18 septembre 2017

TARTE AU CHOCOLAT

 Il y a des fois ou j'ai juste envie de chocolat, j'ai donc réalisé cette tarte tout chocolat avec le GUANAJA 70 % de chez VALRHONA.

 

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Pour pâte sucrée :

* 126g de farine

* 51g de sucre glace

* 1/3 d'oeuf battu

* 1/4 de gousse de vanille

* 75g de beurre

* 15g de poudre d'amande

* 1 pincée de sel

Tamisez la farine et le sucre séparément. Coupez la gousse de vanille en deux et récupérez 1/4 des graines.

Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le à température ambiante dans une terrine.

Travaillez-le à la cuillère en bois pour bien l'assouplir puis ajoutez successivement le sucre glace, la poudre d'amande, le sel, les graines de vanille, le tiers d'oeuf et la farine, en tournant à chaque fois que vous rajoutez un ingrédient pour bien l'incorporer.

Formez une boule, applatissez-la entre vos mains et mettez-la dans un film alimentaire et placez au frais pendant minimum deux heures.

Préchauffez votre four à 190°.

Au bout de deux heures étalez votre pâte pour qu'elle rentre dans votre moule à tarte de 25cm de diamètre préalablement beurré.

Placez sur votre pâte une feuille de papier sulfurisé et recouvrez de légumes secs.

Mettez au four 25 minutes.

Au bout de 18 minutes retirez les légumes secs et le papier sulfurisé.

Pour la ganache au chocolat :

* 200g de chocolat noir guanaja 70 %

* 150g de crème liquide

Faites chauffez la crème et la versez bien chaud en trois fois sur le chocolat haché.

Lissez bien le tout à la spatule et versez le tout sur votre fond de pâte.

Placez au frais minimum 4 heures et saupoudrez de copeaux de chocolat noir.

 


03 avril 2014

TARTE AU CHOCOLAT DE PIERRE HERME ET MOUSSE A LA MANGUE

 

TARTE CHOCOLAT MOUSSE DE MANGUE 1

 

Pour une tarte de 6/8 personnes :

Pour pâte sucrée :

* 105g de farine

* 43g de sucre glace

* 1/2 d'oeuf battu

* 1/4 de gousse de vanille

* 63g de beurre

* 13g de poudre d'amande

* 1 pincée de sel

Tamisez la farine et le sucre séparément. Coupez la gousse de vanille en deux et récupérez 1/4 des graines.

Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le à température ambiante dans une terrine.

Travaillez-le à la cuillère en bois pour bien l'assouplir puis ajoutez successivement le sucre glace, la poudre d'amande, le sel, les graines de vanille, le tiers d'oeuf et la farine, en tournant à chaque fois que vous rajoutez un ingrédient pour bien l'incorporer.

Formez une boule, applatissez-la entre vos mains et mettez-la dans un film alimentaire et placez au frais pendant minimum deux heures.

Préchauffez votre four à 170°.

Au bout de deux heures étalez votre pâte pour qu'elle rentre dans votre moule à tarte de 25cm de diamètre préalablement beurré.

Placez sur votre pâte une feuille de papier sulfurisé et recouvrez de légumes secs.

Mettez au four 12 minutes.

Au bout de 12 minutes retirez les légumes secs et le papier sulfurisé et laissez encore cuire 8 à 10 minutes.

Sortez la tarte et laissez refroidir.

Pour le biscuit au chocolat :

* 8g de chocolat en poudre amer

* 1 oeuf

* 32g de sucre en poudre

Séparez le blancs du jaune et faites monter le blanc en neige puis ajoutez la moitié du sucre, continuez de battre jusqu'à obtention d'une meringue.

Fouettez le jaune avec le reste du sucre.

Ajoutez le chocolat en poudre et les blancs montés délicatement.

Versez ce mélange dans dans le cercle à tarte et faites cuire le biscuit pendant environ 20 minutes à 170° la porte entrouverte.

Pour la ganache au chocolat :

* 180g de chocolat noir

* 15cl de crème liquide

* 6g de café moulu

Rapez le chocolat.

Faites chauffer la crème, versez le café et laissez infuser pendant 30 minutes.

Filtrez et refaites chauffer la crème, ajoutez en deux fois le chocolat et mélangez à la cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Versez une fine couche de cette ganache sur votre fond de tarte.

Disposez le disque de biscuit au chocolat puis versez par dessus le reste de la ganache chocolat.

Placez au frais

Pour la mousse à la mangue :

* 300g de mangue

* 1/2 citron

* 3 feuilles de gélatine

* 180g de crème liquide

* 70g de sucre en poudre

* 1 blanc d'oeuf + 1/4 de blanc d'oeuf

* 2cl d'eau

Mixez la chair de la mangue au mixeur jusqu'à obtenir une purée lisse.

Versez le tout dans un bol avec 2CS de jus de citron et mélangez.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand récipient d'eau froide.

Essorez-les puis faites les fondre au bain marie puis mélangez le tout à la purée de mangue.

Préparez la meringue italienne en faisant monter les blancs en neige.

Faites chauffez dans une casserole l'eau et le sucre en poudre jusqu'à 118°.

Stoppez la cuisson et versez en filet ce sirop sur les blancs en neige tout en continuant de battre au batteur électrique en vitesse moyenne.

Laissez tourner le robot jusqu'à complet refroidissement.

Faites monter la crème liquide bien fraiche en chantilly bien ferme.

Ajoutez à la purée de mangue la meringue italienne délicatement puis la chantilly.

Versez le tout dans une poche à douille cannelée et décorez votre tarte.

Placez au frais.

TARTE CHOCOLAT MOUSSE DE MANGUE