FUSILLONE AUX CHAMPIGNONS BRUNS ET MAGRET DE CANARD FUME MAISON
* 250g de champignons de Paris Brun
* 1 échalote
* 20g de beurre
* 20cl de crème liquide
* quelques brins de ciboulette
* sel et poivre du moulin
* une dizaine de tranches de magret de canard fumé
Coupez les tranches de magret en deux et roulez-les sur elle-même - réservez au frais.
Nettoyez et séchez délicatement vos champignons - coupez la queue et détaillez les champignons en brunoise.
Epluchez et ciselez votre échalote très finement et faites-la revenir dans le beurre à la poêle pendant 2 minutes environ sur feu moyen - augmentez le feu et ajoutez la brunoise de champignon et faites cuire environ 3-4 minutes en remuant.
En dernier ajoutez la crème baissez le feu et laissez mijoter quelque minutes.
Ajoutez en toute fin de cuisson la ciboulette ciselée.
Faites cuire vos pâtes comme indiqué sur le sachet et servez aussitôt avec la sauce bien chaude et décorez avec les roulés de magret.
RAVIOLIS CREVETTES ET SAINT-JACQUES BOUILLON POIVRE MENTHE ET EMULSION COCO
Ceux qui me suivent depuis longtemps ont certainement remarqué que j'adore réaliser mes raviolis mais aussi que j'adore cuisiner les crevettes et les Saint-Jacques et cette fois-ci j'ai associé les 2 dans le même plat.
Ce mois-ci dans ma DEGUSTABOX j'ai reçu du lait de coco Bio de chez KARA que j'ai utilisé tout simplement dans cette recette mais qui apporte un bel élément de douceur également.
Celà fait quelques années que je reçois la dégustabox tous les mois et franchement je fais de belles découvertes - des mauvaises aussi on ne va pas le cacher car chacun d'entre nous a ses propres habitudes alimentaires mais honnêtement j'adore le concept et le fait de pouvoir découvrir les nouveautés et de belles marques également.
C'est grâce à la Dégustabox que j'ai d'ailleurs découvert entre autres la marque KOKI NOISETTES que j'adore.
N'hésitez pas si vous voulez tester vous pouvez bénéficier d'une réduction avec mon code promo L9BB1
Pour la pâte à raviolis :
* 2 oeufs
* 200g de farine
Faites un puits avec la farine et cassez-les oeufs dedans - battez-les doucement avec une fourchette en ajoutant au fur et à mesure la farine - pétrissez cette pâte environ 5 minutes avec les mains afin d'obtenir une boule de pâte homogène.
Filmez-la avec du film protecteur et placez la pâte au frais au moins 30 minutes.
Pour le bouillon
* 300ml de bouillon de volaille (possible d'utiliser du bouillon de légumes)
* 1/2 bouquet de menthe
* 2 belles pincées de poivre à steack
* 20g de beurre doux
Faites bouillir le bouillon - éteignez le feu et ajoutez-y les feuilles de menthe et le poivre à steack - couvrez et laissez infuser pendant 10 minutes.
Filtrez la prépation et remettez-la sur feu moyen, ajoutez le beurre sans cesser de fouetter.
Pour la farce :
* 100g de crevettes cuites et décortiquées
* 4 belles noix de Saint-Jacques
* 1cc de maïzena
* sel et poivre du moulin
MIxez les crevettes avec la maïzena - le sel et le poivre.
Hâchez les noix de Saint-Jacques au couteau pour garder des morceaux sans former une pâte comme avec les crevettes et mélangez-les aux crevettes.
Placez au frais jusqu'à son utilisation.
Montage des raviolis :
Avec votre laminoir abaissez la pâte à raviolis très finement et découpez avec un emporte pièce rond.
Humectez les bords, déposez un peu de farce au centre et refermez le raviolis avec un deuxième cercle de pâte.
Fermez bien les bords en pincant votre pate pour l'afinner encore et faites de même avec le reste de farce.
