17 mars 2022

CREME RENVERSEE A L'ORANGE

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Pour 5 ramequins :

 Pour le caramel :

* 100g de sucre

* 3CS de jus d'orange frais

Faites cuire sans remuer les ingrédients dans une petite casserole jusqu'à obtention d'une couleur ambrée et versez immédiatement un peu de caramel dans le fond de vos ramequins et laissez figer.

Pour les crèmes :

* 3 oeufs

* 400ml de lait

* 70g de sucre en poudre

* le zeste d'une demie orange

Préchauffez votre four à 150°.

Fouettez les oeufs avec le sucre quelques minutes.

Faites monter à ébullition le lait avec les zestes d'orange, filtrez-le et versez-le sur les oeufs fouettés.

Versez le tout dans vos ramequins et placez-les dans un plat à gratin avec de l'eau bouillante à mi-hauteur.

Enfournez pour environ 30mn, les crèmes doivent rester un peu tremblotantes.

Faites-les refroidir complètement et placez-les au frais au moins 4 heures avant de les démouler en passant un couteau sur les bords des ramequins.

 


09 mars 2022

BOULETTES DE BOEUF LABEL ROUGE FACON KEFTAS CAROTTES ET NAVET ET LES VICTOIRES DES VIANDES DE BOEUF LABEL ROUGE

 Vous vous souvenez il y a 2 ans je suis montée sur Paris pour un shooting pas comme les autres, celui des ambassadrices "les filles à cotelettes", un shooting exceptionnel sur lequel chacune était mise en scène d'une façon totalement décalée - J'ai adoré cette expérience !

Les filles à cotelettes c'est le premier club gourmand et flexitarien qui nous réunit toutes autour d'une envie de mieux manger et de manger surtout de la viande de qualité.

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J'ai donc été nommée MISS BAGEL !!!

 

Cette année, j'ai représentée les filles à cotelettes lors du SALON DE L'AGRICULTURE et plus précisément pour assister aux Victoires des viandes de boeuf Label Rouge qui ont eu lieu le mercredi 2 mars 2022 à 13h.


 

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Le Label rouge c'est quoi ? C'est tout un cahier des charges pour obtenir une viande d'une qualité supérieure reconnue officiellement.

Il certifie que la viande se démarquera par sa tendreté, sa jutosité ou encore ses arômes.

C'est également la garantie d'un bien être animal, d'élevages familiaux, de races de qualité bouchère adaptées chacune à leur territoire, un savoir-faire des professionnels et une rémunération plus juste pour l'éleveur.

 

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La présence du Ministre de l'Agriculture sur le Stand d'INTERBEV

 


 

J'ai passé un super moment sur le Salon de l'agriculture, j'ai même participé à un battle de cuisine sur le stand INTERBEV  au "Flexitarien" que j'ai d'ailleurs gagné avec mon équipe, c'était un super moment d'immersion et de rigolade autour de la cuisine, un vrai moment de partage comme on les aime.

Et puis pas peu fière d'avoir remporter le challenge aussi - on va pas se le cacher hein !!??

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En début d'après-midi a donc eu lieu sur le ring de présentation les VICTOIRES DES VIANDES DE BOEUF LABEL ROUGE présentées par la jolie et souriante Carinne Teyssandier.

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Un événement qui vient saluer des animaux d'exception, on a pu y voir 10 vaches avec leurs éleveurs, 10 races différentes, c'était une belle expérience et surtout une découverte pour moi du fait de pouvoir les voir toutes les unes à côtés des autres, de bien remarquer les différences de races, leur gabarit, leur musculature, leur robe, c'est vraiment impressionnant cette diversité et surtout la beauté de ces bêtes.

- Pour la race SALERS : NINA
Pierre-Alain Chassang, éleveur à PAULHENC (Cantal – 15)
 
- Pour la race PARTHENAISE : NATION
STÉPHANE PARENT, éleveur à SAINT MARC LA LANDE (Deux-Sèvres – 79)
 
- Pour la race ROUGE DES PRÉS : MIRACULÉE
David Cadet, ÉLEVEUR à ARGENTON NOTRE DAME (Mayenne – 53) & PRÉSIDENT DE L’AOP MAINE-ANJOU
 
- Pour la race LIMOUSINE : PATOUFE
DAVID & JEREMY DESASSURE, éleveurs à CHENIERS (Creuse – 23)
 
- Pour la race BLANC BLEU : NAVINA
CHRISTOPHE LELEU, ÉLEVEUR à FROMMELLES (Nord – 59)
 
- Pour la race BAZADAISE : PIN UP
ERIC & ALEX HONTANG, ÉLEVEURS à SAMADET (Landes – 40)
 
