18 février 2021

RAVIOLIS DE BOEUF ET BOUILLON SOJA ET GINGEMBRE

 Dernièrement je suis montée sur Paris pour un shooting photo dans le cadre de la campagne de pub des FILLES A COTELETTES et pour ce même club j'ai créé cette recette spécialement pour le nouvel an chinois !

 https://lesfillesacotelettes.fr/les-ravioles-de-boeuf-et-bouillon-citron-vert-gingembre-de-sarah.p123

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Pour la farce :

* 2 steacks hachés de boeuf

* 8 branches de persil plat

* 1 petit oignon

* sel et poivre du moulin

Ecrasez la viande avec une fourchette.

Mixez ensemble l'oignon et le persil et ajoutez ce mélange à la farce - salez et poivrez et placez le tout dans une poche à douille.

Placez au frais en attendant son utilisation.

Pour la pâte :

* 300g de farine

* 3 oeufs

placez votre farine sur votre plan de travail et creusez un puits au centre - cassez vos oeufs dans ce puits puis battez-les doucement avec une fourchette - ajoutez-y de la farine au fur et à mesure puis continuez de travailler cette pâte à la main pendant quelque minutes afin de former une boule de pâte homogène que vous malaxerez 2-3 minutes.

Filmez cette boule de pâte et posez-la au frais pendant 30mn.

Découpez cette pâte en 4 et applatissez-les afin de les passer au laminoir jusqu'à obtenir une fine couche de pâte et détaillez-les en forme de rond d'environ 7cm de diamètre.

Placez un petit peu de farce au centre de chaque rond de pâte et humectez les bords de la pâte.

Rabattez les 4 cotés opposés vers le centre et rabattez encore les petites pointes pour bien fermer vos raviolis.

Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Placez-les au frais sur un plateau fariné avant utilisation.

Pour le bouillon :

* 500ml de bouillon de boeuf

* 1 petite carotte

* 1cc de gingembre en poudre

* 1CS de sauce soja

* poivre du moulin

Pelez et coupez la carotte en tout petits dés.

Faites chauffez votre bouillon sur feu moyen, ajoutez-y le gingembre, la sauce soja et les petits dés de carottes - poivrez et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 10 mn.

Au moment de servir :

Faites réchauffez votre bouillon jusqu'à petit ébullition - plongez-y vos raviolis et laissez-les cuire environ 3à 4 minutes.

Servez-les avec une louche de bouillon.

 

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16 février 2021

FINANCIERS NOISETTE

Les financiers c'est un petit biscuit que j'adore faire, c'est tout simple à réaliser avec peu d'ingrédients - aujourd'hui je vous le propose avec un peu plus de gourmandise - un enrobage lait et noisettes !

C'était vraiment très très très bon !!

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Vaisselle REVOL PORCELAINE

Pour environ 10 financiers :

* 65g de poudre de noisettes KOKI NOISETTES

* 65g de beurre

* 80g de blancs d'oeufs

* 80g de sucre glace

* 30g de farine

* 100g de chocolat au lait

* 2CS de noisettes concassées grillées KOKI NOISETTES

Préchauffez votre four à 170°.

Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette - filtrez-le et réservez-le.

Mélangez dans un saladier le sucre glace, la farine et la poudre de noisettes.

Ajoutez les blancs d'oeufs et mélangez à la spatule.

Lorsque la pâte est homogène - ajoutez le beurre noisette encore chaud et incorpoez-le à la préparation.

Une fois refroidis, trempez les financiers dans le chocolat au lait fondu déjà mélangé aux noisettes concassées et grillées.

Déposez vos financiers sur une plaque et placez quelques minutes au frais pour que le chocolat se fige plus facilement.

Remplissez vos moules à financiers au 3/4 et enfournez pour environ 12mn.

12 février 2021

POTATOES ET SAUCE APPENZELLER

Je vous ai déjà parlé de ce fromage Suisse que j'adore et il m'inspire tellement pour mes recettes !

