BABA AU RHUM ET FRAISES CHANTILLY A LA FLEUR D'ORANGER
Ca fait un moment que j'avais envie de baba et de fraises - j'ai lié les deux et j'ai assouvi mes envies !
Assiette REVOL - collection PEKOE
Pour 5 babas :
* 125g de farine
* 50g de beurre
* 12,5 g de levure fraiche de boulanger
* 12,5 g de miel
* Le zeste d'un petit citron jaune
* 4 oeufs
* 2g de fleur de sel
Coupez votre beurre en dés et laissez-le à température ambiante.
Dans le bol de votre robot muni d'une feuille versez la farine, la levure émiettée, le sel, le sucre, le miel et l'équivalent de 1,5 oeufs et battez à vitesse moyenne environ 5 à 10 minutes dès que la pâte se décolle de la paroi.
Ajoutez encore 1,5 oeufs à la préparation en continuant de battre pendant 10 minutes.
Ajoutez le dernier oeuf et battez encore, incorporez le beurre mou et battez encore jusqu'à ce que vous obtenez une pâte lisse et un peu liquide.
Versez cette pâte dans un saladier, recouvrez-le d'un torchon propre et laissez reposer à température ambiante 30 minutes.
Beurrez vos moules à babas et préchauffez votre four à 200 °.
Remplissez vos moules à mi-hauteur et laissez gonfler jusqu'à ce que la pâte atteigne les hauts des moules.
Enfournez pour environ 15 minutes, laissez refroidir et démoulez-les.
Pour le sirop des babas :
* 1l d'eau
* 250g de sucre en poudre
* le zeste d'un citron vert
* 100ml de rhum ambré
Portez le tout à ébullition - éteignez le feu et laissez refroidir jusqu'à 60°.
Trempez vos babas dans le sirop, retournez-les et égouttez-les, si vous les préférez plus imbibés laissez-les un peu plus longtemps.
Pour la chantilly à l'eau de fleur d'oranger :
* 20cl de crème liquide entière
* 2CS de mascarpone
* 1CS de sucre glace
* 1CS d'eau de fleur d'oranger
Montez tout vos ingrédients bien frais en chantilly ferme et placez-le tout dans une poche munie d'une douille cannelée.
Placez au frais en attendant son utilisation.
Pour le montage :
* de la confiture de fraises
* quelques fraises
Faites chauffer sur feu très doux la confiture et badigeonnez délicatement vos babas.
Déposez au centre de vos babas de la brunoise de fraises - décorez de chantilly par dessus et déposez quelques fraise pour la déco dans votre assiette.
GALETTE A LA CREME D'AMANDES AU PRALINé
Je passe du temps à casser les amandes du jardin et à faire moi-même mon sucre vanillé mais au final c'est tellement cool d'utiliser de bons produits, ce n'est finalement pas pour moi une perte de temps mais avoir de bons produits ça n'a pas de prix.
On a la chance aussi toutes les semaines d'avoir de bons oeufs frais et c'est vraiment autre chose !
Pour cette galette j'ai fait une simple crème d'amande, pas eu le temps de faire une frangipane et puis du coup on va dire que c'est moins riche en calorie ;-)
Pour 1 grande galette ou 4 petites :
* 2 rouleaux de pâte feuilletée
* 130g de beurre pommade
* 130g d'amandes en poudre
* 10g de farine
* 100g d'oeuf battu (environ 2)
* 70 de sucre vanillé
* 2CS de praliné
Préchauffez votre four à 180°.
Pour la dorure :
* 20g de jaune d'oeuf (environ 1)
* 20g de crème liquide entière
Mélangez les deux ingrédients ensemble dans un bol.
Pour le sirop :
* 45g d'eau
* 55g de sucre en poudre
Faites bouillir le tout - éteignez le feu et laissez refroidir jusqu'à utilisation.
Travaillez le beurre pommade au fouet jusqu'à obtenir une texture bien lisse, ajoutez le sucre et mélangez.
Ajoutez les oeufs battus, mélangez puis les amandes en poudres, la farine, le praliné mélangez bien le tout et en dernier le rhum.
