ROULES DE COURGETTES CRUE FARCIS AU FROMAGE DE CHEVRE ET AU THON - ECRASE DE COURGETTES AU CITRON
J'ai été mise au défi par la conserverie du Phare d'ekmühl en Bretagne,pour fêter la sortie de leurs nouveautés dans la gamme des émiéttés de thon, de réaliser une recette avec un de leur deux émiettés.
En bonne sudiste que je suis, mon coeur a tout de suite penché vers celui au citron vert et au basilic, celui qui m'inspirait le plus finalement !
J'ai réalisé une recette bien fraîche et citronnée et bien sûr de saison avec les premières courgettes qui pointent le bout de leur nez.
Pour 4 assiettes :
Pour les roulés :
* 1 courgette
* 1 fromage de chèvre frais
* 1 boîte de thon à l'huile (ici j'ai utilisé l'émiétté de thon phare d'eckmühl au citron vert et au basilic)
* sel et poivre du moulin
Mixez ensemble le fromage frais l'émiétté de thon (gardez un peu de thon pour la décoration) le sel et le poivre et placez le tout dans une poche.
Nettoyez votre courgette et avec un économe ou une mandoline détaillez des lamelles fines de courgettes.
Roulez-les sur elles-mêmes et remplissez-les délicatement de fromage au thon.
Pour l'écrasé de courgettes :
* 2 courgettes
* 1 citron non traité
* 10cl de bouillon de légume
* 1CS d'huile d'olive
* sel et poivre du moulin
Coupez vos courgettes en 4 dans leur longueur puis émincez finement les morceaux.
Faites chauffez dans une casserole l'huile puis mettez-y les courgettes, faites revenir 2 minutes en remuant sur feu vif.
Versez le bouillon et laissez mijoter environ 10 minutes jusqu'à ce que le bouillon s'évapore.
Egouttez les courgettes et écrasez-les à la fourchette avec le zeste du citron. Assaisonnez et laissez complètement refroidir.
Pour le service, déposez de l'écrasé de courgette au fond de l'assiette et disposez harmonieusement les roulés de courgettes crus farci.
Décorez avec le thon restant et quelques feuilles de basilic frais.
ILES FLOTTANTES FRAISE BASILIC
Pour customiser une crème anglaise classique, vous pouvez rajouter après cuisson de la crème anglaise du jus de fraises et la réaliser en fonction des saisons.
Ici je vous propose le parfum fraise bacilic, le basilic restant subtil puisqu'il est juste infusé à froid dans les blancs d'oeufs !
Pour environ 4 îles flottantes :
Pour la crème anglaise :
* 250g de lait entier
* 135g de crème liquide entière
* 50g de sucre en poudre
* 4 jaunes d'oeufs
* 6 CS de coulis de fraises
Dans votre casserole, versez le lait, la crème et faites bouillir.
Dans un saladier, fouettez ensemble les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Dès le début de l'ébullition ajoutez les 3/4 du mélange lait-crème au mélange jaune-sucre tout en fouettant.
Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen en continuant de remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange nappe votre cuillère (81 °).
Retirez du feu, ajoutez le coulis de fraises et mélangez-bien.
Versez le tout dans une bouteille et laissez refroidir. Placez au frais.
Pour les blancs en neige :
* 100g de blanc d'oeuf
* 20g de sucre
* quelques feuilles de basilic
* des fraises fraiches
Faites infuser quelques feuilles de basilic frais, grossièrement hachées dans le blanc d'oeuf toute une nuit dans une boîte hermétique.
Le jour J, retirez le basilic des blancs et faites-les monter avecle sucre en neige ferme.
Huilez des moules demi-sphères en silicone ou d'autres formes sont possible et à l'aide d'une poche remplissez vos moules.
Lissez le surface avec une spatule et enfournez au micro-ondes puissance maximum pendant 15 à 20 secondes selon le micro-ondes, ici 15 secondes suffisent et j'ouvre mon micro-ondes toutes les 5 secondes.
Vous savez que vos blancs sont cuits si vous posez votre doigt dessus et qu'il ne colle pas.
Démoulez les demi-sphères de blanc en neige à l'aide de votre spatule en les faisant glisser et déposez sur votre crème anglaise bien froide.
Ajoutez des fraises fraiches et quelques petites feuilles de basilic.
FINANCIERS AMANDE ET FRAMBOISES
J'adore ce genre de petits gâteaux fait maison, ils sont super rapides à préparer et nécessitent peu d'ingrédients.
Je les fais souvent à la noisette, il suffit de remplacer la poudre d'amandes par de la poudre de noisette, mais cette recette est vraiment très bonne.
