PUREE DE CAROTTES - CAROTTES GLACEES ET SAINT JACQUES POELEES
Ce n'est plus la saison des Saint Jacques mais j'adore ça et j'en avais envie.
J'ai opté pour de très bonnes Saint-Jacques congelées car je préfère manger du bon surgelé que du mauvais frais ou hors saison.
Soit j'en achète des fraîches en saison et je les congèle moi-même soit j'achète de bons surgelés à défaut d'avoir un bon poissonnier à proximité.
Planche et économe JEAN DUBOST
Pour 2 personnes :
* 10 grosses Noix de Saint-Jacques ESCAL SEA FOOD
* 5 carottes de taille moyenne et 30g de beurre pour la purée
* 8 petites carottes pour les carottes glacées
* 10cl de bouillon de crustacés - à défaut du bouillon de légumes
* 10g de beurre
* sel et poivre du moulin
* un filet d'huile d'olive
* tomates cerises
* 1 pincée de sucre en poudre
Dans une casserole faite cuire environ 20 minutes les carottes pour la purée préalablement épluchées et coupez en petits morceaux.
Egouttez-les et mixez-les avec le beurre à l'aide d'un mixeur plongeant afin d'obtenir une texture bien lisse et assaisonnez.
Pour les carottes glacées, épluchez délicatement les petites carottes.
Faites fondre le beurre dans le fond d'une petite poêle et dans le bouillon.
Une fois fondu déposez vos carottes et recouvrez-les d'un papier cuisson découpé au diamètre de votre poêle et laissez cuire sur feu moyen environ 15 minutes - les carottes doivent rester un peu ferme si vous aimez.
Pour la cuisson des Saint-Jacques, faites les saisir deux minutes de chaque côtés dans une pôele bien chaude et servez-les aussitôt.
j'ai accompagné ce plat avec des tomates cerises simplement confites avec une pincée de sucre en poudre et un filet d'huile d'olive à la poêle avec un couvercle pendant 10 minutes environ.
BEIGNETS DE FLEURS DE COURGETTES FARCIES AU FROMAGE DE CHEVRE
Quel bonheur de faire ses premières récoltes dans son propre jardin !
Je n'ai pas planté beaucoup - je teste un peu les endroits sur le terrain - une dizaine de plants de tomates - 5 plans d'aubergines et 4 plants de courgettes ainsi que des herbes aromatiques !
J'ai cueilli mes premières fleurs de courgettes et mes premières courgettes qui, malgré l'attente et l'arrosage, sont restées hyper petites !
En postant ma recette de beignets de courgettes la dernière fois, j'ai eu énormément de réactions sur les réseaux et aussi beaucoup de suggestions de recettes selon les familles - les traditions et les envies !
J'ai pris un mix d'un peu tout et je les ai réalisée selon mon envie et ce que j'avais sous la main.
Vous pouvez les farcir avec un fromage qui vous plaît le plus - le tout c'est que sa texture reste proche d'un fromage frais.
J'adore le fromage de chèvre alors je n'ai pas hésité longtemps surtout pour un fromage local de TARADEAU !
Pour une dizaine de beignets :
Pour la farce :
* 1 fromage de chèvre frais
* 1 toute petite courgette
* 2 tomates confites
* sel et poivre du moulin
Ecrasez le fromage à la fourchette et ajoutez-y la courgette taillée en brunoise ainsi que les tomates confites préalablement hachées - assaisonnez et placez le tout dans une poche
Nettoyez soigneusement vos fleurs de courgettes et enlevez la tige - enlevez aussi le pistil selon vos préférence (moi j'aime le garder) et remplissez délicatement les fleurs de farce jusqu'au 3/4 - refermez les fleurs sur la farce.
Pour la pâte à beignets :
* 1 oeuf
* 70g de farine
* 5cl de lait
* 5cl de bière blonde
* 1 cc d'huile d'olive
Dans une terrine, versez la farine, le jaune d'oeuf, la cuillère à café d'huile d'olive et un peu de lait, mélangez-bien et ajoutez le lait et la bière au fur et à mesure pour obtenir une pâte lisse et un peu épaisse.
