15 avril 2021

BOUNTY MAISON

 

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* 100g de lait concentré sucré

* 65g de noix de coco râpé

* 200g de chocolat au lait

Dans un boite hermétique versez le lait concentré et ajoutez la noix de coco et mélangez bien le tout.

Placez au frais au moins 12 heures.

Le jour de la préparation des bounty, faites fondre le chocolat au bain marie.

Badigeonnez vos moules (à barres chocolatées ou financiers) d'une couche de chocolat au lait et placez au congélateur pendant 5 minutes.

Dès que le chocolat est pris repassez une couche de chocolat fondu et replacez au congélateur pendant encore 5 minutes.

Sortez du congélateur et remplissez presque jusqu'au bord des moules de pâte à la noix de coco et badigonnez encore de chocolat fondu pour bien refermer vos bounty.

Replacez au congélateur 5 minutes.

Laissez vos bounty au frais avant de les déguster.


14 avril 2021

TAJINE D'AGNEAU AU CITRON CONFIT - DUO DE QUINOA

 Ca fait un moment que j'avais envie de ce plat et il me restait quelques citrons confits à l'huile de chez Gastronomaniak

- En ce moment en attendant l'été je suis à fond dans les plats réconfortants et ça m'a fait du bien !
J'utilise mes épices chouchous de chez Epices Max Daumin

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 Planches FACKELMANN

Couvert JEAN DUBOST

* 1kg d'épaule d'agneau désossée et coupée en morceau (demandez à votre boucher)

* 1 citron confit

* 2 petites carottes

* 2 oignons

* 4CS d'huile d'olive

* 1/2CS de cumin en poudre

* 1 cc de gingembre en poudre

* 1cc de coriandre en poudre

* 1 pincée de piment doux

* 4 pistilles de safran

* 1 citron jaune

* 1 poignée de raisins secs.

Pelez et pilez l'ail avec les épices et réservez.

Coupez le citron confit en 8 morceaux.

Pelez et émincez finement l'oignon et réservez-le.

Faites  revenir dans un peu d'huile d'olive dans la cocotte le mélange ail épices  quelques minutes.

Ajoutez les morceaux de viande pour les faire dorer quelques minutes de tous les côtés.

Ajoutez les morceau du citron confit - le jus de citron - Mouillez à hauteur avec de l'eau et couvrez le cocotte.

Laissez mijoter sur feux doux pendant 3 heures.

30 mn avant la fin de cuisson, faites revenir les oignons dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient fondant et rajoutez-les à la cocotte avec les raisins secs - laissez encore mijoter 30 mn.

Servez avec de la semoule ou du quinoa.

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09 avril 2021

TIRAMISU

Les tiramisu c'est le dessert par excellence, j'adore en faire mais j'adore aussi les manger !

Je les fais toujours au café et j'essaie le plus souvent quand j'ai le temps de réaliser mes biscuits cuillères. Il existe bien sûr de très bons biscuits cuillères qui d'ailleurs me rappelle mon enfance !

 

Et vous ? vous l'aimez comment ???

 

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Pour 4 tiramisu ou 4 personnes

Pour les biscuits cuillère :

* 2 oeufs

* 80g de sucre en poudre

* 80g de farine

Préchauffez votre four à 180°.

Faites monter les blancs en neige ferme et ajoutez le sucre en 3 fois afin de bien les serrer.

Ajoutez les jaunes à la préparation et mélangez-le délicatement puis ensuite ajoutez la farine en 4 fois en soulevant bien la masse.

Etalez cette préparation sur du papier cuisson - saupoudrez finement de sucre glace - laissez reposer 5 minutes et saupoudrez à nouveau de sucre glace et enfournez le tout pour 10 minutes environ en surveillant bien.

Dès que le biscuit est froid détaillez-le avec un emporte pièce du même diamètre que vos petits cercles à pâtisserie. Il vous en faudra 8 en tout.

Pour la crème :

* 250g de mascarpone

* 3 oeufs

* 3 CS de sucre en poudre

* du café bien serré froid

* 10 biscuits à la cuillère

* du cacao non sucré WEISS

Faites blanchir les jaunes avec le sucre puis ajoutez le mascarpone et mélangez bien.

Faites monter les blancs en neige bien ferme et ajoutez-les délicatement au mélange précédent.

Placez la crème obtenu dans une poche et placez au frais le temps du montage.

Avec un pinceau à pâtisserie, imbiber vos premiers biscuits que vous avez placer au fond de vos cercles avec le café  et pochez de la crème jusqu'à 1cm du bord haut de vos cercles.

Déposez un nouveau cercle de biscuit et imbibez-le de café avec le pinceau.

Pochez des boules de crèmes sur le dessus harmonieusement et placez le tout au frais pendant minimum 6h.

Au moment de servir saupoudrez vos tiramisu de cacao et enlevez les cercles.

