19 août 2021

PETITS BEIGNETS

Qui n'aime pas les chichis, les beignets, ils me rappellent tant de souvenirs, et j'adore ce sucre tout fin sur le dessus.

Je les réalise natures mais j'en fourre un sur deux avec de la pâte à tartiner maison, la recette en vidéo est ici d'ailleurs :

En plus pour les réaliser il faut les ingrédients de base, un robot qui va vous aider à pétrir pendant les 10 minutes avec le crochet pétrisseur ou de bon muscle ;-)

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Pour 20 beignets :

* 250g de farine

* 8g de levure de boulanger déshydratée

* 50g de sucre en poudre

* 15cl de lait tiède

* 2 jaunes d'oeufs

* 70g de beurre

* 1 pincée de sel fin

* huile de friture

* pâte à tartiner ou confiture en option

Commencez par délayer la levure dans un peu de lait tiède et laissez reposer 10 mn.

Faites fondre doucement le beurre.

Dans le bol de votre robot mélangez la farine, le sucre, le sel, et les jaunes d'oeufs.

Ajoutez la levure diluée et le reste de lait tiède et faites tourner le robot.

Ajoutez en dernier le beurre fondu et pétrissez environ 10mn à petite vitesse.

Déposez la boule de pâte dans un saladier et couvrez-le d'un torchon propre et faites monter la pâte pendant 2h dans un endroit sec et tempéré (l'idéal dans votre four chaud que vous aurez préchauffez à 30 ° et éteint).

Au bout de deux heures, dégazez la pâte (mettez un coup de poing dedans) et détaillez-la en 20 petites boules de pâte que vous placerez sur un plateau fariné et couvrez à nouveau d'un torchon propre pendant 30mn.

Faites chauffez votre friteuse à 160° et plongez les beignets 4 par 4 en les retournant régulièrement pour une cuisson homogène.

Une fois cuits, égouttez-les sur du papier absorbant et roulez-les dans le sucre fin.


24 janvier 2021

FLAN PATISSIER

 

 

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Assiette REVOL

Pour la pâte :

* 175g de farine

* 90g de beurre

* 20g de jaune d'oeuf

* 20g de lait

* 20g de sucre en poudre

 * 2g de sel fin

Du bout des doigt formez une texture sablée avec la farine et le beurre.

Fouettez l'oeuf avec le lait et ajoutez ce mélange - puis le sucre et le sel et formez une boule sans trop travailler la pâte.

Filmez cette boule puis placez-la minimum 30 mn au frais.

Etalez la pâte puis foncez votre cercle à patisserie préalablement beurré et placez le tout au congélateur le temps de la préparation de la crème.

Pour la crème :

* 500g de lait (de préférence lait entier mais ça marche avec du demi-écrémé également)

* 125g de crème liquide entière

* 50g de beurre

* 80g de sucre en poudre

* 3 gousses de vanille

* 100g de jaune d'oeufs

* 50g de fleur de maïs

Faites bouillir le lait, la crème, la moitié du sucre et les graines de gousses de vanille.

Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre puis ajoutez la maïzena au fur et à mesure tout en fouettant et versez le mélange bouillant dedans en filet tout en fouettant.

Reversez le tout dans la casserole et fouettez jusqu'à épaississemnet - environ 1mn.

Hors du feu ajoutez le beurre froid en morceaux et mélangez bien.

Versez la crème dans le fond de tarte congelé - lissez la surface et laissez reposer à température ambiante 30 mn puis enfournez pour 1h à 180° dans un four bien chaud.

Laissez complètement refroidir puis placez-le au frais avant dégustation.

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Assiette REVOL

Couvert de table Jean Dubost

21 mai 2020

PANNACOTTA COCO MANGUE

J'adore les desserts bien frais et fruités !

J'ai en général toujours une mangue dans mon frigo - j'aime les manger comme ça ou dans du fromage blanc mais aussi pouvoir les accommoder dans des desserts.

