28 novembre 2019

CURRY DE CREVETTES - PISTOU DE CORIANDRE

J'ai eu la chance et la primeur de recevoir ce mois-ci un calendrier de l'avent le plus gros que j'ai jamais vu encore - rempli de gourmandise à découvrir chaque jour à partir du 1er décembre - mais ouf !!! DEGUSTABOX m'a autorisé à spoiler 4 cases de ce superbe calendrier.

Ne suis-je pas magnifique avec la barbe ?????

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J'ai ouvert en tout premier la case 6 et j'ai découvert un riz que je ne connaissais pas - le Riso Acquerello - un riz cultivé - affiné et confectionné en Italie dans la Tenuta Colombara - un riz vieilli pendant au moins un an et jusqu'à 7 ans et voici la recette que j'ai réalisé avec ce riz  que j'ai utilisé cuit à l'eau et pas en version risotto.

 

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Bol REVOL

Pour 4 personnes :

* 250g de riz riso acquarello

* 1 échalote

* 40 crevettes cuites

* 10cl de lait de coco

* 10cl de crème liquide

* 2 cc de curry en poudre

* 1 baton de citronelle

* 1CS de concentré de tomates

* 1 belle poignée de haricots verts frais

* 1/2 bouquet de coriandre fraîche

* 1/2 gousse d'ail

* 1 filet d'huile d'olive

* sel et poivre du moulin

Pelez et émincez finement l'échalote et faites la revenir dans une poêle chaud avec un filet d'huile d'olive.

Ajoutez le curry, le lait de coco et la crème - la citronelle coupée en tronçon - le concentré de tomates faites cuire 3 minutes à feu moyen et ajoutez les crevettes - les haricots préalablement lavés-équettés et coupés en 3.

Faites mijoter 5 minutes et rectifiez l'assaisonnement.

Mixez la coriandre avec l'ail et un filet d'huile d'olive et ajoutez cette préparation à la sauce.

Faites cuire votre riz comme indiqué sur l'emballage et servez bien chaud.

 

J'ai pu spoiler 3 autres cases et vous faire découvrir mes coups de coeur de ce calendrier - Je suis une grande fan de galette fine et au beurre en plus avec un bon café ou un thé c'est le bonheur - les truffes on en parle même pas surtout au moment des fêtes - et le sirop de liège j'ai bien envie de l'utiliser pour une nouvelle recette prochainement.

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Gaufrettes fines au beurre Jules Destrooper

Du vrai sirop de Liège - Sirop de Liège

Perle de chocolat et poudre de framboise TRUFFETTES DE FRANCE


22 novembre 2019

VELOUTE DE POTIMARRON A LA TOMME DE SAVOIE ET AU CHIPS DE JAMBON

 

 

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Couverts laguiole manche chêne certifié PEFC

Pour 4 personnes :

* 1 potimarron

* 100g de tomme de Savoie IGP

* 1 cube de bouillon de légumes

* 1 tranche de jambon de Savoie

Faites préchauffer votre four à 180°

Placez la tranche de jambon de Savoie entre deux feuilles de papier cuisson sur une plaque et déposez une seconde plaque sur le dessus.

Enfournez pour 10 minutes et laissez refroidir.

Pelez et coupez le potimarron en petits cubes.

Placez-le dans un fait-tout et recouvrez le tout d'eau, ajoutez le cube de bouillon et portez à ébullition jusqu'à ce que la pointe de votre couteau transperce facilement les cubes de potimarron.

Rapez la tomme de Savoie IGP tout en conservant un petit morceau pour y détailler des cubes.

Retirez du feu et mixez le tout avec la tomme de Savoie IGP râpée - jusqu'à obtenir un mélange onctueux.

Rectifiez l'assaisonnement et versez dans vos assiettes - Décorez avec  des cubes de tommes de Savoie IGP et des morceaux de chips de jambon de Savoie.

17 novembre 2019

CROQUETTES DE POMMES DE TERRE ET BRANDADE DE MORUE

 

Ce mois-ci j'ai testé la brandade de morue parmentière du BEC FIN - L'ATELIER PROVENCAL !

 

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Pour 15 grosses croquettes :

* 400g de pomme de terre spéciale vapeur ou purée

* 200g de brandade de morue

* 2 oeufs

* 1/2 botte de ciboulette

* sel et poivre

* de la chapelure

* de la farine

* de l'huile de friture

Epluchez et coupez vos pommes de terre en gros morceaux et faites les cuire dans un gros volume d'eau bouillante salée environ 20 minutes.

Ecrasez-les à la fourchette et ajoutez la brandade de morue, un oeuf battu, du sel et du poivre.

En dernier ajoutez la ciboulette ciselée.

Formez des croquettes de tailles équivalentes et placez-les au congélateur pendant 20 minutes.

Faites chauffez votre friteuse à 180°.

