BLINIS AU MASCARPONE
Dans ma Dégustabox du mois j'ai découvert une marque de tartinable à base de brandade de Morue "La Maison Coudène"
J'ai réalisé mes minis blinis maison à base de mascarpone et pour les cuire uniformément j'ai utilisé un un flacon souple comme celui ci-dessous - avec ça on peut doser correctement et faire de jolis blinis de la même taille sans forcément avoir une poêle spéciale.
couteau Jean Dubost - Collection couteaux à la Française
Pour environ 30 minis blinis :
* 1 oeuf
* 100g de farine
* 150ml de lait
* 1/2 CS de mascarpone
* 1cc de levure chimique
* 1 pincée de sel
* 1/2 cc de sucre en poudre
Séparez le blanc du jaune et mélangez le jaune avec le lait - ajoutez le mascarpone et fouettez bien - ajoutez le sel - le sucre - la farine et la levure et mélangez rapidement afin d'obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
Faites monter le blanc en neige et ajoutez-le à la pâte délicatement.
Remplissez votre flacon si vous en avez-un ou alors vous pouvez utiliser un pot gradué avec bec verseur.
Déposez de la pâte pour former vos blinis dans une poêle bien chaude et légerement huilée et faites cuire environ 30 secondes de chaque côté - le temps variera en fonction de votre poêle et de la taille de vos blinis.
Utilisez-les avec des tartinables - j'ai opté pour la brandade avec des quartiers de tomates cerises pour la fraîcheur.
TARTINES FRAICHEUR AU FROMAGE DE CHEVRE
Ce mois-ci dans ma DEGUSTABOX j'ai reçu et découvert des produits de chez PAINS JACQUET - les baguettines que j'ai détournées en créant des tartines fraicheurs vraiment toute simple à réaliser et à décliner selon nos envies et surtout ce qu'on a dans nos frigos.
Il suffit juste d'essayer de déposer joliment les ingrédients et vous en mettrez plein les yeux et les papilles !
Pour 4 tartines :
* 1 fromage de chèvre frais
* quelques tomates cerise,
* 1/2 courgette
* quelques fèves
* du pesto
* sel et poivre du moulin
* 4 baguettines au blé complet ou 4 tranches de pain complet grillé
Etalez le chèvre frais sur les tartines.
Epluchez et faites blanchir vos fèves quelques minutes dans l'eau bouillante salées puis débarrassez-les de leur peau et faites-les refroidir.
Coupez vos tomates cerises en deux.
Détaillez avec votre économe des lamelles de courgette et roulez-les sur elle-même.
Déposez harmonieusement tous ces éléments sur le fromage de chèvre.
Arrosez de pesto - salez et poivrez et servez aussitôt.
RAVIOLES AU PESTO ET SAUCE AU KETCHUP
J'avais envie d'une sauce tomate mais rapide. J'ai reçu il y a peu l'incroyable Ketchup de chez QUINTESENS BIO - je l'adore il a un excellent goût de tomates - je l'ai juste délayé avec de la crème et j'ai rajouté du parmesan pour lier la sauce.
Pour 4 personnes :
Pour la pâte à ravioles :
* 480 g de farine
* 40g de saindoux
* 8g de sel fin
* 180g d'eau
Faites tiédir l'eau et pendant ce temps faites tourner votre robot avec la feuille en mélangeant la farine et le saindoux.
Dès que l'eau est tiède ajoutez l'eau sur ce mélange et laissez tourner environ 1 minutes pas plus jusqu'à former une pâte sableuse.
Arrêtez le robot et rassemblez cette pâte à la main pour former une boule que vous applatirez et filmerez pour la placer au frigo minimum 1 heure.
Pour la farce :
* 1 pot de ricotta
* 3CS de pesto
* sel et poivre du moulin
* pignons (facultatif)
Mélangez tout les ingrédients ensemble et réservez au frais dans une poche.
Avec votre laminoir abaissez la pâte à raviole très finement et découpez avec un emporte pièce des ronds de pâte.
Humectez les bords, déposez un peu de farce au centre puis repliez le cercle en forme de chausson.
Faites chauffer de l'eau jusqu'à presque ébullition puis plongez vos ravioles environ 1 minute et égouttez-les.
Pour la sauce :
* 20cl de crème liquide
* 2CS de Ketchup
* 20g de parmesan râpé
* sel et poivre du moulin
Faites fondre le parmesan dans la crème sur feu moyen - ajoutez le ketchup - assaisonnez et laissez épaissir un petit peu - ajoutez les ravioles mélangez et servez aussitôt.