Remplissez une poche sans douille de cette préparation et déposez cette crème sur votre 1er rouleau de pâte en laissant environ 2 cm sans crème sur les bords.
Humectez les bords de la pâte avec un pinceau et de l'eau et déposez la seconde pâte sur le dessus.
Placez au frais au moins 15mn, le mieux si possible au congélateur 10 minutes seulement.
Sortez la galette du frais et faites des incisions en la décorant comme vous le souhaitez.
Badigeonnez le tout avec le mélange pour dorure et placez au frais 15 minutes.
Sortez la galette du frais et badigeonnez-la une seconde fois et enfournez pour 30 minutes.
A la 28ème minute, sortez votre galette du four puis badigeonnez-la de sirop refroidie, placez au four les deux dernières minutes.
BABA AU RHUM - POMMES POCHEES A LA CANELLE ET CHANTILLY A LA CONFITURE DE LAIT
Ca fait un moment que j'ai envie de manger un baba au rhum et ça fait un moment que je me retenais de ne pas manger la confiture de lait que j'avais faite récemment !
Alors je me suis lancée dans cette recette que j'ai imaginée et en même temps j'ai fait des petits tests qui se sont avérés concluant.
Bon je ne suis pas du tout pro-bio, tout fait maison, je suis comme tout le monde, des fois je n'ai pas le temps et pas l'envie mais là pour le coup dans la recette, j'ai utilisé des bons oeufs de la ferme, de la confiture de lait maison, des pommes fraichement cuieillis à vidauban et de la bonne cannelle de qualité venant des épices MAX DAUMIN.
Ce samedi j'ai aussi reçu un second colis de mon partenaire REVOL qui a assurait comme d'habitude et qui m'a envoyé une partie de leur nouvelle collection FRENCH CLASSICS que j'ai immédiatement utilisée pour la déco de ma recette.
Pour la confiture de lait, vous pouvez l'acheter toute prête en supermaché rayon confiture mais vous pouvez aussi la faire vous-même, voici le lien de ma recette ICI - En prime puisque je suis une fille sympa voici la photo :
Bon revenons à notre baba et ma petit idée d'utiliser de la pomme dans cette recette.
D'habitude, je poche souvent des poires, on a l'habitude d'entendre poire pochée et pomme roties, mais j'ai voulu tester les pommes pochées que j'ai détaillées en petites billes à l'aide d'une cuillère parisienne et que j'ai imaginé avec un bon sirop parfumé à la canelle pour rapporté un petit côté frais à cette recette assez douce.
Vous pouvez tout aussi coupez votre pomme et petits dés si vous n'avez pas de cuillère parisienne.
Et le mélange a plutôt bien fonctionné, j'en suis super fière.
Pour les babas, il est préférable de les préparer la veille meme deux jours après car ils vont mieux absorber le sirop en étant un peu rassis.
Pour ma part, je ne les ai pas trop imbibés !
Voici donc la recette :
Pour 5 petits babas :
* 125g de farine
* 50g de beurre
* 12,5 g de levure fraiche de boulanger
* 12,5 g de miel
* Le zeste d'un petit citron jaune
* 4 oeufs
* 2g de fleur de sel
Coupez votre beurre en dés et laissez-le à température ambiante.
Dans le bol de votre robot muni d'une feuille versez la farine, la levure émiettée, le sel, le sucre, le miel et l'équivalent de 1,5 oeufs et battez à vitesse moyenne environ 5 à 10 minutes dès que la pâte se décolle de la paroi.
Ajoutez encore 1,5 oeufs à la préparation en continuant de battre pendant 10 minutes.
Ajoutez le dernier oeuf et battez encore, incorporez le beurre mou et battez encore jusqu'à ce que vous obtenez une pâte lisse et un peu liquide.
Versez cette pâte dans un saladier, recouvrez-le d'un torchon propre et laissez reposer à température ambiante 30 minutes.
Beurrez vos moules à babas et préchauffez votre four à 200 °.
Remplissez vos moules à mi-hauteur et laissez gonfler jusqu'à ce que la pâte atteigne les hauts des moules.
Enfournez pour environ 15 minutes, laissez refroidir et démoulez-les.
