TARTELETTES PECORINO CHEVRE-FIGUES ET SIROP DE MIEL DE CHATAIGNER AU CITRON
J'ai la chance d'avoir une belle-soeur italienne qui un jour m'a apporté de l'excellent pécorino d'un petit producteur et j'avais du miel à la maison - c'est comme ça que j'ai découvert et apprécié l'accord miel et pécorino qui fonctionne hyper bien.
Et ca m'a donné l'idée de cette recette avec les premières figues de la saison.
J'ai utilisé de l'huile d'olive au thym de chez NICOLAS ALZIARI mais vous pouvez utiliser de l'huile d'olive nature bien évidemment.
Pour les fonds de tartelettes :
* 150g de farine
* 40g de pecorino râpé
* 100g de beurre froid en petits morceaux
Dans un saladier mélangez tous les ingrédients d'abord du bout des doigts puis ensuite formez une boule assez rapidement en ne travaillant pas trop la pâte.
Filmez cette boule de pâte et placez-la au frais au moins 1 heure.
Au bout d'une heure - préchauffez votre four et étalez la pâte directement sur votre feuille de cuisson - découpez la à l'aide de votre emporte pièce et enfournez pour 15 minutes environ. Laissez-la complètement refroidir avant utilisation.
Pour le dome de fromage :
* 2 fromage de chèvre frais
* huile d'olive (j'ai utilisé de l'huile d'olive au thym)
* sel et poivre
Mixez le tout - huilez vos moule silicone demi-sphère et remplissez-les de fromages - lissez la surface et placez au frais.
Pour le sirop au miel :
* 1 grand verre d'eau
* 1CS de miel de chataîgner
* le zeste d'un demi citron jaune
Faites bouillir le tout quelques minutes - laissez infuser et refroidir.
Pour le montage :
* Quelques figues fraîches
Démoulez vos domes de fromage et déposez-les sur vos pâtes bien froides.
Coupez très finement les figues en tranches et déposez-les harmonieusement sur le fromage en faisant tout le tour.
Avec un pinceau badigeonnez doucement les figues de sirop.
Placez au frais avant de servir.
POULET FUME CITRON THYM ET ROMARIN
Le poulet fumé - l'essayer c'est d'adopter !
La peau est croustillante et fumée à souhait - la chair reste juteuse et le blanc tellement tendre !
Je suis repartie pour un test fumage avec mon nouveau barbecue NAVIGATOR 550 de chez PIT BOSS GRILL FRANCE qui a l'avantage de faire barbecue et fumoir en même temps et qui gère la température tout seul.
Certes fumer un poulet prend du temps - ici pour la taille du poulet j'ai mis 3h30 mais vous n'avez rien à faire - juste l'assaisonnement au début et on laisse faire le travail au fumoir jusqu'au repas.
Pour ma part - moi j'adore.
La mise en route du fumoir prend montre en main 10 minutes chrono - c'est super simple et franchement c'est un plaisir de cuisiner au barbecue et surtout sans surveillance.
* 1 poulet fermier
* 4 rondelles de citron jaune
* 2 gousses d'ail
* quelques branches de thym
* quelques branches de romarin
* 4CS d'huile d'olive
* 1cc de paprika
* 1cc d'herbes de Provence
* sel et poivre du moulin
Faites chauffer votre fumoir à 120°.
Mélangez l'huile - le paprika - les herbes de provence - le sel et le poivre ensemble et badigeonnez le poulet partout en le massant.
Dans le poulet placez les herbes aromatiques - l'ail et les rondelles de citron.
Placez le poulet sur la grill de votre fumoir et plantez-y la sonde au milieu des blancs.
Faites fumer le poulet jusqu'à atteindre une température de 82°.
FEUILLETES AU DELICE D'AUBERGINE RICOOTA MENTHE ET ROCAMADOUR GRILLE
Souvenez-vous, il y a quelques mois j'ai découvert une conserverie bretonne créée par deux soeurs "SECRETS DE FAMILLE".
Aujourd'hui j'ai goûté à leur délice n° 11 caviar d'aubergine - ricotta et menthe que j'ai voulu utilisé en tartinade sur une pâte feuilletée bien croustillante et vu que je suis fan de fromage de chèvre j'ai juste fait griller du rocamadour de qualité sur le dessus avec un brindille de thym.