Faites chauffer de l'eau jusqu'à presque ébullition puis plongez vos ravioles environ 1 à 2 minutes, égouttez-les et placez dans vos assiettes remplies de bouillon bien chaud.
Pour l'émulsion coco :
* 15cl de lait de coco
* poivre et sel du moulin
Faites chauffer doucement le lait de coco avec le poivre et le sel et pour crééer l'émulsion au moment de servir utilisez un mixeur plongeant - récupérez la mousse et déposez-la sur vos raviolis.
INVOLTINI AU FROMAGE DE CHEVRE ET AU MAGRET DE CANARD FUME
J'adore ces petits involtini pour l'apéritif ou pour une petite faim - je les fais souvent avec du speck également mais là j'ai reçu un sublime colis de chez Edouard Artzner dans lequel se trouvait un paquet de tranches de magret de canards fumés.
J'aime tellement le marier avec du fromage et en particulier le fromage de chèvre ou le fromage de brebis et surtout une très très bonne huile d'olive.
A vous de tester !!!!
Pour environ 20 involtini :
* 150g de lingot cendré (fromage de chèvre) ou fromage frais de chèvre
* 20 tranches de magret de canard fumé
* 1cc d'herbes de provence
* huile d'olive
* sel et poivre du moulin
Ecrasez votre fromage à la fourchette - assaisonnez-le avec du sel et du poivre, les herbes de provence et un filet d'huile d'olive.
Formez des minis boudins aussi long que la largeur de votre tranche de magret fumé.
Roulez ses boudins de fromages dans le magret fumé.
Remplissez à moitié votre pot de conserve d'huile d'olive et ajoutez-y vos involtini et fermez le bocal.
A consommez dans les 3 jours.
LE GATEAU AUX AMANDES (Sans gluten)
Un gâteau tout simple et savoureux au bon goût d'amandes !
J'ai utilisé la poudre d'amandes de chez Les amandes du Mont Bouquet, des petits producteurs situés dans le Gard.
Pour les intolérants au gluten gourmands, voilà une recette idéale !!!
J'ai customisé ce gâteau pourtant tout simple, qui ressemble de loin à un pithiviers ou à un gâteau Nantais mais j'ai juste rajouté un glaçage royal sur le dessus mais sans l'alcool (rhum ou kirch) que l'on trouve dans les deux autres versions.
Pour un gâteau dans un cercle à patisserie ou moule de 18cm de diamètre :
* 3 oeufs
* 75g de beurre
* 125g de poudre d'amande
* 125g de sucre en poudre
Dans un saladier, fouettez les oeufs et ajoutez la poudre d'amande et le sucre.
Faites fondre le beurre et rajoutez-le en dernier à la préparation.
Versez dans un moule à manquer de 18cm de diamètre.
Enfournez pour 200° pendant 20 minutes.
Pour le glaçage royal (facultatif)
* le jus d'1/2 citron jaune
* 200g de sucre glace
* 1 blanc d'oeuf
Mélangez le sucre glace et le blanc d'oeuf ensemble. Ajoutez le jus de citron et mélangez.
Versez le tout sur le gâteau refroidie.
LES LUNETTES A LA CONFITURE
J'ai fait il n'y a pas longtemps des petits sablés à la confiture !
Aujourd'hui j'utilise exactement la même recette mais en version lunette - quel beau souvenir d'enfance pour pas mal d'entre nous d'ailleurs !
Pour environ 10 lunettes :
* 130g de beurre pommade
* 50g de poudre d'amandes
* 225g de farine
* 70g de sucre glace
* 1 sachet de sucre vanillé
* 1 oeuf
* confiture de votre choix ou pâte à tartiner
Travaillez le beurre bien pommade avec les sucres puis ajoutez la poudre d'amandes et mélangez bien à la maryse.
Fouettez l'oeuf et ajoutez-le et mélangez bien le tout.
