BUCHE ROULEE CHOCOLAT - MARRONS
Voici une recette de bûche de noël ultra facile à faire et qui ne nécessite pas de matériel spécifique pour la réaliser !!
Pour une grande bûche d'environ 6-8 personnes :
* 4 œufs
* 125g de sucre en poudre
* 100g de farine
*20g de cacao en poudre non sucré
* 1 pincée de sel
Montez les blancs en neige avec la pincée de sel bien fermement et ajoutez le sucre en trois fois pour bien serrer les blancs.
Ajoutez les jaunes d'œufs préalablement fouettés quelques secondes aux blancs montés et mélangez délicatement à la spatule en soulevant la masse.
Ajoutez délicatement la farine et le cacao préalablement tamisé en soulevant la masse avec une spatule (le tout en 3 - 4 fois).
Recouvrez votre plaque de four de papier sulfurisé et versez la préparation dessus - lissez en formant un carré (32cm) sur votre plaque uniformément et enfournez pour 10 minutes.
Pendant ce temps humidifiez légèrement un torchon propre et étalez-le sur votre plan de travail avec une feuille de papier cuisson dessus.
A la sortie du four, déposez votre biscuit sur la feuille de papier cuisson et roulez votre biscuit puis recouvrez du torchon.
Attendez que le biscuit refroidisse.
- 40cl de crème liquide entière bien froide
- 125g de mascarpone bien froid
- 1 CS de crème de marron
- Quelques brisures de marrons glacés
CHURROS A LA BANANE
Une super façon de préparer le goûter et surtout de ne pas gaspiller les bananes trop mûres !
J'utilise une base de pâte à choux, c'est comme ça que je réalise mes churros en général et là on a juste à ajouter les bananes écrasées et le tour est joué !
Ce que je fais aussi pour avoir des churros de la même taille et régulier, je les poche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et je mets au congélateur au moins 2h puis je les plonge directement congelés dans le bain de friture. Voilà ma petite asture ;-)
Pour une vingtaine de churros :
* 225g de farine fluide
* 25cl d'eau
* 60g de beurre
* 1 pincée de sel
* 2 oeufs
* de l'huile de friture
* 2 bananes bien mûre
Ecrasez vos bananes à la fourchette jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux.
Battez les oeufs dans un bol.
Versez la farine dans un saladier et formez un puits au centre.
Faites bouillir l'eau, le beurre et le sel ensemble.
Dès que ce mélange boue versez-le au centre du puits et mélangez le tout avec une cuillère en bois.
Une fois que vous avez obtenu une pâte épaisse mais homogène ajoutez les oeufs et continuez à bien mélanger afin d'obtenir une pâte homogène et plus lisse.
Ajoutez les bananes écrasées et mélangez bien.
Laissez reposer une heure au frais dans une poche munie d'une douille cannelée.
Faites chauffer l'huile à 180 ° et plongez-y les churros que vous formerez en poussant sur votre poche et en les coupant de la taille désirée avec des ciseaux.
Laissez bien dorer et sortez-les pour les déposer sur du papier aborbant et roulez-les dans du sucre.
POIRE AU SIROP - SAUCE CARAMEL ET CRUMBLE AUX AMANDES
J'adore les poires et encore plus quand elles sont au sirop, je les faits maison et je les utilise dans mes desserts.
Vous pouvez les réaliser puis les mettre en pots et les stériliser pour la conservation.
Pour la sauce au caramel j'ai utilisé un caramel au beurre salé déjà fait de chez CHOCOLAT WEISS mais vous pouvez bien entendu le réaliser en amont.
Ramequin ARDTIME - Plance de présentation FACKELMANN FRANCE
Pour 4 personnes :
Pour les poires :
* 4 poires williams
* 2L d'eau
* 300g de sucre en poudre
* 1 gousse de vanille (facultatif)
Faites bouillir l'eau, le sucre et les graines de la gousse de vanille avec la gousse.
Pendant ce temps épluchez les poires délicatement et plongez-les dans le sirop, baissez le feu sur moyen et faites cuire à petit bouillon environ 20 minutes.
Egouttez les poires et laissez-les refroidir.
Evidez-les délicatement à l'aide d'une cuillère parisienne.
Pour le crumble :
* 45g de beurre pommade
* 45g de sucre brun ou cassonade
* 45g de farine
Préchauffez votre four à 150°.
Dans un saladier mélangez du bout des doigts tous les ingrédients pour former la pâte à crumble et répartissez-là sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.
Enfournez pour 20 minutes environ et laissez refroidir.