J'adore et j'ai toujours aimé manger mes frites avec du fromage - j'ai cette habitude depuis petite !

Cette fois-ci j'ai fait des potatoes avec une sauce au fromage et vraiment je me suis régalé !! A refaire encore et encore !!

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Pour les potatoes :

* 6 pomme de terre de taille moyenne

* 3CS d'huile de tournesol ou de friture

* 1CS d'herbes de provence

* sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 210°.

Lavez et séchez vos pommes de terre bien soigneusement et coupez-les en forme de potatoes.

Mettez-les dans un saladier et versez-y l'huile, le sel, le poivre et des herbes de provence selon votre goût et mélangez le tout.

Placez-les côte à côte sur votre plaque allant au four et recouverte de papier cuisson et enfourez pour 20 -25 mn selon la puissance de votre four.

Pour la sauce :

* 20g de crème liquide

* 100g de d'appenzeller

* 1 jaune d'oeuf

* 1 pincée d'herbes de provence

* sel et poivre du moulin

Dans une casserole, faites fondre le fromage dans la crème - et hors du feu assaisonnez avec les herbes de provence, le sel et le poivre et ajoutez le jaune d'oeuf - fouettez bien, la préparation va un peu épaisssir.

Servez aussitôt avec les potatoes.

10 février 2021

DONUTS AMERICAIN

J'avais trop envie de tester des donuts, je fais souvent des beignets et j'ai trouvé cette recette  chez Hervé cuisine !

J'ai adoré le résultat bien que très ressemblant à mes beignets mais ils ont fait l'unanimité !

Avec cette recette j'ai obtenu 6 donuts mais des gros donuts - je pense que j'aurai pu facilement en faire 8 un peu plus plats.

L'idéal c'est d'être équipé d'un robot avec le crochet pétrisseur sinon vous avez vos muscles pour pétrir ;-)

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Pour le levain :

* 140g de farine

* 90ml d'eau tiède

* 3g de levure fraiche de boulanger

Faites diluer la levure dans l'eau tiède et mélangez le tout avec la farine.

Formez une boule et laissez monter dans votre four pendant 1 h.

Pour la pâte :

* le levain réalisé juste avant

* 125g de farine

* 15ml de lait tiède

* 20g de levure fraîche de boulanger

* 4 jaunes d'oeufs

* 30g de sucre

* 30g de beurre pommade

* 3g de sel

* huile de friture

* sucre en poudre fin

Travaillez le levain avec le crochet de votre robot pendant quelques minutes.

Diluez la levure émiettée dans le lait et rajoutez ce mélange au levain - ajoutez ensuite, le sucre et la farine et laissez pétrir quelques minutes.

En dernier ajoutez les jaunes d'oeufs, pétrissez à nouveau quelques minutes et ajoutez enfin le sel et le beurre pommade au fur et à mesure.

Laissez pétrir le robot 3 minutes.

Faites une boule, placez-la dans le saladier et faites-la monter une heure dans votre four.

Au bout d'une heure, divisez la pâte en 8 boules de même poids et posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrez d'un torchon et laissez gonfler 30 mn à température ambiante.

Faites un trou au centre de chaque boule et façonnez vos donuts.

Faites chauffez l'huile à 180° et plongez vos donuts - faites-les cuire 2 minutes de chaque côté.

Egouttez-les et roulez-les dans le sucre fin.