- Pour la race CHAROLAISE : PASTILLE
ANTHONY GAUDET, ÉLEVEUR à MARLY SUR ARROUX (Saône et Loire – 71)
 
- Pour la race BLONDE d’AQUITAINE : NIBIZA
DAVID BASSET, ÉLEVEUR à PLESSALA (Côtes d’Armor – 22)
 
- Pour la race GASCONNE DES PYRÉNÉES : NADAL
PHILIPPE SICRE, ÉLEVEUR à ESPÈS-UNDUREIN (Pyrénées Atlantiques – 64)
 
- Pour la race AUBRAC : JOLIE
GUILLAUME DELBOR, ÉLEVEUR à ARGENCES EN AUBRAC (Aveyron – 12)

 

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S'en ai suivi un déjeuner avec les éleveurs, nous avons pu échanger autour de leur savoir-faire, leur métier, leur bêtes... C'est ce que j'aime dans ce que je fais, non pas seulement manger, mais surtout savoir ce que j'ai dans mon assiette, connaître les personnes qui se cachent derrière tout ça, leur passion, leur envie de bien faire ! Je trouve ça hyper important de connaître tout ça pour apprécier ce que l'on mange !

 

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 De toutes ces rencontres et cette immersion ressort cette recette avec une viande de boeur Label Rouge bien sûr !

 

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* 300g de rumsteack de bœuf Label Rouge

* 1 petit oignon blanc

* 3 cc de cumin en poudre

* 1 œuf

* 2 cs de chapelure

* sel et poivre du moulin

* 250g de sauce tomate

* 1 carotte

* 2 petits navets

* 2 verres de boulghour

* 4 brins de coriandre fraîche

* 100g de raisins secs

* 1 filet d'huile d'olive.

 Détaillez le morceau de viande en petits cubes pour faciliter le hachage au mixeur puis mixez la totalité de la viande.

Pelez, hachez l'oignon et ajoutez-le à la viande. Salez, poivrez et ajoutez les 2cc de cumin en poudre, l'œuf entier puis la chapelure et mélangez bien.

Formez vos boulettes dans le creux de vos mains, aidez-vous d'un peu de farine si nécessaire.

Placez au frais avant cuisson pendant au moins 30 minutes.

Epluchez et coupez en fines rondelles les navets et la carotte puis faites revenir le tout dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive pendant environ 1 minute.

Ajoutez la sauce tomate puis 1 verre d'eau ainsi que la cuillère à café de cumin en poudre, salez et poivrez.

Laissez mijoter à couvert 10 minutes puis rajoutez les boulettes dedans, ajoutez de l'eau si nécessaire pour obtenir une sauce et poursuivez la cuisson environ 5 minutes de plus en retournant les boulettes.

 

Pendant ce temps, faites tremper dans de l'eau chaude les raisins secs et faites cuire votre boulghour 10 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Egouttez-le puis ajoutez-y les raisins égouttés et la coriandre finement ciselée.

Servez immédiatement aves les boulettes façon keftas et leur sauce.


 

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22 février 2022

GAUFRES DE POMMES DE TERRE A L'ANETH - FROMAGE FOUETTE AIL ET FINES HERBES ET TRUITE FUMEE

Des gaufres j'en fait très souvent pour le goûter des enfants mais aujourd'hui je vous propose une version salée avec des pommes de terre.

J'utilise des Princesse Amandine, comme pour mes gnocchis car je les trouve hyper fondante et elles se tiennent bien aussi à la cuisson, elles sont parfaites pour ce genre de recettes.

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Pour 10 gaufres :

  • 450g de pommes de terre princesse amandine
  • 1 échalote
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 2 œufs
  • 100g de farine
  • 1 cc de levure chimique
  • 4 brins d’aneth frais
  • 200g de fromage fouetté ail et fines herbes
  • Sel et poivre du moulin
  • 5 tranches de truite fumée

Faites cuire les pommes de terre avec la peau pendant environ 20mn départ eau froide salée.

Pelez et ciselez l’échalote et faites-la revenir dans l’huile d’olive quelques minutes et réservez.

Epluchez-les et écrasez-les à chaud en purée.

Ajoutez-y les œufs et fouettez, l’échalote cuite,  l’aneth et en dernier la farine et la levure.

Faites cuire vos gaufres jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Déposez sur le dessus une quenelle de fromage fouetté et une demi-tranche de truite fumée.

Servez aussitôt.

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20 février 2022

OEUF MIMOSA A LA RILLETTE DE TRUITE

J'ai reçu dernièrement les excellents produits de la CONSERVERIE LA SABLAISE, ce n'est pas la première fois, et je ne suis jamais déçue.

J'avais envie d'oeuf mimosas, ça me rappelle que les beaux jours arrivent bientôt et ça me fait penser aux tablées d'été et là avec ce côté truite c'est encore plus gourmand.