* 30g de farine
*75g de sucre glace
* 45g de poudre d'amandes
* 2 blancs d'oeufs
* 1/2 gousse de vanille
* 50g de beurre doux
* 1 barquette de framboises fraîches
Préchauffez votre fou à 180 °.
Mélangez la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes dans un saladier.
Ajoutez-y les 2 blancs d'oeufs et les graines de vanille et fouettez le tout.
Ajoutez en dernier le beurre noisette tiède et mélangez énergiquement.
Remplissez vos empreintes préalablement beurrées au 3/4, déposez vos framboises par dessus et enfournez pour 15 mn.
SALADE DE RIZ THON - TOMATE CERISE - FEVES ET APPENZELLER
Les beaux jours sont là et avec eux les pique-nique, les salades fraîches, les repas sans prise de tête !
J'aime beaucoup les salades de riz et mon assaisonnement préférée c'est la mayonnaise, mais vous pouvez bien entendu, l'assaisonner avec une vinaigrette également.
Chacun ira de sa préférence !!!
* 100g de riz long grain
* 10 tomates cerise
* 1 petite boît de maïs
* 200g d'Appenzeller
* 1 vingtaine de fève fraîche
* 1 petite boîte de thon à l'huile
* mayonnaise pour l'assaisonnement
* sel et poivre du moulin
Faites cuire votre riz selon les indications du paquet puis passez-le sous l'eau afin de le refroidir complètement – égouttez-le.
Décortiquez les fèves et plongez-les dans l'eau bouillante bien salée pendant 1 à 2mn.
Egouttez-les et retirez la petite peau.
Coupez l'Appenzeller en petits cubes.
Lavez et séchez les tomates cerises et coupez-les en quartier.
Mélangez le riz, les quartiers de tomates, les fèves, le thon avec l'huile, le maïs égoutté et les cubes d'Appenzeller.
Salez et poivrez.
Servez bien frais avec de la mayonnaise dans chaque assiette et bien mélangez le tout.
CREME GLACEE A LA FRAISE FACON MAGNUM CHOCOLAT BLANC AMANDES
Pour 8 magnums :
* 250g de lait entier
* 135g de crème liquide entière
* 4 jaunes d'oeufs
* 50g de sucre en poudre
* 250G de fraises
* 3 CS de sucre glace
* 200g de chocolat blanc
* Amandes concassées
Lavez et équettez les fraises et mixez-les avec le sucre glace.
Passez le tout au tamis et réservez le jus.
Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole.
Pendant ce temps fouettez les jaunes avec le sucre et versez le mélange lait-crème chaud sur le mélange oeuf-sucre et fouettez.
Remettez le tout dans la casserole sur feu doux et faire cuire le tout sans cesser de remuer avec une spatule jusqu'à ce que ce mélange atteigne 81° pour obtenir une crème anglaise.
Ajoutez le jus de fraises et mélangez bien au fouet - placez le tout au frais jusqu'au lendemain.
Le lendemain avec votre sorbetière transformez cette crème en glace onctueuse et pochez-la dans vos moules silicones d'abord la moitié puis aujoutez de la crème de marron au centre et recouvrez de glace - lissez la surface et faites prendre au congélateur au moins 6 heures.
Faites fondre très doucement au bain-marie le chocolat blanc - dès qu'il est fondu ajoutez les amandes concassées et mélangez bien.
Plongez vos magnums dedans - le chocolat doit immédiatement figer si votre magnum est bien glaçé et le chocolat chaud mais pas trop !
Replacez au congélateur avant dégustation.
BISCUITS APERITIFS A L'APPENZELLER
Je suis une grande fan de biscuits apéro et quand ils sont fait maison il n'y a rien de meilleur surtout quant ils sont au fromage ;-)
C'est super simple à faire et vous pouvez les conserver dans une boîte en fer avec du sopalin et un morceau de sucre pour qu'ils ne ramolissent pas avec le temps.
Pour cette recette, j'ai utilisé l'APPENZELLER extra, ce fromage suisse que j'adore et qui a un sacré caractère.
Pour une vingtaine de biscuits :
* 180g de farine
* 80g de beurre doux froid
* 1 oeuf battu
* 90g d'appenzeller râpé
Dans un saladier mélangez du bout des doigts la farine avec le beurre froid coupé en petits cubes afin d'obtenir une texture sablonneuse.
Ajoutez l'oeuf battu ainsi que l'appenzeller fraichement râpé et formez une boule de pâte homogène.
Filmez-la et placez-là au frais minimum 30mn.
Préchauffez votre four à 180°.
Etalez la pâte sur un plan fariné sur une épaisseur environ de 1cm et découpez vos biscuits avec un emporte-pièce.
