19 juin 2021

ROULES DE COURGETTES CRUE FARCIS AU FROMAGE DE CHEVRE ET AU THON - ECRASE DE COURGETTES AU CITRON

J'ai été mise au défi par la conserverie du Phare d'ekmühl en Bretagne,pour fêter la sortie de leurs nouveautés dans la gamme des émiéttés de thon, de réaliser une recette avec un de leur deux émiettés.

En bonne sudiste que je suis, mon coeur a tout de suite penché vers celui au citron vert et au basilic, celui qui m'inspirait le plus finalement !

J'ai réalisé une recette bien fraîche et citronnée et bien sûr de saison avec les premières courgettes qui pointent le bout de leur nez.

 

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Assiette REVOL

Couverts de table JEAN DUBOST

Pour 4 assiettes :

Pour les roulés :

* 1 courgette

* 1 fromage de chèvre frais

* 1 boîte de thon à l'huile (ici j'ai utilisé l'émiétté de thon phare d'eckmühl au citron vert et au basilic)

* sel et poivre du moulin

Mixez ensemble le fromage frais l'émiétté de thon (gardez un peu de thon pour la décoration) le sel et le poivre et placez le tout dans une poche.

Nettoyez votre courgette et avec un économe ou une mandoline détaillez des lamelles fines de courgettes.

Roulez-les sur elles-mêmes et remplissez-les délicatement de fromage au thon.

Pour l'écrasé de courgettes :

* 2 courgettes

* 1 citron non traité

* 10cl de bouillon de légume

* 1CS d'huile d'olive

* sel et poivre du moulin

Coupez vos courgettes en 4 dans leur longueur puis émincez finement les morceaux.

Faites chauffez dans une casserole l'huile puis mettez-y les courgettes, faites revenir 2 minutes en remuant sur feu vif.

Versez le bouillon et laissez mijoter environ 10 minutes jusqu'à ce que le bouillon s'évapore.

Egouttez les courgettes et écrasez-les à la fourchette avec le zeste du citron. Assaisonnez et laissez complètement refroidir.

 

Pour le service, déposez de l'écrasé de courgette au fond de l'assiette et disposez harmonieusement les roulés de courgettes crus farci.

Décorez avec le thon restant et quelques feuilles de basilic frais.

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10 juin 2021

SALADE DE RIZ THON - TOMATE CERISE - FEVES ET APPENZELLER

Les beaux jours sont là et avec eux les pique-nique, les salades fraîches, les repas sans prise de tête !

J'aime beaucoup les salades de riz et mon assaisonnement préférée c'est la mayonnaise, mais vous pouvez bien entendu, l'assaisonner avec une vinaigrette également.

Chacun ira de sa préférence !!!

 

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Couvert Jean Dubost

* 100g de riz long grain

* 10 tomates cerise

* 1 petite boît de maïs

* 200g d'Appenzeller

* 1 vingtaine de fève fraîche

* 1 petite boîte de thon à l'huile

* mayonnaise pour l'assaisonnement

* sel et poivre du moulin

Faites cuire votre riz selon les indications du paquet puis passez-le sous l'eau afin de le refroidir complètement – égouttez-le.

Décortiquez les fèves et plongez-les dans l'eau bouillante bien salée pendant 1 à 2mn.

Egouttez-les et retirez la petite peau.

Coupez l'Appenzeller en petits cubes.

Lavez et séchez les tomates cerises et coupez-les en quartier.

Mélangez le riz, les quartiers de tomates, les fèves, le thon avec l'huile, le maïs égoutté et les cubes d'Appenzeller.

Salez et poivrez.

Servez bien frais avec de la mayonnaise dans chaque assiette et bien mélangez le tout.

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