15 septembre 2018

PANNA COTTA FACON TARTE AUX FRAISES

Une idée toute simple mais qui change un peu de l'ordinaire !!

J'ai simplement aromatisé ma panna cotta avec du sirop façon tarte aux fraise de chez LE TEMPS DES METS, ajouté des bonnes fraises fraîches et brisé quelques biscuits secs type Thé de Lu.

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Pour 5 panna cotta :

* 50cl de crème liquide entière

* 3 CS de sucre en poudre

* 2 feuilles de gélatine (4 g)

* 2CS de sirop façon tarte aux fraises

* 250g de fraises

* 5 biscuits sablés ou type thé de lu

Faites trempez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole portez à petite ébullition la crème, le sucre et le sirop.

Essorez la gélatine et ajoutez-la à la crème bien chaude, fouettez vivement et versez votre crème dans les verrines, placez au frais minimum 3 heures.

Lavez et équeuttez vos fraise puis découpez-les en petits cubes et déposez des fraises sur la panna cotta qui a prise.

Brisez les biscuits et déposez l'équivalent d'un biscuit dans chaque verrine.

Servez bien frais.


23 juin 2016

MOELLEUX PISTACHE - CHANTILLY CHOCOLAT BLANC ET PISTACHE ET CONFITURE DE FRAISES

 Une recette sur laquelle j'ai bavée en feuilletant le livre de Christophe Michalak "Le chocolat qui me fait craquer" !!

J'ai bien eu raison de baver en fait ;-)

Merci à mon partenaire chocolat WEISS pour ce merveilleux chocolat !!

MOELLEUX PISTACHE - CREME CHOCOLAT BLANC ET PISTACHE ET FRAISES

 

Pour le moelleux :

 * 60g de poudre d'amandes

* 110g de sucre glace

* 15g de maïzena

* 80g de pistaches entières non salées

* 150g de blanc d'oeufs (environ 5 oeufs)

* 20g de jaune d'oeuf (1 oeuf)

* 85g de beurre

* 45g de sucre en poudre

Préchauffez le four à 180 °.

Mixez ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace, la maïzena et les pistaches.

Ajoutez-y 2 blancs d'oeufs et le jaune et le beurre fondu, mixez.

Montez les 3 blancs restant avec le sucre en poudre jusqu'à obtention d'une meringue ferme et intégrez-la à la préparation précédente.

Versez cette pate dans un moule à patisserie de 21cm de diamètre et enfournez pour environ 15 minutes.

Laissez refroidir.

Pour la chantilly au praliné pistache :

 * 180g de crème liquide (18cl)

* 85g de chocolat blanc

* 10g de pate de pistache

Faites chauffez la crème et dès la première ébullition versez-la sur le chocolat blanc préalblement haché, ajoutez la pâte de pistache, mixez et placez au frais au moins 3 heures (l'idéal c'est de faire cette préparation la veille et de la laisser au frais).

Le jour du montage, montez cette crème en chantilly et placez-la dans une poche munie d'une douille cannelée.

Montage :

* confiture de fraises (maison pour moi)

* 1 barquette de fraises

* quelques pistaches

Concassez les pistaches.

Lavez, équeuttez les fraises et coupez-les en 4 dans le sens de la longueur.

Etalez de la confiture de fraise sur toute la surface du moelleux.

Faites chauffer un peu de confiture restante et avec un pinceaux badigeonnez les bords du moelleux pour y faire adhérer quelsque pistaches concassées.

Déposez les fraises harmonieusement sur toute la surface de votre gâteau et parsemez de pistaches concassées.

 

09 avril 2014

TARTE AUX FRAISES

Et voilà les 1ères fraises de l'année pour moi !!!

Des bonnes guariguettes que je me suis empressé d'utiliser dans une tarte aux fraises.

Et voilà le résultat.

TARTE AUX FRAISES

TARTE AUX FRAISES1

 

Pour une tarte de 8/10 parts :

750g de fraises, environ 40 fraises.

Pour la pâte sucrée :

* 105g de farine

* 43g de sucre glace

* 1/2 d'oeuf battu

* 1/4 de gousse de vanille

* 63g de beurre

* 13g de poudre d'amande

* 1 pincée de sel

Tamisez la farine et le sucre séparément. Coupez la gousse de vanille en deux et récupérez 1/4 des graines.

Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le à température ambiante dans une terrine.

Travaillez-le à la cuillère en bois pour bien l'assouplir puis ajoutez successivement le sucre glace, la poudre d'amande, le sel, les graines de vanille, le tiers d'oeuf et la farine, en tournant à chaque fois que vous rajoutez un ingrédient pour bien l'incorporer.

Formez une boule, applatissez-la entre vos mains et mettez-la dans un film alimentaire et placez au frais pendant minimum deux heures.

Pour la crème d'amande :

Préparez de la crème patissière :

* 10cl de lait

* 8g de maïzena

* 20g de sucre en poudre

* 1 jaune d'oeuf

* 10g de beurre

* 1 et 1/2 gousse de vanille (que les graines)

Faites chauffer dans une casserole la maïzena, la moitié du sucre, les graines de vanille et le lait tout en fouettant.

Portez à ébullition.

Battez le jaune avec la moitié du sucre au batteur et versez le lait en filet tout en continuant de battre.

Reversez ce mélange dans la casserole et faites chauffer tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Arrêtez la cuisson en plongeant le fond de la casserole dans un grand saladier rempli avec de l'eau froide.

Dès que le mélange est tiède ajoutez le beurre et fouettez.

Placez au frais.

Préparez la crème d'amande :

* 100g de beurre à température ambiante

* 100g de poudre d'amande

* 100g de sucre glace

* 2 oeufs

* 1cc de maïzena

Coupez le beurre en petits morceaux dans une terrine et travaillez-le à la cuillère bois sans le faire mousser.

Placez dans le bol de votre batteur puis à vitesse lente ajoutez d'abord le sucre glace, mélangez.

Ajoutez ensuite la poudre d'amande, mélangez, la maïzena puis les oeufs un à un et mélangez bien.

Incorporez en dernier la crème patissière froide et mélangez une dernière fois.

Pour le sirop :

* 10cl d'eau

* 50g de sucre en poudre

* 1 CS de gelée de fraise

Faites bouillir l'eau et le sucre, éteignez le feu, laissez tiédir puis ajoutez la gelée de fraise.

 

Préchauffez votre four à 180°.

Sortez la pâte du frigo puis étalez-la et placez-la dans votre cercle à tarte.

Piquez le fond de tarte avec une fourchette sur toute la surface puis versez votre crème d'amande.

Enfournez pendant 25 minutes.

Sortez du four puis ponchez votre tarte à l'aide d'un pinceau alimentaire avec votre sirop.

Laissez refroidir puis disposez vos fraises que vous aurez préalablement coupées en 4 dans le sens de la longueur.

Avec de la gelée de fraise et votre pinceau nappez toute la surface de la tarte.

Faites torréfier vos pistaches puis hachez-les grossièrement.

Placez la tarte au frais minimum 2 heures.

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