COOKIES AU CHOCOLAT ROUGE BAISER DE CHEZ WEISS
Pour une quinzaine de cookies :
* 75g de sucre muscovado
* 155g de farine
* 1 oeuf entier
* 3g de levure chimique
* 150g de chocolat blanc ROUGE BAISER WEISS (ou le chocolat de votre choix)
* 90g de beurre à température ambiante
Préchauffez votre four à 170°.
Dans la cuve de votre robot muni de l'accessoire feuille mélangez les sucres, la farine et la levure, ajoutez le beurre au fur et à mesure puis l'oeuf fouetté et en dernier le chocolat.
Formez des boules de pâte - déposez-les sur la plaque de votre four en les espacant bien et enfournez pour environ 11 minutes.
MAGNUM VANILLE CHOCO-AMANDES
Pour 8 magnums :
* 500g de lait entier
* 270g de crème liquide entière
* 9 jaunes d'oeufs
* 100g de sucre en poudre
* 1 gousse de vanille
Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole.
Pendant ce temps fouettez les jaunes avec le sucre et versez le mélange lait-crème chaud sur le mélange oeuf-sucre et fouettez.
Remettez le tout dans la casserole sur feu doux et faire cuire le tout sans cesser de remuer avec une spatule jusqu'à ce que ce mélange atteigne 81° pour obtenir une crème anglaise.
Ajoutez le chocolat - faites le fondre dans la crème anglaise et placez le tout au frais jusqu'au lendemain.
Le lendemain avec votre sorbetière transformez cette crème en glace onctueuse et pochez-la dans vos moules silicones.
Faites prendre au congélateur au moins 6 heures.
Voici les moules que j'ai utilisés pour mes glaces (ils sont vendus avec un petit stock de batonnets) - SILIKOMART
Pour le glaçage :
* 300g de chocolat blanc
* 100g d'amandes concassées
Faites fondre très doucement au bain-marie le chocolat - dès qu'il est fondu ajoutez les amandes et mélangez bien.
Plongez vos magnums dedans - le chocolat doit immédiatement figer si votre magnum est bien glaçé et le chocolat chaud mais pas trop !
Replacez au congélateur avant dégustation.
TARTELETTES AU CITRON
Assiette REVOL Porcelaine - Collection PEKOË
Pour la pâte à tarte :
* 130g de beurre pommade
* 50g de poudre d'amandes
* 225g de farine
* 70g de sucre glace
* 1 sachet de sucre vanillé
* 1 oeuf
Travaillez le beurre bien pommade avec les sucres puis ajoutez la poudre d'amandes et mélangez bien à la maryse.
Fouettez l'oeuf et ajoutez-le et mélangez bien le tout.
En dernièr ajoutez la farine et mélangez la farine assez rapidement pour ne pas trop travailler la pâte afin de former une boule - filmez-la et placez-la au frigo pendant 1 heure.
Au bout d'une heure abaissez la pâte et détaillez-la à l'aide de vos emporte-pièces et foncez vos moules à tartelettes.
Préchauffez votre four à 170° et enfournez les biscuits pour environ 15 à 20 minutes en surveillant bien.
Pour la crème citron :
* 4 citrons
* 3 oeufs
* 190g de sucre en poudre
* 230g de beurre à température ambiante
* 2 feuilles de gélatines
Placez les feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide.
Prélevez le zeste des citrons et hachez-le finement.
Pressez les citrons.
Faites fondre le beurre très doucement dans une casserole, ajoutez-y le sucre en poudre et laissez-le bien fondre tout en remuant.
Ajoutez dans la casserole les oeufs, le jus et les zestes et au fouet continuez à mélangez doucement sur feu moyen jusqu'à obtenir un crème qui va doucement épaissir, ajoutez à la fin les feuilles de gélatines bien essorées et fouettez.
Filtrez cette préparation et verser-la dans un plat à gratin, filmez au contact et placez au frais au moins 2 heures.