En dernier ajoutez la farine et mélangez la farine assez rapidement pour ne pas trop travailler la pâte afin de former une boule - filmez-la et placez-la au frigo pendant 1 heure.
Au bout d'une heure abaissez la pâte et détaillez-la à l'aide de votre emporte-pièces - et deux petits ronds pour la moitié des biscuits.
Déposez les biscuits sur votre plaque allant au four recouverte de papier cuisson et placez deux heures au frais.
Préchauffez votre four à 170° et enfournez les biscuits pour environ 12 minutes.
Laissez-les complètements refroidir avant de saupoudrer ceux avec les trous au centre de sucre glace.
Déposez la confiture au centre des biscuits non troués et posez délicatement les biscuits recouverts de sucre par dessus.
PANINIS RACLETTE
J'avoue, en ce moment ma gourmandise penche pas mal du côté salée et surtout fromage !
Peut-être parce que le temps se rafraîchit aussi ça y fait beaucoup et on aime les recettes réconfortantes.
Aujourd'hui une recette ultra simple à réaliser et à accompagner avec de bonnes frites maison- pour la charcuterie j'ai choisi le jambon blanc sans couenne de chez BROCELIANDE mais vous pouvez, bien entendu, choisir la charcuterie qui vous donne envie quand vous mangez une bonne raclette !
Brocéliande, je vous en parle très souvent, c'est une marque ou plûtot un groupement de producteurs - éleveurs coopérateurs situés en Bretagne et qui ont à coeur d'élever leur cochons sans antibiotiques et non castrés.
Une agriculture plus respectueuse de la biodiversité, des animaux et des hommes !
Pour 2 paninis :
* 2 demies baguettes précuites (que vous trouvez sous vide en supermarché)
* 2-3 tranches de jambon sans couenne BROCELIANDE
* 6 tranches de raclette de Savoie IGP
Coupez vos baguettes en deux dans le sens de la longueur et garnissez-les de jambon et de fromage à raclette.
Faites cuire vos paninis dans votre grille environ 4 à 5 minutes.
BEIGNETS DE CREVETTES AU CURRY
Tellement facile de réaliser une pâte à beignets et de manger des crevettes autrement qu'avec de la mayonnaise.
On améliore la pâte en y intégrant une belle pincée de curry et la recette est twistée et beaucoup plus goûteuse !
Pour 20 beignets de crevettes :
* 20 belles crevettes cuites
* 100g de farine
* 150ml e lait
* 1/2 sachet de levure chimique
* sel et poivre
* 1cc de curry
* 1 pincée de sel
* huile de friture
Dans un saladier mélangez le jaune d'oeuf - le lait - le sel et la farine avec la levure.
Ajoutez le curry et mélangez bien.
Faites monter le blanc en neige bien ferme et ajoutez-le à la préparation précédente délicatement.
Faites chauffer votre huile de friture à 190°.
Décortiquez vos crevettes en gardant la carcasse sur la queue.
Trempez les crevettes jusqu'à la queue dans la pâte à beignet - enlevez l'excédent et plongez-les dans l'huile de friture quelques minutes en les retournant à mi-cuisson jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés.
Servez bien chaud.
CRUMBLE NOISETTES AUX POIRES ET AU PRALINé
J'avais quelques poires qui se perdaient dans le bac du frigo - rien ne se perd - j'ai réalisé ces délicieux petits crumbles tellement simple à réaliser.
La petite touche de gourmandise avec le praliné au fond du plat !!!
Pour 4 crumbles individuels :
* 4 poires mûres
* 4 CS de praliné (j'utilise celui de chez WEISS)
* 45g de beurre pommade
* 45g de sucre brun ou cassonade
* 50g de poudre de noisettes (KOKI NOISETTES)
* 45g de farine
Préchauffez votre four à 150°.
Au fond de vos petits plats étalez du praliné.
Pelez et coupez vos poires en petits cubes et déposez-les sur le praliné.
