22 octobre 2019

TORTELLINIS FARCIS RICOTTA-PESTO ET EMULSION PESTO

Comme tous les mois je reçois mon joli colis de L'ATELIER PROVENCAL avec des produits fabriqués dans la conserverie AU BEC FIN à Cogolin (var) - je suis une adepte de leur soupe de poissons de roches et de bien d'autres produits de chez eux et surtout leur pesto ! Quand ce n'est pas la saison du basilic - je suis bien contente de pouvoir utiliser celui-ci que j'adore !

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Couverts laguiole manche chêne certifié PEFC

Pour 4 personnes :

Pour la pâte à ravioles :

* 480 g de farine

* 40g de saindoux

* 8g de sel fin

* 180g d'eau

Faites tiédir l'eau et pendant ce temps faites tourner votre robot avec la feuille en mélangeant la farine et le saindoux.

Dès que l'eau est tiède ajoutez l'eau sur ce mélange et laissez tourner environ 1 minutes pas plus jusqu'à former une pâte sableuse.

Arrêtez le robot et rassemblez cette pâte à la main pour former une boule que vous applatirez et filmerez pour la placer au frigo minimum 1 heure.

Pour la farce :

*  80g de sauce pesto LE BEC FIN

* un pot de 250g de ricotta

Mélangez les deux ingrédients ensemble et placez au frais.

Pour l'emulsion :

* 20cl de crème liquide

* 80g de sauce pesto LE BEC FIN

Faites chauffez les deux ingrédients sur feu moyen et au moment de servir passez le tout au mixeur plongeant afin de créer une émulsion.

Pour les finitions :

* quelques tomates cerises

* du parmesan

* quelques feuilles de basilic frais

Avec votre laminoir abaissez la pâte à raviole très finement et découpez avec un emporte pièce des ronds de pâte.

Humectez les bords, déposez un peu de farce au centre puis repliez le cercle en forme de chausson et ramenez les deux pointes entre-elles pour les souder.

Faites chauffer de l'eau jusqu'à presque ébullition puis plongez vos ravioles environ 30 secondes, égouttez-les.

Dans le fond de vos assiettes déposez une cuillère à soupe de sauce pesto - déposez vos ravioles en rosaces - arrosez de crème au pesto et décorez avec les tomates et les feuilles de basilic - servez avec du parmesan râpé.

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09 mai 2018

FLEURS DE COURGETTE FARCIES AU COUSCOUS ET AU CHEVRE

 

IMG_5254 (4)Assiette REVOL - Collection SOLSTICE

* 10 fleurs de courgettes

* 1/2 verre de couscous fin

* 1/2 verre d'eau

* 1 gousse d'ail

* 6 tomates cerises

* 100g de fromage de chèvre cendré en buche

* 1 branche de thym

* huile d'olive

* sel et poivre du moulin

Versez l'eau bouillante sur la semoule, arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez et mélangez.

Couvrez pour 10 minutes puis mélangez à la fourchette.

Pelez et écrasez la gousse d'ail et hachez-la, mélangez-la avec le chèvre émiéttée et les tomates coupées en petits cubes, ajoutez la semoule et faites de ce mélange une pâte.

Retirez les pistils des fleurs puis remplissez-les délicatement de farce.

Refermez les fleurs et faites-les revenir deux minutes de chaque côté dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive.

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15 juillet 2014

CROUSTILLANT DE CHEVRE

Une idée toute simple et bon marché pour une jolie entrée !!!

Le chèvre vient de la ferme à la Môle et les tomates du jardin...

CROUSTILLANT CHEVRE 1

Pour 4 croustillants :

* 4 feuilles de bricks

* 1 chèvre mi-frais

* 4 belles feuilles de basilic frais

* 4 beaux quartiers de tomates confites

* 100g de brousse

* 4 filets d'huile d'olive

* sel et poivre

* 4 tomates cerises

Découpez 8 cercles dans les feuilles de bricks en vous aidant d'un bol retourné.

Huilez légèrement les bricks et superposez deux feuilles et placez-les dans des emportes pièces rond ou ramequins de façon à former un petit panier.

Ciselez le basilic et coupez les tomates confites en petits morceaux.

Mélangez le tout avec la brousse et le chèvre coupez en petits cubes.

Salez, poivrez, remplissez vos paniers et arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Enfournez à four chaud à 180° pour environ 10 minutes en surveillant bien.

Disposez vos tomates cerises coupées en deux et déposez-les sur le dessus.

Servez tiède ou froid.

Posté par sarah-tatouille à 10:48 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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