sucre glace

LES LUNETTES A LA CONFITURE

J'ai fait il n'y a pas longtemps des petits sablés à la confiture !

Aujourd'hui j'utilise exactement la même recette mais en version lunette - quel beau souvenir d'enfance pour pas mal d'entre nous d'ailleurs !

Pour environ 10 lunettes :

* 130g de beurre pommade

* 50g de poudre d'amandes

* 225g de farine

* 70g de sucre glace

* 1 sachet de sucre vanillé

* 1 oeuf

* confiture de votre choix ou pâte à tartiner

Travaillez le beurre bien pommade avec les sucres puis ajoutez la poudre d'amandes et mélangez bien à la maryse.

Fouettez l'oeuf et ajoutez-le et mélangez bien le tout.

En dernier ajoutez la farine et mélangez la farine assez rapidement pour ne pas trop travailler la pâte afin de former une boule - filmez-la et placez-la au frigo pendant 1 heure.

Au bout d'une heure abaissez la pâte et détaillez-la à l'aide de votre emporte-pièces - et deux petits ronds pour la moitié des biscuits.

Déposez les biscuits sur votre plaque allant au four recouverte de papier cuisson et placez deux heures au frais.

Préchauffez votre four à 170° et enfournez les biscuits pour environ 12 minutes.

Laissez-les complètements refroidir avant de saupoudrer ceux avec les trous au centre de sucre glace.

Déposez la confiture au centre des biscuits non troués et posez délicatement les biscuits recouverts de sucre par dessus.

CHAMALLOW MAISON

* 2 blancs d'oeufs

* 4 feuilles de gélatines (soit 8g en tout)

* 160g de sucre

* 40g d'eau

* 20g de glucose

* quelques gouttes d'extrait de vanille

* quelques gouttes de colorant rouge

* 20g de maïzena

* 20g de sucre glace

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole faites bouillir l'eau - le glucose et le sucre à 121 ° -

Pendant ce temps faites monter les blancs jusqu'à ce qu'ils soient juste mousseux.

Retirez la casserole du feu ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez bien.

Ajoutez ce mélange en filet sur les blancs en train de monter à vitesse moyenne - ajoutez l'extrait de vanille et augmentez la puissance du batteur et laissez monter juqu'à refroidissement du mélange.

Ajoutez le colorant rouge si vous le souhaitez.

Remplissez une poche de cette guimauve.

Mélangez et tamisez ensemble la maïzena et le sucre glace ensemble et saupoudrez toute la surface d'une feuille de papier cuisson préalablement déposée sur un plaque allant au four.

A l'aide de votre poche à douille formez des boudins sur toute la longueur de la plaque d'environ 2 cm de diamètre - répétez cette opération jusqu'à épuisement de la guimauve.

Saupoudrez le tout encore une fois du mélange maïzena - sucre glace et placez le tout au frais minimum 4 heures.

Au bout de 4 heures découpez en forme de chamallow et placez-les dans un grand saladier et saupoudrez une dernière fois du mélange maïzena - sucre glace et déposez-les bien espacés sur une plaque afin de les faire sécher à l'air libre pendant au moins 1/2 journée - le rendu sera meilleur avec un temps de séchage.

SABLES A LA CONFITURE OU A LA PATE A TARTINER

Aujourd'hui j'avais envie de réaliser ces jolis sablés qui me faisaient de l'oeil depuis un moment sur le compte de YASSO EN CUISINE

Recette parfaite pour la pâte à sablés ! Je l'adopte immédiatement et les enfants aussi !

Vous pouvez varier les plaisirs avec différentes confitures ou pâte à tartiner - même un bon praliné lisse dedans ça doit être tro bon !

Laissez parler votre gourmandise.

Confiture de fraises ou pâte à tartiner ?????