Dans un saladier mélangez du bout des doigts tous les autres ingrédients pour former la pâte à crumble et répartissez-là sur vos poires.
Enfournez pour 20 à 25 minutes et servez tiède.
PIZZA RACLETTE
Je déclare et on déclare tous la saison de la raclette ouverte !!! On adore ça à la maison !
Aujourd'hui je vous propose ma version de la raclette sous forme de pizza - on y retrouve presque tous les éléments mais vous pouvez bien sûr varier les plaisirs en choississant d'autres charcuteries pour la garnir.
Moi j'ai opté pour du bacon que j'ai coupé en fines lanières et que j'ai intégré dans ma pizza pour la cuisson et en fin de cuisson j'y ai déposé des tranches de jambon crus.
Pour ma charcuterie je choisis BROCELIANDE une charcuterie bien élevée dont je vous ai déjà parlée à plusieurs reprise.
Un groupement de producteurs - éleveurs coopérateurs situés en Bretagne et qui ont à coeur d'élever leur cochons sans antibiotiques et non castrés.
Une agriculture plus respectueuse de la biodiversité, des animaux et des hommes !
Pour la pâte
* 250g de farine
* 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
* 150ml d'eau chaude mais pas bouillante
* 1 belle pincée de sel
* 4 CS d'huile d'olive
* 2 pommes de terre cuites et épluchées
* 4 belles tranches de fromage à raclette de Savoie IGP
* 2 tranches de Bacon Bien Élevé Brocéliande
* 3 tranches de Jambon Sec Bien Élevé Brocéliande
Diluez la levure dans l'eau tiède et mélangez.
Dans un saladier, versez la farine et le sel puis mélangez le tout.
Versez le mélange eau-levure et l'huile d'olive et avec une cuillère en bois mélangez le tout sans travailler la pâte. Formez une boule et laissez reposer au moins 1 heure avec un torchon propre et sec sur le saladier.
Préchauffez votre four à 220°.
Etalez cette pâte pour former votre pizza.
Etalez sur la pâte la crème fraiche sur pratiquement toute la surface - ajoutez les dés de pommes de terre - des lamelles de bacon puis déposez vos tranches de fromage à raclette.
Enfournez pour environ 10 à 15 minutes.
VELOUTE DE POIREAUX ANTI-GASPI ET DES DE TRUITE FUMEE
J'adore faire mes soupes maison et surtout éviter le gaspillage.
Dans cette recette j'utilise l'intégralité du poireaux - surtout n'hésitez pas à bien le passer sous l'eau pour enlever toute la terre qu'il pourrait y avoir.
* 4 poireaux
* 1 pomme de terre de taille moyenne
* 1 cube de bouillon de légumes
* 20g de beurre
* le zeste d'un citron jaune bio
* 5cl de crème liquide
* sel et poivre du moulin
* quelques dés de truite fumée
* huile de friture
Epluchez et taillez votre pomme de terre en cubes.
Lavez vos blancs de poireaux - gardez le vert nettoyez-le et gardez également les cheveux du poireaux - rincez bien toute la terre et séchez-le.
Dans une casserole, faites revenir le blanc de poireaux émincé avec les cubes de pommes de terre pendant environ 5 minutes avec le beurre.
Mouillez à hauteur avec de l'eau et ajoutez votre cube de bouillon. Faite cuire environ 20 minutes - mixez le tout avec la crème liquide - salez et poivrez.
Dans une autre casserole faites cuire dans de l'eau bouillante salée les verts de poireaux finement émincés puis mixez le tout finement - ajoutez le zest d'un citron jaune - salez et poivrez.
Faites chauffer votre huile à 190° avant de plongez les cheveux des blancs de poireau pendant environ 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
Servez la soupe bien chaude - ajoutez des dés de truites fumées une cuillère à soupe de vert de poireaux au citron et en dernier les cheveux croustillants.
