06 mai 2021

SPAETZEL SAUCE ECHALOTES VIN BLANC ET CHAMPIGNONS

J'ai reçu un très beau colis rempli de champignons venus tout droit d'une entreprise familiale bretonne.

Ces champignons LOU sont cultivés sans pesticides, sont 100 % naturels.

La gamme est assez large, elle va du petit champignon de paris pour l'apéro, à celui déjà émincés, le rosé, le blanc, le gros champignon à farcir et à griller.... Même pas besoin de les laver et de les éplucher.

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C'est aussi Une démarche vers le ZERO DECHET

Substrat en fin de cycle devient un amendement organique sain et de qualité pour les sols agricoles à proximité.

Pieds de champignons utilisés en méthanisation.

Caisses de ramasse recyclées chez VEOLIA.

Suppression des verres plastiques jetables au sein de l’entreprise.

Tri des déchets : recyclage cartons et glacine.


 

J'ai tout de suite voulu les cuisiner avec de bons spaetzel maison que j'ai l'habitude de faire plûtot avec une sauce lardons - oignons - ca change un peu !

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Couvert JEAN DUBOST

Pour 4 personnes :

* 300g de farine T45

* 3 oeufs

* 1 verre d'eau

* 20g de beurre

* sel fin pour l'eau de cuisson

* 20cl de crème liquide

* 60g de parmesan râpé

* poivre du moulin

* 25cl de crème liquide

* 1 echalote

* 1 petit verre de vin blanc

* 200g de champignons de Paris rosés

* quelques brins de persil

Dans le bol de votre robot (ou dans un saladier) versez la farine, les 3 oeufs et la moitié du verre d'eau et fouettez vivement - ajoutez le reste d'eau.

Vous devez obtenir une pâte lisse et pas trop liquide  (un peu collante).

Faites bouillir de l'eau salée et à l'aide de votre râpe à spaetzel versez de la pâte dans l'eau bouillante.

Dès que les pâtes remontent à la surface récupérez-les et égouttez-les.

Faites-les revenir dans une poêle avec du beurre afin de les colorer légèrement.

Pour la sauce, faites revenir l'échalote préalablement ciselée dans un peu de beurre dans une poêle sur feu moyen, déglacez avec le vin blanc et ajoutez les champignons coupés en lamelles pour les faire cuire pendant quelques minutes.

Ajoutez la crème et laissez cuire sur feu doux pendant quelques minutes.

Servez avec les spaetzel et parsemez de persil frais ciselé.

 

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04 mai 2021

BROCHETTES YAKITORI APPENZELLER ET JAMBON DE PARME

Je vous ai déjà parlé à plusieurs reprises d'un de mes fromages favoris l'Appenzeller, celui qui me rappelle tant de souvenirs d'enfance !!

Ce mois-ci j'ai reçu le petit dernier, l'Appenzeller avec un supplément de crème qui va plaire aux enfants.

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Il a toujours sont caractère corsé mais avec ce supplément de crème qui lui apporte une onctuosité et un moelleux en plus et qui paraît moins fort en goût, du coup plus accessible aux enfants !

Comme la meule classique, il est affiné au minimum 3 mois et  chouchouté de la même façon avec une saumure aux herbes des montagnes et aux épices ce qui lui donnent toutes ses notes caractéristiques de l'Appenzeller.


 

 

C'est le printemps et j'ai beaucoup envie de petites recettes rapides, simples et efficaces à grignoter à l'apéro ou pour une entrée !!

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Pour 12 brochettes
  • 12 morceaux d'Appenzeller découpés en forme de batônnets de 1cm de côté
  • 6 tranches de jambon de parme
  • 2CS de miel
  • 1CS de sauce soja
Piquez vos batônnets d'Appenzeller dans des piques à brochettes jusqu'à la moitié du fromage.
Coupez vos tranches de jambon de Parme de 2 dans le sens de la largeur puis enroulez-les délicatement autour des batônnets.
Dans un petit bol, mélangez le miel et la sauce soja.
Faites griller sur le barbecue ou sous le grill de votre four les brochettes pendant environ 4 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Servez aussitôt après les avoir laquées de sauce.