Voici une recette très facile à réaliser - vous n'êtes bien sûr pas obligés de couler les pannacotta de travers dans vos verrines elles auront le même goût au final ;-)

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Pour environ 8 pannacotta :

* 250ml de crème liquide entière

* 250ml de lait de coco

* 2 feuilles de gélatine

* 50g de sucre en poudre

Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine quelques minutes.

Dans une casserole portez à ébullition la crème et le lait de coco avec le sucre.

Ajoutez les feuilles de gélatine essorées et fouettez pour bien l'incorporer.

Versez dans vos verrines et placez au frais minimum 4 heures.

Pour le coulis de mangue :

* 1 mangue

* 1CS de sucre

* un peu d'eau

Epluchez et coupez la mangue.

Mixez-la avec le sucre et un peu d'eau - ajoutez de l'eau selon la grosseur de votre mangue.

Passez la moitié de cette pulpe au chinois et versez-y l'autre moitié et mélangez bien.

Déposez sur vos pannacotta une fois prises et placez au frais avant de servir.

 

14 avril 2020

COOKIES A LA CASSONADE PURE CANNE ET PEPITES DE CHOCOLAT

 

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Pour une quinzaine de cookies :

* 60g de cassonade pure canne

* 155g de farine

* 1 oeuf entier

* 3g de levure chimique

* 150g de chocolat noir concassé

* 90g de beurre à température ambiante

Préchauffez votre four à 170°.

Dans la cuve de votre robot muni de l'accessoire feuille mélangez le sucre, la farine et la levure, ajoutez le beurre au fur et à mesure puis l'oeuf fouetté et en dernier le chocolat.

Formez des boules de pâte - déposez-les sur la plaque de votre four en les espacant bien et enfournez pour environ 11 minutes.

12 mars 2020

BEIGNETS FOURRES AU GIANDUJA (BOULES DE BERLIN)

En ce moment, j'opte pour réaliser le maximum de goûters faits maison pour mes enfants et les beignets en font partie - ils les aiment natures mais moi je les aime fourrés !

On peut bien sûr remplacer le fourrage par ce que l'on aime - de la compote - de la confiture...etc

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Pour environ 15 boules de berlin :

* 310g de farine

* 15g de levure fraiche de boulanger

* 1/4 verre de lait tiède

* 3 oeufs entiers

* 65g de sucre en poudre

* 1 petite pincée de sel

* 90g de beurre fondu

Délayez votre levure dans le lait tiède.

Battez vos oeufs puis ajoutez le sucre en poudre, battez jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

Ajoutez la pincée de sel et la moitié de la farine au fur et à mesure tout en continuant de battre.

Ajoutez la levure et le reste de farine et le beurre fondu.

Malaxez, pétrissez la pâte pendant au moins 10 minutes (ou au batteur).

Recouvrer la pâte d'un linge propre et laissez reposer et gonfler pendant au moins 45 minutes.

Aplatissez la pâte au rouleau (12 mm d'épaisseur) et découpez des ronds(avec un verre) puis déposez les sur un plans farinés.

Laissez gonfler un peu pendant au moins 20 minutes.

Faites frire vos beignets dans l'huile bien chaude à 160 ° jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés d'un côté et retournez-les pour finir la cuisson.

Déposez-les sur du papier absorbant puis roulez-les dans le sucre fin.

Laissez refroidir sur une grille.

Pour le fourrage gianduja :

* 100g de gianduja VALRHONA

* 60g de crème liquide

Faites chauffer la crème liquide et versez-la en 3 fois sur le gianduja préalablement coupés en petits morceaux.

Mélangez bien jusqu'à ce que le mélange soit lisse et fourrez vos beignets à l'aide d'une poche à douille.

 

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20 février 2020

PAINS PERDUS ROULES ET FOURRES A LA CREME DE MARRON

J'adore les recettes régressives qui me font remonter mes souvenirs d'enfance !

Petite je détestais la crème de marron - je voyais ma mère et un de mes frères se régaler avec à la manger à la cuillère mais moi je n'aimais pas ça !

Comme quoi les gens changent - aujourd'hui j'adore ça et je créé des recettes avec de la crème de marron.

