09 juillet 2018

TARTELETTE AU CONFIT DE FRAMBOISES ET A LA MOUSSE AU CHOCOLAT

J'ai été mise au défi de réaliser une recette à base du grand classique et du best seller de chez MARIE MORIN, leur mousse au chocolat à l'ancienne que j'achète régulièrement d'ailleurs !!

J'ai pensé tout de suite à des petites tartes au chocolat et framboise car on est en plein saison.

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Plat REVOL

Pour la pâte sucrée :

 * 126g de farine

* 51g de sucre glace

* 1/3 d'oeuf battu

* 75g de beurre

* 15g de poudre d'amande

* 1 pincée de sel

Tamisez la farine et le sucre séparément.

Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le à température ambiante dans une terrine ou faites le ramolir 10 secondes au micro-ondes afin d'obtenir une texture pommade.

Ajoutez successivement le sucre glace, la poudre d'amande, le sel, le tiers d'oeuf, en tournant à chaque fois que vous rajoutez un ingrédient pour bien l'incorporer.

Sur votre plan de travail, faites un puits avec la farine et versez ce mélange au centre puis avec l'aide d'une corne à patisserie ramenez la farine au fur et à mesure afin de ne pas trop la travailler.

Frasez la pâte 3 fois.

Formez une boule, applatissez-la entre vos mains et mettez-la dans un film alimentaire et placez au frais pendant minimum deux heures.

Préchauffez votre four à 190°.

Au bout de deux heures étalez votre pâte et détaillez-la en 4 cercles pour vos moules à tartelette.

Placez sur votre pâte une feuille de papier sulfurisé et recouvrez de légumes secs.

Mettez au four 20 minutes.

Au bout de 15 minutes retirez les légumes secs et le papier sulfurisé.

Je vous laisse la technique du Chef CONTICINI en vidéo - depuis je ne pratique que celle-là :

Pour le confit de framboise :

* 100g de framboises fraiches pour le confit + 100g pour la déco

* 20g de sucre

* 8g de pectine

* 2 mousses au chocolat MARIE MORIN

Mettez vos framboises dans une casserole sur feu doux et couvrez-les.

Mélangez ensemble le sucre et la pectine puis ajoutez le tout au framboise et laissez fondre le tout environ 5 minutes et laissez refroidir.

Une fois les fonds de tarte et le confit refroidi, déposez du confit dans vos fonds de tarte puis couvrez de mousse au chocolat.

Décorez avec des framboises.