 

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30 avril 2021

COOKIES AU PEPITES DE CHOCOLAT

 

 

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Pour 10 gros cookies :

* 60g de beurre pommade

* 75g de sucre cassonade

* 1 oeuf

* 80g de farine

* 1cc de levure chimique

* des pépites de chocolat à votre convenance

* 1 pincée de fleur de sel

Préchauffez votre four à 180 °.

Dans le bol de votre robot avec la feuille, travaillez le beurre pommade avec le sucre cassonade pendant quelques minutes.

Ajoutez-y l'oeuf entier et fouettez afin de bien l'intégrer.

Ajoutez la farine, la fleur de sel et la levure et mélangez et en dernier quelques pépites de chocolat.

Déposez des tas de pâte bien espacés sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson et déposez sur chaque tas des pépites de chocolat.

Enfournez environ 5 mn (cela dépendra de votre four) jusqu'à ce que les bords des biscuits commencent à dorer.

Faites refroidir les cookies sur une grille.

26 avril 2021

CROQUETTES DE BECHAMEL AU FROMAGE ET ALLUMETTES FUMEES DE LARDONS

 

Cela fait quelques années que je vous parle de BROCELIANDE, une coopérative d'éleveurs bretons qui ont à coeur d'élever leur cochons sans antibiotiques et non castrés dans une agriculture plus respectueuse de la biodiversité, des animaux et des hommes !

Et d'année en année leur gamme s'élargit pour vous proposer aujourd'hui la gamme grise sans nitrite le fruit d'une Agriculture Alternative : un élevage de qualité et une démarche vertueuse en faveur de la biodiversité et de l'environnement, garantissant une alimentation avec des céréales françaises cultivées sans pesticide, pour le repas des cochons.

Les élevages y sont familiaux et régulièrement évalués par les équipes de la coopérative selon 130 exigences pour le bien être animal et le dévellopement durable.

J'ai reçu les lardons gris et les  allumettes fumées grises, que les enfants adorent !!

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Ils adorent surtout les petites croquettes ou les boulettes et l'avantage quand on est parent et que l'on a des enfants un poil difficile pour manger c'est que l'on peut y mettre plein de choses dedans.

Aujourd'hui je vous propose ces petites croquettes de béchamel, j'ai appris cette recette mais avec de la viande de boeuf à l'intérieur et sous un autre format grace à la chef Justine Piluso, ancienne candidate de top chef, pendant un atelier culinaire virtuel et je l'ai tourné à ma sauce avec les bonnes allumettes grises BROCELIANDE.

 

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Plateau ZAK DESIGNS

Pour 10 croquettes :

* 100g de lait

* 25gr de crème

* 25g de beurre

* 20g de farine

* 30g de fromage râpé

* 75g d'allumettes fumées de lardons

* 1 bol de chapelure

* 1 bol de farine

* 1 oeuf battu

Faites tiédir le lait et la crème ensemble - dans une petite poêle faites fondre le beurre doucement, dès qu'il est fondu augmentez un peu le feu et ajoutez en une seule fois la farine, mélangez vivement au fouet quelques minutes pour faire cuire la farine sans la brûler.

Ajoutez-y le mélange lait-crème d'un seul coup et fouettez sur le feu quelques secondes, dès que ça prend une consistance épaisse sortez la poêle du feu et fouettez (vous obtiendrez quelque chose d'épais et de pâteux mais pas collant c'est normal) - Ajoutez-y le fromage râpé et mélangez à la spatule.

Déposez cette pâte dans une assiette plate, étalez-la sur toute la surface et filmez au contact. Placez au frais 10mn environ qu'elle refroidisse complètement.

Pendant ce temps faites revenir les allumettes fumées sur feu vif quelques minutes et débarassez et laisse refroidir.

Dès que la béchamel est froide ajoutez-y les lardons et amalgamez le tout en formant une grosse boule, aidez vous avec un peu de farine sur vore plan de travail.

Divisez cette boule en 10 morceaux et façonnez vos croquettes de forme un peu cubique.

Passez vos croquettes dans la farine, puis l'oeuf puis la chapelure.

Dans une poêle versez l'équivalent d'un boucon d'huile de friture et déposez par dessus un cercle de papier sulfurisé, redéposez un bouchon d'huile et faites chauffer la poêle sur feu moyen.

Déposez vos croquettes et faites-les cuire quelques minutes de tous les côtés.

Servez aussitôt.