Pour la chantilly à la confiture de lait :
* 20cl de crème liquide entière
* 2CS de mascarpone
* 4CS de confiture de lait
Montez tout vos ingrédients bien frais en chantilly ferme et placez-le tout dans une poche munie d'une douille cannelée.
Placez au frais en attendant son utilisation.
Pour les pommes pochées :
* 2 pommes reinettes
* 300ml d'eau
* 75g de sucre
* 2cc de cannelle
Epluchez et détaillez vos pommes en petits cubes ou en billes avec une cuillère parisienne.
Faites bouillir l'eau et le sucre, ajoutez la cannelle et vos pommes et laissez frémir sur feu moyen environ 5 à 10 minutes selon la taille de vos billes, vérifiez la cuisson avec la pointe du couteau.
Egouttez-les et réservez au frais en attendant le montage.
Pour le sirop des babas :
* 2l d'eau
* 500g de sucre en poudre
* le zeste d'un citron vert
* les graines d'une gousse de vanille
* 100ml de rhum ambré
Portez le tout à ébullition - éteignez le feu et laissez refroidir jusqu'à 60°.
Trempez vos babas dans le sirop, retournez-les et égouttez-les, si vous les préférez plus imbibés laissez-les un peu plus longtemps.
Pour les chips de pommes :
* 1 pomme reinette
* un peu de sucre glace
Détaillez la pomme en très fines tranches avec une mandoline et placez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.
Saupoudrez-les de sucre glace, replacez une feuille de papier cuisson et ajoutez par dessus une autre plaque.
Enfournez à 100 ° pendant 1 heure environ.
Pour le montage :
* de la confiture d'abricot
Faites bouillir votre confiture d'abricot et au pinceau badigeonnez vos babas avec.
Mettez un tout petit peu de chantilly au centre de vos babas puis quelques morceaux de pommes pochées recouvrez de chantilly et décorez avec de la confiture de lait, les chips de pommes et le reste des billes de pommes pochées.
VACHERIN MINUTE MANGUE-COCO- POMME VERTE ET ANANAS CHANTILLY RHUM BRUN ET VANILLE
Lors de ma participation à l'émission "DANS LA PEAU D'UN CHEF" j'avais réalisé ce vacherin que j'avais d'ailleurs goûté et adoré.
Je le réalise aujourd'ui, deux ans après mais avec de la glace à la mangue et pas passion pour le coup !
Une recette ultra facile, vous pouvez réaliser l'ananas roti la veille et remplir vos ramequins de glace à l'avance également en les remettant au congélateur.
Pour 4 personnes :
Pour la chantilly :
* 300 G de crème liquide entière
* 2CS de cassonade
* 4CS de rhum ambré (j'utilise le saylor jerry car j'adore son goût vanillé et épicé)
* le jus d'un citron
* Les graines d'une gousse de vanille
Montez tous les ingrédients sauf le jus de citron en chantilly.
Ajoutez le jus de citron en dernier et tournez encore quelques seconde.
Remplissez votre poche à douille et réservez au frais.
Pour la brunoise pomme-ananas :
* 1 ananas
* une pomme grany smith
La veille pelez votre ananas et placez-le dans un plat allant au four et faites le cuire 1h30 à 180°.
Laissez-le refroidir et emballez-le dans du papier sélophane et placez-le au frais jusqu'au ledemain.
Le lendemain mixez-le finement pour obtenir de la pulpe.
Coupez votre pomme sans l'éplucher en brunoise et ajoutez la moitié de l'ananas mixer et mélangez.
Montage :
* glace coco
* glace à la mangue
* une dizaine de petites meringues
* quelques batonnets de pomme verte
* citron vert
Déposez des boules de glace dans vos plats à gratin en les alternant.
Ecrasez-les avec le dos d'une cuillère à soupe.
Ajoutez la brunoise pomme ananas et lissez.
Ajoutez des morceaux de meringues concassées puis la crème au rhum-citron.
Décorez avec les batonnets de pomme, de la meringue et le zeste d'un citron vert.
17 - Dans la peau d'un chef 15 01 2015 Sarah vs Cristine
