TARTE AU CHAMPIGNON ROSES ET CONFIT D'OIGNONS
Cet hiver j'ai fait l'acquisition du dernier livre de Cyril Lignac "Saisons" dans lequel il propose des recettes qu'il sert dans son restaurant.
J'avoue, cette tarte m'a attirée au premier coup d'oeil et c'est un délice.
Il ne faut pas énormément d'ingrédients mais il faut choisir les bons ingrédients pour obtenir un résultat parfait.
Le confit d'oignons vous pouvez bien sûr le réaliser vous-même mais j'en ai un excellent qui vient du TEMPS DE METS de L'ATELIER PROVENCAL à Cogolin - il a cette saveur vinaigrée et douce du miel qui vient parfaitement s'accorder avec les champignons et ramène un petit peps en plus.
Pour avoir tester la dégustation chaude et froide je préfère largement manger cette tarte chaude - A vous de choisir !!
Couverts laguiole manche chêne certifié PEFC
* 1 rouleau de pâte feuilletée
* 500g de champignons de paris Rosés
* 1 échalote
* 2 CS de confit d'oignons
* 15g de beurre
* huile d'olive
* sel et poivre du moulin
Préchauffez votre four à 190°.
Découpez dans votre pâte feuilletée un cercle de 21cm - déposez-le sur votre plaque recouverte de papier cuisson - déposez un second papier cuisson dessus et une autre plaque allant au four par dessus.
Enfournez pour 10 minutes - enlevez la plaque du dessus et enfournez pour 5 minutes en surveillant bien.
Otez le pied de la moitié des champignons - épluchez-les et détaillez-les en brunoise.
Pelez et ciselez l'échalote très finement et faites-la suer dans une poêle avec le beurre et un peu d'huile d'olive.
Ajoutez la brunoise de champignons - mélangez et déposez un cercle de papier sulfurisé sur le dessus - laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau de végétation et laissez refroidir.
Otez le pied du reste des champignons - nettoyez-le chapeau délicatement et coupez-les en tranches pas trop fines.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites cuire chaque lamelle de champignons jusqu'à épuisement.
Salez-les.
Recouvrez votre pate feuilletée de confit d'oignons - ajoutez par dessus la brunoise et en dernier rangez les lamelles de champignons.
Avant de servir - enfournez pour 5 minutes.
TARTE AUX NOIX - GORGONZOLA ET POIRES
J'ai voulu tester mon nouveau moule à tarte tout en longueur avec cette nouvelle recette que j'avais vue dans un magazine.
Ceux qui me connaissent savent que je suis une grande fan de fromage alors, si vous aussi vous en êtes fan, testez cette tarte !!
Un pâte ludique avec des noix incorporées dedans et surtout comme un peu toutes les tartes, elle est bien meilleure réchauffée, les saveurs ressortent moins violemment et se marient à merveille après un temps de repos après cuisson.
Vous pouvez donc préparer cette tarte la veille et la faire réchauffer au dernier moment.
Pour une longue tarte ou une classique :
Pour la pâte :
* 60g de cerneaux de noix
* 250g de farine
* 150g de beurre pommade + 10g pour le moule
* 1 oeuf
* 1 CS de lait
* 1 pincée de sel fin
Pour la garniture :
* 2 échalotes
* 3 poires
* 250g de crème liquide entière
* 40g de parmesan râpé
* 100g de gorgonzola
* Quelques cerneaux de noix concassés
Préparez la pâte en mixant finement les noix.
Dans un saladier travaillez la farine, le beurre et les noix ensemble puis ajoutez l'oeuf et le lait.
Formez une boule, ajoutez de la farine si nécessaire puis filmez cette pâte et placez-la au moins deux heures au frais avant de l'utiliser.
Préchauffez votre four à 180°.
Au bout de deux heures étalez-la sur un plan fariné puis garnissez votre moule préalablement beurré et légèrement fariné puis piquez la pâte.
Ajoutez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et des perles de cuisson (ou légumes secs) enfournez pour 10 minutes puis au bout de 10 minutes retirez les perles de cuisson et le papier et enfournez à nouveau 10 minutes.
Faites revenir les échalottes finement ciselées dans un peu d'huile d'olive et réservez.
Lavez, épépinez les poires et coupez-les en fines tranches puis faites les revenir dans un peu de beurre deux minutes de chaque côté et réservez-les.
Mélangez la crème, le parmesan, les échalottes, un peu de sel et de poivres et garnissez la tarte.
Déposez sur le dessus les lamelles de poires, le gorgonzola en dés et les noix concassées.
Enfournez le tout pour 20 minutes.