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25 avril 2021

MOELLEUX A L'HUILE D'OLIVES ET A LA CREME DE MARRONS

 

 

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Pour 1 gâteau ou 4 individuels :

* 2 oeufs

* 80g de sucre

* 100g de farine

* 1CS de levure

* 60g de d'huile d'olive

* 200g de crème de marron

* 2CS de rhum ambré

Préchauffez le four à 150°.

Fouettez rapidement les oeufs avec le sucre, ajoutez-y la farine et la levure et mélangez rapidement.

Ajoutez ensuite l'huile d'olive, la crème de marron et le rhum et mélangez à la spatule.

Huilez votre moule, recouvrez le fond de papier sulfurisé pour un démoulage plus facile et remplissez-le au 3/4.

Enfournez pour 30 à 35 mn si vous faites un gros gâteau ou 20mn pour des petits.

Surveillez votre cuisson selon votre four.

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22 avril 2021

GATEAU MERVEILLEUX CHOCOLAT

Le Merveilleux chocolat c'est je pense l'un de mes gâteaux préférés de chez préférés !

A l'ancienne certes, moi je l'ai connu quand j'habitais dans le Nord, les spécialistes des gâteaux à la crème au beurre qui sont d'excellents souvenirs d'enfance !

La crème au beurre, c'est calorique dirons certains mais c'est tellement tellement bon et régressif !

Je pense que je ne m'en lasserai jamais.

Vous pouvez bien sûr les faire de façon individuelles mais j'avoue avoir été attiré par un gâteau pour y découper de jolies parts.

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Pour la meringue  ( un cercle pâtissier de 16cm de diamètre) :

* 3 blancs d'oeuf

* le double de poids en sucre en poudre

Fouettez ensemble les blancs et le sucre dans un cul de poule et placez-le au bain-marie.

Faites tiédir le mélange en continuant de fouetter.

Moi je vérifie la température au doigt, il faut que le mélange soit à peine tiède.

Une fois le mélange tiède, placez le tout dans le bol du robot et fouettez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la meringue se forme et soit bien ferme.

Cela devrait prendre 10 bonnes minutes environ.

Placez votre meringue dans une poche à douille et façonnez les cercles de la même dimension que votre cercle à patisserie sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfournez à 90 ° environ 2h selon la grosseur de vos meringues. Ouvrez la porte du four de temps et temps pour faire s'échapper la vapeur.

Pour la crème au beurre :

* 200g de beurre pommade

* 150g de sucre

* 3cl d'eau

* 5 jaunes d'oeufs

* 2CS de cacao en poudre non sucré

* Paillettes de chocolat

Dans une casserole versez l'eau et le sucre et faites chauffer jusqu'à 110° 115°.

Pendant ce temps dans le bol de votre roboet fouettez doucement les jaunes et versez le sirop de sucre en filet en augmentant la vitesse.

Faites tourner jusqu'à ce que cela double de volume et forme un ruban - continuez de fouettez à vitesse lente et ajoutez le beurre pommade au fur et à mesure jusqu'à ce que vous obteniez une crème, en dernier ajoutant le cacao tamisé et fouettez pour bien l'intégrer.

Versez cette crème dans une poche deposez une belle couche de crème sur un des cercles de meringues, déposez le seconde cercle et étalez tout le reste de la crème sur le dessus et sur les côtés pour bien masquer les meringues.

Saupoudrez de paillettes de chocolat sur toute la surface du gâteau afin de masquer la crème au beurre.

Placez au frais.

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21 avril 2021

RADIATORI SAUCE AU BLEU DE SAINT FLOUR ET NOIX

 

J'ai découvert ce fromage grâce à la plateforme en ligne LES FROMAGEURS, j'ai vraiment adoré ce bleu  et j'ai tout de suite pensé à le cuisiner en sauce avec des pâtes ! Une valeur sûre !

Sur cette plateforme vous pouvez choisir des plateaux de fromages mais aussi du fromage à la coupe, le colis en frais arrive chez vous sans encombres sous 24- 48h.

 

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LES FROMAGEURS font partie du groupe SODIAAL première coopérative Française regroupant plus de 3000 éleveurs dans des points stratégiques de France et offre des fromages AOP et IGP.

Le bleu de Saint Flour est un fromage de vache Auvergnat hyper crémeux et son temps d'affinage est rallongé (65 jours minimum) qui permet de magnifier sa douceur et son fondant !