Versez là dans vos fonds de tartes et remettre au frigo.
Pour la meringue suisse :
* 2 blancs d'oeuf
* le double du poids des blancs en sucre
Fouettez ensemble dans le bol du robot les blancs et le sucre.
Mettez votre bol sur un bain marie et fouettez jusqu'à ce que le mélange tiédisse (il faut que le mélange soit juste à température du corps)
Mettez le bol sur le robot et fouettez à vitesse rapide jusqu'à ce que la meringue monte et refroidisse.
Placez le tout dans un poche à douille et pochez la meringue au dessus de la crème citron bien froide.
TARTELETTES PECORINO CHEVRE-FIGUES ET SIROP DE MIEL DE CHATAIGNER AU CITRON
J'ai la chance d'avoir une belle-soeur italienne qui un jour m'a apporté de l'excellent pécorino d'un petit producteur et j'avais du miel à la maison - c'est comme ça que j'ai découvert et apprécié l'accord miel et pécorino qui fonctionne hyper bien.
Et ca m'a donné l'idée de cette recette avec les premières figues de la saison.
J'ai utilisé de l'huile d'olive au thym de chez NICOLAS ALZIARI mais vous pouvez utiliser de l'huile d'olive nature bien évidemment.
Pour les fonds de tartelettes :
* 150g de farine
* 40g de pecorino râpé
* 100g de beurre froid en petits morceaux
Dans un saladier mélangez tous les ingrédients d'abord du bout des doigts puis ensuite formez une boule assez rapidement en ne travaillant pas trop la pâte.
Filmez cette boule de pâte et placez-la au frais au moins 1 heure.
Au bout d'une heure - préchauffez votre four et étalez la pâte directement sur votre feuille de cuisson - découpez la à l'aide de votre emporte pièce et enfournez pour 15 minutes environ. Laissez-la complètement refroidir avant utilisation.
Pour le dome de fromage :
* 2 fromage de chèvre frais
* huile d'olive (j'ai utilisé de l'huile d'olive au thym)
* sel et poivre
Mixez le tout - huilez vos moule silicone demi-sphère et remplissez-les de fromages - lissez la surface et placez au frais.
Pour le sirop au miel :
* 1 grand verre d'eau
* 1CS de miel de chataîgner
* le zeste d'un demi citron jaune
Faites bouillir le tout quelques minutes - laissez infuser et refroidir.
Pour le montage :
* Quelques figues fraîches
Démoulez vos domes de fromage et déposez-les sur vos pâtes bien froides.
Coupez très finement les figues en tranches et déposez-les harmonieusement sur le fromage en faisant tout le tour.
Avec un pinceau badigeonnez doucement les figues de sirop.
Placez au frais avant de servir.
SABLES A LA CONFITURE OU A LA PATE A TARTINER
Aujourd'hui j'avais envie de réaliser ces jolis sablés qui me faisaient de l'oeil depuis un moment sur le compte de YASSO EN CUISINE
Recette parfaite pour la pâte à sablés ! Je l'adopte immédiatement et les enfants aussi !
Vous pouvez varier les plaisirs avec différentes confitures ou pâte à tartiner - même un bon praliné lisse dedans ça doit être tro bon !
Laissez parler votre gourmandise.
Confiture de fraises ou pâte à tartiner ?????
Pour environ 20 sablés :
* 130g de beurre pommade
* 50g de poudre d'amandes
* 225g de farine
* 70g de sucre glace
* 1 sachet de sucre vanillé
* 1 oeuf
* confiture de votre choix ou pâte à tartiner
Travaillez le beurre bien pommade avec les sucres puis ajoutez la poudre d'amandes et mélangez bien à la maryse.
Fouettez l'oeuf et ajoutez-le et mélangez bien le tout.
En dernièr ajoutez la farine et mélangez la farine assez rapidement pour ne pas trop travailler la pâte afin de former une boule - filmez-la et placez-la au frigo pendant 1 heure.