Mixez finement pour obtenir une poudre de crumbe.
Pour la sauce caramel :
* 20cl de crème liquide
* 2CS de caramel beurre salé
Faites fondre sur feu doux le caramel dans la crème, passez un coup de mixeur plongeant si nécessaire.
Pour le montage :
Versez au fond de vos ramequins la sauce caramel.
Roulez vos poires dans le crumble de façon à les recouvrir complètement.
Coupez vos poires en deux dans le sens de la longeur et déposez les délicatement dans vos ramequins et servez.
CREME BRULEE AUX POMMES ET AU SIROP DE LIEGE
Vous connaissez le sirop de Liège ? C'est une sorte de mélasse issue de la cuisson et de la réduction de jus de pommes et/ou de poires très connu et beaucoup utilisé en cuisine en Belgique.
D'habitude, je réalise mes crèmes brûlées avec du sirop d'érable et je n'en avais plus en stock, je l'ai tout simplement remplacé par du sirop de Liège et quelle surprise ? C'était excellent, tant pour la cuisson que pour la dégustation, ça leur donne une belle couleur ambrée, et avec cette brunoise de pommes à la vanille légèrement cuite à l'intérieur c'est une vraie gourmandise.
Avant de rajouter le sucre roux
Pour 4 crème brûlées :
* 40cl de crème liquide
* 4 jaunes d'oeufs
* 4CS de sirop de Liège
* du sucre roux
* 1 grosse pomme golden
* 1/4 de baton de vanille ou extrait de vanille
* 2CS d'eau
* 2CS de sucre
Epluchez et taillez votre pomme en brunoise puis faites fondre le sucre dans l'eau dans une poêle sur feut vif.
Une fois le sucre fondu ajoutez les dés de pommes et les graines de vanille et laisser cuire 5mn environ en remuant régulièrement.
Eteignez le feu et laissez refroidir.
Pour les crèmes brûlées, préchauffez votre four à 110°.
Répartissez la brunoise de pommes au fond des ramequins.
Mélangez les jaunes avec le sirop de Liège et ajoutez petit à petit la crème en remuant bien et en évitant de faire de la mousse.
N'hésitez pas à passer cette préparation au chinois s'il reste des petites morceaux de sirop.
Versez dans vos ramequins et enfournez pendant 40-45 minutes.
Sortez du four, laissez tiédir et placez au frais pendant 3 heures minimum.
Saupoudrez vos crèmes de sucre roux au moment de servir et brulez-les au chalumeau.
RISOTTO AU LAIT DE COCO - CITRON VERT ET GINGEMBRE - GAMBAS POELEES AU PAPRIKA
Le risotto c'est un plat hyper réconfortant et que l'on peut manier de toutes les manières.
Aujourd'hui je vous propose une recette plutôt exotique, il suffit juste d'aromatiser le bouillon et vous twistez facilement la recette.
Pour 4 personnes :
* 12 gambas
* 1cc de paprika
* 250g de riz spécial risotto
* 800g de bouillon de légumes ou crustacés (ici j'ai utilisé le bouillon de crustacés ARIAKE)
* le zeste d'un citron vert
* 1 cc de gingembre en poudre
* 1 filet d'huile d'olive
* 1 échalote
* 1 petit verre de vin blanc
* 100g de parmesan râpé
*20cl de lait de coco
* sel et poivre du moulin
Décortiquez les gambas en gardant la peau sur la queue et roulez-les dans le paprika, réservez jusqu'à la fin de cuisson du risotto.
Faites chauffer votre bouillon avec le zeste du citron vert et le gingembre.
Dès qu'il est chaud ajoutez 2CS de lait de coco et gardez-le au chaud.
Ciselez l'échalote finement et faite-la revenir dans l'huile d'olive afin de la faire suer.
Ajoutez le riz et mélangez bien pour le rendre translucide - ajoutez le vin blanc et laissez-le complètement s'évaporer.
Ajoutez au fur et à mesure des louches de bouillon chaud (couvrez à chaque fois complètement le riz) jusqu'à complète absorption et répétez l'opération jusqu'à épuisement du bouillon (la cuisson ne doit pas dépasser 20 minutes).
5 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez le reste du lait de coco, le parmesan mélangez-bien et servez bien chaud et faites poêler rapidement vos gambas de chaque côté quelques minutes à la poêle avec un filet d'huile d'olive.
MOUSSE A LA CREME DE MARRON
Ceux qui sont fan de crème de marrons, connaissent forcément les MARRON SUISS' !