TORTELLINIS FARCIS RICOTTA-PESTO ET EMULSION PESTO
Comme tous les mois je reçois mon joli colis de L'ATELIER PROVENCAL avec des produits fabriqués dans la conserverie AU BEC FIN à Cogolin (var) - je suis une adepte de leur soupe de poissons de roches et de bien d'autres produits de chez eux et surtout leur pesto ! Quand ce n'est pas la saison du basilic - je suis bien contente de pouvoir utiliser celui-ci que j'adore !
Couverts laguiole manche chêne certifié PEFC
Pour 4 personnes :
Pour la pâte à ravioles :
* 480 g de farine
* 40g de saindoux
* 8g de sel fin
* 180g d'eau
Faites tiédir l'eau et pendant ce temps faites tourner votre robot avec la feuille en mélangeant la farine et le saindoux.
Dès que l'eau est tiède ajoutez l'eau sur ce mélange et laissez tourner environ 1 minutes pas plus jusqu'à former une pâte sableuse.
Arrêtez le robot et rassemblez cette pâte à la main pour former une boule que vous applatirez et filmerez pour la placer au frigo minimum 1 heure.
Pour la farce :
* 80g de sauce pesto LE BEC FIN
* un pot de 250g de ricotta
Mélangez les deux ingrédients ensemble et placez au frais.
Pour l'emulsion :
* 20cl de crème liquide
* 80g de sauce pesto LE BEC FIN
Faites chauffez les deux ingrédients sur feu moyen et au moment de servir passez le tout au mixeur plongeant afin de créer une émulsion.
Pour les finitions :
* quelques tomates cerises
* du parmesan
* quelques feuilles de basilic frais
Avec votre laminoir abaissez la pâte à raviole très finement et découpez avec un emporte pièce des ronds de pâte.
Humectez les bords, déposez un peu de farce au centre puis repliez le cercle en forme de chausson et ramenez les deux pointes entre-elles pour les souder.
Faites chauffer de l'eau jusqu'à presque ébullition puis plongez vos ravioles environ 30 secondes, égouttez-les.
Dans le fond de vos assiettes déposez une cuillère à soupe de sauce pesto - déposez vos ravioles en rosaces - arrosez de crème au pesto et décorez avec les tomates et les feuilles de basilic - servez avec du parmesan râpé.
FLEURS DE COURGETTE FARCIES AU COUSCOUS ET AU CHEVRE
Assiette REVOL - Collection SOLSTICE
* 10 fleurs de courgettes
* 1/2 verre de couscous fin
* 1/2 verre d'eau
* 1 gousse d'ail
* 6 tomates cerises
* 100g de fromage de chèvre cendré en buche
* 1 branche de thym
* huile d'olive
* sel et poivre du moulin
Versez l'eau bouillante sur la semoule, arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez et mélangez.
Couvrez pour 10 minutes puis mélangez à la fourchette.
Pelez et écrasez la gousse d'ail et hachez-la, mélangez-la avec le chèvre émiéttée et les tomates coupées en petits cubes, ajoutez la semoule et faites de ce mélange une pâte.
Retirez les pistils des fleurs puis remplissez-les délicatement de farce.
Refermez les fleurs et faites-les revenir deux minutes de chaque côté dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive.
CROUSTILLANT DE CHEVRE
Une idée toute simple et bon marché pour une jolie entrée !!!
Le chèvre vient de la ferme à la Môle et les tomates du jardin...
Pour 4 croustillants :
* 4 feuilles de bricks
* 1 chèvre mi-frais
* 4 belles feuilles de basilic frais
* 4 beaux quartiers de tomates confites
* 100g de brousse
* 4 filets d'huile d'olive
* sel et poivre
* 4 tomates cerises
Découpez 8 cercles dans les feuilles de bricks en vous aidant d'un bol retourné.
Huilez légèrement les bricks et superposez deux feuilles et placez-les dans des emportes pièces rond ou ramequins de façon à former un petit panier.
Ciselez le basilic et coupez les tomates confites en petits morceaux.
Mélangez le tout avec la brousse et le chèvre coupez en petits cubes.
Salez, poivrez, remplissez vos paniers et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Enfournez à four chaud à 180° pour environ 10 minutes en surveillant bien.
Disposez vos tomates cerises coupées en deux et déposez-les sur le dessus.
Servez tiède ou froid.