Des saveurs qui s'accordent à merveille et qui rappellent d'ailleurs les beaux jours qui sont déjà loin derrière nous.
Pour 4 feuilletées :
* 1 rouleau de pâte feuilletée
* 1 boîte de délice n° 11 - caviar d'aubergine ricotta et menthe
* 2 rocamadour
* 4 brindilles de thym frais
Déroulez votre pâte feuilletée puis placez-la sur votre plaque allant au four, recouvrez-la de papiser cuisson puis déposez une seconde plaque de cuisson sur le dessus pour éviter qu'elle ne gonfle.
Enfournez pour 15 minutes environ à 180° en vérifiant bien pendant la cuisson.
Sortez-la du four et détaillez des cercles avec un emporte pièce rond et un couteau pointu.
Badigeonnez chaque tartelette de caviar d'aubergine.
Coupez vos rocamadours en deux dans le sens de la longueur puis déposez un demi fromage sur chaque tartelette (côté croûte sur le dessus), déposez un brin de thym frais et enfournez sous le grill du four juste avant de déguster quelque minute en surveillant bien.
SAUCE TOMATES MAISON
Chez mon petit producteur il y avait encore des tomates, certainement les dernières de la saison, je me suis dis qu'il fallait que je fasse ma réserve de sauce pour cet hiver.
Pour mes bouquets garnis j'utilise ceux de chez TRUC AND CO, deux jeunes qui ont repris l'entreprise de leurs parents à Esparron et qui cultivent des herbes aromatiques bio avec passion.
J'avais fait une première fois leur rencontre via les réseaux et par la suite à Fréjus lors de la fête des plantes !
Alors si vous aussi vous voulez retrouver de la bonne sauce tomate en plein hiver, faites comme moi c'est tout bête et ça prend très peu de temps pour un maximum de plaisir !
Pour 1 litre de sauce environ :
* 1kg de tomates
* 3 CS d'huile d'olive
* 1 oignon
* 1 gousse d'ail
* 1 bouquet garni thym et laurier
* 1cc de concentré de tomates
* 1/2 cc de sucre en poudre
* sel et poivre du moulin
Lavez et coupez vos tomates en 4 puis épépinez-les.
Pelez et émincez finement l'oignon et faites-le revenir avec la gousse d'ail épluchée et dégermée dans l'huile d'olive dans une grande casserole.
Ajoutez le bouquet garni puis laissez mijoter 5 minutes sans coloration.
Ajoutez les tomates, le concentré, couvrez et laissez mijoter 25 minutes sur feu moyen.
Ajoutez le sucre, assaisonnez, retirez le bouquet garni et mixez le tout si vous voulez obtenir une sauce bien lisse.
FLEURS DE COURGETTE FARCIES AU COUSCOUS ET AU CHEVRE
Assiette REVOL - Collection SOLSTICE
* 10 fleurs de courgettes
* 1/2 verre de couscous fin
* 1/2 verre d'eau
* 1 gousse d'ail
* 6 tomates cerises
* 100g de fromage de chèvre cendré en buche
* 1 branche de thym
* huile d'olive
* sel et poivre du moulin
Versez l'eau bouillante sur la semoule, arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez et mélangez.
Couvrez pour 10 minutes puis mélangez à la fourchette.
Pelez et écrasez la gousse d'ail et hachez-la, mélangez-la avec le chèvre émiéttée et les tomates coupées en petits cubes, ajoutez la semoule et faites de ce mélange une pâte.
Retirez les pistils des fleurs puis remplissez-les délicatement de farce.
Refermez les fleurs et faites-les revenir deux minutes de chaque côté dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive.
CREME DE MOULES AU CHORIZO ET AU CURRY
Une recette simple, rapide et efficace.
J'ai utilisé le curry de chez Max Daumin que j'adore particulièrement.
wok REVOL
Pour 4 personnes :
* 1,5 litre de moules
* 1 oignon
* 1 bouquet garni
* 2CS d'huile d'olive
* 40cl de vin blanc
* 20cl de crème liquide
* 1 vingtaine de tranches de chorizo doux
* 1cc de curry
* poivre du moulin
Déposez votre tranches de chorizo sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé puis déposez une seconde feuille de papier puis une autre plaque de cuisson sur le dessus, enfournez pour 5 minutesà four chaud à 200 ° et laissez refroidir.