Au bout d'une heure abaissez la pâte et détaillez-la à l'aide de vos emporte-pièces - un en forme de fleur et un petit rond pour le centre de la moitié des biscuits.
Déposez les biscuits sur votre plaque allant au four recouverte de papier cuisson et placez deux heures au frais.
Préchauffez votre four à 170° et enfournez les biscuits pour environ 12 minutes.
laissez-les complètements refroidir avant de saupoudrer ceux avec les trous au centre de sucre glace.
Déposez la confiture au centre des biscuits non troués et posez délicatement les biscuits recouverts de sucre par dessus.
POIRES FOURREES A LA CREME DE SAINT AGUR - SAUCE CHOCOLAT ET CRUMBLE DE SAINT AGUR
La maison WEISS m'a lancé un défi en partenariat avec QUI VEUT DU FROMAGE - celui de réaliser une recette accord chocolat-fromage !
J'ai tout de suite pensé à la poire au Roquefort mais j'avais envie de tenter avec du SAINT AGUR et d'y rajouter une bonne sauce chocolat tiède et un croustillant pour apporter de la texture à ce dessert.
- 1 litre d'eau
- 300g de sucre en poudre
- 2 poires
- 200g de farine
- 50g de crème de Saint Agur
- 100g de beurre froid en petits morceaux
- 100g de chocolat noir
- 50ml de lait tiède
MARS GLACES MAISON
En ce moment, je me challenge et j'essaie de réaliser pas mal de choses maison - déjà par plaisir et aussi pour faire manger à mes enfants plus facilement de bonnes choses - comme ça je peux contrôler ce qu'il y a dedans !
Ici, j'ai choisis la facilité pour le caramel et j'ai utilisé l'excellent caramel beurre salé de la MAISON PERROTTE mais vous pouvez bien sûr le faire maison d'avance et l'utiliser pour cette recette.
* 250g de lait entier
* 135g de crème liquide entière
* 4 jaunes d'oeufs
* 50g de sucre en poudre
* 50g de chocolat au lait
Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole.
Pendant ce temps fouettez les jaunes avec le sucre et versez le mélange lait-crème chaud sur le mélange oeuf-sucre et fouettez.
Remettez le tout dans la casserole sur feu doux et faire cuire le tout sans cesser de remuer avec une spatule jusqu'à ce que ce mélange atteigne 81° pour obtenir une crème anglaise.
Ajoutez le chocolat - faites le fondre dans la crème anglaise et placez le tout au frais jusqu'au lendemain.
Pour le montage :
* 200g de chocolat au lait
* du caramel beurre salé
Dans vos moules a chocolat - faites fondre le chocolat au lait et versez-le dans chaque empreinte - retournez les moules et faites couler l'excédent.
Placez au congélateur 5 minutes et recommencez l'opération.
Une fois le chocolat pris, déposez du caramel sur le fond du moule sur le chocolat figé et replacez au congélateur
Avec votre sorbetière transformez la crème en glace onctueuse et pochez-la dans les moules au dessus du caramel et faites prendre au congélateur.
Faites fondre un peu de chocolat au lait puis déposez une couche de chocolat sur la glace pour refermez les mars et placez au congélateur.
Faites prendre au congélateur au moins 6 heures.
TARTINES DE SEICHES EN PERSILLADE
Encore une recette avec des seiches et cette fois-ci toute simple mais tellement bonne et goûteuse !
Question de solidarité on va dire !!!!!
* 400g de seiches entières ESCAL SEA FOOD
* 1 botte de persil frisé frais
* 2 gousses d'ail
* 2CS d'huile d'olive
* Sel et poivre du moulin
* 4 tranches de pain de campagne
Faites griller les tranches de pains au grille-pain et frottez-le à l'ail.
Nettoyez les seiches coupez-les en deux - retirez les tentacules et les ailes des seiches et gardez-les.
Mixez ensemble finement le persil et une gousse d'ail avec l'huile d'olive - le sel et le poivre.