Dans cette recette, j'ai utilisé leur rillettes de truite fumée bio ainsi que leur mayonnaise bio authentique ! Un pur régal...

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Pour 6 oeufs mimosas :

* 6 oeufs frais

* 1 petit pot de rillettes de truite fumée bio (90g)

* 4 cc de mayonnaise (mayonnaise bio)

* 3 brins de ciboulette

* sel et poivre du moulin

Faites cuire vos oeufs pendant 10 mn dans de l'eau frémissante salée et faites les refroidir complètement.

Ecalez-les sur le dessus et délicatement à l'aide d'un couteau et d'une petite cuillère prélevez le jaune de chaque oeuf.

Ecrasez à la fourchette les jaunes puis rajoutez-y les rillettes, la mayonnaise, le sel et le poivre puis en dernier la ciboulette ciselée.

Remplissez vos oeufs de cette farce et placez au frais avant dégustation.

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16 février 2022

PANNA COTTA COCO ET FRUITS DE LA PASSION

Avec ce dessert tout simple avec seulement 4 ingrédients, vous surprendrez à coup sûr !

J'adore réaliser mes panna cotta mais qui restent très peu prises au nvieau de la texture, je trouve que ça ramène une certaine douceur et on a pas ce côté collant de  la gélatine.

A marier avec de la mangue ou comme ici avec des fruits de la passion pour ramener le côté acidulé.

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Petits bols ARD'TIME collection MAJORELLE

Pour 4 panacotta :

* 20cl de lait de coco

* 20cl de crème liquide

* 1cc de sucre en poudre

* 1 feuille et demie de gélatine (soit 3g)

* 2 fruits de la passion

Dans une casserole faites chauffer jusqu'à petite ébullition le lait de coco et la crème liquide avec le sucre.

Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Une fois le contenu de la casserole chaud, retirez-le du feu et ajoutez la gélatine essorée, fouettez pour bien la dissoudre.

Versez dans vos ramequins et placez au frais au moins 1 nuit (c'est le top).

Au moment de servir découpez vos fruits de la passion et déposez sur le dessus du jus et des grains et servez;


 

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14 février 2022

CAKE A L'ORANGE

Je suis une grande fan des cakes aux agrumes et j'adore les pimper avec des glaçages, je le fais aussi des fois sur les madeleines.

Un glaçage très fin qui rapporte du croquant et le côté hyper gourmand du cake !!!

 

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Pour le cake (possible de le faire dans un moule à cake basique) :

* 200g de sucre en poudre

* 120g de beurre fondu

* 3 oeufs entiers

* Le zeste d'une orange bio

* 150g de farine

* 80g de jus d'orange (environ 2 oranges)

* 1 pincée de levure chimique

Préchauffez le four à 160°.

Mélangez doucement ensemble le sucre et le beurre fondu.

Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque oeuf.

Ajoutez le zeste de l'orange, puis la farine et la levure en mélangeant bien.

Ajoutez le jus d'orange en dernier et mélangez.

Beurrez votre moule à cake et remplissez de la préparation.

Enfournez pour 30 - 35 minutes, la pointe de votre couteau doit ressortir sèche.

Dès la sortie du four, démoulez le cake et filmez-le immédiatement dans du papier film.

Laissez complètement refroidir.

Pour le glacage :

* 30g de jus d'orange

* 135g de sucre glace

Mélangez les deux ingrédients afind 'obtenir une texture bien lisse.

Placez votre gateau sur une grille et versez le glaçage sur le cake et avec une spatule lissez la surface finement.

Laissez figer et décorez avec des zestes d'orange.

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10 février 2022

BROCHETTES DE SAINT-JACQUES BARDEES AU SPECK - CRUMBLE NOIX ET COMTé ET SAUCE CORAIL

Je suis une grande fan de Saint-Jacques, je les aime de pas mal de façons mais c'est la première fois que je les réalise en brochette et cuites au four.

Une recette "terre-mer" que nous avons énormément appréciée - à proposer pour une entrée.

A la base, la sauce n'était pas prévue dans ma recette, mais le corail de chaque Saint-Jacques était tellement beau et gros que j'ai du en faire quelque chose et finalement cette recette sans cette sauce ne serait pas la même !!

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Pour 4 personnes :

* 12 noix de Saint-Jacques avec le corail

* 6 tranches de speck

* 10g de beurre pour les Saint-Jacques

* sel et poivre du moulin

Lavez les Saint-Jacques soigneusement.

Coupez les tranches de speck dans le sens de la longueur et entourez les noix de Saint-Jacques avec, piquez 3 noix par brochette, déposez des petites noix de beurre sur chacune des noix et placez au frais jusqu'à utilisation.

