21 mars 2021

PAIN PERDU A LA TOMME DE SAVOIE IGP

Je suis sans cesse à la recherche de nouvelles idées culinaires pour déguster les fromages autrement que sur un plateau.

Je réalise souvent ce genre de pains perdus roulés mais sucrés et aujourd'hui je vous en propose une version salée; version "finger food", hyper pratique pour un déjeuner sur le pouce ou même pour une idée apéritive.

J'ai choisi d'y mettre de la Tomme de Savoie IGP - avec ou sans charcuterie à l'intérieur, c'est vraiment selon vos goût et ce que vous avez sous la main !

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Planche FACKELMANN

Couteau jean Dubost

Pour 8 pains perdus roulés :

* 8 tranche de pain de mie sans la croûte

*  1 beau morceau de Tomme de Savoie IGP

* 4 tranches de jambon

* 1 oeuf

* 1 verre de lait

* sel et poivre du moulin

* 20g de beurre

Battez l'oeuf dans une assiette creuse et ajoutez-y le lait, le sel et le poivre et fouettez bien.

Avec un rouleau à pâtisserie, applatissez les tranches de pain de mie puis déposez sur chaque tranche la moitié d'une tranche de jambon et quelques tranches très fine de tomme de Savoie IGP.

Roulez le pain de mie sur lui-même et faites de même avec le reste des ingrédients.

Trempez rapidement chaque pain perdu roulé dans le mélange oeuf-lait et posez le tout dans une assiette.

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre sur feu moyen fort et déposez les pain perdu, faites-les cuire environ 5 minutes et les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés partout.

Servir immédiatement avec une salade.


06 mai 2018

UNE PARENTHESE INATTENDUE EN FRANCHE COMTE

Ceux et celles qui me suivent sur mes réseaux sociaux sont au courant que je suis partie quelques jours à la découverte de la région Franche-Comté, et plus particulièrement de sa gastronomie.

Grâce à ce fabuleux voyage de presse organisé par l'Agence TEXTO, j'ai pu découvrir la filière et la fabrication de la saucisse de Morteau et de Montbéliard.

Parmis cette filière, nous avons commencé par la visite d'une fruitière à comté située à Mont-benoît.

Le rapport entre le comté et la saucisse de Morteau ??? La conservation du petit lait aussi appelé lactosérum pour engraisser les cochons.

 

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Le comté - Fruitière de la Seignette (Mont Benoit)

 Moi, la fan numéro 1 de fromage, je peux vous dire que j'étais totalement dans mon élément.

J'adore découvrir et essayer de retranscrire mes découvertes en images, j'y ai fait de belles rencontres, des gens passionnés par leur métier, leur région, leur savoir-faire.

Ce voyage a duré en tout 4 jours, 4 jours de bonheur, de rencontres, de rire et de bouffe bien sûr ;-)

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En pleine dégustation avec Virginia de l'Agence Texto

J'ai monté une seconde vidéo pour vous montrer cette fois la fabrication des saucisses de Morteau et de Montbéliard et le reste du séjour.

Une parenthèse inattendue - Saucisse de morteau et saucisse de Montbéliard

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Petite pause bien méritée après de long voyage en voiture !

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L'équipe de choc pour ce voyage 

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Dans la dernière vidéo, on peut voir que nous avons eu la chance de participer à un atelier cuisine au Restaurant "Mon plaisir" 1* michelin dirigé par le chef Christian PILLOUD, chef impliqué dans la gastronomie de sa région et qui fut aussi président du jury de futur concours dont je vous parle juste en dessous.

Après l'atelier cuisine, bien sûr sur le thème de la saucisse de Morteau, nous sommes passé à table et avons déguster un menu digne de ce nom.

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Je n'ai malheureusement pas pu tout montrer sur ce voyage qui s'est terminé pour moi par une victoire au concours de recette sur la Saucisse de Morteau.

Souvenez-vous, il y a quelques temps j'avais créé une recette spéciale pour participer au concours de recette organisé sur internet.

Il fallait bien sûr y intégrer la saucisse de Morteau associé à un autre IGP de notre choix, j'avais choisi la tomme de Savoir et réalisé cette recette de gnocchis

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Malheureusement je ne faisais pas partie des 5 finalistes pour aller concourir sur place en cuisinant en direct devant un jury.

Mais le destin a encore fait des siennes et un des finalistes s'est désisté, du coup j'ai pris sa place sans pour autant être confiante puisque je ne faisais pas partie des favoris au départ (sur photo et idée recette).

A ma grande surprise, j'ai finis première de ce concours, qui a eu lieu au sein de l'école de cuisine créée par Thierry Marx - CUISINE MODE D'EMPLOI à Besançon.

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Ce voyage fut pour moi, non seulement une belle découverte régionale mais aussi des rencontres humaines.

Le fait également de rentrer dans le vif du sujet en rencontrant les acteurs principaux de toute cette gastronomie est d'autant plus interessant que le simple fait de goûter à de nouvelles choses et àde nouveaux produits.

Un voyage complet, enrichissant, fascinant...