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06 avril 2021

TUILES D'APPENZELLER ET CONFIT D'OIGNONS

 
L'Appenzeller a encore frappé dans ma cuisine avec encore et toujours une recette "finger food" rapide à réaliser.
Vous pouvez opter pour un confit d'oignon tout prêt, il y a en a d'ailleurs d'excellents en épicerie fine ou bien le réaliser vous même, comme je le fais, le congeler pour pouvoir l'utiliser comme bon vous semble.
Voici d'ailleurs le lien de ma recette si vous voulez vous lancer et pleurer en épluchant vos oignons ;-)
http://www.sarahtatouille.com/archives/2011/09/10/21996304.html

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Pour une dizaine de tuiles :
  • 120g d'Appenzeller
  • Confit d'oignon
  • quelques brins de ciboulette
Préchauffez votre four à 200°.
Râpé 100g d'Appenzeller et déposez des petits tas de fromage râpé bien espacés afin de former des petits cercles sur votre plaque de cuisson préalablement recouverte de papier cuisson.
Attention, ne réalisez pas plus de 6 tuiles par fournée car les tuiles durcissent très vite en fin de cuisson.
Enfournez pour environ 4 mn selon la puissance de votre four en surveillant bien, une fois que vous voyez les tuiles se former et cuire sortez-les les unes après les autres, et déposez-les délicatement sur un rouleau à pâtisserie afin qu'elles prennent la forme.
Recommencez avec le reste du fromage râpé.
Garnissez les tuiles d'un peu de confit d'oignon et d'un cube d'Appenzeller et un petit brin de ciboulette.

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MOELLEUX CITRON ET AMANDES

 

Il me restait de joli citron du jardin de mes beaux-parents et un peu de poudre d'amandes !

Une recette facile et très printanières que j'ai adoré réaliser !

Bon ça sera pour nous parents car les enfants ne sont pas grands fans de citron ici !!

 

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Pour les gâteaux

* 120g de beurre pommade

* 120g de sucre en poudre

* 60g de farine

* 60g de poudre d'amandes

* 2 oeufs

* 1cc de levure chimique

* 2 citrons jaune bio (zestes et jus)

* du beurre pour graisser les moules

Pour le glaçage

* 200g de sucre glace

*  le jus d'1/2 citron jaune

* 1 blancs d'oeuf

Préchauffez votre four à 180° et graissez vos moules à gâteaux avec du beurre.

Fouettez le beurre et le sucre dans le bol de votre robot pendant au moins 3-4 minutes à vitesse moyenne - ajoutez-y les oeufs un à un et mélangez entre les deux ajoutes.

Ajoutez la farine - la levure et la poudre d'amandes et mélangez bien à vitesse lente.

Ajoutez en dernier le jus des citrons ainsi que les zestes et mélangez.

Remplissez au 3/4 vos moules à gâteaux (ici j'ai utilisé des moules à savarin) et enfournez pour environ 10 à 12 mn.

Sortez du four et démoulez-les - laissez les refroidir complètement.

Préparez le glaçage en fouettant le blanc simplement pour le liquéfier puis ajoutez-le au sucre glace avec le jus de citron.

Fouettez bien le tout afin d'obtenir une texture bien lisse et déposez ce glaçage sur la surface de vos gâteaux refroidis.

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27 mars 2021

PANCAKES A LA BANANE ET PEPITES DE CHOCOLAT

J'achète souvent des bananes car j'adore ça mais elles murissent hyper vite à la maison.

Mais je ne les perds jamais car en général, je les utilise pour en faire ces pancakes pour le goûter.


 

Je ne sais pas si vous connaissez le lait MON LAIT, c'est une marque créée par les producteurs de lait de montagne eux-mêmes afin de gagner plus d'argent - Une marque 100 % producteurs et 100 % engagée.

D'ailleurs ils ne commercialisent pas que du lait mais aussi du beurre doux, du demi-sel et du fromage à raclette également.

Pour chaque litre de lait vendu sous la marque Mon Lait 10 centimes sont captés :

* 7 pour l'APLM (association des producteurs de lait de montagne)

* 3 pour les entreprises partenaires - cela représente environ un 13ème.

Moi je trouve ce lait surtout dans les LIDL proches de chez moi !!!


 

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Cuillère en bambou JEAN DUBOST

Pour 12 pancakes :

* 2 bananes bien mûres

* 200g de farine

* 150ml de lait

* 2 oeufs

* 1 sachet de sucre vanillé

* 1cc de levure chimique

* 2CS de rhum ambré

Dans un saladier fouettez les oeufs, ajoutez les 3/4 du lait et mélangez.

Ajoutez la farine et la levure, mélangez et ajoutez le reste du lait.

En dernier ajoutez les bananes écrasées, le rhum et ensuite les pépites de chocolat et mélangez le tout.

Faites cuire vos pancakes quelques minutes de chaque côté.

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25 mars 2021

RILLETTES DE SAUMON CHEVRE ET CITRON CONFIT

Une recette très très simple, un coût de mixeur pour la préparer et vous avez un apéro prêt à servir, soit sur des toasts, soit avec des crudités ou encore du bon pain frais.