Vous pouvez bien sûr réaliser cette recette avec des tranches de pains briochés.

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* des tranches de pain de mie sans la croûte

* 1 oeuf

* 1 verre de lait

* du sucre en poudre pour la déco

* de la crème de marron

* du beurre pour la cuisson

Avec un rouleau à pâtisserie aplatissez bien vos tranches de pain de mie.

Battez l'oeuf puis ajoutez le lait et mélangez.

Remplissez une poche à douille de crème de marron et déposez un boudin de crème vers une des extrémités du pain.

Roulez le pain sur lui-même et faites pareil avec le reste du pain.

Trempez vos cylindres dans le mélange oeuf-lait et faites les cuire de tous les côtés dans une poêle bien chaude avec du beurre fondu sur feu moyen.

En fin de cuisson roulez-les dans le sucre et servez aussitôt.

18 janvier 2020

CORNETS DE BRICK AUX POMMES - ORANGES CONFITES ET FIGUES SECHEES

Il y a un moment j'ai reçu de chez TUPPERWARE le "Cornets Party" - je trouve ça top car ça change les présentations et ça épate toujours les invités.

Sur cette version de brick j'ai choisi de transformer un samoussas en cornet - mais vous pouvez bien entendu réaliser cette recette en formant des samoussas et en les faisant cuire au four pendant 8 à 10 minutes avec la garniture à l'intérieur.

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Pour 4 personnes

* 2 feuilles de brick + 20g de beurre

* 2 pommes (ici AOP POMME du Limousin)

* 4  figues séchées

* 4  zestes d'oranges confites

* 4CS de vergeoise

* 2CS d'amandes de morceaux

* 20g de beurre

Préchauffez votre four à 180°.

Coupez vos feuilles de brick en deux et badigeonnez-les de beurre fondu des deux côtés et enroulez-les autour de vos cônes (à défaut vous pouvez faire des samousas) et piquez les avec des cures dents pour que celà tienne pour la cuisson.

Enfournez environ 8 à 10 minutes selon votre four en surveillant bien.

Démoulez et laissez refroidir.

Coupez les oranges confites en petits cubes et les figues séchées également.

Epluchez et coupez les pommes en petits cubes, réservez dans un saladier.

Dans une grande poêle chaude, faites fondre la vergeoise, une fois le sucre fondu, ajoutez les dés de pommes et laissez cuire environ 5 minutes pour garder du croquant.

En fin de cuisson - ajoutez les zestes d'oranges confites - les figues et les amandes et mélangez.

Eteignez le feu et ajoutez le beurre et mélangez.

Retirez du feu et remplissez vos cônes de brick et servez avec la chantilly.

Pour la chantilly :

* 20cl de crème liquide entière

* 1CS de sucre en poudre

* 2 bouchons de manzana (alcool de pomme)

Faites monter la chantilly bien ferme et ajoutez-y au dernier moment la manzana.

Versez dans des petits pots et réservez au frais.

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03 décembre 2019

RIZ AU LAIT AU CARAMEL MANGUE-PASSION

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Pour le caramel :

* 30g de sucre

* 25g de beurre

* 100ml de jus mangue-passion

Faites fondre le sucre jusqu'à obtention d'un caramel blond - ajoutez le beurre et faites-le fondre et en dernir ajoutez le jus au fur et à mesure en laissant bouillir - laissez cuire jusqu'à obtention d'une sauce nappante et faites-la refroidir.

Pour le riz au lait :

* 100g de riz rond

* 1/2 gousse de vanille

* 450ml de lait

* 45g de sucre en poudre

* 25g de beurre

* 2 jaunes d'oeufs

Faites cuire le riz 2 minutes dans l'eau bouillante et égouttez-le.

Portez à ébullition le lait avec le sucre et les graines de gousses de vanille.

Versez le riz et faites cuire 30 à 40 minutes sur feu très doux et à couvert.

En fin de cuisson ajoutez les jaunes d'oeufs et le beurre et mélangez bien.

Versez une cuillère  soupe de caramel mangue-passion au fond des verrines et déposez du riz au lait par dessus.

