spéculos

SPECULOS MAISON

J'adore et j'ai toujours aimé les spéculos et les bastogne et aujourd'hui je vous propose de les réaliser maison.

Voici la liste des ingrédients nécessaires à leur réalisation et vous retrouverez les tours de mains en vidéo !

* 75g de beurre mou

* 10g d'huile de tournesol

* 60g de vergeoise brune

* 90g de cassonade

* 1 pincée de fleur de sel

* 20g de blanc d'oeuf

* 2g de bicarbonate

* 2g de cannelle en poudre

* 1g de 4 épices

* 2g de chicorée liquide

* 150g de farine T55

COOKIES MUSCOVADO - SPECULOS ET CHOCOLAT BLANC

Pour ceux et celles qui me suivent sur ma page facebook, vous avez pu remarquer mon nouveau partenariat de folie avec les chocolats VALRHONA, j'ai l'honneur d'être la première blogueuse sponsorisée par la marque et j'en suis réellement très fière.

Je voudrais remercier tout particulièrement Grégory YEREMIYEW, ambassadeur de la marque dans le département du var et en corse ainsi que le directeur régional Mickaël VERDIER, qui se sont lancé dans l'aventure blogueuse et qui me font totale confiance sur ce coup là !!

Et puis pour la petite histoire, j'avais eu déjà la chance de visiter les usines Valrhona, la cité, l'école et surtout le côté design et ses secrets de fabrication des moules personnalisés pour les plus grands chefs !!

Je ne suis pas une grande patissière alors pour le coup j'ai demandé des chocolats à usage simple pour effectuer des recettes simples et accessibles à tous sans trop de complication dans le choix du chocolat et les mélanges des saveurs !

Et à ma grande surprise, j'ai reçu plus de 33kg de chocolat à domicile, un truc de fou !!!

Pour ma première recette, j'avais envie de faire plaisir à mes enfants et j'ai voulu leur faire des bons cookies, c'est simple, c'est bon et ça plait à tout le monde !!!

Pour une quinzaine de cookies :

* 125g de sucre muscovado

* 125g de beurre pommade

* 200g de farine

* 2 oeufs

* 1cc de levure chimique

* 15 spéculos

* 200g de pépites de chocolat blanc

 Dans un saladier, travaillez à la cuillère en bois le beurre avec le sucre muscovado et les graines de gousses de vanille.

Ajoutez les œufs, la levure  et la farine et mélangez bien à la cuillère en bois.

Farinez légèrement vos pépites de chocolat et incorporez-les à la préparation.

Cassez grossièrement les spéculos et intégrez-les à la pâte.

Mettre la préparation au frais le temps de préchauffer le four à 180°.

Formez des boules de pâtes et déposez-les sur vos plaques à pâtisserie.

Enfournez pour 12 à 15 minutes selon votre four.

CREME CHOCO-CAFE ET CHANTILLY SPECULOS

 Pour environ 4 grosses verrines :

Pour la crème choco-café :

* 1 feuille de gélatine

* 125g de chocolat noir

* 4g de café soluble

* 125g de lait entier

* 190g de crème liquide entière

* 1 jaune d'oeuf

Faites ramolir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Concassez le chocolat en morceaux et déposez-le dans le bol de votre blender ajoutez la gélatine ramollie et le café soluble.

Faites chauffez le lait et la crème, dès la 1ère ébullition ajoutez le mélange sur votre jaune d'oeuf dans un saladier et fouettez bien.

Reversez le tout dans la casserole et faites chauffez le tout sur feu moyen jusqu'à ce que la crème atteigne les 82°c comme une crème anglaise, la crème doit napper la cuillère.

Versez le tout dans le blender sur le chocolat concassé et la gélatine et mixez à pleine puissance.

Versez votre crème dans vos verrines et placez au frais minimum 4 heures.

Pour la chantilly spéculos :

* 20cl de crème liquide

* 1CS de sucre glace

* 6 spéculos

Broyez très finement les spéculos afin d'obtenir une poudre de spéculos.

Montez la crèmebien froide avec le sucre en chantilly et ajoutez délicatement la poudre de spéculos.

Remplissez votre poche à douille munie d'une douille cannelée et réservez au frais en attendant que les crèmes soient prises.

Dès que les crèmes sont prises déposez de la chantilly spéculos dessus et placez le tout au frais en attendant de servir.

PAPILLOTES D'HIVER D'AUDREY GELLET

Et voilà une deuxième recette que j'avais réalisée dans l'émission "Dans la peau d'un chef" au mois de décembre avec la chef Audrey Gellet.

Une tuerie cette papillotte et je vous conseille de la tester très très vite.

Pour une dizaine de papillotes :

* feuilles filo

*  4 pommes golden

* 20g de figues séchées

* 20g de zestes d'oranges confites

* 20g de calvados

* 40g de vergeoise

* 2 gousses de vanille

* 2 pincées d'épices à pain d'épice

* 80g de spéculos

* 30g de noix de pécan

* 30g de beurre

* du sucre glace pour le décor

Torréfiez au four 10 minutes à 150° les noix de pécan.