Pour environ 20 sablés :

* 130g de beurre pommade

* 50g de poudre d'amandes

* 225g de farine

* 70g de sucre glace

* 1 sachet de sucre vanillé

* 1 oeuf

* confiture de votre choix ou pâte à tartiner

Travaillez le beurre bien pommade avec les sucres puis ajoutez la poudre d'amandes et mélangez bien à la maryse.

Fouettez l'oeuf et ajoutez-le et mélangez bien le tout.

En dernièr ajoutez la farine et mélangez la farine assez rapidement pour ne pas trop travailler la pâte afin de former une boule - filmez-la et placez-la au frigo pendant 1 heure.

Au bout d'une heure abaissez la pâte et détaillez-la à l'aide de vos emporte-pièces - un en forme de fleur et un petit rond pour le centre de la moitié des biscuits.

Déposez les biscuits sur votre plaque allant au four recouverte de papier cuisson et placez deux heures au frais.

Préchauffez votre four à 170° et enfournez les biscuits pour environ 12 minutes.

laissez-les complètements refroidir avant de saupoudrer ceux avec les trous au centre de sucre glace.

Déposez la confiture au centre des biscuits non troués et posez délicatement les biscuits recouverts de sucre par dessus.

SUCCES AU PRALINE

J'adore les bons gâteaux à l'ancienne - ceux de mon enfance avec les bonnes crèmes au beurre - avec ma maman on avait cette passion commune !!!

Voici une très jolie recette que j'ai trouvé sur le blog de Christelle "Il était une fois la pâtisserie" !

Dacquoise à la noisette :

* 75g de poudre d'amande

* 75g de poudre de noisette

* 25g de farine

* 100g de sucre glace

* 5 blancs d'oeufs

* 40g de sucre en poudre

Préchauffez le four à 170°C.

Tamisez la poudre d’amande, la poudre de noisette, la farine et le sucre glace.

Montez les blancs en neige avec le sucre en poudre et incorporez-les très délicatement à la préparation.

Remplissez une poche munie d'une douille lisse et former deux cercles de 20 à 22cm de diamètre sur un papier sulfurisé posé sur votre plaque patisserie.

Enfournez pour  20 minutes et laissez refroidir.

Pour la crème mousseline au praliné :

* 25cl de lait

* 1/2 gousse de vanille

* 50g de sucre poudre

* 2 jaunes d'oeufs

* 10g de farine

* 20g de maïzena

* 130g de beurre pommade

* 75g de praliné

Portez à ébullition le lait avec les graines de la gousse de vanille - éteignez le feu et laissez infuser 1 heure.

Fouettez ensemble les jaunes avec le sucre - ajoutez la fécule et la farine. 

Versez le lait sur la préparation en continuant de fouetter.

Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe.

Hors du feu ajoutez 30 g de beurre et mélangez.

Filmez au contact et laissez refroidir.

Replacez cette crème dans le bol de votre robot et ajoutez 100 g de beurre petit à petit tout en fouettant.

Ajoutez en dernier le praliné et fouettez.

Garnissez une dacquoise de crème mousseline et déposez le second cercle par dessus.

Décorez en saupoudrant de sucre glace et de noisettes entières.

SABLES A LA CONFITURE DE FRAISES

Pour une vingtaine de biscuits :

* 150g de farine

* 50g de sucre glace + pour le décor

* 1 sachet de sucre vanillé

* 2 jaunes d'oeufs

* 60g de beurre pommade

* 1 gousse de vanille

* de la confiture de fraises

Travaillez du bout des doigts la farine, les sucres, les graines de la gousse de vanille et le beurre jusqu'à obtenir un mélange sablé.

Ajoutez les oeufs et formez une boule.

Filmez la boule de pâte et placez-la au frais au moins 2 heures.

Préchauffez votre four à 150° puis étalez la pâte sur une épaisseur de 2mm.

Découpez avec vos emportes pièces des ronds de pâte puis un disque au centre sur la moitié de vos sablés avec un plus petit emporte pièces sur l'autre moitié des sablés.

