29 décembre 2020

GAUFRES CROUSTILLANTES A LA POMME DE TERRE CHANTILLY CITRON ET SAUMON FUME

J'adore faire des gaufres pour le goûter des enfants et cette fois j'avais envie d'essayer de leur faire manger des gaufres salées et la mission est accomplie car ils ont adorés.

Une entrée originale et très simple à réaliser ce qui ne gâche rien !

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Vaisselle REVOL (collection N.OW)

Couvert JEAN DUBOST

Pour environ 8 gaufres (selon la taille de vos gaufres) :

* 500 g de pomme de terre

* 230g de farine

* 10g de sucre en poudre

* 110g de blancs d'oeufs

* 200g de beurre fondu

* 250g de lait

Epluchez et rincez vos pommes de terres puis râpez-les finement.

Mélangez avec un fouet la farine et le lait - ajoutez le beurre fondu puis les pommes de terre râpées.

Montez les blancs en neige bien ferme et serrez-les (ajoutez le sucre en 3 fois en continuant de fouetter) avec le sucre.

Ajoutez cette préparation à la préparation précédente avec une maryse bien délicatement

Faites chauffer et huilez légèrement l'appareil à gaufre et faites les cuire jusqu'à épuisement de la pâte.

Pour la chantilly citron :

* 20cl de crème liquide

* le zest d'1/2 citron jaune

* sel et poivre du moulin

Montez la crème bien fermement au batteur puis assaisonnez-là avec les zests de citron, le sel et le poivre.

Placez au frais jusqu'à utilisation ou déposez de la chantilly sur chaque gaufre au moment de servir avec des dés de saumons fumés sur le dessus.


03 juin 2020

RAVIOLES EPINARDS-CHEVRE ET NOIX SAUCE AU SAUMON FUME

J'adore faire mes réserves et réaliser des ravioles farcies de toute sorte selon ce qu'il me reste dans le frigo.

Cette fois elles sont farcies avec de bons épinards frais locaux et j'ai réalisé la sauce avec du saumon fumé maison que j'ai gardé au congélateur depuis noël.

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Assiette REVOL

« couverts de table Jean Dubost »

Pour 4 personnes :

Pour la farce :

* 400g d'épinards frais

* 1 chèvre frais

* quelques noix fraiches

* 20g de beurre

* sel et poivre du moulin

Faites fondre le beurre dans une grande casserole - salez et poivre le beurre fondu chaud ajoutez-y les feuilles d'épinards préalablement lavées et équeuttées et faites cuire pendant 5 minutes sur feu moyen.

Egouttez le tout et laissez refroidir.

Mixez les épinards - le chèvre les noix afin d'obtenir une belle consistance pour votre farce et placez au frais en attendant.

Pour la pâte à ravioles :

* 240g de farine

* 20g de saindoux

* 90g d'eau chaude mais pas bouillante

* 4g de sel fin

Faites chauffer l'eau et pendant ce temps faites tourner votre robot avec la feuille en mélangeant la farine et le saindoux.

Dès que l'eau est chaude ajoutez l'eau sur ce mélange et laissez tourner environ 1 minutes pas plus jusqu'à former une pâte sableuse.

Arrêtez le robot et rassemblez cette pâte à la main pour former une boule que vous applatirez et filmerez pour la placer au frigo minimum 1 heure.

Etalez votre pâte au laminoir très finement et découpez des cercles avec un emporte-pièce -  déposez des petits tas de farce au centre, recouvrez d'un second cercle de pâte en mouillant les bords avant avec de l'eau pour bien coller les ravioles.

Pour la sauce :

* 4 tranches épaisses de saumon fumé ou des lardons de saumon

* 20cl de crème liquide

* quelques brins de ciboulette

* sel et poivre du moulin

Coupez 1 tranche de saumon en petits morceaux et placez-les dans une casserole avec la crème le sel et le poivre.

Faites chauffer jusqu'à frémissement - éteignez le feu et laissez infuser 20 minutes avant de mixer le tout et de la filtrer au chinois.

Reversez la crème dans la casserole ajoutez la ciboulette et laissez infuser.

Vous ferez chauffez votre sauce au moment de servir.

Faites cuire vos ravioles dans de l'eau bouillante bien salées pendant 2 minutes environ.

04 avril 2010

ROULES AU SAUMON ET AU TARTARE

Une recette simple mais éfficace !!!!!

Au passage, une petite dédicasse à Marie-Christine pour son don de verrines !!!!

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Pour une vingtaine de roulés

* 1 rouleau de pâte feuilletée

* 1 pot de tartare aux fines herbes

* 3 tranches de saumon fumé

Déposez vos tranches de saumon sur la pâte de façon à la recouvrir. Badigeonnez de tartare un peu partout et roulez votre pâte.

Filmez le rouleau et placez un moment au congélateur.

Sortez et coupez une vingtaine de roulés.

Enfournez à 220 ° pendant 20 minutes.

Posté par sarah-tatouille à 19:57 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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