Montez le blanc en neige ferme et ajoutez-le à votre pâte.
Nettoyez et ouvrez vos fleurs de courgettes pour bien vérifier qu'il n'y ait pas de fourmis ou autre.
Chauffez de l'huile de tournesol à 180° et plongez vos fleurs de courgettes farcies dans la pâte puis dans l'huile chaude, retournez à mi-cuisson et égouttez-les bien avant de servir.
RISOTTO AU PESTO ET ROUGETS
En ces temps de confinement, j'en profite du coup pour vider le fond de mes placards, être stratégique dans l'ordre des menus pour utiliser ce qui se périme plus rapidement et faire le moins de gâchis possible !
C'est à la maison qu'ils sont contents du coup ! je cuisine déjà tous les jours mais alors là plus que jamais !
Couverts de table Jean Dubost Laguiole - collection Marble
Pour 4 personnes :
* 8 filets de rougets
* un filet d'huile d'olive
* 250g de riz à risotto
* 1/2 oignon
* 1 petit verre de vin blanc
* 750ml de bouillon de crustacés sinon légumes ou volaille
* 80g de parmesan râpé
* 2CS de pesto
* sel et poivre du moulin
* Quelques tomates confites et un peu de parmesan pour la déco
Ciselez l'oignon finement et faite le revenir dans un peu d'huile d'olive afin de le faire suer.
Ajoutez le riz et mélangez bien pour le rendre translucide - ajoutez le vin blanc et laissez-le complètement s'évaporer.
Ajoutez au fur et à mesure des louches de bouillon chaud (couvrez à chaque fois complètement le riz) jusqu'à complète absorption et répétez l'opération jusqu'à épuisement du bouillon (la cuisson ne doit pas dépasser 20 minutes).
En fin de cuisson, ajoutez le pesto puis le parmesan, mélangez-bien et servez bien chaud.
Faites dorer les filets de rouget d'abord sur la peau pendant 2 minutes et quelques secondes côté chair et assaisonnez-les - servez avec quelques morceaux de tomates confites et du parmesan.
PETITS CAKES AUX SAVEURS DE PROVENCE
Pour 8 petits cakes :
* 75g de farine
* 1 sachet de levure chimique
* 1,5 oeufs
* 50g de parmesan râpé
* 70g de lait entier
* 1/2 bouquet de basilic
* 3 tiges de persil plat
* 1/2 gousse d'ail
* 30g d'amandes émondées
* 30g de câpres
* 50g de tomates confites
* 2 CS d'huile d'olive
* sel et poivre
Dans un saladier, mélangez ensemble la farine et les oeufs, ajoutez le parmesan, le sel et le poivre et mélangez.
Ajoutez le lait tiédit et mélangez.
Ensuite, concassez grossièrement les amandes, les câpres,émincez les tomates confites, écrasez l'ail et hachez-le, ciselés les herbes et ajoutez le tout à la préparation précédente.
Ajoutez l'huile d'olive et mélangez une dernière fois.
Remplissez au 3/4 vos minis moules à cakes et enfournez à four chaud à 180° pendant 20 minutes.
Laissez refroidir.
MUFFINS A L'ITALIENNE
Une idée simple pour l'apéritif !!
Pour 6 muffins
* 100g de gorgonzola
* 2 tomates confites à l'huile d'olive
* 150g de farine
* 1 oeuf
* 1 pincée de levure chimique
* 8 CS de lait
* 2 CS d'huile d'olive
* 1 pincée de sel
Préchauffez votre four à 210°.
Emincez les tomates confites.
Coupez le gorgonzola en gros dés et placez-les dans un saladier.
Gardez 6 dés de côté.
Rajoutez dans le saladier tout le reste des ingrédients et mélangez.
Si votre mélange n'est pas assez liquide rajoutez un peu de lait.
Ajoutez cette pâte dans les moules à muffins préalablement beurrés et insérez un dés de gorgonzola au centre.
Enfournez pour environ 20 minutes, démoulez et laissez refroidir.