Coupez les oranges confites en petits cubes et les figues séchées également.

Déposez le tout dans une petite coupelle et arrosez-les de calvados.

Passez le tout au micro ondes pendant 20 secondes et réservez.

Epluchez et coupez les pommes en petits cubes, réservez dans un saladier.

Grattez les graines des gousses de vanille et ajoutez le tout aux pommes avec la gousse.

Ajoutez les épices à pain d'épices et mélangez.

Dans une grande poêle chaude, faites fondre la vergeoise, une fois le sucre fondu, ajoutez le beurre et laissez fondre.

Ajoutez toutes les pommes et mélangez bien pour qu'elles caramélisent.

En fin de cuisson, ajoutez les fruits imbibés de calvados et flambez le tout.

Retirez du feu et laissez refroidir complètement.

Une fois les pommes froides, ajoutez les noix de pécan hachées grossièrement et les spéculos cassés en morceaux, mélangez.

Pour la chantilly :

* 20cl de crème liquide entière

* 100g de mascarpone

* 20g de sucre en poudre

* 10g de manzana (alcool de pomme)

* 1 gousse de vanille

Mélangez tous les ingrédients dans la cuve de votre batteur et montez le tout en chantilly pas trop ferme.

Versez dans des petits pots et réservez au frais.

Montage :

Découpez vos feuilles filo en petits rectangles et badigeonnez-les de beurre fondu.

Déposez sur une extrémité une cuillérée de pomme et roulez votre bonbon de filo.

Faites la même chose jusqu'à épuisement des pommes.

Saupoudrez vos bonbons de sucre glace sur toutes les faces.

Faites chauffez votre poêle légèrement beurrée et faites dorer vos bonbons.

Servez immédiatement avec la chantily.

Voici la masterclass de cette recette

SOUPE DE FRAISES ET CERISES NOIRE AU SPECULOS

Voici une autre version de la soupe de fraise, tout aussi simple à faire qu'à manger !!!!!

Choisissez de belles fraises bien goutues et le tour est joué !!

Pour 4 personnes :

* 250g de fraises

* 2CS de confiture de cerises noire

* 1/2 citron jaune

* 6 spéculos

* 4CS de vergeoise blonde

* 4 quenelles de glace vanille (vous pouvez la faire maison, la recettes est ICI)

Lavez, équeuttez vos fraises, coupez-les en deux et déposez-les dans un saladier.

Ajoutez la confiture de cerise, la vergeoise et le jus de citron.

Faites macérer pendant 1 heure à température ambiante.

Mixez grossièrement les spéculos pour garder du croquant.

Au bout d'une heure, mixez les fraises très finement et gardez au frais jusqu'à dégustation.

Au moment de la dégustation, répartissez votre soupe de fraise dans des assiettes creuse, déposez vos quenelles de glace vanille puis parsemez de spéculos.

Servez aussitôt.

TIRAMISU AUX POMMES

Et voilà une recette que j'ai faite réaliser aux enfants ce matin !!!!!

Pour 4 personnes

* 2 pommes golden

* 8 spéculos

* 1 gousse de vanille

* 20cl de crème liquide

* 250g de mascarpone

* 2 jaunes d'oeuf

* 3CS de sucre en poudre

* 2CS de sucre roux

Emiettez vos spéculos.

Epluchez et coupez les pommes en petits dés.

Faites fondre le beurre dans une poêle bien chaude et ajoutez vos dés de pommes et le sucre roux.

Faites bien cuire et caraméliser environ 8 à 10 minutes et réservez.

Faites blanchir l'oeuf avec le sucre en poudre en fouettant énergiquement les deux ingrédients ensemble dans un bol.

Ajoutez le mascapone et mélangez bien le tout.

Fendez la gousse de vanille en deux, prélevez les graines et ajoutez-les au mélange.

Montez la crème bien froide en chantilly et ajoutez-là au mélange précédent bien délicatement.

Dans vos verrines alternez les couches crème vanillée - biscuits émiettés - pommes caramélisées - crème - biscuit - pommes

Réservez au frais au moins 2 heures avant de déguster.

MOUSSE DE MASCARPONE AU CAFE ET SPECULOS

CA, C'EST MON P'TIT BIJOU A MOI !!!!

UN DELICE !!!!!!

Pour 6 verrines

* 125g de mascarpone

* 2 jaunes d'oeuf + 2 blancs d'oeuf

* 60g de sucre

* 2 cc d'extrait de café

* des copeaux de chocolat

* 6 spéculos

Brisez les spéculos et mettez-les dans le fond des verrines.

Montez les blancs en neige et réservez.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Mélangez le mascarpone avec l'extrait de café et ajoutez ce mélange au mélange précédent.

Ajoutez-y les blancs en neige délicatement.

En dernier, ajoutez les copeaux de chocolat et placez dans les verrines.

Mettez au frais au moins 2H.