Pelez et émincez l'oignon et faites le revenir dans un fait-tout avec l'huile d'olive.
Ajoutez les moules, le vin blanc, le bouquet garni et du poivre et laissez ouvrir les moules à couvert.
Une fois les moules ouvertes, filtrez le jus puis décortiquez les moules et réservez-les au frais en attendant.
Pendant ce temps faites bouillir le jus pour le faire un peu réduire puis ajoutez-y la crème et le curry et laissez réduire 5 minutes à petit bouillon.
Servez bien chaud avec les moules et le chorizo dans le bouillon.
RILLETTES DE LAPIN
Ca y'est je me suis lancée dans les rillettes faites maison et j'adore !!
J'ai réalisé cette recette avec un beau lapin fermier et du bon gras de carnard.
Il est possible de congeler vos rillettes ou bien de les conserver dans des pots stérélisés - sinon consommez-la dans la semaine qui suit, pas plus !!!
* 800g de graisse de canard
* 1 lapin de 1,5 kg environ
* 10g de sel fin
* 1 carotte
* 1 oignon
* 1 feuille de laurier
* 2 branches de thym
Coupez votre lapin en morceaux puis dans votre cocotte faites fondre 2 CS de graisse de canard pour y faire dorer les morceaux de lapin très rapidement.
Ajoutez la carotte et l'oignon coupez en gros morceau, ajoutez le thym et la feuille de laurier
Ajoutez 200g de graisse de canard, couvrez et laissez cuire 2h30 (2h pour un lapin non fermier) jusqu'à ce que la chair se détache de l'os.
Laissez tiédir puis émiettez la viande en effilochant avec deux fourchettes.
Remettez la viande effilochée dans la cocotte avec le reste de graisse de canard, couvrez et laissez cuire environ 20 minutes.
Versez dans vos pots que vous pouvez stérélisez pour garder ou à consommer dans la semaine.
SAUCISSE DE MORTEAU GRATINEE AU REBLOCHON ET POMME DE TERRE RATTE AU THYM
Oui ok je sais j'ai envie de chaleur mais bon l'hiver est bien là !!
Alors on profite on profite !!
Plat à gratin et petite soucoupe REVOL - Collection Frenchclassics et froissés
Pour 2 personnes :
* 1 saucisse de morteau
* 8 tranches de reblochon
* une vingtaine de pomme de terre ratte
* 2 branches de thym
* de l'huile de tournesol
* du sel et du poivre du moulin
Dans votre plat à gratin déposez vos pommes de terre avec l'huile le thym, le sel et le poivre et mélangez bien tout à la main.
Enfournez pour 30 minutes à 180 °.
Pendant ce temps faites cuire votre saucisse dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes.
Laissez tiédir et détaillez-la en 3 gros morceaux de même taille.
Entaillez chaque morceau au centre sans coupez la saucisse en deux et évidez un peu le centre de la saucisse pour y glisser vos tranches de reblochon.
Placez le tout dans un plat à gratin et enfournez pendant 15 à 20 minutes.
ENCORNETS MIJOTES AUX POIVRONS ET A LA TOMATE
Plateau effet marbre de chez ZAKDESIGNS
Pour 4 personnes :
* 3 beaux encornets
* 1 gros poivron rouge
* 2 gousses d'ail
* 1 gros oignon rouge
* 1 grosse boite de tomates pelées
* huile d'olive
* 1 branche de romarin
2 branches de thym
* sel et poivre du moulin
Pelez et émincez finement l'oignon.
Pelez et écraser l'ail.
Epépinez le poivron et coupez-le en tous petits dés.
Nettoyez, videz les encornets et coupez-les en lamelles.
Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile, ajoutez l'ail, l'oignon et les poivrons, faites revenir 5 minutes en remuant.
Ajoutez les tomates pelées avec leur jus, le sel, le poivre, le romarin et le thym et portez à ébullition, faites compoter pendant 10 minutes.
Ajoutez les encornets, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps puis enlevez le couvercle et laissez encore mijoter 10 minutes.
Servez avec du riz.
