09 novembre 2020

VELOUTE DE POIREAUX ANTI-GASPI ET DES DE TRUITE FUMEE

 

 J'adore faire mes soupes maison et surtout éviter le gaspillage.

Dans cette recette j'utilise l'intégralité du poireaux - surtout n'hésitez pas à bien le passer sous l'eau pour enlever toute la terre qu'il pourrait y avoir.

 

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Bol et planche FACKELMANN

Couvert Jean Dubost

* 4 poireaux

* 1 pomme de terre de taille moyenne

* 1 cube de bouillon de légumes

* 20g de beurre

* le zeste d'un citron jaune bio

* 5cl de crème liquide

* sel et poivre du moulin

* quelques dés de truite fumée

* huile de friture

 Epluchez et taillez votre pomme de terre en cubes.

Lavez vos blancs de poireaux - gardez le vert nettoyez-le et gardez également les cheveux du poireaux - rincez bien toute la terre et séchez-le.

Dans une casserole, faites revenir le blanc de poireaux émincé avec les cubes de pommes de terre pendant environ 5 minutes avec le beurre.

Mouillez à hauteur avec de l'eau et ajoutez votre cube de bouillon. Faite cuire environ 20 minutes - mixez le tout avec la crème liquide - salez et poivrez.

Dans une autre casserole faites cuire dans de l'eau bouillante salée les verts de poireaux finement émincés puis mixez le tout finement - ajoutez le zest d'un citron jaune - salez et poivrez.

Faites chauffer votre huile à 190° avant de plongez les cheveux des blancs de poireau pendant environ 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.

Servez la soupe bien chaude - ajoutez des dés de truites fumées une cuillère à soupe de vert de poireaux au citron et en dernier les cheveux croustillants.


12 juin 2020

VELOUTE DE COURGETTE AU BASILIC

 

La courgette je n'aimais pas ça pendant des années - j'ai appris à l'aimer quand j'ai commencé à cuisiner et surtout quand on en a eu à foison avec le potager de mes beaux-parents - j'en ai eu des idées avec les courgettes - il fallait innover presque tous les jours !

Aujourd'hui je vous propose une recette ultra simple avec seulement deux ingrédients - des courgettes et du basilic - j'adore ce duo !

La soupe de courgette je l'associe en général avec du fromage de chèvre ou même du curry dans une crème montée  - ça marche très bien aussi mais j'ai voulu faire dans le très simple !

 

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cocotte Revol

Planche et couteau Jean Dubost - Collection couteaux à la Française

 

Pour 4 personnes :

* 4 courgettes

* 10 feuilles de basilic frais

* set et poivre du moulin

Pelez et coupez vos courgettes en gros cubes - placez-les dans une grande casserole et recouvrez d'eau et salez.

Faites cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes et débarassez de la moitié de l'eau de cuisson.

Mixez au mixeur plongeant - ajoutez les feuilles de basilic et mixez à nouveau.

Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.

Vous pouvez si vous le souhaitez rajouter un filet de crème liquide.