GRATIN DE RIGATONI CHAMPIGNONS-TRUFFE ET BEAUFORT
J'ai découvert il y a de ça maintenant 2 ans et demie le Domaine D'Argens, conserverie de truffes située à DRAGUIGNAN, avec lequel je travaille autour de démonstrations-dégustations-conférence autour de la truffe avec Adam.
Pendant ces moments de partage, nous essayons de travailler la truffe en toute simplicité car pas tout le monde n'a les moyens de s'offrir de la truffe alors, autour des produits de la conserverie, j'élabore des recettes afin de démocratiser un peu tout ça et donner envie de se faire plaisir à moindre coup en appréciant le produit à sa juste valeur.
Pour cette recette, j'ai utilisé la brunoise de champignons de paris qui contient 7% de truffe d'été et qui peut s'utiliser de plusieurs manières, aujourd'hui c'est avec des pâtes que je l'ai travaillé.
Pour 4 personnes :
* 500g de rigatoni
* 40g de beurre
* 40g de farine
* 500ml de lait
* 150g de beaufort
* sel et poivre du moulin
* 1 boîte de 170g de brunoise à la truffe d'été
Faites cuire vos pâtes al dente puis réservez-les.
Réalisez une béchamel en faisant fondre le beurre sur feu moyen, ajoutez la farine et fouettez, laissez cuire 2 minutes pour obtenir un roux et ajoutez le lait chaud en filet tout en continuant de fouettez.
Fouettez jusqu'à épaississement.
Râpez le beaufort puis ajoutez-le à la béchamel et mélangez bien, assaisonnez et ajoutez la brunoise de champignon.
Déposez vos pâtes dans votre plat à gratin et recouvrez de béchamel aux champignons, enfournez 15 minutes à 180 °.
CAPPUCCINO DE LENTILLES VERTES DU PUY A L'HUILE DE TRUFFE BLANCHE ET TOMATES AILS ET ORIGAN
Pour 4 personnes ou 8 verrines :
* 250g de lentille verte du Puy
* un cube de bouillon de volaille
* 40cl de crème liquide
* 4 CS d'huile d'olive saveur truffe blanche
* sel et poivre du moulin
* 1 belle tomate
* 1 gousse d'ail
* 4 feuilles d'origan
Faites cuire les lentilles dans 3/4 de litre d'eau froide avec le bouillon de volaille pendant environ 20 minutes.
Mixez au mixeur plongeant avec la crème liquide, passez au chinois, ajoutez l'huile saveur truffe et repassez un coup de mixeur et assaisonnez le tout à votre convenance.
Pelez la tomate, épépinez-la et coupez-la en dés.
Pelez la gousse d'ail et hachez-là très finement, faites chauffez l'ail dans un peu d'huile d'olive et ajoutez les dés de tomates que vous ferez revenir juste une minute, ajoutez l'origan ciselé en fin de cuisson, du sel et du poivre et débarassez et laissez refroidir.
Ce velouté peut se servir tiède ou chaud.