Dans une poêle bien chaud ou sur une plancha avec de l'huile d'olive - faites sauter l'ensemble des seiches avec les tentacules et les ailes pendant quelques minutes seulement.
Eteignez le feu et en fin de cuisson ajoutez la persillade - mélangez et déposez le tout sur les tartines grillées.
MAGNUMS CHOCO-NOISETTES
Dans ma Dégustabox du mois qui avait pour thème "100% made in France" que j'ai beaucoup aimé d'ailleurs - il y avait des produits de chez KOKI - NOISETTES et j'ai tout de suite pensé à les utiliser avec du chocolat !
Voici le résultat et le enfants en sont fans !
Pour 8 magnums :
* 500g de lait entier
* 270g de crème liquide entière
* 9 jaunes d'oeufs
* 100g de sucre en poudre
* 100g de chocolat au lait
Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole.
Pendant ce temps fouettez les jaunes avec le sucre et versez le mélange lait-crème chaud sur le mélange oeuf-sucre et fouettez.
Remettez le tout dans la casserole sur feu doux et faire cuire le tout sans cesser de remuer avec une spatule jusqu'à ce que ce mélange atteigne 81° pour obtenir une crème anglaise.
Ajoutez le chocolat - faites le fondre dans la crème anglaise et placez le tout au frais jusqu'au lendemain.
Le lendemain avec votre sorbetière transformez cette crème en glace onctueuse et pochez-la dans vos moules silicones.
Faites prendre au congélateur au moins 6 heures.
Voici les moules que j'ai utilisés pour mes glaces (ils sont vendus avec un petit stock de batonnets) - SILIKOMART
Pour le glaçage :
* 300g de chocolat au lait
* 100g de noisettes torréfiées et concassées
Faites fondre très doucement au bain-marie le chocolat au lait - dès qu'il est fondu ajoutez les noisettes concassées et mélangez bien.
Plongez vos magnums dedans - le chocolat doit immédiatement figer si votre magnum est bien glaçé et le chocolat chaud mais pas trop !
Replacez au congélateur avant dégustation.
LES CONFITURES DE LA MAISON PERROTTE
Aujourd'hui j'ai envie de vous parler des sublimes confitures de la MAISON PERROTTE que j'ai reçues mais que j'ai déjà eu l'occasion de goûter à plusieurs reprises dans les salons et surtout en présence du maestro de la confiture Monsieur Stephan PERROTTE - Meilleur confiturier de France 2014 et Champion du monde de la confiture 2015
Ce sont des petits trésors enfermés dans un pot - chaque fruit est scrupuleusement sélectionné - Stephan connaît chacun des producteurs avec qui il travaille en étroite collaboration - c'est un véritable passionnée - et les passionés j'adore ça !
Un exemple sur ses confitures de fraises - il en existe 5 variétés différentes - les cerises 4 variétés !
Moi j'adore le contact - l'humain - connaître ce qu'il se cache derrière chaque produit (les hommes - les producteurs - le savoir-faire) - c'est plutôt avec l'histoire qu'on accroche en premier et avec le produit dans un second temps - mais le tout mêlé donne un résultat exceptionnel.
Chaque détails comptent - Les fruits doivent avoir « Une parfaite maturité, ni trop mûrs, ni abîmés » - la cuisson est elle même étudiée pour chaque fruits au degrés près.
C'est un véritable travail artisanal et un savoir-faire exceptionnel que l'on retrouve dans chacun de ces pots !
J'aime à le dire de toute façon, même pour ma cuisine - « si on choisit de bons et beaux produits - il n'y a pas de secret - le résultat ne sera que meilleur mais il ne suffit pas non plus de ça - il faut respecter ces produits pour en tirer le meilleur d'eux-mêmes» !
Et au delà des confitures j'adore leur packaging sur certaine variété en série limitée comme la fraise Mariguette sortie pour la fête des mères cette année - même le packaging raconte une histoire - l'histoire de Stephan qui nous rappelle ses souvenirs d'enfance !