Battez l'oeuf restant dans un bol - passez vos croquettes dans l'oeuf puis la chapelure et faites les cuire environ 5 minutes dans votre friteuse.

 

 

MAGRET DE CANARD FUME

Depuis quelques temps déjà, à la maison, nous fumons nous-même notre magret - et c'est un vrai régal !

Si vous n'avez pas de fumoir digne de ce nom - j'ai une solution à la Mac Gyver pour vous !!!!

 

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Les ingrédients :

* 1 magret de canard

* 1kg de gros sel

* sel et poivre

* herbes de provence (facultatif)

 

MAGRET DE CANARD FUME MAISON

04 novembre 2019

TARTE BOURDALOUE FACON POIRE DE PIN

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Pour 6 tartes individuelles

Préchauffez votre four à 170°.

Pour la pâte  :

* 175g de farine

* 90g de beurre

* 20g de jaune d'oeuf

* 20g de lait

* 20g de sucre en poudre

* 3 g de sel

Du bout des doigts intégrer le beurre avec la farine afin d'obtenir une texture sablonneuse.

Ajoutez ensuite l'oeuf et le lait préalablement fouettés ensemble, puis le sucre et le sel.

Formez une boule  - filmez-la et placez-la au frais minimum 30 minutes.

Etalez cette pâte sur un plan fariné et garnissez vos 6 petits cercles à tartes.

Pour la crème d'amande :

* 65g de beurre pommade

* 35g de sucre en poudre

* 1 gousse de vanille

* 50g de jaune d'oeuf

* 65g de poudre d'amande

* 5g de farine

*5g de rhum

Fouettez le beurre bien pommade puis ajoutez le sucre et les graines de la gousse de vanille, mélangez bien au fouet.

Ajoutez l'oeuf battu et fouettez puis la poudre d'amande et la farine.

Versez le rhum et mélangez à nouveau.

Ajoutez cette crème sur les fonds de tartes.

Pour le montage :

* amandes effilées

* 6 petites poires au sirop (la recette maison ICI)

Placez vos poires au sirop sur la crème et enfournez pour 25 minutes environ.

A la sortie du four décorez avec des amandes effilées préalablement torréfiées.

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15 octobre 2019

COOKIES AU CHOCOLAT (recette de Cyril Lignac)

Dans ma DEGUSTABOX du mois j'ai pu découvrir le nouveau chocolat noir BIO Côte d'or 70 %  !!

J'en ai fait d'excellent cookies pour le goûter des enfants avec la très belle recette du chef Cyril Lignac.

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Pour une quinzaine de cookies :

* 60g de sucre cassonade

* 15g de sucre blanc

* 155g de farine

* 1 oeuf entier

* 3g de levure chimique

* 150g de chocolat noir concassé

* 90g de beurre à température ambiante

Préchauffez votre four à 170°.

Dans la cuve de votre robot muni de l'accessoire feuille mélangez les sucres, la farine et la levure, ajoutez le beurre au fur et à mesure puis l'oeuf fouetté et en dernier le chocolat.

Formez des boules de pâte - déposez-les sur la plaque de votre four en les espacant bien et enfournez pour environ 11 minutes.

 

 

 

04 octobre 2019

RISOTTO A LA BIERE - TOMME DE SAVOIE IGP ET MAGRET DE CANARD SECHE

 Je suis une grande fan de fromage et il y en a un que j'adore travailler dans mes recettes - c'est la Tomme de Savoie IGP !

Cette fois-ci je l'ai imaginé fondue dans un risotto que j'ai réalisé à la bière et accompagné de bonne tranche de magret de canard fumé maison !

 

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* 250g de riz arborio spécial risotto

* 375ml de bouillon de légumes

* 375ml de bière blonde

* 1 oignon

* un filet d'huile d'olive

* 150g de Tomme de Savoie IGP

* quelques tranches de magret de canard séché

* sel et poivre du moulin

Pelez et ciselez l'oignon finement et faites-le revenir dans une casserole avec l'huile d'olive.

Au bout de 3 minutes ajoutez le riz et mélangez-bien.

Ajoutez une louche de bouillon chaud sur le riz et laissez cuire sur feu moyen jusqu'à absorption totale du bouillon et rajoutez une louche de la même façon, le tout jusqu'à épuisement du bouillon - la cuisson totale ne devant pas excéder 20 minutes.

En fin de cuisson ajoutez la Tomme de Savoie IGP préalablement râpée et mélangez-bien.

Servez aussitôt avec des tranches de magret de canard séchées.

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15 septembre 2019

POMMES DE TERRE FARCIES JAMBON - CIBOULETTE ET RACLETTE DE SAVOIE IGP

 

 

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Plat à gratin REVOL

Couverts laguiole manche chêne certifié PEFC

 

Pour 4 personnes :

* 4 belles pomme de terre

* 1 oeuf

* quelques brins de ciboulette

* 100g de dés de jambon

* 150g de raclette de Savoie IGP

* sel et poivre du moulin

Enveloppez chaque pomme de terre dans du papier aluminium et faites-les cuire au four à 190° pendant 1 heure.