Très très belle découverte pour moi d'ailleurs !

Je vous laisse un code PROMO pour bénéficier jusqu'au 30 avril de 10 % de réduction sur l'ensemble du site : SARAHTATOUILLE10

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Pour 4 personnes :

* 400 à 500g de pâte

* 25cl de crème liquide

* 1 belle portion de bleu de Saint Flour

* Quelques noix

* sel et poivre du moulin

Faites cuire vos pâtes comme indiqué sur le paquet.

Pendant ce temps, faites chauffer sur feu moyen la crème avec le fromage coupé en morceaux pour le faire fondre doucement.

Salez et poivrez et mélangez cette sauce aux pâtes cuites.

Servez avec des morceaux de noix.

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19 avril 2021

PALMIERS SAUCE TOMATES ET APPENZELLER

 

 

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* 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre

* 100g d'appenzeller fraîchement râpé

* 3 CS de sauce tomates cuisinée

* herbes de provence

Déroulez votre pâte feuilletée et étalez la sauce tomates sur toute la surface - ajoutez l'appenzeller râpé par dessus et un peu d'herbes de Provence.

Commencez par rouler la pâte sur elle-même d'un côté jusqu'au centre et faites pareil avec l'autre côté afin de rejoindre l'autre boudin de pâte.

Emballez ce boudin dans le papier cuisson et placez au congélateur au moins 1 heure pour faciliter la découpe des palmiers.

Préchauffez votre four à 190°.

Découpez des palmiers de 1cm de largeur et placez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

Enfournez pour environ 15 à 20 mn en surveillant la cuisson selon votre four.

15 avril 2021

BOUNTY MAISON

 

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* 100g de lait concentré sucré

* 65g de noix de coco râpé

* 200g de chocolat au lait

Dans un boite hermétique versez le lait concentré et ajoutez la noix de coco et mélangez bien le tout.

Placez au frais au moins 12 heures.

Le jour de la préparation des bounty, faites fondre le chocolat au bain marie.

Badigeonnez vos moules (à barres chocolatées ou financiers) d'une couche de chocolat au lait et placez au congélateur pendant 5 minutes.

Dès que le chocolat est pris repassez une couche de chocolat fondu et replacez au congélateur pendant encore 5 minutes.

Sortez du congélateur et remplissez presque jusqu'au bord des moules de pâte à la noix de coco et badigonnez encore de chocolat fondu pour bien refermer vos bounty.

Replacez au congélateur 5 minutes.

Laissez vos bounty au frais avant de les déguster.

14 avril 2021

TAJINE D'AGNEAU AU CITRON CONFIT - DUO DE QUINOA

 Ca fait un moment que j'avais envie de ce plat et il me restait quelques citrons confits à l'huile de chez Gastronomaniak

- En ce moment en attendant l'été je suis à fond dans les plats réconfortants et ça m'a fait du bien !
J'utilise mes épices chouchous de chez Epices Max Daumin

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 Planches FACKELMANN

Couvert JEAN DUBOST

* 1kg d'épaule d'agneau désossée et coupée en morceau (demandez à votre boucher)

* 1 citron confit

* 2 petites carottes

* 2 oignons

* 4CS d'huile d'olive

* 1/2CS de cumin en poudre

* 1 cc de gingembre en poudre

* 1cc de coriandre en poudre

* 1 pincée de piment doux

* 4 pistilles de safran

* 1 citron jaune

* 1 poignée de raisins secs.

Pelez et pilez l'ail avec les épices et réservez.

Coupez le citron confit en 8 morceaux.

Pelez et émincez finement l'oignon et réservez-le.

Faites  revenir dans un peu d'huile d'olive dans la cocotte le mélange ail épices  quelques minutes.

Ajoutez les morceaux de viande pour les faire dorer quelques minutes de tous les côtés.

Ajoutez les morceau du citron confit - le jus de citron - Mouillez à hauteur avec de l'eau et couvrez le cocotte.

Laissez mijoter sur feux doux pendant 3 heures.

30 mn avant la fin de cuisson, faites revenir les oignons dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient fondant et rajoutez-les à la cocotte avec les raisins secs - laissez encore mijoter 30 mn.

Servez avec de la semoule ou du quinoa.

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