 

13 octobre 2019

LA REVISITE DE MA TARTE TROPEZIENNE POUR "CHRONIQUES MEDITERRANEENNES" SUR FRANCE 3

Il y a de ça 1 mois, j'ai été contactée par un journaliste de l'émission "Chroniques Méditerranéennes" présentée par Nathalie Simon et diffusée sur France 3 PACA tous les dimanches à 12h55 et redifusée sur France 3 National le jeudi suivant à 9h45 pour participer à une émission spéciale "Saint-Tropez" et réaliser une revisite de la fameuse Tarte Tropézienne.

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J'avais déjà eu l'occasion de revisiter ce dessert mythique ici à Saint Tropez pour l'émission "Météo à la carte" sur France  3 également et j'ai donc réfléchis à une seconde revisite.

Pour la télévision, il faut forcément que ça soit bien visuel - j'ai donc pensé directement à la version en verrine.

Il faut également que l'on retrouve les fondamentaux de la véritable TARTE TROPEZIENNE qui pour moi sont la crème à la vanille et la brioche au sucre - les framboises étant une variante de la vraie Tarte Tropézienne depuis de nombreuses années.

Mais il est bien évident qu'en tant que Cogolinoise et ayant connu la vraie Tarte Tropézienne depuis mon enfance qu'il n'y a pas du tout de fleur d'oranger dans leur brioche - alors que chez de nombreux patissiers on retrouve cette fleur d'oranger - pour moi ce qui fait beaucoup c'est surtout les grains de sucres de la brioche que l'on mange en même temps que tout le reste !

J'ai rajouté ce sirop tout simplement pour donner une texture plus moelleuse à la brioche enfermée dans la verrine.

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Pour 4 verrines :

Pour le sirop :

* 215g d'eau

* 85g de sucre en poudre

* 4g de fleur d'oranger

Faites bouillir le tout et laissez refroidir.

Pour la crème vanille :

* 1 gousse de vanille

* 300g de lait

* 2 jaunes d'oeufs

* 90g de sucre

* 30g de maïzena

* 4g de gélatine

* 250g de crème liquide entière

Faites tremper vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Prélevez les graines de la gousse de vanille et versez le tout dans le lait et faites bouillir l'ensemble.

Pendant ce temps fouettez les jaunes, le sucre et la maïzena puis versez le lait chaud en filet tout en continuant de fouetter.

Remettez le tout sur feu doux tout en continuant de fouetter afin d'obtenir un crème un peu plus épaisse, sortez du feu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien et versez dans un plat à gratin, filmez au contact et placez au frais.

Dès que la crème pâtissière est bien froide, ajoutez-y la crème liquide montée en crème fouettée en mélangeant délicatement et garnissez une poche à douille de cette crème.

Placez au frais.

Pour le montage :

* 4 brioches au sucre

* une barquette de framboises

Coupez vos brioches dans leur hauteur en 3 à 4 tranches (gardez le chapeau pour la déco) puis imbibez-les avec votre sirop.

Faites des étages dans vos verrines - crème brioche imbibé - framboises - crème....etc et finissait par de la crème et le chapeau des brioches.

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22 janvier 2019

CREME BRULEE NOIX DE COCO

Ce mois-ci dans ma DEGUSTABOX il y avait du lait de coco AMPAWA - En général je l'utilise pour des plats sucrés salés mais là j'avais envie de crème brûlée !

J'ai juste remplacé une partie de la crème liquide par du lait de coco et c'était parfait !!

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Plats REVOL

Pour 4 crèmes brûlées :

* 20 cl de crème liquide entière

* 20cl de lait de coco

* 4 CS de sirop d'érable

* 4 jaunes d'oeufs

* 4CS de sucre roux pour la finition

Préchauffez votre four à 110°.

Mélangez les jaunes et le sirop d'érable puis aujoutez doucement sans fouetter la crème et le lait de coco.

Remplissez vos plats à crème brûlée et enfournez pour 40 à 45 minutes.

Laissez refroidir, saupoudrez de sucre roux et passez le tout au chalumeau - servez aussitôt.