Laissez refroidir.

Coupez un couvercle sur le dessus des pommes de terre - creusez-les en laissant 1/2 centimètre de chair tout autour.

Récupérez ce que vous avez enlevé et mélangez le tout avec la ciboulette ciselée, le sel, le poivre, le jaune d'oeuf et la raclette de Savoie IGP coupée en petits cubes.

Montez le blanc en neige et incorporez-le au mélange précédent - Remplissez vos pommes de terre et déposez de la raclette de Savoie IGP préalablement râpée sur le dessus.

Enfournez pendant 15 minutes à 190°C jusqu'à ce que la purée gonfle un peu et dore.

 

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09 août 2019

OUVERTURE DE LA NOUVELLE BOUTIQUE "L'ATELIER PROVENCAL" A NICE

Depuis mon enfance a Cogolin j'ai toujours connu la fabrique du BEC FIN devenue aujourd'hui "L'ATELIER PROVENCAL".

Aujourd'hui, l'atelier provençal ouvre de nouvelles portes en plein coeur du Vieux-Nice - Rue Pairolière !

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Vous y retrouverez des produits artisanaux de qualité - cuisinés avec soins et amour avec des beaux produits en Provence.

On peut y retrouver une jolie cave à balsamique LEONARDI  dont un balsamique de 100 ans d'âge.

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Un comptoir des huiles - au passage j'adore leur packaging qui peuvent carrément décorer une cuisine

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On y retrouve aussi leur miel - il faut savoir que l'atelier provençal possède ses propres ruches - donc fabrique son propre miel

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On y retrouve aussi les classiques de la marque LE BEC FIN (soupe au pistou - bouillabaisse...etc) dont leur soupe de poisson que j'adore plus que tout et qui est fabriquée avec les poissons de roches pêchés du Golfe de Saint Tropez - dans la baie de Cavalaire  et d'Hyères - faisant travailler les pêcheurs locaux et le commerce local  - la rouille est à tomber aussi !

 

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Sans oublier leur gamme de produits frais - le pesto est excellent et idéal pour ceux qui n'ont pas envie de le faire et manger des produits de bonne qualité en été comme en hiver !!!

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Pour ceux et celles qui me connaissent depuis longtemps, vous connaissez mon goût pour les bons produits et le local - en voici un super exemple !

J'avais déjà eu l'occasion de visiter et de passer la matinée en plein coeur du laboratoire -  voici d'ailleurs la vidéo de ce moment

 

L'atelier provençal - Conserverie du Bec fin à COGOLIN

 

Aujourd'hui le 06 a la chance d'avoir une boutique "L'Atelier provençal" en plein coeur de son centre historique - alors fonçez-y les yeux fermés - vous y trouverez de la qualité - de l'amour et la passion pour les bons produits et le respect pour le commerce local !

Retrouvez l'actualité de la boutique sur leur page facebook :

https://www.facebook.com/pages/category/Deli/LAtelier-Proven%C3%A7al-NICE-355080478455890/

 

 On y est comme à la maison n'est-ce pas ????

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02 août 2019

SPÄTZLE MAISON CREME DE PARMESAN ET LARDONS GRILLES

C'est officiel, je fais partie des ambassadrices de la marque BROCELIANDE - une marque que j'affectionne depuis quelques années déjà.

BROCELIANDE c'est en fait un groupement de 165 éleveurs de porc du Grand-Ouest engagés dans un élevage de qualité et dans le bien être animal.

Certains sont engagés dans l'élevage biologique - d'autres dans celui sans antibiotiques après la naissance !

J'aime l'histoire - l'engagement, le fait que ceux sont des salariés de cette coopérative qui fabriquent les produits - ce circuit court que beaucoup de gens recherchent aujourd'hui !

 

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Pour 4 personnes :

* 300g de farine T45

* 3 oeufs

* 1 verre d'eau

* 20g de beurre

* sel fin pour l'eau de cuisson

* 20cl de crème liquide

* 60g de parmesan râpé

* poivre du moulin

* 150g de lardons fumés

Dans le bol de votre robot (ou dans un saladier) versez la farine, les 3 oeufs et la moitié du verre d'eau et fouettez vivement - ajoutez le reste d'eau.

Vous devez obtenir une pâte lisse et pas trop liquide  (un peu collante).

Faites bouillir de l'eau salée et à l'aide de votre râpe à spätzle versez de la pâte dans l'eau bouillante.

Dès que les pâtes remontent à la surface récupérez-les et égouttez-les.

Faites-les revenir dans une poêle avec du beurre afin de les colorer légèrement.

Faites fondre le parmesan dans la crème avec beaucoup de poivre.

Faites dorer vos lardons sans matières grasse.

MES SPAETZEL MAISON