VELOUTE DE POTIMARRON A LA TOMME DE SAVOIE ET AU CHIPS DE JAMBON
Couverts laguiole manche chêne certifié PEFC
Pour 4 personnes :
* 1 potimarron
* 100g de tomme de Savoie IGP
* 1 cube de bouillon de légumes
* 1 tranche de jambon de Savoie
Faites préchauffer votre four à 180°
Placez la tranche de jambon de Savoie entre deux feuilles de papier cuisson sur une plaque et déposez une seconde plaque sur le dessus.
Enfournez pour 10 minutes et laissez refroidir.
Pelez et coupez le potimarron en petits cubes.
Placez-le dans un fait-tout et recouvrez le tout d'eau, ajoutez le cube de bouillon et portez à ébullition jusqu'à ce que la pointe de votre couteau transperce facilement les cubes de potimarron.
Rapez la tomme de Savoie IGP tout en conservant un petit morceau pour y détailler des cubes.
Retirez du feu et mixez le tout avec la tomme de Savoie IGP râpée - jusqu'à obtenir un mélange onctueux.
Rectifiez l'assaisonnement et versez dans vos assiettes - Décorez avec des cubes de tommes de Savoie IGP et des morceaux de chips de jambon de Savoie.
RISOTTO A LA BIERE - TOMME DE SAVOIE IGP ET MAGRET DE CANARD SECHE
Je suis une grande fan de fromage et il y en a un que j'adore travailler dans mes recettes - c'est la Tomme de Savoie IGP !
Cette fois-ci je l'ai imaginé fondue dans un risotto que j'ai réalisé à la bière et accompagné de bonne tranche de magret de canard fumé maison !
* 250g de riz arborio spécial risotto
* 375ml de bouillon de légumes
* 375ml de bière blonde
* 1 oignon
* un filet d'huile d'olive
* 150g de Tomme de Savoie IGP
* quelques tranches de magret de canard séché
* sel et poivre du moulin
Pelez et ciselez l'oignon finement et faites-le revenir dans une casserole avec l'huile d'olive.
Au bout de 3 minutes ajoutez le riz et mélangez-bien.
Ajoutez une louche de bouillon chaud sur le riz et laissez cuire sur feu moyen jusqu'à absorption totale du bouillon et rajoutez une louche de la même façon, le tout jusqu'à épuisement du bouillon - la cuisson totale ne devant pas excéder 20 minutes.
En fin de cuisson ajoutez la Tomme de Savoie IGP préalablement râpée et mélangez-bien.
Servez aussitôt avec des tranches de magret de canard séchées.
POMMES DE TERRE FARCIES JAMBON - CIBOULETTE ET RACLETTE DE SAVOIE IGP
Couverts laguiole manche chêne certifié PEFC
Pour 4 personnes :
* 4 belles pomme de terre
* 1 oeuf
* quelques brins de ciboulette
* 100g de dés de jambon
* 150g de raclette de Savoie IGP
* sel et poivre du moulin
Enveloppez chaque pomme de terre dans du papier aluminium et faites-les cuire au four à 190° pendant 1 heure.
Laissez refroidir.
Coupez un couvercle sur le dessus des pommes de terre - creusez-les en laissant 1/2 centimètre de chair tout autour.
Récupérez ce que vous avez enlevé et mélangez le tout avec la ciboulette ciselée, le sel, le poivre, le jaune d'oeuf et la raclette de Savoie IGP coupée en petits cubes.
Montez le blanc en neige et incorporez-le au mélange précédent - Remplissez vos pommes de terre et déposez de la raclette de Savoie IGP préalablement râpée sur le dessus.
Enfournez pendant 15 minutes à 190°C jusqu'à ce que la purée gonfle un peu et dore.