Voici une recette qui ressemble au marron suiss' mais fait maison bien sûr !
Pour les jaunes d'oeufs qui vous resteront, n'hésitez pas à réaliser une crème brûlée avec ou une crème anglaise - pas de gâchis !!!!
- 200g de crèmes de marrons
- 80g de crème liquide entière
- 3 blancs d'œufs
- 30g de sucre en poudre
TIRAMISU A LA CREME DE MARRON
- 2œufs
- 80g de sucre
- 80g de farine
- Sucre glace
- 3 œufs
- 2 CS de sucre en poudre
- 250g de mascarpone
- 100g de crème de marrons
- Cacao non sucré
- Cacao non sucré
- 6 CS de Café serré bien froid
- 2CS de rhum ambré
Réservez au frais au moins 4 heures avant dégustation.
COMPOTE DE POMMES A LA VANILLE
Nous sommes en pleine saison de la cueillette des pommes et ici à Vidauban, l'endroit incontournable du week-end pour un joli moment en famille, c'est au Château d'Astros !
On peut simplement s'y balader, y pique-niquer, déguster les vins et les jus de pommes, ou participer à la cueillette de pommes qui sont vendues au kilos.
Une bonne partie de leurs vergers sont en bio ou en pleine conversion et c'est vraiment le petit bonheur du moment !
Je réalise pleins de bonnes recettes avec différentes variétés mais entres autres cette compote de pomme à la vanille que je réalise avec les pommes galas, je trouve le résultat plus fin et fluide et sans morceaux, plus sympa pour les papillles des enfants.
J'en réalise en général une belle quantité, que je congèle dans des barquettes pour en avoir tout au long de l'année à déguster comme ça ou à utiliser dans des recettes !
Pour 2 pots de compotes (pots à confiture)
* 5 grosses pommes gala
* 50g de beurre
* 1/4 de gousse de vanille
Pelez et coupez les pommes en cubes et faites les cuire simplement avec le beurre et les graines de gousse de vanille en remuant de temps en temps sur feu doux - la température idéale pour la cuisson étant 90°.
En fin de cuisson mixez à l'aide d'un mixeur plongeant, remplissez vos pots et laissez-les refroidir.
Pour la petite histoire, le Château d'Astros est le château que l'on voit dans le film de Marcel Pagnol "Le château de ma mère" c'est d'ailleurs le château avec les têtes de lions.
C'est aussi un domaine viticole où vous pouvez déguster leur cuvée dans leur magnifique caveau de dégustation mais aussi leur merveilleux jus de pomme que j'adore et que j'achète régulièrement !
GRATIN DE RAVIOLES AU BRIE DE MEAUX ET LARDONS FUMES
Cet assortiment 100% français, comprenant des saveurs douces mais aussi plus affirmées, a été imaginé pour répondre à tous les goûts. Il se compose de cinq variétés de fromages en provenance de nos régions françaises, au lait de vache, de brebis et de chèvre.
Sa composition :
190 grammes de Brie de Meaux AOP en pointe au lait cru
250 grammes de Morbier AOP au lait cru
250 grammes de Saint-Mont des Alpes au lait cru
250 grammes de Tomme 3 laits au lait pasteurisé
300 grammes Bleu d’Auvergne AOP au lait pasteurisé
COULANT CHOCOLAT AU LAIT COEUR CREME DE MARRONS
Il y a des incontournables dans les desserts et pour moi c'est le coulant au chocolat, plus ou moins cuit, il dévoilera un coeur coulant !
Ici j'ai rajouté la surprise gourmande avec un coeur à la crème de marron !
Pour 4 coulants :
* 3 œufs entiers
* 125g de chocolat au lait
* 110g de beurre
* 40g de sucre roux
* 60g de farine
* 1 pincée de fleur de sel
* 4 cc de crème de marrons
Fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez la farine et fouettez énergiquement mais peu de temps.
Pendant ce temps faites fondre le chocolat avec le beurre puis ajoutez ce mélange au mélange précédent avec la fleur de sel en fouettant énergiquement et rapidement.
Placez le tout dans une poche et placez au frais avant utilisation.
Préchauffez votre four à 210°.
Beurrez et farinez vos cercles à pâtisserie de 6cm de diamètre et posez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson - remplissez le fond des moules avec de la pâte à coulant- déposez une cuillère à café de crème de marron au centre par dessus et recouvrez de pâte à coulant.
Enfournez les fondants pour 9 mn environ.
A la sortie du four, passez la lame du couteau délicatement autour de vos gâteaux et démoulez.