Déposez les biscuits sur la plaque allant au four, recouverte de papier cuisson et déposez un petit peu de fromage râpé sur le dessus.
Enfournez pour 15 à 20 mn environ jusqu'à ce que vos biscuits soient bien dorés.
PETITES TASSES A CROQUER CAFE ET NOISETTES
J'ai eu la chance de tester les petites tasses à croquer de chez TASSIOPEE.
J'ai trouvé ça super ludique !
Le concept est sympa, vous pouvez boire votre café chaud dedans et le chocolat va fondre légèrement mais il ne se mélangera pas à votre café - et hop un café zero vaisselle - zéro déchet ! j'adore vraiment le principe.
Elles m'ont d'ailleurs inspiré ce dessert autour du même thème le café, et j'ai été bluffé par la découpe, du premier coup c'était nickel - la preuve en image juste en dessous.
Je suis une fan des gâteaux qui vous ramènent en enfance et qui me rappellent de merveilleux souvenirs et les gâteaux à la crème au beurre, notamment le moka en fait parti !
En créant ce dessert, j'ai plutôt pensé à l'opéra avec sa touche de chocolat dans la tasse, le biscuit joconde que j'ai fait avec de la poudre de noisettes et de la crème au beurre ultra gourmande.
Je valide à 100 % ce concept français, bio engagé, fabriqué dans le Cotentin !
Et si vous voulez tester ces petites merveilles vous pouvez bénéficier de 15 % valable sur l'ensemble du site jusqu'au 31 juin prochain avec mon code SARAH15.
Pour 6 petites tasses :
Pour le biscuit noisette :
* 50g de poudre de noisettes
* 50g de sucre glace
* 1,5 oeuf battu
* 1,5 blanc d'oeufs
* 10g de beurre doux
* 8g de sucre en poudre
* 15g de farine
Préchauffez votre four à 200°.
Dans le bol de votre batteur montez pendant environ 3-4 minutes les oeufs entier avec la poudre de noisettes et le sucre glace afin d'obtenir une texture mousseuse.
Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir puis aujoutez-le à la pâte.
Montez les blancs d'oeufs en neige ferme et ajoutez le sucre en 2 fois afin de bien serrer les blancs.
Ajoutez cette meringue dans le mélange précédent et déposez cette pâte sur la plaque à patisserie, lissez pour obtenir la même épaisseur partout, sur environ 1cm (vous pouvez couler cette pâte dans un cercle à patisserie pour plus de facilité).
Enfournez pour 8 à 10 mn selon votre four - détaillez avec un emporte pièce de la taille des tasses à croquer vos petits biscuits.
Pour la crème au beurre café :
* 1 oeuf entier
* 1 jaune d'oeuf
* 70g de sucre en poudre
* 25ml d'eau
* 125g de beurre doux pommade
* 1 cc d'extrait de café
Dans le bol de votre batteur fouettez les oeufs et pendant ce temps faites bouillir l'eau avec le sucre à 121° et versez-le sur les oeufs en filet, faites tourner votre batteur jusqu'à refroidissement environ 5 mn et ajoutez-le beurre pommade petit à petit et en dernier l'extrait de café.
Placez la crème dans un poche.
Montage :
Du café bien fort et froid
Des tasses à croquer TASSIOPEE
Déposez d'abord un fine couche de crème au beurre puis un biscuit, imbibez-le de café froid avec un pinceau et remettez une seconde couche de crème, un biscuit imbibé et finissez avec de la crème.
Parsemez de petites pépites de chocolat.
RILLETTES DE MAQUEREAUX AUX FINES HERBES DU JARDIN ET A LA MOUTARDE
Si vous me suivez vous savez que tous les mois je reçois avec plaisir la DEGUSTABOX, une collaboration que j'apprécie beaucoup, qui me permets de découvrir les nouveautés du marché, et qui me donne le challenge mensuel de créer une recette avec un des produits qui se trouvent dedans.
Ce mois-ci dans la box sur le thème du pique-nique j'ai utilisé les maquereaux à l'huile d'olive PETIT NAVIRE et les grilletines BRIOCHE PASQUIER pour réaliser un tartinable pour l'apéritif.
N'hésitez pas à jeter un oeil sur leur site et profiter de mon code promo L9BB1
Pour une portion de rillettes :
* 1 boîte de maquereaux à l'huile d'olives
* 2cc de moutarde
* 3 CS de fromage frais nature
* 1 petite gousse d'ail
* 1/2 botte de ciboulette
* quelques branches de persil plat
* sel et poivre du moulin
La recette est toute simple il suffit de mixer le tout dans le bol de votre mixeur et de rectifier l'assaisonnement à votre convenance.
