉLEVEUR à ESPÈS-UNDUREIN (Pyrénées Atlantiques – 64)
 
- Pour la race AUBRAC : JOLIE
GUILLAUME DELBOR, ÉLEVEUR à ARGENCES EN AUBRAC (Aveyron – 12)

 

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S'en ai suivi un déjeuner avec les éleveurs, nous avons pu échanger autour de leur savoir-faire, leur métier, leur bêtes... C'est ce que j'aime dans ce que je fais, non pas seulement manger, mais surtout savoir ce que j'ai dans mon assiette, connaître les personnes qui se cachent derrière tout ça, leur passion, leur envie de bien faire ! Je trouve ça hyper important de connaître tout ça pour apprécier ce que l'on mange !

 

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 De toutes ces rencontres et cette immersion ressort cette recette avec une viande de boeur Label Rouge bien sûr !

 

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* 300g de rumsteack de bœuf Label Rouge

* 1 petit oignon blanc

* 3 cc de cumin en poudre

* 1 œuf

* 2 cs de chapelure

* sel et poivre du moulin

* 250g de sauce tomate

* 1 carotte

* 2 petits navets

* 2 verres de boulghour

* 4 brins de coriandre fraîche

* 100g de raisins secs

* 1 filet d'huile d'olive.

 Détaillez le morceau de viande en petits cubes pour faciliter le hachage au mixeur puis mixez la totalité de la viande.

Pelez, hachez l'oignon et ajoutez-le à la viande. Salez, poivrez et ajoutez les 2cc de cumin en poudre, l'œuf entier puis la chapelure et mélangez bien.

Formez vos boulettes dans le creux de vos mains, aidez-vous d'un peu de farine si nécessaire.

Placez au frais avant cuisson pendant au moins 30 minutes.

Epluchez et coupez en fines rondelles les navets et la carotte puis faites revenir le tout dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive pendant environ 1 minute.

Ajoutez la sauce tomate puis 1 verre d'eau ainsi que la cuillère à café de cumin en poudre, salez et poivrez.

Laissez mijoter à couvert 10 minutes puis rajoutez les boulettes dedans, ajoutez de l'eau si nécessaire pour obtenir une sauce et poursuivez la cuisson environ 5 minutes de plus en retournant les boulettes.

 

Pendant ce temps, faites tremper dans de l'eau chaude les raisins secs et faites cuire votre boulghour 10 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Egouttez-le puis ajoutez-y les raisins égouttés et la coriandre finement ciselée.

Servez immédiatement aves les boulettes façon keftas et leur sauce.


 

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