26 avril 2022

FISH BURGER BLINIS SAUMON FUME ET CRUDITES

Une recette créée en collaboration avec Alaska Sea Food qui m'ont mise au défi de réaliser un fishburger avec du moisson sauvage d'Alaska.

J'ai choisi le saumon dumé sauvage avec des crudités et une sauce hyper fraîche, mais surtout pour le pain de l'ai remplacé par les blinis fait maison.

J'adore leur saumon sauvage, il a une couleur beaucoup polus orangée que celui que l'on a l'habitde de voir.

Cette recette est à déclier également en version apéritive avec une taille de blinis plus basique.

 

fish burger 1

 

Pour les blinis :

* 2 oeufs

* 200g de farine

* 300ml de lait

* 1 CS de fromage blanc

* 2cc de levure chimique

* 1 pincée de sel

* 1 cc de sucre en poudre

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et mélangez les jaunes avec le lait - ajoutez le fromage blanc et fouettez bien - ajoutez le sel - le sucre - la farine et la levure et mélangez rapidement afin d'obtenir une pâte lisse sans grumeaux.

Faites monter les blancs en neige bien fermes et ajoutez-les à la pâte délicatement.

Déposez une petite louche de pâte pour former vos blinis dans une poêle bien chaude et légèrement huilée et faites cuire environ 30 secondes de chaque côté - le temps variera en fonction de votre poêle et de la taille de vos blinis.

 

Pour la sauce :

* 4CS de fromage blanc

* 1/2 oignon rouge

* 6 brins de ciboulette

* sel et poivre du moulin

Pelez et ciselez très finement l'oignon blanc, ciselez les brins de ciboulette et mélangez le tout avec le fromage blanc et assaisonnez.

Le montage :

* 1/2 pomme granny smith

* 4 tranches de saumon fumé d'Alaska

* quelques radis rouge

* 1CS d'huile d'olive

* le zeste d'un demi citron jaune

* sel et poivre du moulin

Lavez la pomme et détaillez de très fine tranche puis déposez-les dans une eau citronnée pour ne pas qu'elles noircissent.

A la mandoline détaillez des tranches très fines de radis et arrosez-les avec l'huile d'olives et les zestes de citron - salez et poivrez.

Tartinez les blinis de sauce sur une seule face, déposez harmonieusement des tranches de radis puis de deux tranches de pommes, une tranche de saumon fumé, un peu de sauce et recouvrez le tout d'un blini.

 fish burger 4

 

 


15 mai 2021

BURGER AU BEIGNET DE FILETS DE POULET SAUCE POIVRONS ET APPENZELLER

Les burgers on adore ça à la maison et je varie les plaisirs avec ce que j'ai, les viandes, les fromages, les sauces !

Aujourd'hui je vous propose des bons filets de poulet en beignet avec du fromage suisse APPENZELLER bien fondu et une sauce hyper fraîche pour relever et en même temps apporter de la fraicheur à ce burger.

 

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Planche FACKELMANN FRANCE

Petit pot REVOL PORCELAINE

Pour 4 burgers :

* 4 pains à burger

* 4 filets de poulet

* 4 CS de fromage blanc

* 6 lamelles de poivrons rouge confits à l'huile d'olives

* 1/2 cc de moutarde

* quelques feuilles de persil

* sel et poivre du moulin

* 4 belles tranches d'appenzeller

* 1 oeuf

* 70g de farine

* 10cl de lait

* 1 cc d'huile d'olive

Dans une terrine, versez la farine, l'oeuf, la cuillère à café d'huile d'olive et un peu de lait, mélangez-bien et ajoutez le lait au fur et à mesure pour obtenir une pâte lisse et un peu épaisse.

Chauffez de l'huile de tournesol à 180° et plongez vos filets de poulet préalablement coupés en deux dans la pâte puis dans l'huile chaude, retournez à mi-cuisson et égouttez-les bien et salez-les.

Mixez le fromage blanc, la moutarde, les poivrons rouges et le persil et rectifiez l'assaisonnement.

Badigeonnez la base de votre pain à burger de sauce aux poivrons, déposez  vos filets de poulet en beignets, les tranches d'appenzeller et passez sous le grill de votre four quelques minutes.

 

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