Disposez les sablés sur une plaque allant au four recouverte d'une feuille de papier cuisson et enfournez pour 15 minutes.

Laissez-les refroidir et déposez au centre des sablés non troués une cuillère à café de confiture de fraises.

Saupoudrez les sablés troués de sucre glace et déposez-les sur les autres sablés recouverts de confiture.

LES ABRICOTINES DE PIERRE HERME

Pour une vingtaine d'abricotines :

* 100g de blancs d'oeufs

* 1 pincée de sel

* 15g de farine

* 100g de poudre d'amande

* 100g de sucre glace

* 100g d'amandes effilées

* confiture d'abricot

* 150g de chocolat noir

Préchauffez votre four à 180°.

Montez les blancs en neige avec le sel bien fermement .

Tamisez ensemble la farine, le sucre glace et la poudre d'amande.

Versez la blancs montés en trois fois sur ce mélange et incorporez-les délicatement en soulevant bien la masse.

Versez la préparation dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé et déposez des boules de pâte d'environ 1,5 cm en les espaçant les unes des autres.

Parsemez-les d'amandes effilées et enfournez le tout pour 15 minutes avec la porte du four entrouverte.

Faites refroidir les abricotines sur une grille et faites un petit creux sur le côté plat avec votre pouce.

Remplissez une coque sur deux d'un peu de confiture d'abricot et  recrouvrez avec une seconde coque.

Faites fondre le chocolat dans un bain marie et trempez chaque abricotines à moitié dedans.

Laissez refroidir sur une place recouverte de papier sulfurisé.

PAVLOVA DE CHRISTOPHE MICHALAK

Je suis sûre que vous êtes en train de vous dire "elle va finir par nous saouler celle là avec ses recettes de l'émission" mais tant pis, c'était tellement trop bon tout ce que j'ai appris que je suis obligée de tout refaire.

Alors voilà, la recette de la pavlova aux fruits exotiques !!

Certes ce n'est pas la pavlova traditionnelle me direz-vous mais c'est une tuerie !

Je suis une fan de meringue, de toute sorte, et la meringue roulée de cette manière je ne connaissais pas du tout.

En plus avec ma nouvelle spatule coudée que mon partenaire CUISINE ADDICT m'a envoyé, j'ai pu reproduire les mêmes gestes que dans l'émission.

http://www.cuisineaddict.com/acheter-spatules-coudee-616.htm

Pour la recette, je me suis embêtée à préparer mes jus de mangue et fruit de la passion, ce qui prend forcément plus de temps, mais je pense qu'on pourrait utiliser du jus de mangue du commerce et fruits de la passion ou smooties ou autre chose dans le genre.

Cette recette parait longue, mais si la veille vous préparez votre jus et vos proportions c'est assez rapide, la preuve, je l'ai réalisé en 30 minutes sur le plateau.

Par contre, un conseil, si vous voulez préparer votre roulé à l'avance, c'est possible, mais déposez votre brunoise de fruits au dernier moment sinon le jus des fruits risque de couler sur la meringue.

Pour environ 6 personnes :

Pour la meringue :

* 150g de blanc d'oeuf

* 150g de sucre en poudre

* 2g de sel

* 10g de maïzena

Préchauffez votre four à 180°.

Dans la cuve de votre robot, faites monter les blancs à vitesse moyenne avec le sel et 1/3 du sucre.

Dès que les blancs commencent à bien mousser ajoutez le second tiers.

Dès que les blancs se serrent ajoutez le dernier tiers et continuez de battre jusqu'à obtenir une meringue qui se tient et qui forme un bec sur le fouet.

Ajoutez la maïzena et mélangez délicatement.

Découpez deux feuilles de papier sulfurisé adaptées à votre plaque allant au four.

Avec de l'huile de tournesol, huilée une feuille sur toute sa surface et déposez-la sur votre plaque face huilée vers le haut.