Servez ces rillettes avec du pain, des grilletines, ou même des crudités.
RISOTTO AU SAFRAN ET PETITS LEGUMES DE SAISON BAR CROUSTILLANT
J'ai été mise au défi par l'application YOUMIAM et POISSONS COQUILLAGES ET CRUSTACES pour réaliser une recette autour des espèces aquatiques.
Mon espèce imposée, le bar d'aquaculture ça tombe hyper bien car ici dans le Var il y a les bars de TAMARIS, on ne peut pas faire plus local et j'avais d'ailleurs déjà visité le lieu il y a quelques mois.
J'ai proposé cette recette gourmande qu'on a adorée déguster, entre la gourmandise et le fondant du risotto, le croquant des petits légumes et le croustillant du dos de bar avec cette cuisson presque à l'unilatérale à la pôele.
J'ai adoré relever ce défi, maintenant reste plus qu'à attendre les résultats de ce challenge car nous sommes 2 équipes, la team de l'influenceuse FITSPAU et celle de CHARLINE DIETETICIENNE (3 personnes par équipes) qui doivent chacune proposer une recette autour de la raie fleurie, des huîtres et du bar d'acquaculture.
Une web série a d'ailleurs été réalisée pour mettre en avant les bienfaits de ces 3 aliments et au jour où je vous parle j'ai remporté le challenge !
Voici ma recette :
Pour 2 personnes :
* 125g de riz spécial risotto
* 500ml de bouillon de légume
* 1 petite dosette de safran en poudre
* 1 petite échalote
* 1 petit verre de vin blanc
* 20g de beurre
* 40g de parmesan râpé
* sel et poivre du moulin
* 8 asperges vertes
* 1 belle poignée de petits pois frais
* 2 dos de bar
* 1 filet d'huile d'olive
* 1 noix de beurre
Coupez un peu la tige des asperges et plongez-les dans de l'eau bouillante salée pendant 10 à 12 mn.
Pendant ce temps réalisez le risotto.
Ciselez l'échalote finement et faite-la revenir dans le beurre afin de la faire suer - ajoutez le riz et mélangez bien pour le rendre translucide laissez dorer quelques minutes en remuant - ajoutez le vin blanc et laissez-le complètement s'évaporer.
Ajoutez au fur et à mesure des louches de bouillon chaud dans lequel vous aurez versé la dosette de safran (couvrez à chaque fois complètement le riz) jusqu'à complète absorption et répétez l'opération jusqu'à épuisement du bouillon (la cuisson ne doit pas dépasser 20 minutes).
5 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les petits pois préalablement blanchi 1 minutes dans de l'eau bouillante salée - le parmesan et mélangez-bien.
Faites chauffer un poêle sur feu vif avec la noix de beurre et un filet d'huile d'olive et faites cuire le bar 2 à 3 mn côté peau et 1 mn côté chair.
Servez aussitôt avec le risotto.
FALAFEL SARDINES ET TOMATE SECHEE
J'ai goûté d'excellentes sardines dernièrement, les sardines millésimées de l'ile Penotte de la CONSERVERIE LA SABLAISE.
Ils font aussi des soupes de poissons tellement gouteuse, j'en suis fan !
Les sardines à l'huile j'adore les manger tout simplement en entrée avec du bon pain et même du beurre dessus mais de temps en temps je les utilise pour des recettes, soit pour l'apéro soit pour l'entrée.
Aujourd'hui, je vous propose des falafels aux sardines et aux tomates séchées, je ne peux pas m'empêcher d'y mettre mon grain de sel provençal ! ;-)
Pour 12 boulettes :
* 200g de pois chiche
* 1 tomate séchée confites à l'huile d'olives
* quelques branches d'aneth
* 1 boîte de sardines à l'huile
* sel et poivre du moulin
* 1 oeuf
* 2CS de farine
* 6CS de panko ou chapelure
Mixez rapidement les pois chiches égouttés et rincés avec la tomate séchée et les brins d'aneth - il faut que la texture obtenue ne soit pas vraiment lisse.
Ecrasez les sardines à la fourchette et mélangez-les à la préparation précédente - assaisonnez le tout et formez des boulettes.
Passez chaque boulette d'abord dans la farine, l'oeuf fouetté et en dernier le panko.
Faites-les frire quelques minutes dans de l'huile à 180°.
Pour la sauce :
* 2CS de fromage blanc
* 1CS de mayonnaise
* 1cc de moutarde
* quelques brins d'aneth
* sel et poivre du moulin
Mélangez tous les ingrédients et servez bien frais.