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01 février 2021

MOUSSE DE CHEVRE A L'AIL NOIR ET AUX HERBES DE PROVENCE

J'adore les tartinables et ce mois-ci j'ai reçu dans ma DEGUSTABOX ces petites toast appelés bocaditos tomates et origan de chez SNATT'S, ce sont des petits toasts bien croustillants et qui accompagnent parfaitement cette mousse de chèvre que j'ai réalisée avec la belle purée d'ail noir et la moutarde à l'ail noir que j'ai reçu de chez GASTRONOMANIAK et avec laquelle je fais des tests plutôt concluant ;-)

 

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Couvert Jean Dubost

petit pot REVOL

 

* 1 chèvre frais

* 2cc de moutarde à l'ail noir

* 2CS de purée d'ail noir

* 1cc d'herbes de Provence

* 1CS d'huile d'olive

* sel et poivre du moulin

Mixez tous les ingrédients ensemble afin d'obtenir une texture bien mousseuse.

Rectifiez l'assaisonnement et servez bien frais sur des toasts.

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28 janvier 2021

OEUFS COCOTTE FOIE GRAS ET AIL NOIR

Je continue mes tests avec l'ail noir - cet ingrédient que Sylvie de chez GASTRONOMANIAK, m'a fait découvrir en ce début d'année.

Il ne cesse de m'inspirer pour les recettes et aujourd'hui je vous propose une recette simple mais tellement efficace.

Le mariage de l'ail noir avec la douceur du foie gras ! Ca matche très très bien ensemble.

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Cocotte REVOL PORCELAINE

Plateau PEBBLY

Pour 2 personnes
 
  • 4 oeufs
  • 10cl de crème liquide
  • 2 cc de purée d'ail noir
  • 2 tranches de foie gras mi-cuit
  • poivre du moulin et fleur de sel
Préchauffez votre four à 190° avec un plat à gratin à l'intérieur rempli à moitié d'eau pour que l'eau arrive à mi-hauteur de vos ramequins ou minie-cocotte au moment de la cuisson.
Séparez délicatement les blancs des jaunes et réservez les jaunes dans les coquilles.
Mélangez ensemble la crème et la purée d'ail noir et versez dans le fond des ramequins - déposez des dés de foie gras et versez l'équivalent de 2 blancs d'œufs dans chaque ramequin.
Enfournez pour 5 minutes dès que votre four est bien chaud.
Au bout de 5 minutes déposez délicatement les jaunes sur les blancs mi-cuit et replacez au four pour 5 minutes.
Dès la sortie du four déposez des morceaux de foie gras - poivrez et ajoutez de la fleur de sel.
Servez aussitôt.

26 janvier 2021

CREPES TOURBILLON A LA CREME DE MARRONS

A la maison les garçons sont fan de crêpes et Thomas adore la crème de marron.

j'ai voulu faire une petite recette ludique et simple à réaliser en aromatisant une partie de la pâte avec de la crème de marrons.

Et franchement les garçons ont adoré !

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Pâte à crêpes :
* 250g de farine
* 50g de beurre fondu
* 450ml de lait
* 4 oeufs
* 2CS de crème de marrons
Faites tiédir votre lait. 
Pendant ce temps mélangez les œufs avec la farine - puis ajoutez le lait tiède en filet et fouettez afin d'éviter les grumeaux - ajoutez enfin le beurre fondu et mélangez.
Passez un coup de mixeur plongeant si nécessaire.
Prélevez 1/3 de la pâte et aromatisez-la avec la crème de marron - passez un coup de mixeur plongeant pour bien mélanger et versez cette pâte dans une petite bouteille en plastique souple à embout fin.
Faites chauffer votre poêle et à l'aide de la petite bouteille partez du centre et former un tourbillon avec la pâte à la crème de marrons - attendez quelques secondes puis versez une louche de pâte nature comme pour réaliser une crêpe classique.
Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte.

24 janvier 2021

FLAN PATISSIER

 

 

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Assiette REVOL

Pour la pâte :

* 175g de farine

* 90g de beurre

* 20g de jaune d'oeuf

* 20g de lait

* 20g de sucre en poudre

 * 2g de sel fin

Du bout des doigt formez une texture sablée avec la farine et le beurre.

Fouettez l'oeuf avec le lait et ajoutez ce mélange - puis le sucre et le sel et formez une boule sans trop travailler la pâte.

