02 juin 2014

TARTE LIEGOISE AUX POMMES DE PIERRE HERME

Encore un test de ma bible de Pierre Hermé et toujours pas déçue !!!

TARTE LIEGOISE AUX POMMES

Pour la pâte brisée :

* 114g de beurre

* 3g de sel

* 3cl d'eau fraiche

* 150g de farine

Coupez le beurre en morceaux  et écrasez-le dans un saladier en remuant rapidement.

Dans un verre, faites dissoudre le sel dans l'eau et versez ce liquide petit à petit dans le beurre tout en continuant à remuer.

Incorporez la farine tamisée en pluie.

Ne travaillez pas trop la pâte.

Formez une boule et placez-là sur le plan de travail et écrasez-la sous votre paume.

Ramassez-là sur elle même et recommencez l'opération deux fois.

Filmez la pâte et placez-la au frais minimum 2 heures.

Pour la garniture :

* 1kg de pommes

* 1 oeuf

* 2 pincées de cannelle

* 200g de sucre en poudre

* 50g de farine

Battez l'oeuf avec une pincée de cannelle et une CS de sucre.

Epluchez vos pommes et coupez-les en quartiers et en fines lamelles.

Etalez votre pâte sur 3mm d'épaisseur et placez-là dans votre moule.

Badigeonnez le fond de tarte avec l'oeuf-cannelle.

Mélangez 150g de sucre avec la farine et l'autre pincée de cannelle et poudrez la pâte avec ce mélange.

Ajoutez vos pommes disposées harmonieusement.

Enfournez à chaud à 200° pendant 45 minutes.

A la sortie du four, poudrez la tarte du reste de sucre.

Dégustez tiède de préférence.

 

Posté par sarah-tatouille à 11:03 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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