Je voudrais remercier vivement l'agence texto et l'association A2M d'avoir organiser ces quelques jours, pour moi ce fut un véritable plaisir du début à la fin.

03 mai 2018

BURGER A LA MOUTARDE ET A LA TOMME DE SAVOIE

Mon corps est revenu dans le Var, mais mon coeur est toujours en Franche Comté ;-)

J'avais envie de burger mais un bon burger gourmand dans lequel j'ai utilisé les produits que j'ai ramenés dans ma valise lors de mon dernier voyage et que j'ai gagnés au concours sur la Saucisse de Morteau et plusieurs autres IGP dont la moutarde et la tomme de savoie.

J'en ai profité aussi pour utiliser et tester les pains à Burger Géant de chez JACQUET que j'ai reçu ce mois-ci dans ma DEGUSTABOX du mois de mai qui était bien garnie de produits que je connaissais pas.

Je vous met une photo plus bas, après la recette, pour que vous puissiez découvrir leur sélection du mois.

 

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Pour 4 burgers :

* 4 pains à burger

* 4Cs de mayonnaise

* 2CS de moutarde de bourgogne

* 4 belles tranches de tomme de savoie

* 1 tomate marmande

* 1 sucrine

* 2CS de confit d'oignons

* 4 steaks

* sel et poivre du moulin

Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec le confit d'oignons, salez et poivrez et remodelez 4 steaks.

Lavez et coupez la sucrine.

Coupez 4 belles tranches dans la tomate.

Mélangez la mayonnaise et la moutarde et badigeonnez vos pains à burger, déposez de la sucrine par dessus.

Faites cuire vos steaks à la poêle avec un peu de matière grasse 3 minutes de chaque côté selon votre préférence de cuisson.

Lorsque vous retournez une première fois les steaks, déposez sur chacun d'entre eux une tranche de tomme afin qu'elle commence à fondre dessus.

Placez vos steaks sur la salade, ajoutez une tranche de tomate et remettez le chapeau du burger préalablement badigeonné de sauce.

Enfournez dans un four chaud à 200° pendant 5 minutes.

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Et voici le contenu de la DEGUSTABOX du mois de mai !

J'adore vraiment ce principe de panier surprise tous les mois c'est un peu noël à la maison, autant moi, mon mari et les enfants découvrent de nouvelles choses - il y en a pour tout le monde !

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Je ne bois pas d'alcool mais j'adore le cidre et je suis super contente de cette bouteille que je ne vais pas tarder à ouvrir pour accompagner de bonnes crêpes au goûter !

Si vous souhaitez profiter de votre premièire DEGUSTABOX à 10,90 € n'hésitez pas à utiliser mon code promo : JXXXR

18 mars 2018

GNOCCHIS A LA TOMME DE SAVOIE - EMULSION SAUCISSE DE MORTEAU ET CHIPS DE TOMME

Voici une recette que je viens de créer pour participer à un concours de cuisine, dans un premier temps sur le net puis si je passe l'étape du jury - à moi Besançon et je devrais réaliser ma recette en live !!

J'ai essayé de rester dans le simple pour que l'on retrouve bien les saveurs des produits à mettre en valeur.

Et pour sublimer ma recette, j'emporterai mes assiettes revol bien sûr ;-)

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Assiette REVOL - Collection Arborescence

 

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Pour 4 personnes :

* 2 saucisses de Morteau

* 1 beau moceau de tomme de Savoie

* 350g de pomme de terre charlotte (ou spécial vapeur)

* 125g de farine

* sel et poivre du moulin

* 40cl de crème liquide

* 1 échalotte

* 20cl de vin blanc

* quelques graines de sésame

Coupez 40 très fines tranches de saucisse de Morteau et réservez-les.

Pour les gnocchis :
Faites cuire les pommes de terre (départ eau froide salée) pendant environ 25 minutes.
Pendant ce temps coupez 4 tranches de tomme puis détaillez-la en tout petits dés.
Dès que les pommes de terre sont cuites, épluchez-les, écrasez-les avec un presse purée, ajoutez la farine et les dés de tomme puis pétrissez pour obtenir une boule de pâte.
Formez des boudins de pâtes puis à l'aide d'un couteau détaillez les gnocchis et réservez-les au frais sur un plateau.

Pour l'émulsion :
Coupez le reste des saucisses en cubes.
Pelez et émincez l'échalote puis faites-la suer dans le beurre dans une casserole, ajoutez le vin et laissez réduire de moitié, ajoutez la crème et les cubes de saucisses puis faites chauffer pendant 5 à 10 minutes.
Mixez le tout et passez au chinois et réservez.

Pour les chips de tomme :
Préchauffez votre four à 180°.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson déposez des fines tranches de tomme de Savoie puis parsemez de graines de sésame, recouvrez d'une deuxième feuille de papier cuisson puis une plaque sur le dessus et enfournez pendant environ 10 minutes

Pour le dressage :
Faites réchauffer l'émulsion.
Faites cuire vos gnocchis dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il remonte à la surface puis égouttez-les.
Faites dorer 5 minutes à la poêle vos tranches de saucisses.
Émulsionnez votre crème à l'aide d'un mixeur plongeant puis décorez votre assiette.

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