Déposez toute votre meringue au centre de la plaque puis lissez là sur toute la surface (plaque de dimension standard).

Enfournez pour 10 minutes, il faut que la meringue soit bien dorée.

Sortez-là du four et laissez-la refroidir.

Pendant ce temps, prenez votre deuxième feuille de papier sulfurisé, et badigeonnez-là de beurre sur toute la surface puis saupoudrez le tout de sucre semoule.

Dès que votre meringue est bien froide, posez le papier sulfurisé sucré dessus et reournez la meringue. Retirez le papier sulfurisé huilé.

Pour la crème mousseline exotique :

* 200g de jus de mangue (environ deux mangues)

* 50g de jus de passion (environ 5 fruits de la passion)

* 20g de maïzena

* 15g de sucre cassonade

* 40g de jaune d'oeuf (environ 2 jaunes)

* 10cl de crème liquide entière

* 1/2 feuille de gélatine (1g)

Faites ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Pelez et découpez votre mangue en petit morceaux et mixez le tout.

Passez la pulpe obtenu au chinois pour obtenir 200g de jus.

Coupez les fruits de la passion en deux, déposez tout l'intérieur dans votre chinois pour obtenir 50g de jus.

Versez les jus dans une petite casserole, faites-les bouillir.

Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes, la maïzena et le sucre cassonade.

Ajoutez 1/3 du jus bouillant et fouettez bien, ajoutez le reste, mélangez et remettez tout dans la casserole sur feu doux, en continuant de fouettez jusqu'à ébullition.

Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine bien essorée et fouettez.

Versez le tout dans un plat à gratin et filmez au contact et laissez refroidir puis placez au frais.

Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et placez-là au frais en attendant.

Dès que votre crème exotique est bien froide, versez-là dans un cul de poule et fouettez-la pour la lisser.

Ajoutez la crème montée et mélangez bien.

Déposez deux cuillères à soupe de ce mélange dans une poche à douille et placez au frais.

Etalez le reste de la crème sur toute la surface de la meringue et lissez le tout.

Roulez la meringue sur elle-même et serrez bien le tout.

Coupez les bords pour une finition parfaite.

Coupez votre poche à douille plus ou moins large et formez un trait épais de crème exotique sur le dessus au milieu de votre meringue roulé.

Placez au frais.

Pour le montage :

* 1 ananas victoria

* 1 mangue

* 1 citron vert

* un peu de sucre glace

* 5 tiges d'ananas

Coupez votre ananas et la mangue en fine brunoise et mélangez les deux ensemble.

Déposez délicatement au dernier moment les fruits sur votre boudin de crème.

Zestez avec le citron vert.

Saupoudrez le tout de sucre glace généreusement.

Déposez vos tiges d'ananas pour la décoration.

Pour ceux qui voudraient voir les petits gestes du chef, voici la masterclass de l'émission :

P'TITS BISCUITS PRESQUE BLACK AND WHITE

Ca faisait déjà un bon moment que je lorgnais cette recette dans les magazines, sur les blogs...

Bon ben les miens ne sont pas parfaits, ils sont "presque" noir et blanc !!!!!!!!!

Ca c'est une bonne recette du dimanche après-midi accompagné d'un bon p'tit thé bien chaud.

Pour une vingtaine de p'tits biscuits

* 80g de chocolat noir

* 65g de beurre

* 170g de sucre en poudre

* 1 oeuf

* 170g de farine

* 1 pincée de levure chimique

* 60g de sucre glace

Faites fondre au bain marie le chocolat et le beurre coupé en morceaux et laissez tiédir.

Battez l'oeuf et le sucre pendant 1 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le chocolat à ce mélange et la farine et la levure en pluie fine.

Formez une boule avec la pâte obtenue et placez-la au frais pendant au moins 2 heures.

Sortez la pâte du frais et formez des petites boules et roulez-les dans le sucre glace.

Enfournez à 180° pendant environ 12 minutes.