Pour le crumble :

* 40g de beurre

* 60g de comté râpé

* 8 cerneaux de noix

* 50g de farine

* sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 180°.

Mixez très finement les cerneaux de noix.

Dans un saladier, mélangez du bout des doigts tous les ingrédients et étalez la pâte à crumble obtenu sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier cuisson.

Enfournez pour environ 12 minutes jusqu'à ce que le crumble soit doré.

Laissez complètement refroidir et émietté ce crumble afin de ne pas avoir de trop gros bout.

Pour la sauce

* le corail des Saint-Jacques

* 1 échalote

* 1/2 verre de vin blanc sec

* 20g de beurre

* 20cl de crème liquide

* sel et poivre du moulin

Ciselez finement l'échalotte et faites-la revenir sur feu moyen dans une casserole avec le beurre fondu.

Au bout que quelques minutes, déglacez avec le vin blanc et laissez-le s'évaporer presque complètement.

Ajoutez les coraux et faites-les cuire quelques minutes et en dernier ajoutez la crème et laissez cuire sur feu doux environ 5 mn.

Mixez le tout très finement et gardez au chaud.

Pour le service :

Préchauffez le four à 180°.

enfournez les brochettes pendant 3 minutes, au bout de 3 minutes, sortez-les recouvrez le dessus de crumble et enfournez à nouveau pour 3mn.

Servez aussitôt avec la sauce bien chaude et du crumble au fond des assiettes.

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04 février 2022

GAUFRES AU CHOCOLAT

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Pour environ 20 gaufres :
* 230g de farine
* 250g de lait
* 200g de beurre
* 100g de chocolat noir
* 3 blancs d'oeuf
* 30g de sucre
Mélangez la farine avec le lait.
Faites fondre le  beurre avec le chocolat noir et ajoutez ce mélange au mélange précédent.
Montez les  blancs d'oeufs et serrez les avec le sucre et ajoutez-les au mélange délicatement.
Faites chauffer et huilez légèrement l'appareil à gaufre et faites les cuire jusqu'à épuisement de la pâte.

05 janvier 2022

MADELEINE A L'ORANGE ET COQUE CHOCOLAT NOIR

De délicieuses madeleines pour bien commencer l'année - j''en avais trop envie !
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Des madeleines au zeste d'orange et une belle coque en chocolat noir 67% - j'adore cette association et vous ?
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Pour une quinzaine de madeleines :
Faites fondre 100g de beurre avec 40g de lait, 1/2 cc de miel et le zeste d'une orange bio et laissez tiédir !
Fouettez au robot 2 oeufs entiers et 1 jaune avec 90g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse - ajoutez-y 90g de farine avec 1/2 cc de levure chimique puis le mélange beurre lait et fouettez bien.
Placez la pâte au frais 1h avec le moule puis remplissez les empreintes au 3/4 et enfournez pour 5mn à 200° et 6mn à 175°.
Pour la coque chocolat, faites fondre 200g de chocolat noir au bain marie puis déposée l'équivalent d'une cuillère à café de chocolat fondu au centre de chaque empreinte et d posée par dessus la madeleine refroidie en appuyant un petit peu.
Placez au congélateur pendant 20mn et démoulez les puis recommencer avec le reste des madeleines et du chocolat.

02 janvier 2022

MES RECETTES POUR LES MAGASINS CARNIVOR

Dernièrement j'ai été contacté par les magasins CARNIVOR pour réaliser 3 recettes exclusives pour leur campagne de fête, afin de mettre en avant leurs produits phares, le foie gras, le chapon et le pavé de boeuf.

CARNIVOR c'est 25 magasins, boucherie, charcuterie et fromagerie dans le grand Sud-Est avec une unité de production dans les Bouches-du-Rhône.

J'ai donc créé 3 recettes exclusives autour de ces produits de fêtes, recettes qui sont destinées à être distribuées aux clients sous forme de fiches recette, sur des affiches dans les abris bus et des affichages en ville.

Une campagne de promotion sur ces produits démarra du 20 décembre et se termine le 31 et bientôt sur ma page facebook vous aurez la chance de pouvoir participer et remporter des bons d'achats d'une valeur de  50 € à gagner  et à valoir dans les magasins CARNIVOR.

 

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Quel honneur de pouvoir être libre dans la création, avoir une photographe pour sublimer mes recettes !

Voici les 3 visuels des recettes mais sans les recettes bien sûr, car elles sont pour le moment exclusives aux clients CARNIVOR !

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Bon je dois vous avouer que malgré le travail je suis toujours aussi fofolle en cuisine et c'est ce qui fait ma force aujourd'hui : ne jamais trop se prendre au sérieux et rester une éternelle enfant !!

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