07 septembre 2021

VELOUTE COURGETTE CHEVRE ET CHANTILLY CURRY

Le combo parfait pour une entrée froide de saison, finalement quelques ingrédients pour cette recette que j'adore et qui fait toujours son petit effet !

Je l'a réalise souvent en version apéritive dans des petites verrines.

 

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Pour 4 personnes :

* 3 courgettes (ici j'ai choisi une variété verte claire que je trouve très fraiche)

* 1/2 chèvre frais

* 30cl de crème liquide entière (mise au frais avant utilisation)

* 4 belles pincés de curry

* sel et poivre du moulin

Nettoyez les courgettes, coupez leurs extrémités et détaillez-les en petits cubes.

Placez-les dans une grande casserole, recouvrez-les d'eau à hauteur, salez et montez à ébullition.

Faites cuire environ 20mn.

Mixez le tout en retirant un peu d'eau de cuisson, puis ajoutez le chèvre frais, poivrez, mixez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Placez ce velouté au frais (vous pouvez le préparer la veille).

Montez la crème en chantilly au fouet électrique puis à la fin rajoutez le curry, salez et poivrez et déposez de la chantilly sur votre soupe bien froide au moment de servir.

 


09 novembre 2020

VELOUTE DE POIREAUX ANTI-GASPI ET DES DE TRUITE FUMEE

 

 J'adore faire mes soupes maison et surtout éviter le gaspillage.

Dans cette recette j'utilise l'intégralité du poireaux - surtout n'hésitez pas à bien le passer sous l'eau pour enlever toute la terre qu'il pourrait y avoir.

 

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Bol et planche FACKELMANN

Couvert Jean Dubost

* 4 poireaux

* 1 pomme de terre de taille moyenne

* 1 cube de bouillon de légumes

* 20g de beurre

* le zeste d'un citron jaune bio

* 5cl de crème liquide

* sel et poivre du moulin

* quelques dés de truite fumée

* huile de friture

 Epluchez et taillez votre pomme de terre en cubes.

Lavez vos blancs de poireaux - gardez le vert nettoyez-le et gardez également les cheveux du poireaux - rincez bien toute la terre et séchez-le.

Dans une casserole, faites revenir le blanc de poireaux émincé avec les cubes de pommes de terre pendant environ 5 minutes avec le beurre.

Mouillez à hauteur avec de l'eau et ajoutez votre cube de bouillon. Faite cuire environ 20 minutes - mixez le tout avec la crème liquide - salez et poivrez.

Dans une autre casserole faites cuire dans de l'eau bouillante salée les verts de poireaux finement émincés puis mixez le tout finement - ajoutez le zest d'un citron jaune - salez et poivrez.

Faites chauffer votre huile à 190° avant de plongez les cheveux des blancs de poireau pendant environ 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.

Servez la soupe bien chaude - ajoutez des dés de truites fumées une cuillère à soupe de vert de poireaux au citron et en dernier les cheveux croustillants.

12 juin 2020

VELOUTE DE COURGETTE AU BASILIC

 

La courgette je n'aimais pas ça pendant des années - j'ai appris à l'aimer quand j'ai commencé à cuisiner et surtout quand on en a eu à foison avec le potager de mes beaux-parents - j'en ai eu des idées avec les courgettes - il fallait innover presque tous les jours !

Aujourd'hui je vous propose une recette ultra simple avec seulement deux ingrédients - des courgettes et du basilic - j'adore ce duo !

La soupe de courgette je l'associe en général avec du fromage de chèvre ou même du curry dans une crème montée  - ça marche très bien aussi mais j'ai voulu faire dans le très simple !

 

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cocotte Revol

Planche et couteau Jean Dubost - Collection couteaux à la Française

 

Pour 4 personnes :

* 4 courgettes

* 10 feuilles de basilic frais

* set et poivre du moulin

Pelez et coupez vos courgettes en gros cubes - placez-les dans une grande casserole et recouvrez d'eau et salez.

Faites cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes et débarassez de la moitié de l'eau de cuisson.

Mixez au mixeur plongeant - ajoutez les feuilles de basilic et mixez à nouveau.

Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.

Vous pouvez si vous le souhaitez rajouter un filet de crème liquide.