Filmez cette boule puis placez-la minimum 30 mn au frais.

Etalez la pâte puis foncez votre cercle à patisserie préalablement beurré et placez le tout au congélateur le temps de la préparation de la crème.

Pour la crème :

* 500g de lait (de préférence lait entier mais ça marche avec du demi-écrémé également)

* 125g de crème liquide entière

* 50g de beurre

* 80g de sucre en poudre

* 3 gousses de vanille

* 100g de jaune d'oeufs

* 50g de fleur de maïs

Faites bouillir le lait, la crème, la moitié du sucre et les graines de gousses de vanille.

Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre puis ajoutez la maïzena au fur et à mesure tout en fouettant et versez le mélange bouillant dedans en filet tout en fouettant.

Reversez le tout dans la casserole et fouettez jusqu'à épaississemnet - environ 1mn.

Hors du feu ajoutez le beurre froid en morceaux et mélangez bien.

Versez la crème dans le fond de tarte congelé - lissez la surface et laissez reposer à température ambiante 30 mn puis enfournez pour 1h à 180° dans un four bien chaud.

Laissez complètement refroidir puis placez-le au frais avant dégustation.

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Assiette REVOL

Couvert de table Jean Dubost

23 janvier 2021

FETA AU MIEL ET AU THYM ET AUX AMANDES

J'ai découvert et goûté cette recette ultra simple dans un restaurant grec il y a quelques mois et ce jour-là j'ai fait une belle découverte - Et pourtant ce n'est que quelques ingrédients et une recette toute simple qui m'avait vraiment surprise !

J'aime beaucoup l'alliance de la feta juste chaude avec le miel et les amandes effilées sont là pour apporter un croquant subtil qui a toute son importance dans cette entrée.

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* 1 petit bloc de feta

* 2Cs de miel toutes fleurs (un miel pas trop prononcé)

* 1 branche de thym

* 100g d'amandes effilées

* un peu de farine

Saupoudrez votre bloc de feta de farine et tapotez-le pour enlever l'excédent.

Faites griller vos amandes effilées quelques minutes sur feu fort dans un poêle sans matière grasse - surveillez bien et remuez.

Faites chauffer votre poêle anti adhésive sur feu moyen et déposez votre feta en bloc avec le thym émietté et faites la cuire quelques minutes de chaque côté.

Déposez-là dans une assiette et arrosez-la de miel et d'amandes effilées grillées.

Servez aussitôt avec du pain.

 

19 janvier 2021

COOKIES NUAGE AU CHOCOLAT

Je vois passer ces cookies un peu partout sur le net, j'ai une recette sur le blog à peu près équivalente mais j'ai voulu testé ceux-là.
Cette recette là est tirée du livre de Michel et Augustin
Ils ont eu un vrai succès à la maison !
Attention il faut bien respecter le temps indiqué pour travaillez les œufs et le sucre c'est très important pour obtenir un beau résultat craquelé.

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* 300g de chocolat noir

* 35g de beurre

* 2 oeufs

* 150g de sucre

* 35g de farine

* 1cc de levure chimique

* 1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 180°.

Faites fondre ensemble 250g de chocolat avec le beurre.

Dans le bol de votre robot fouettez 13 minutes exactement (afin d'obtenir une texture meringuée très importante pour ces biscuits) les oeufs avec le sucre.

Découpez grossièrement le reste du chocolat noir.

Une fois les oeufs et le sucre bien battu ajoutez à ce mélange à vitesse lente, la farine, la levure, le sel et les morceaux de chocolat.

En dernier rajoutez doucement le mélange chocolat beurre fondu et mélangez.

Déposez des tas de pâte à l'aide d'une poche à douille sur votre plaque allant au four préalablement recouverte de papier cuisson en les espaçant et déposez, si vous le souhaitez, des morceaux de chocolar sur le dessus.

Enfournez pour 10 mn environ selon la puissance de votre four.