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Petits pots de présentation REVOL

 

Pour 1 portion de rillettes :

* un tranche de saumon cuit d'environ 180g

* 100g de fromage de chèvre frais

* 1/2 citron confit

* 1/2 bouquet d'aneth ou herbes fraîches au choix

* sel et poivre du moulin

Coupez le citron confit en petits cubes et déposez-les dans le bol de votre mixeur.

Mixez l'ensemble des ingrédients et réassaisonnez selon votre goût.

Servez bien frais.

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CROQUETTES COMME DES FALAFELS

 

Cette semaine, j'ai reçu les dernières nouveautés de chez D'Aucy, la marque des agriculteurs, les petits bocaux de légumineuses de faible contenance 37cl, ultra pratiques pour éviter le gaspillage quand on est seul ou que 2 à manger !

 

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Cette gamme est une gamme "bio engagée", D'Aucy s'engage encore plus auprès de ses agriculteurs en leur reversant 5cts par bocal vendu en plus de leur rémunération habituelle, vous êtes aussi acteurs de cette consommation engagés, plus juste et respecteuses, du coup ;-)

Pour cette recette j'ai utilisé le bocal de pois chiches et j'en ai fait une recette toute simple un mix entre des boulettes panées et des falafels, recettes rapides et efficaces à servir avec une sauce tzatziki par exemple !

 


 

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Petits pots REVOL

Pour environ 12 croquettes

* un bocal de pois chiche (37 cl)

* 1CS de coriande fraîche

* 1CS de persil plat frais

* 2cc de cumin en poudre

* 1 demi-oignon

* 1 gousse d'ail

* sel et poivre du moulin

* 1 oeuf

* 1 petit bol de farine

* 1 petit bol de chapelure

Rincez et égouttez les pois chiches et mixez-les avec les herbes, l'oignons, l'ail dégermé, le cumin, le sel et le poivre.

Avec un peu de farine dans le creux de votre main formez des boulettes de pois chiches de la taille d'une noix et déposez-les sur une assiette recouverte de papier cuisson.

Placez le tout au congélateur 30 minutes.

Faites chauffez votre friteuse à 180°.

Pendant ce temps fouettez l'oeuf dans un bol.

Passez vos boulettes dans la farine puis l'oeuf et en dernier dans la chapelure.

Plongez-les dans l'huile chaude et faites les cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

 

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23 mars 2021

FLAN COCO CARAMEL

 

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Pour 4 ramequins :

* 200ml de crème de coco

* 100ml de lait concentré sucré

* 100ml de lait concentré non sucré

* 2 oeufs

* 100g de sucre en poudre

Préchauffez votre four à 180°.

Fouettez les oeufs dans un saladier et ajoutez-y au fur et à mesure les laits concentrés sucrés et non sucrés ainsi que la crème de coco, mélangez bien.

Faites fondre dans une casserole bien propre le sucre sur feu fort en surveillant bien jusqu'à ce qu'il caramélise et obtienne une jolie couleur caramel et versez ce caramel au fond de vos ramequins.

Rajoutez la crème à flan  par dessus et enfournez pour 20mn environ en surveillant bien selon la puissance de votre four.

Laissez complètement refroidir et placez-les au frais minimum 3h avant de les démouler.

 

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19 mars 2021

GNOCCHIS MAISON AU CITRON CONFIT

 J'adore réaliser mes gnocchis maison et pour moi c'est comme des pâtes, je les fais à toutes les sauces.

Aujourd'hui, une sauce un peu relevée avec de beaux produits d'épicerie fine à retrouver sur le site gastronomaniak.

Attention, je vous conseille de goûter la pâte de citron confit à l'harissa avant de doser votre sauce, vous choisirez la quantité selon le goût de chacun.

 

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Pour les gnocchis

* 400g de pomme de terre (type vapeur)

* 200g de farine

* sel

Faires cuire vos pommes de terre avec la peau (départ eau froide salée) pendant au moins 20 minutes.

Epluchez-les et écrasez la chair à chaud avec un écrase purée.

Ajoutez la farine en une seule fois et formez une boule de pâte.

Formez des boudins de pâtes et détaillez vos gnocchis de la forme souhaitée.

Pour la cuisson plongez vos gnocchis dans de l'eau bouillante salée et récupérez-les dès qu'ils remontent à la surface.

Pour la sauce :

* 30cl de crème liquide

* 1 cuillère à café de crème au citron confit et harissa (shoppée chez gastronomaniak)

* 6 feuilles de sauges

* 2CS de sauce tomate cuisinée

* sel et poivre du moulin

Faites chauffer la crème les feuilles de sauges, la sauce tomates et la crème au citron confit jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu.

Rectifiez l'assaisonnement et laissez au chaud.

Préparation :

* 1/4 de citron confit à l'huile d'olive chez GASTRONOMANIAK

Plongez vos gnocchis cuits dans la crème bien chaude et mélangez.

Servez bien chaud avec des morceaux de citron confit.