28 mai 2018

GRATIN DE RIGATONI CHAMPIGNONS-TRUFFE ET BEAUFORT

J'ai découvert il y a de ça maintenant 2 ans et demie le Domaine D'Argens, conserverie de truffes située à DRAGUIGNAN, avec lequel je travaille autour de démonstrations-dégustations-conférence autour de la truffe avec Adam.

Pendant ces moments de partage, nous essayons de travailler la truffe en toute simplicité car pas tout le monde n'a les moyens de s'offrir de la truffe alors, autour des produits de la conserverie, j'élabore des recettes afin de démocratiser un peu tout ça et donner envie de se faire plaisir à moindre coup en appréciant le produit à sa juste valeur.

Pour cette recette, j'ai utilisé la brunoise de champignons de paris qui contient 7% de truffe d'été et qui peut s'utiliser de plusieurs manières, aujourd'hui c'est avec des pâtes que je l'ai travaillé.

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Pour 4 personnes :

* 500g de rigatoni

* 40g de beurre

* 40g de farine

* 500ml de lait

* 150g de beaufort

* sel et poivre du moulin

* 1 boîte de 170g de brunoise à la truffe d'été

Faites cuire vos pâtes al dente puis réservez-les.

Réalisez une béchamel en faisant fondre le beurre sur feu moyen, ajoutez la farine et fouettez, laissez cuire 2 minutes pour obtenir un roux et ajoutez le lait chaud en filet tout en continuant de fouettez.

Fouettez jusqu'à épaississement.

Râpez le beaufort puis ajoutez-le à la béchamel et mélangez bien, assaisonnez et ajoutez la brunoise de champignon.

Déposez vos pâtes dans votre plat à gratin et recouvrez de béchamel aux champignons, enfournez 15 minutes à 180 °.

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25 septembre 2017

GRESSINS A LA TRUFFE

 Ca fait un moment que j'avais mon p'tit bocal de carpaccio de truffe d'été qui trainait dans mon placard et j'ai eu l'idée de faire ces petits gressins.

Bien entendu, vous n'êtes pas obligé de les faire à la truffe, vous pouvez les adapter comme bon vous semble, avec des herbes, des épices, du fromage !!

C'est super facile à faire !

Au passage je voudrai remercier mes partenaires et amis Domaine d'argens à DRAGUIGNAN qui font de la truffe d'exception fraiches et en conserve et la porcelaine REVOL pour leur confiance car je m'éclate avec ces beaux produits made in France !

Et aussi merci à mon homme qui me fournit et me fabrique mes fonds pour réaliser de jolies photos !!!

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Pour une dizaine de gros gressins :

* 250g de farine

* 2CS d'huile saveur truffe blanche

* 1 pincée de sel

* la moitié d'un sachet de levure  de boulanger désydratée,

* 125 ml d'eau tiède

*1Cc de sucre en poudre

* 1cc d'arome de truffe d'été

* 25g de carpaccio de truffe d'été en bocal

* huilet de truffe pour le badigeonnage et un peu de parmesan râpé

Versez la levure et le sucre dans l'eau tiède, mélangez et laissez reposer 10 minutes.

Dans un saladier versez votre farine et votre sel sur le côté, faites un puits et versez-y le mélange levure-sucre au centre, malaxez du bout des doigts et ajoutez l'arome et l'huile, ajoutez le carpaccio émincé en très petits morceaux et travaillez la pâte jusqu'à former une boule.

Recouvrez-là d'un torchon et laissez gonfler pendant 1 heure dans un endroit chaud.

Préchauffez votre four à sa température maximale (chez moi à 230°).

Formez des boudins avec votre pâte, badigeonnez-les d'huile de truffe et parsemez de parmesan et enfournez-les environs 12 minutes.

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07 septembre 2017

BRIE A LA BRUNOISE DE CHAMPIGNONS A LA TRUFFE D'ETE


Si comme moi vous êtes fan de fromages et de truffes alors cette recette hyper simple risque de vous plaire !


Je l'ai réalisée avec une conserve de chez Truffes - Domaine d'Argens - un domaine local à DRAGUIGNAN avec qui je travaille pour des démonstrations autour de la truffes et pour ceux qui me suivent j'organise souvent des concours pour gagner leurs produits d'exception !


Cette brunoise peut s'utiliser autant froide que cuisinée et est vraiment un moyen de se faire plaisir à moindre coup !


Vous pouvez également retrouver tous leurs produits sur leur site internet.
https://www.truffes-domainedargens.fr/

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* 1 brie
* 1 pot de brunoise de champignons à la truffe d'été
* 2 CS d'huile d'olive saveur truffe blanche
Coupez votre brie en deux et arrosez les deux côtés d'huile de truffe.
Etalez la brunoise et fermez le brie.
Emballez-le dans du film alimentaire et placez-le au frais au moins une nuit.